吃玉米面好嗎？

玉米面屬於粗糧，裡面含有大量的纖維素，有養生保健的作用，經常食用能夠很好的幫助腸道消化吸收，多吃玉米面不會增肥還很利於減肥呦。

記得在我小時候，最經常吃的就是用玉米面做的食物，用來熬玉米糊，做饅頭等一些美食，前幾天老媽就又給拿一些玉米面，我就製作了一款玉米餅，外脆里嫩，蓬鬆柔軟，做法簡單還好吃，喜歡的朋友可以做一點嘗嘗呦。

食材準備：

玉米面３００克，麵粉３００克，白糖，雞蛋，酵母，菜籽油

做法：

把玉米面和麵粉倒入盆中，喜歡吃玉米面可以多放一點。把酵母和白糖倒入麵粉中，在麵粉中加入白糖，能麵粉發酵的更快。再打入雞蛋和面，先用筷子把麵粉攪拌成絮狀。

麵粉攪拌成絮狀之後，再加入菜籽油，再用手和成光滑的麵糰。和麵糰的時候要多揉一會這樣使做出來的餅，吃著勁道。

把和好的麵糰蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵，發酵至麵糰有1.5—2倍大，扒開麵糰有蜂窩狀即可。在手上和案板上抹上油，防止揉面的時候粘手，把麵糰倒在案板上，揉成一個長條。

再分成大小均勻的劑子，取一個劑子在手上按壓成一個圓餅，或壓成自己喜歡的形狀也可以，把餅全部做好後，蓋上保鮮膜，再次餳8—10分鐘。

電餅檔提前預熱，在刷上一層食用油，把餳好的麵餅，放到電餅鐺裡面，在麵餅的表面再刷上一層油。

把麵餅煎至兩面金黃，再關火燜2—3分鐘，能使餅更加的熟透。（如果想餅的表面更加的脆，就不用關火）鬆軟香甜的玉米麵餅就做好。

吃玉米面肯定有好處，因為玉米面中一些營養成分還是很豐富的！目前仍有一些地區把玉米面作為主要的食物來源，比如墨西哥等中美洲地區，這些地區不僅僅是玉米的發源地，更是把玉米當做上天給與的饋贈！

我國東北的部分地區也把玉米作為主食來對待，玉米棒子，玉米餅子，玉米糊糊等諸多玉米有關的美食簡直是信手拈來！

筆者雖然出生於河南，但對玉米面也是印象頗為深刻，因為我小時候還是很喜歡吃玉米雜糧饅頭和玉米糊糊的，當時並非是糧食不夠吃，而是適當添加一些雜糧讓食物變的更加有風味！很感謝奶奶在那個冬天用普普通通的農家材料做出那麼多美味的食物，讓我體重猛地攀升起來，至今還沒有真正的掉下去過......

雖然玉米中的營養成分比較豐富，但是整體而言，玉米里的賴氨酸含量整體含量比較，由「木桶原理」可知，如果長期單一食用玉米的話，會導致體內的營養價值缺乏。而某些貧困山區玉米，由於玉米是其唯一能種出來的澱粉類作物，因此也是沒有辦法才以此為主食的。

人類食用主糧，主要是用作攝入熱量，而玉米在熱量方面和大米和小麥來比，沒有上面優勢！也就說玉米沒有大米和小麥頂餓，吃了玉米更容易飢餓。

科學研究顯示，玉米（粒）的組成大致為：澱粉（69-72%）、纖維（1.5-2.5%）、脂肪（3.5-6.5%）、糖（1-3%），還有一部分蛋白質、灰分等。

而大米的組成大致：澱粉（約90%）、蛋白質（約8%），其餘是脂肪、礦物質、維生素等。

可以看出，同等質量的大米比玉米為人體提供更多的熱量！所以，從歷史演變的角度來看，大米成為了主食而玉米沒有這個疑問就可以得到解決了。

由於玉米的熱量更低，所以食用玉米替代主食來減肥還是一個不錯的辦法！

謝謝邀答。

現代人的飲食是過於精細，營養過剩的居多，適當的吃些粗糧，對身體特別有益。粗糧一般都富含膳食纖維，對通便的效果非常好，減少罹患結腸癌的可能性；另外，雜糧中微量元素含量高，可為我們提供豐富的鐵、鈣、磷、硒、鋅等營養素，能起到抗癌、降血壓的作用；一般來說，雜糧的熱量低，蛋白質高，具有不錯的飽腹感，減肥的人士很適合食用。總體而言，現代人多食用雜糧食品，對身體是多多益善。

而在各類雜糧中，玉米面的口感是比較好的，可以製作出多樣的美食。玉米面有粗細之分，粗的玉米面做貼餅子、菜糰子比較適宜，口感上會略硬一些，但在製作方法上烤的焦脆一些，外焦里軟的，特別好吃。我們去吃農家菜，大鍋貼餑餑燉小魚，那絕對是道美食，偶爾我們在家做些貼餅子，也是減脂降壓的營養主食。

