粳米和大米有什麼區別？
水稻(Oryza sativa L.)是世界上重要的農作物,為全世界二分之一以上的人口提供主食來源,同時也是我國最重要的糧食作物之一[1]。
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。
那粳米和大米有什麼區別？
答案搶先知：粳米是大米的一種，大米分為粳米、秈米和糯米。
【大米的種類】
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。就大米的商品性而言，分為粳米、秈米和糯米。粳米和秈米直接加工成米飯，而糯米常被用以製成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等[1]。
所以為了更好的回答問題，本文講關於粳米、秈米的區別。
那什麼是粳米和秈米呢？
1、粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米，主要產於中國東北。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性。
2、秈米是用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米，主要產於我國兩湖、兩廣、江西、四川等省。米粒細長形或長橢圓形，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
【粳米和秈米的區別】
由粳米和秈米的營養素含量可以看出，兩者的營養素含量多少並沒有很大的區別；
但從口感方面考慮，粳米為中等直鏈澱粉含量的大米(20%～24%)，煮後米飯柔軟，口感好且黏性不大；
而秈米為高直鏈澱粉含量大米 (＞24%)，煮後米飯鬆散，口感較差[3]；
而從出飯率方面考慮，因為秈米吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相比粳米高。
【總結】
消費者充分認識商品粳米、秈米的區別後，可以根據自身需要合理選取不同種類大米。
每天攝入足量的全穀物，是保障人體營養需要和健康的基礎。
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參考文獻
[1]范華,蘇鈺亭,劉友明.不同品種稻米的化學成分和理化特性研究[J].糧食與飼料工業,2014,(3):2-4.
[2]粳米飯、秈米飯的營養成分[EB/OL].[2018-03-07]http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.
[3]杜雙奎,楊紅丹,於修燭.商品粳米、秈米、糯米品質特性和糊化特性比較研究[J].食品科學,2010,31(5):78-81.
作者：陳文靜 趙力超
你說的應該是粳米和秈米的差別吧！粳米和秈米都是大米的一種，但是兩者在口感和種植區域上差別很大！
一般來說：
粳米米粒較短，多種植在東北地區，往往一年一熟，市場價格相對略高！
秈米米粒較長，多種植在南方地區，可以達到了一年兩熟甚至一年三熟，市場價格相對略低！
粳米是大米的一種，在我國的種植歷史悠久，據歷史考證，種植歷史應該有6000多年，至今仍是我國東北地區所種植的糧食作物之一
關於粳米，這麼說吧，中國絕大多數的粳米都是東北所產，而東北地區所有的大米都是粳米！你也可以這麼說，東北大米就是粳米！
筆者每次去東北出差，對於東北大米都是吃不夠！有機會還帶回河南一些，因為在河南吃到的大米和東北本地吃到的大米差別太大了！
秈米，又稱長米、仙米，也是大米的一種，主要分布在我國的南方地區！秈稻的整體產量要高於粳稻，因為在我國的南方地區，秈稻由於其獨特的生長特性，可以達到一年兩熟，海南地區甚至可以達到一年三熟。
聞名世界的泰國香米也是秈米的一個代表種類。
望周知！讓自己的親屬、朋友了解。
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這屬於糧食常識普及啊！大米包括粳米，粳米屬於大米的一種。
二、粳米屬於支鏈澱粉含量高的大米，秈米則是直鏈澱粉含量相對較高。這個主要影響煮飯的話，粳米粘性大一些，粒與粒都粘連在一起，口感比較軟。秈米的出飯好一些，一粒一粒的。煮粥的話，粳米更合適，北方居民喜歡用粳米煮粥。
四、我國是世界上最大的水稻產糧國，也是最大的粳稻主產國。早些年，粳米在出口市場相對多一些，這幾年隨著南方優質秈米種植面積的增加，出口也在增加，但總的來看，我國大米因為價格高，在國際市場上的競爭力沒有泰國越南印度這幾個出口國有優勢。
關於粳米和大米有什麼區別，我來說說吧！
南方的情況不清楚，也不能瞎說的。
