回鍋肉怎樣做好吃還不油膩？

今天和大家分享一道香辣豉香回鍋肉的家常做法，超級美味下飯，有它拌飯，幸福的感覺油然而生！

香 辣 豉 香 回 鍋 肉

食材：

五花肉300克、香乾4塊、青蒜2根、生抽、香辣豆豉辣椒醬（老乾媽也可）

做法：

1、準備好材料，香乾、蒜洗凈，五花肉洗凈

2、五花肉放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、少許料酒煮開水後，別去上的浮沫，繼續煮到五花肉7分熟，冷卻後，進行切片，香乾也切片，大蒜切段

3、五花肉片放入鍋中，開小火煸炒，不斷的翻炒，免得糊鍋

4、等五花肉的肥肉有點焦黃的時候，油分基本也被逼出來了，然後將肉裝盤待用

5、煎出的五花肉豬油繼續用，將大蒜放入鍋中爆香，加入一勺香辣豆豉（老乾媽也可以）

6、煸香後，放入五花肉，開大火，繼續翻炒，讓香辣豆豉辣椒醬充分包裹住肉片，然後加入香乾繼續翻炒

7、加少許鹽和糖調味，加少許生抽（看個人口味是否加哈），下入青蒜繼續翻炒

8、翻炒到青蒜軟掉，斷生後就可以出鍋開吃咯

小美碎碎念：

吃的好爽呀，有人幫做飯菜，還這麼好吃，真的是一個美好的周日呀，哈哈，你們是不是也看著流口水了，趕快收藏起來，馬上去廚房實踐下吧，真的很下飯，做法又簡單！

回鍋肉確實是好吃，但是要做到不油膩是無法做到的，只是相對來說不太油膩罷了。如果又想吃回鍋肉但是又怕油膩，那麼，筆者推薦另外一道菜，回鍋肉的姊妹菜——鹽煎肉。鹽煎肉就要瘦一點不太油膩。

既然題主問到了回鍋肉，那麼就來說說回鍋肉。

筆者認為要想不油膩，主要在煮和爆油，這也是取決回鍋肉是否好吃的一個因素。煮的時候要一次煮熟。然後就是爆肉了，在炒肉的時候要將肥肉爆得略干，然後再放豆瓣醬等其他調料，這個肥肉要多干根據自己喜好而定。

回鍋肉在最後出鍋前還可以加少許的白糖提味，這可是一個小技巧喲。

在放豆瓣醬之前有個小技巧，在炒了肉之後鍋里油會增多，可以將多的油倒出來，如果是用五花肉的話，還可以多倒一些油出來，畢竟五花肉比坐墩肉更肥，油更多。炒肉倒出來的油就不要扔了，這可是豬油，可以炒其他菜用。一般炒一般回鍋肉倒出來的油差不多可以炒一份小菜了。

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回鍋肉原始做法，值得學習。首先把鍋燒熱一點，最好鍋底見紅，然後把五花肉皮放下去烙一烙。這樣可以去掉殘留的豬毛和皮腥味，烙至豬皮表面焦黃就可以撈出了，把烙好的五花肉用清水洗乾淨，洗乾淨後冷水下鍋，加入拍散的生薑，幾根小蔥挽成節，以上幾樣都有增香去腥的效果。然後開大火燒開轉小火煮20分鐘，知道用筷子能夠插透五花肉為止，中間記得撈出浮沫，20分鐘後，撈出五花肉放入冷水中備用。鍋燒熱之後加入適量的油先滑鍋，滑好鍋 到出油之後 留點底油，到入五花肉 開中小火煸炒一分鐘，必須煸炒到五花肉中多餘的油出來為止，這樣的五花肉吃起來才不會油膩，煸好五花肉之後加入豆瓣醬，小火翻炒炒至上色為止，然後加入切好的薑片，和回鍋肉的料汁，小火繼續翻炒幾下，翻炒均勻之後加入蒜苗和紅椒，開大火爆炒幾下，炒到蒜苗斷生就可以出鍋了，點開我的頭像裡面有更多家常菜做法，很簡單，點開就是賺到，謝謝。

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回鍋肉這樣做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

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雖然本人自己是很不喜歡吃肥肉的，凡是有肥肉的菜式，我一般都會將肥肉挑選出來扔掉，哪怕是瘦肉上沾有一些肥肉，我也會把肥肉咬下來吐掉，但有道菜雖也是肥瘦相間的豬肉製作的，但卻是我非常喜愛的一個菜式，而且這道菜也是大大小小飯館點餐率頗高的一道。

　　要想自己做好這道菜其實方法也很簡單，但有的人會說自己做出來總是很油膩，而且肉香不足，那麼，你一定要看看最後的小貼士。

　　主料：五花肉

　　配料：青椒、蒜、青蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、油、高湯

　　步驟：

　　1、五花肉洗乾淨，整塊放入到冷水中煮20分鐘左右，中途用筷子戳一下，如果能戳穿的話，說明肉已經熟了，撈出來瀝干水分切成薄片備用。

　　2、在煮五花肉的間隙我們處理一下配料，青椒切成滾刀狀，大蒜切成片狀，青蒜切成滾刀狀，豆瓣醬剁碎。

　　3、倒入適量的食用油到鍋中，加熱到6成熱時，倒入切好的肉片爆炒，炒至肥肉部分收縮了，就可以將青椒、蒜片放入，繼續炒制2分鐘左右，先行盛出

　　4、用鍋中的余油，將辣豆瓣醬炒香，加入高湯、白糖炒勻

　　5、倒回肉片繼續翻炒數分鐘，出鍋前加入青蒜，炒制均勻後即可裝盤吃啦！

　　小貼士：

　　1、五花肉一定要選新鮮豬肉，比例為肥四瘦六。太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型

　　2、豬肉時最好在清水中加入生薑、大蔥結、花椒、料酒一起烹制，肉煮至6成熟即可，不要太爛。

　　3、切肉時把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，肉片不要切的太厚，吃起來不油膩。