細的玉米面，適合熬粥，烘烤玉米蛋糕，其口感相對於粗的玉米面，更細膩一些，小孩子吃比較適宜，也能讓小朋友從小養成愛吃粗糧的好習慣。

這裡有幾種用玉米做的美食食譜，和大家分享一下：

一、焦香玉米餅

需要準備：（此配方是3個玉米餅的量）

玉米面（細）：100克

普通麵粉：20克

泡打粉：2克

酵母：2克

糖：10克

水（或牛奶）：適量

做法：

1、玉米面和麵粉、泡打粉混合，花兒這次用的是細玉米面，這樣小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建議用粗玉米粉，能增加腸胃蠕動，口感差點但對身體很好。

2、將酵母和糖溶解在35度左右的溫水裡，用溫熱牛奶也可以。

3、將融化好的酵母水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

4、面不用過度揉，能成團就行。揉好的應該是略微有點沾手，很柔軟的玉米麵糰。醒5分鐘。

5、這時候坐熱電餅鐺，平底不沾鍋也行，鍋內刷薄薄一層油，其實不刷也沒問題，電餅鐺也有不粘塗層。電餅鐺啟動上下火，設定在餡餅這一檔。預熱時，咱們把麵糰分成3份。

6、放在電餅鐺上，用手按壓一下就行。

7、大概就是3-4分鐘就好了。別看入餅鐺的時候，顏色發白，做好了真的是焦黃焦黃的，看著就很饞人。

二、松香玉米麵包

這是一種有創意的粗糧做法，用的是時下很流行的烤箱烘烤法。做法不要發酵，只是食材的混合和攪拌，然後就入烤箱烘烤。這就是玉米面做主食的一大特點，不用發酵，帶有玉米這種穀物特有的香氣，作為粗糧，它的口感確實很贊。

需要準備：

玉米面110克

麵粉110克

細砂糖60克

鹽2克

泡打粉8克

液體類食材：

玉米油55克

牛奶160克

雞蛋1個

蜂蜜10克

做法：

1、先把除液體食材外的所有材料混合，用手動打蛋器把材料攪拌均勻，不要有結塊。

2、液體材料放進打蛋盆，攪拌均勻。

3、乾性材料倒入濕性材料中，用刮刀輕輕拌勻。

4、在模具中鋪上油紙，把玉米麵糊倒入模具。烤箱預熱180度5分鐘，中層烤25分鐘。表面金黃，用牙籤插入麵包，帶不出麵糊就可以了。

5、基本到20分鐘的時候，玉米的香味就飄出來了。烤好的玉米麵包趁熱去掉油紙，否則被水汽滲透的麵包就不好吃了。

6、麵包特別的鬆軟，而且涼透後的鬆軟口感也不會變。

玉米，我們俗稱玉米棒子，是一種粗糧，也有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等

現代飲食養生認為，要想健康飲食，就要適量的吃一些粗糧。

可以幫助清除胃腸道里的垃圾，對身體保健有很好的效果

玉米面平時可以做煎餅、蒸饅頭，也可以煮稀飯，味道都是不錯的哦

推薦一個簡單的早餐餅~

黃金煎餅

所需材料：玉米面，麵粉，雞蛋，鹽，蔥，油

先將蔥洗乾淨切成蔥花，麵粉和玉米面放入碗中，麵粉和玉米面的比例為2:1，邊兌水邊攪拌，攪拌至無顆粒後加入雞蛋，蔥花，鹽，少許五香粉，麻油一起攪拌均勻

平底鍋刷一層薄薄的油，舀一勺麵糊倒入鍋中，攤平攤薄一些，兩面煎至金黃色即可出鍋

一會兒就做了這麼多，是不是超級簡單呢

用玉米面蒸的饅頭也很好吃的哦

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吃玉米面的好處多多，粗糧更健康

玉米面是玉米製品之一，按大小，有粗細之分；按顏色有黃白之分。玉米面窩窩頭、玉米面豆粥、焦香玉米餅、玉米面菜糰子等都是用玉米面做出來的美食。

最近有超粉在問：吃玉米面好嗎？

超哥告訴你，吃玉米面好不好，關鍵在搭配。玉米面可以搭配一些維生素A、C含量較高的食物，如番茄，胡蘿蔔等。

【玉米面的營養價值】

食品的營養價值不能以其加工的精細程度、口感的差別、外觀的差異、味道的好壞來衡量。超哥經過對白玉米、黃玉米、白玉米面、黃玉米面的部分營養素含量的比較，對其營養價值進行了分析。分析結果如下。

由表1的數據可知，白玉米、黃玉米、白玉米面、黃玉米面的中的脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量相差不大。黃玉米和黃玉米面中含有維生素A，但含量較低；且這兩種食物的維生素E的含量相對較低。除此之外，這四種食品中的其它維生素的含量相差不大。玉米和玉米面中都缺少維生素C。這四種食品中的鎂、磷、鉀等元素含量較多，其它元素含量相對較低。