在我們東北這個地方，粳米的名稱叫粳子，是旱地種的糧食作物，收穫後磨出的米叫粳米，這種米的內皮有點紅色，所以磨出的米的表面也略帶紅色，或者是那個時候大米沒普及的原因，那時的粳米做出的米飯是香的不能再香了！
大米是水稻磨出來的米，水稻是水生的糧食作物，他的生長是需要水的，他的米磨出來是白色的，大米是最好的糧食品種，而且產量也很高。
自從60年代我們這裡種植水稻以後，我們這個地方就再也不種粳子，這個東北的粳子的品種也可能就絕跡了，市場上也就再也看不見東北原來的粳米了！
現在市場上的大米品種相當的多，甚至已經有了說是泰國生產的香米，我會經常的在糧食市場上去尋找東北的原來的那個香的不能再香的粳米，可是這麼多年了，就是沒有找到原來我們那個地方的粳米呀！
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粳米是粳稻碾壓的大米，口感比秈米好，有勁道，又糍又糯，又香又耐餓，年輕的時間，我不用吃菜，也能吃上三碗。老年人吃不適合，容易哽在咽喉里，咽不下，且不易消化。粳稻產量低，南方人很少種植，物以稀為貴，所以，粳米價格很貴。粳稻也是水稻，旱地是無法種植的，目前，東北大米大多都是粳米。
秈米是秈稻碾制的大米。秈稻如今都是超級雜交水稻，在南方廣泛種植，產量高，秈米口感不粳米，價格也不如粳米高，且大量使用農藥化肥，品質略遜粳米。秈米米粒長，粳米米粒短，兩者有明顯區別的。
粳米和秈米都是大米，只是兩個不同的水稻品種而己！
只是稱呼不同而已.粳米性味：甘、平、無毒。歸經：入脾、胃。功效：健脾養胃，止渴除煩，固腸止瀉。主治：腸胃不和，暑熱吐瀉，小便不暢，煩渴。 說明：粳米是日常之糧食，人們習慣稱為大米、稻米。入藥用陳久多年者為佳，名陳倉穀米。用於止瀉健胃、除煩止渴，則以陳久之穀米或用粳米炒黑入葯。大米治病宜作粥食。米粥具有補脾、和胃、清肺功效，是老弱婦孺皆宜的飲食，尤其對病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，含有大量的煙酸，維生素B1B2和磷、鐵等無機鹽，還有一定含量的碳水化合物和脂肪等營養素，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。最近由廣東省農科院培育出來的「黑優粘米」，是我國古老的名貴稻種，是一種類似黑珍珠似的黑米，其所含營養成份比上等優質白米豐富得多，為新型的保健食品，它具有滋補藥用價值，含維生素C等八種以上的維生素，二十種以上的氨基酸和稱為「生命的火花」的鋅、銅、鐵等微量元素，故又稱長壽米、補血米、葯米。兩者相比 大米的形狀比較圓滑 好的大米一般都比較透明 糯米的形狀相比之下就瘦、長很多了 並且一般糯米都不透明顏色發白 前者的形狀比較圓，屬寒性的米有胃病的最好少吃。顏色透明。 後者的形狀比較長，屬中性的米都可以食用。顏色較白。 粳米為尋常之品，南方人更是以為主食，日日食用，然而作為中藥，其功用卻絕不是如此簡單，今將>，>中用粳米奧義，詳述於下，以供大家參考。 粳米為稼穡之品，土爰稼穡，故粳米入胃，其色白，故又入肺。禾苗精華皆潛收於米中，且粳米與其他五穀不同，生於水中時日甚久，得水中之精甚厚，故於肺胃大有滋養補益之能，對於肺胃陰虛燥渴之證，甚為相宜，麥門冬湯，竹葉石膏湯，白虎及白虎加人蔘湯用之，皆是此意張錫純石膏粳米湯下論述亦極有見的，可以參閱。粳米功用，大抵如此，然而仲景粳米之用更有神妙之處。 >附子粳米湯，亦用粳米，原文如下：腹中寒氣，雷鳴切痛，胸脅逆滿，嘔吐，附子粳米湯主之。腹中陰寒，則水飲不化，寒性收引，胃腸為之緊縮，水飲動蕩，故雷鳴切痛，寒飲充斥上下，故胸脅逆滿，水飲在胃，故嘔。此方附子祛寒，半夏止嘔，兼祛寒飲，至於甘草，大棗，粳米，或解附子，半夏之毒，或逗留附子熱力，使之綿長，或制附子，半夏之燥烈，或益脾胃，總之不過佐使之用，方中之義，大抵如此。 然而，某教科書附子粳米湯下有一醫案，煎服姜艾湯，嘔痛未少減，且加劇焉，後「處於砂半理中湯，黎明彭君倉卒入，謂服藥痛嘔如故，四肢且厥，勢甚危迫，最後醫者才用附子粳米湯為之治癒。我最初讀此醫案之時，便甚覺奇怪，前二次用藥，雖非附子粳米湯，但也大抵對證，尤其是砂半理中湯，附子半夏俱有，又怎麼會病情加劇呢？後精思良久，方頓然醒悟。原來，本證寒與飲相併，附子子大熱，有似於火，本可祛寒，但寒在水飲中，水與火不能相容，故附子功用無從施行，不僅附子，凡用熱葯皆是如此，且熱葯又逼迫寒飲，故病勢加劇。方中妙用，在於粳米一味，因得水中之精甚厚，故可為嚮導，引諸藥力達於水飲之中，如此則寒氣得祛，水飲得除，病症自然得愈(關於寒飲，尚有餘意，留待以後說明)。 又本方中附子，半夏功用最大，粳米不過佐使之品，而竟入於方名，仲景於此有深意，自不言自明。
大米分為粳米和糯米兩種： 糯米就是粘大米，用來包粽子、包豆包、元宵用的。
