豬肝真的不能吃嗎？

感謝邀請。

豬肝是大家熟知的食材了，大家提起豬肝可劃分為兩派，一類朋友認為現在的豬肝吃不得，豬都是受到污染的，而肝臟是解毒器官，必定會受嚴重污染，人吃了也會有問題；而且豬肝中膽固醇也高，還是少碰為妙。一類朋友強力推薦豬肝，說豬肝能補血，豬肝能明目，豬肝營養可豐富了，多吃豬肝對身體好！

到底誰對誰錯？兩種說法都對，豬肝的確有它光輝的一面，也有它暗淡的一面，既然豬肝如此，那麼我們究竟還能不能吃豬肝了？？

回答是當然能吃，只不過注意挑選、注意攝入量。

豬肝作為豬的解毒器官，的確可能比其它臟器多一些金屬污染物，不過大部分的污染物都會被豬代謝掉，肝臟保留下來的很少，只要我們購買豬肝時選擇正規鋪，注意豬肝顏色嫩紅新鮮，不要買到病豬死豬的肝，對我們的健康威脅不大。另外要注意仔細清洗豬肝，洗凈後再料理，不會讓我們攝入過多有害成分。

另一點就是，豬肝的確是含有較高膽固醇的食物，豬肝100g含有的膽固醇有288g。膳食指南推薦每日膽固醇300mg攝入量，吃100g豬肝咱們就險些超量了？也並非如此，300mg的攝入量≠食物中攝入的膽固醇量，外源性膽固醇，也就是食物中攝入的膽固醇對總膽固醇影響極小，大概佔30%左右，吸收量隨著攝入量會不斷減少，這實際的膽固醇攝入量，比起限定量要少多了。所以，適量吃點豬肝並不會對我們的膽固醇有什麼大影響。

豬肝中維生素A的含量的確有點高，如果過多食用的話，恐怕會造成過量的維生素A攝入。過量的維生素A可能造成視力障礙，還會誘發骨痛，皮膚痛，對肝臟和大腦也有影響。急性維生素A的過量可能造成噁心、腹痛、易怒、嗜睡、大腦壓迫，嘔吐感。長期過量可能會造成食欲不振、龜皮口角、視力模糊、頭暈嘔吐、對陽光敏感等。因此，吃豬肝還是不要過於頻繁，一次攝入量也不要過多，20g~50g為宜，大概就是三五片豬肝。如果炒了一盤肝腰合炒，可不要霸著豬肝不放，一盤全給吃了，一兩次還好，多了這不適癥狀可能就冒出來了。

豬肝是一種營養十分豐富的食物，蛋白質含量豐富，100g中有約20g蛋白質。豬肝中富含多種人體所需的礦物質，如高鉀，高磷含量，還有一定量的鈣、鈉、鎂、鋅、銅、錳等多種礦物質。最值得一提的是豬肝中豐富的鐵元素，而且屬於血紅素鐵，吸收利用率較高，是改善缺鐵性貧血的推薦食物。豬肝中含有的硒元素也較高，100g中含有19ug，相比其他食物高出很多，硒元素是一種抗氧化元素，能夠延緩血管衰老，抵抗自由基，還能夠增強對多種疾病的抵抗力。

剛也提到豬肝還能提供海量維生素A，也是富含葉酸食物的巨頭。維生素A又被成為「視黃醇」，顧名思義它對於視力有著重要的作用，能夠維持穩定視力，潤滑眼球，對於皮膚黏膜，呼吸道黏膜都有很好的保護作用，對孩子的生長發育有著重要作用。而葉酸還能夠保護血管，預防血管硬化，還能起到孕期為胎兒穩定形成神經管的作用，因此孕期適當吃豬肝是很好的選擇。適當吃豬肝對我們十分有利，但過量豬肝的攝入恐怕就會演化成不利了。

豬肝真的不能吃嗎？（聽說豬肝里毒素很多，長期吃對身體很不好？可我本人又很喜歡吃豬肝，有誰懂？）

答：我個人對待豬肝的看法是，豬肝能吃但是要適量、最好少吃或者不吃，我家就是偶爾吃一下，而且新鮮的豬肝購買回家都會處理一下，做到安全放心。

為了味蕾的意趣，我倒也覺得餘生可期，畢竟這活色生香的日子總是透著可愛，大家好，我們是覓源良食，感謝大家的支持，我們會多多努力的！

豬肝就是豬的肝臟，常聽上了年紀的老人說豬肝營養價值豐富，是理想的補血佳品，口感鮮嫩，食用之前還是需要處理的，這樣吃起來才會放心。

我家每次處理豬肝都非常麻煩，所以也就偶爾吃一次。新鮮的豬肝買回來後，需要先在清水處沖洗，然後放置在大的容器中，浸泡1-2個小時，通過浸泡消除豬肝內的殘血。

然後將豬肝再次在清水處沖洗，之後橫剖開，去除豬肝的筋膜和脂肪並再次清洗乾淨，最好是多多拍打豬肝，將內部有害物質拍打出來，你說我家這種豬肝處理的辦法是不是很麻煩，換成你也不會經常吃了。

