香辣小花螺醬汁做法。請大師指教?


做法一

香辣小花螺的製作方法很簡單,取新鮮的小花螺焯水,用牙籤取出花螺肉,去掉內臟後放入醬汁中長時間浸泡即可。醬汁的做法很簡單,取芥末油50克,青芥辣40克,生抽250克,白糖150克,鹽、味精各20克,蔬菜香料包(大蒜頭、香蔥、香芹、香菜、圓蔥各25克)。以上用料混合後浸泡至香味融合即可使用。

做法二

香菜梗、西芹段、胡蘿蔔各50克加水1千克小火熬30分鐘,放涼後濾出料渣,再加入蔥片、薑片各6克,萬字醬油30克,生抽10克,美極鮮辣汁、小米辣各5克,鹽、味精各2克,文蛤精1克,調拌均勻即可。

做法三

將A料(生薑、蔥、芹菜葉、圓蔥、冰糖、干辣椒各50克,香菜20克,桂皮、八角、草果各5克)放入鍋內,加入清水5千克,大火燒開,改小火熬30分鐘,然後將調好的B料(桂林辣醬、紫金醬各250克,花雕酒、美極鮮味汁各500克,白蘭地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克,味精、雞粉各5克,魚汁50克,紅腐乳汁10克)放入,再次燒開後離火,過濾雜質即可。


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