散裝榨菜怎樣辨別好壞？
眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉沾布均勻．色澤鮮紅．菜塊本身青翠而淡。菜決大而均勻，菜皮和老筋修凈，光滑圓整．無黑斑爛點、無泥沙雜質的質量好。如果辣椒粉暗淡．菜塊黃熟、大小不均，表面不光潔，有斑跡的則質量次。
鼻聞：剛開壇時間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣香氣的質量好，有酸辣氣的質量次；若有酸臭氣，則已變質。
手捏：手捏菜塊堅實柔軟，搓無發酥、發滑現象，撕開菜塊，塊內斷面水分少的質量好。如菜塊過松、過硬，搓之發酥、發滑或蛻皮，塊內鹵濕或有白心、空心的則質量次。
口嘗：取少許榨菜人口嚼嘗，以辣味正常，鹹淡適口．質脆嫩無老筋，鮮而有香氣的質量好。如過咸、過淡，鮮辣味不足．有老筋．僵硬成酥綿的質量次。
被譽為國際三大名腌菜之一的中國榨菜，以海寧「斜橋」牌為代表的浙式榨菜與川式榨菜齊名列為中國兩大名榨菜。
榨菜實際上是芥菜的一種，由於製造過程中需用壓榨法榨出菜中水分，因此被稱為榨菜。
據央視《每周質量報告》提供辨認方法，購買市場上的散裝圓形榨菜，消費者要重點辨認：
圓形榨菜表面有皺紋，捏起來很柔軟有彈性，呈黃褐色，是質量很好的榨菜；顏色發白或發青，表面很光滑，手感硬，捏不動，是質量很差的榨菜。
這種榨菜是被藥水浸泡過的。經統計凡是經藥水處理過的榨菜，榨菜表面全部都沒有皺紋。
其使用的藥水名為磷二亞硫酸鈉，專門用於漂白和殺菌，長期食用會引發骨髓萎縮、多發性神經炎和間接致癌。
下面看看農村自製的榨菜的全過程：
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。
通從地里摘回來的這些菜都會掛在樹榦上風乾幾天，去掉水分！
切好的絲在稍微的曬一下，然後在用清水反反覆復的洗乾淨！
洗好的菜裝在一個木製的盒子里蓋上，然後幾個人用木頭把水分擠壓出來！
把壓干水分的榨菜在放入各種調料，這樣可以更好的入味！
最後就把攪拌好的絲裝在攤子里腌制一段時間就可以了！
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