什麼時候腌酸菜好？

1.成品

2.晒乾的青菜

3.洗乾淨

4.瀝干水分吹乾

5.然後放入大盆子里泡菜鹽備好

6.一層層的放鹽

7.最好拌勻腌制一天

8.第二用泡菜鹽調製鹽水加花椒八角大料姜在備用一碗老酸菜汁水

9.把青菜放入到無油無水的泡菜罈子里

10.也要一層層的鋪加鹽

11.直到加完

12.加入鹽水

13.在倒入老酸菜汁水

14.蓋上蓋子邊沿加水注意每天加水保持邊沿都有水

15.一周後老壇酸菜就出來了，一定要準備好一碗老壇酸菜汁這樣泡出的酸菜很香不會爛。

酸菜是最常吃的一種大眾菜，買外面的不放心，所以都喜歡自己腌制一些，沒有防腐劑，隨時吃很方便。我一般都是在冬天青菜長成熟的時候，注意：其實白菜切絲腌制，發酵快，而且吃時也很方便喲。

在我們木蘭圍場，腌制酸菜一般都在九月中旬溫度，18.9度左右，這個時間腌制的酸菜酸而不澀味道好，因為這個時間，北方的溫度適合酸菜的發酵，過了時間溫度低腌制出來的酸菜澀苦不好吃，所以說要想腌制出好吃的酸菜，季節和溫度很重要。腌制酸菜選黃洋白這個品種的大白菜，白長葉子少，腌制出的酸菜脆。把選好的大白菜用九十度的開燙個2分鐘左右放涼水裡洗一下，我們一般都洗三遍這樣洗的比較乾淨，然後整齊的放到板子上控水，大概要控兩個小時。然後摁缸，要把菜葉子擰緊，一層一層的摁，一層菜要放少許鹽，防止菜腐爛，要摁緊時，一大缸菜要裝三百斤白菜，需要1.2斤鹽。摁滿缸選擇一塊五十斤左右的河卵石壓在摁好菜的上面，為什麼使用河卵石呢，因為河卵石表面光滑好清洗形態均勻壓出來的菜不偏。壓好的菜三天就自己出湯了，如果漫不過菜就添加涼水。二十天左右就發酵好了可以吃了，這時候就選擇輕一點的壓缸石，把原來的換掉，這樣壓出來的酸菜好吃脆不皮。記住一定要讓酸菜湯，漫過酸菜，否則就爛掉了。把新宰的豬肉和酸菜用大鍋一燉那叫一個香。

這個問題首先你要明白為什麼會有酸菜存在。那是以前條件有限，物資相對匱乏的年代，為了在沒有新鮮蔬菜吃時一樣能吃飯像樣的蔬菜，可以說是國人關於飲食智慧的結晶。

通常什麼時候是缺少蔬菜的時候呢，那就是冬天及冬春交替的時候，所以就會通常的習俗就是在冬天腌制，但導致蔬菜變酸就是一系列的化學反應而已，所以一年四季都可以製作酸菜。而冬天氣溫低腌制時間會偏長，夏天氣溫高腌制時間會縮短。

現在呀，菜不是都下來了嗎

謝邀！腌酸萊最多的省是黑龍江，溫度比較涼，一般都是十月一中秋節過後，農作物也基本都歸倉了，開好腌酸萊，見諒！

我這邊就在11月初，因為天氣慢慢變涼了，正是漬酸菜的最佳時候，記住宜冷不宜熱，在零度左右最好，一般一個月至四十天就能吃了，腌不透不能吃，買些豬肉，豬肉酸菜燉粉條是東北人的最愛，特好吃！