怎麼腌雪裡蕻？

雪裡蕻俗稱「雪菜」，鮮菜有辛辣味，腌制後其味極為鮮美，因此雪裡蕻都經腌制後再食用。近年來，許多廠家採用真空軟包裝，並添加一些佐料生產出系列軟包裝雪菜，而且還出口至日本、新加坡等東南亞國家。

1．採收與晾曬：選擇晴天將鮮雪裡蕻砍倒在太陽下晾曬1天，曬到梗軟(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黃葉、老葉進行鹽腌。

2．腌制：腌菜的用鹽量為鮮菜重的6%-8%，具體根據腌制時間長短而定，一般雪裡蕻在腌制後貯藏30天就食用的，100公斤鮮菜用鹽6-7公斤，隨著貯藏時間延長，可適當增加用鹽量。腌制雪裡蕻的工具家庭製作都用缸，工廠化生產多用水泥池。腌制時，在每一層菜面上撒一層鹽，下少上多，並層層壓緊壓實。家庭製作時在鮮菜上撒好鹽後，用腳踩，踩到菜葉踏癟有水出。

3．加壓密封：待菜裝滿後，緊蓋一層塑料薄膜，再上壓竹片加石塊，以隔絕外界空氣，促進乳酸發酵。經3O-50 天鹹菜成熟。一般每百公斤鮮菜可得鹹菜60公斤左右。

娟子教你腌雪裡蕻最簡單的做法，希望大家喜歡；

1；先把5斤雪裡蕻洗凈，撈出晾曬去水分，切碎

2；加入3兩鹽使勁揉，揉到出水為止

3；罈子洗凈，把揉好的雪裡蕻放入罈子里塞緊

4；20天後，變色就可以吃啦

您覺得娟子這樣腌雪裡蕻如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

謝謝邀請，我今年剛剛淹了一盆，首先盆不能說不鏽鋼的，先把買來的雪裡蕻洗洗乾淨，把根弄乾凈掛在陽台上晾乾，然後切碎放在盆里放上鹽，用手抄均勻，蓋上保鮮膜幾天後再翻翻，一星期後就能吃，當然怎麼吃就看個人的喜好了！

把菜放到大盆里少放點水加鹽用手揉一揉，揉到柔軟了一團團的放缸里或者壇里。加石頭壓實，到想吃的時後拿出來一團用清水泡，水裡少放點鹽，這樣就能快點把菜里的鹽快點泡出來，降低菜里的鹽份。