玉米面是玉米的製品，但是保留了玉米的大部分營養，營養素損失較少，營養價值與玉米很相似。玉米面中碳水化合物的含量較高，能供給較高的熱量。玉米面中含有多種微量元素，但是微量元素含量較低。黃玉米面和白玉米面的營養素含量有差別，但是差別不大，故兩者的營養價值相當。

【玉米面的搭配】

由玉米面的營養價值分析結果可知，黃玉米面中含有極少量的維生素A，白玉米面中不含有維生素A，黃玉米面和白玉米面都不含有維生素C。所以長期只吃玉米面會導致維生素A和維生素C的缺失。玉米面搭配維生素A、C含量高的食物來吃，可以避免這種情況。維生素A含量較高的食物有：胡蘿蔔、紅心甜薯、菠菜、南瓜等。維生素C含量較高的食物有：番茄、菠菜、土豆、韭菜等。

就玉米面的營養來說，應搭配富含維生素A和維生素C的食物；而就人的全面營養來說，應做到膳食均衡。要做到膳食均衡，每日的膳食應大致符合中國居民平衡膳食寶塔，即寶塔中的各類食物都要吃，且各類食物的量也應基本與膳食寶塔一致。我們日常吃的食物應該包含谷薯類、蔬果類、水產類、畜肉類、蛋類、奶及其奶製品、鹽油等。其中谷薯類主要供給我們營養所需的碳水化合物。如，100克大米中的碳水化合物含量是71.8克[1]，小麥的是64.4克[1]，與玉米面相當。故我們可以用玉米面來替代大米，小麥等主食，作為我們日常攝入的碳水化合物的主要來源。

【總結】

超哥告訴你，吃玉米面好不好，關鍵在搭配。玉米面保留了玉米的大部分營養，營養素損失較少，營養價值與玉米很相似。

玉米面中的維生素A和維生素C含量極少，甚至是無。所以吃玉米面可以搭配一些維生素A和維生素C含量較高的食物，如番茄，胡蘿蔔等。玉米面還可以替代小麥、大米作為主食，作為我們日常攝入的碳水化合物的主要來源。

歡迎超粉們在留言區留下您的疑問。關注食品營養，關注「超哥話食」。

參考文獻

[1]營養膳食查詢-食品資料庫[EB/OL]. http://db.foodmate.net/yingyang/.

作者：梁曉文 趙力超

吃玉米面好不好，那得看怎麼吃才更有營養，看看趙姐怎麼做的吧

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現在隨著人們經濟文化的發展，人們的生活水平也在不斷的提高，對飲食也更加的注意，不僅是在安全衛生的方面，現在的人們更加的講究飲食的營養均衡。所以以前的一些窮苦人才吃的食物，現在卻成了人們口中的好東西，比如咱們說的玉米面。那吃玉米面有什麼樣的好處呢？咱們現在來說說！

玉米面的營養價值極高，在一些歐美國家已經被列為穀類食物中的首位保健品，更是被他們稱為「黃金作物」。玉米面含有大量的穀物醇、纖維素等物質，脂肪、維生素B2的含量更是屬於穀物之首。具有降血壓、降血脂、將低膽固醇的能力。除此之外，玉米面中還含有豐富的谷胱甘肽（一種抗癌因子），所以食用玉米面還有一定的抗癌作用。而且玉米面屬於粗糧，其中含有豐富的膳食纖維，能夠促進食物的消化，減少有害物質對結腸的危害，降低結腸癌的發生幾率。玉米面中的亞硝酸還能降低動脈硬化的發生概率。

按照我國傳統的中醫理論，玉米性平，味甘，健脾開胃，健腦防癌。一般人均可食用，但是切記禁止和田螺一起食用，會引起中毒。也不能和牡蠣一起吃，因為會對鋅的吸收產生阻礙作用。

不過雖然說食用玉米面好處多多，但是一切都害怕過量，所以食用玉米面也要適量食用。

駿景——殷

謝謝邀請

吃玉米面當然好了

現在人吃的米面都很精細，穀物經過精細化加工，谷維素，B族維生素，都已經流失殆盡，適量吃一點粗糧是對我們的健康有好處的。

其實玉米面也有精細之分，市面上我們經常看到的有黃玉米面和白玉米面兩種。

那麼我們來看看玉米有那些營養：

玉米富含豐富的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等。

具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為「黃金作物」

而玉米面保留了玉米所有的營養素，而且改善了有些人不易消化玉米的難題。

所以適當的吃玉米面是對人的身體有好處的。

粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。

玉米面還含有微量元素硒。

硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

如果覺得粗糧不易下咽，玉米面可以搭配麵粉，製作成玉米餅，玉米糕，也可以讓生活別有一番風味。

同時玉米中也富含大量的膳食纖維，膳食纖維可以促進腸道的蠕動，增加飽腹感！

玉米面吃了好處多多哦

最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。

玉米除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種——鈣、谷光甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供300毫克的鈣，幾乎與乳質品中所含的鈣差不多。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍；硒含量高8~10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、洛性物、維生素等各種營養成分也比老乾玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。