粳米就是我們日常所吃的大米，所有不粘的大米都叫粳米。
東北大米比南方大米口感好，香味濃，出米多，可能會貴一些，但是物有所值。
東北大米以五常、響水以及各大農場的最為優質。
民以食為天，大部分的人都喜歡吃粗糧，硬米含有大量碳水化合物，在我國南方的主食就是粳米，粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。生活中對於大米和粳米，很多人都分不清楚，不知道粳米是什麼米。你們可能不知道粳米其實是是屬於大米的一種哦，下面就教大家如何區別大米和粳米吧。粳米是大米嗎?
大米又稱「稻米」，它分為粳米、秈米和糯米三種。所以說，粳米是屬於大米哦，它是大米的其中一個品種哩。
粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的粳米有：東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。
粳米和大米的區別
粳米是大米的一種，它和大米的區別主要和秈米、糯米的不同。
秈米，我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，油性大。
常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。
粳米和大米的區別
糯米，北方多稱為江米，是製造粘性小吃(如粽子、八寶粥、各式甜品)，釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米(秈糯)和圓糯米(屬粳糯)，長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。 粳米，主要產於中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。禾本科草本植物稻(粳稻)的種子。是稻米中穀粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月採收成熟果實，晒乾，碾去皮殼用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。
[參考]所含成分與糯米相似，但含磷較多，鈣較少。
[用途]用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴等。
[用法]煎湯或煮粥服。
粳米
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。粳米米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。
粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。
粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。大米
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收穫季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非糯性型稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收穫季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
粳米和大米的區別除在它在的表面上可以細微的觀察出來外，它的品質也是可以看出來的，粳米煮著吃起來綿軟而有韌性，而大米煮著吃起來比較有彈性而肥美，粳米是大米的一種。
粳米和大米營養都很豐富，但還是有一定區別。粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質含量比粳米高一些，秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%。
結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容了，通過上文大家知道粳米和大米的區別了吧。粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米，其實粳米也是大米的一種，而且粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分，對我們的健康有非常大的幫助哦。
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