「美色撈飯」、「貴妃腐竹牛腩」的賣點及製作方法是什麼？

答：（一）美色撈飯

賣點——色澤鮮艷，靚麗大方，入口味鮮濃香，營養豐富。

原料——蒸熟的泰國香米飯300克，雞蛋皮絲、菜心、發制好的香菇、蟹肉碎各100克，西蘭花塊、大白菜幫各50克，南瓜500克。

調料——上湯300克，鹽6克，濕澱粉5克。

製作——1.南瓜切小塊，上籠大火蒸15分鐘，取出放入攪拌機內攪打成蓉。2.菜心、香菇分別入沸水中，加3克鹽，大火汆1分鐘，撈出控水，切細絲；西蘭花塊、大白菜幫分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。3.用一圓形模具（可以用鐵罐頭桶製作），依次填入香菇絲、一層米飯、菜心絲、雞蛋皮絲、蟹肉碎，再壓一層米飯，上籠大火蒸3-5分鐘，將模具倒扣入盤中。4.鍋內放入南瓜汁、上湯，大火燒開，用3克鹽調味，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在米飯上，用西蘭花塊、大白菜幫點綴。

關鍵——1.蒸香米飯時要稍加點色拉油，蒸出的米飯爽滑且富有彈性。2.調芡時最好不要加味精，這樣味道會很純。

（二）貴妃腐竹牛腩

賣點——牛肉酒香味濃，腐竹滑嫩爽口。

原料——牛腩750克，腐竹200克。

調料——海鮮醬8克，紅酒100克，白糖15克，蚝油、老抽、雞汁、鹽、味精各5克，京蔥段20克，紅椒片10克，色拉油30克，高湯1千克，濕澱粉10克。

製作——1.牛腩切成1.5厘米見方的塊，入沸水中大火汆1.5分鐘，撈出控水。2.腐竹入溫水中浸泡回軟，切成5厘米長的段，放入高湯中，加3克鹽、3克味精、雞汁小火煮5分鐘撈出，依次擺放在盤中。3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時加入海鮮醬、蚝油炒香，放入牛腩，小火煸炒3分鐘，加入紅酒、老抽、高湯、白糖，大火燒開後改小火煮40分鐘至熟，放入京蔥段、紅椒片，用剩餘的鹽、味精調味，淋濕澱粉勾薄芡，出鍋裝在擺放腐竹的盤中。