同時我們炒制豬肝的時候，不要為了追求豬肝的鮮嫩口感，而損害了我們的身體健康，沒有炒熟的豬肝，可能會有病菌，所以大家這點一定要注意。見下圖，我家做豬肝的時候，都是先焯水，然後將豬肝在沸水中煮熟後再進行炒制的，焯水煮熟後，口感就不是追求鮮嫩了；

對於患有高血壓或者是冠心病的患者，建議不要食用豬肝，而且盡量在專業醫生的指導下，採取合理健康的飲食，畢竟身體健康才是最重要的。

豬肝是有異味的，也就是我們常說的肉腥味，剝去薄皮切片後清洗乾淨，用淡鹽水浸泡或者用牛乳浸泡，達到去除異味的目的。

還有就是我每次購買豬肝都是去超市購買，購買表面有光澤，顏色紫紅均勻的新鮮的正常的豬肝。

豬肝真的不能吃嗎？（聽說豬肝里毒素很多，長期吃對身體很不好？可我本人又很喜歡吃豬肝，有誰懂？）

答：我個人對待豬肝的看法是，豬肝能吃，但是要適量、最好少吃或者不吃，我家就是偶爾吃一次，購買回家進行處理豬肝也挺麻煩的，所以也就不是經常吃了。

寫到最後，題主說喜歡食用豬肝，擔心吃多了會對自己的身體不好，我說一下我個人的一點淺薄的看法，現在我們能夠食用的食材這麼豐富，好吃東西太多，題主可以轉換一下自己的注意力，食用一些其他更好吃的美食，畢竟老吃一樣也會很單調。

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豬肝能吃嗎？麥兜君覺得能吃，如果連豬肝都不能吃，那麼這個世界上不能吃的食物太多了，何必盯著小小的不足不放，而忽略豬肝本身更多的優點呢？而且，如果你真的擔心豬肝里那一點點毒素的話，麥兜君還有烹飪豬肝的妙招~

回答了豬肝能不能吃的問題後，我們先看看為什麼要吃豬肝，俗話說吃啥補啥，當然了，我們吃豬肝不是為了補肝，而是豬肝里富含鐵和維生素A，吃豬肝可以很好的補血，尤其是缺鐵性貧血，吃豬肝補血效果更好。

說了豬肝的優點，說說為什麼有些人怕吃豬肝，因為大家都知道肝臟作為重要器官之一承擔著身體解毒的重任，豬肝也不例外，而且這些年有些報道說，豬肝里的重金屬，農藥殘留都超標，所以很多人大驚失色大呼再也不吃豬肝了。

其實反應過激了，吃任何食物，都講究適量，豬肝也一樣，一周一次即可，但是豬肝富含膽固醇，高血壓高血脂的人的確要少食較好。

最後麥兜君分享一個烹飪豬肝的妙招，建議豬肝和紫皮洋蔥炒著吃，因為紫皮洋蔥富含蒜素，可以很好的起到解毒的作用，所以喜歡吃豬肝的朋友可以試試喔~

豬肝被譽為「營養寶庫」，是人們餐桌上不可缺少的美食之一。然而，也有人認為：豬肝是豬的解毒器官，會積累代謝產生的毒素，而斷言豬肝是不能吃的。那麼豬肝真的不能吃嗎？

【豬肝≠毒藥】

在絕大多數動物中，肝臟是重要的解毒器官，而肝臟排毒是指各種毒素在肝臟經過一系列反應後，轉變成無毒或低毒物質的過程。

豬肝作為豬的肝臟，毫不例外也是豬活著的時候的解毒器官，但吃豬肝並不等同於吃「毒藥」。豬肝臟解毒的過程是指豬血液經過肝臟代謝後，有毒有害的物質隨膽汁的分泌而排入腸道。[1]肝排毒時並不是把血液關在肝臟里，而是在血液流動的同時邊解毒，同時豬的身體其他部位正常運轉，繼續產生代謝產物。另外，我們吃的豬肝經過徹底清洗、烹調等，其毒素幾乎被去除或破壞，並不會對人體健康有所危害。因此，豬肝並非毒藥。

【豬肝的營養價值】

肝臟除了排毒的功效，也是動物養料存儲的大寶庫。[2]豬肝含有豐富的營養物質，由表 1可以看出，豬肝富含維生素A、維生素C、鐵、硒等。但豬飼料中營養素特別是微量元素的營養水平不同可能導致豬肝中營養成分含量有所差異。[3]

【豬肝能吃但也要適量】

豬肝雖然有營養，但也要注意攝入量，每個健康成人每天天吃豬肝量不要超過50克。這是由於豬肝的脂溶性維生素A含量豐富（4972微克/99 克），若一次性攝入大量豬肝將導致人體內維生素A含量急劇升高，可能導致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視線模糊等維生素A中毒癥狀，甚至可能出現對肝臟的損害。也有報道推薦1周吃1次豬肝即可。[5]

參考文獻：

[1]劉頗. 豬內臟該不該吃?[J]. 首都醫藥,2014,(09):26-27.

[2]孫溥泉,孫健慧. 豬肝的營養其它食物很難替代[J]. 養豬,2009,(01):31-32.

[3]司馬盼盼,張艷. 豬肝的營養價值及食用注意事項[J]. 養豬,2011,(04):75-76.

[4]蔡威. 食物營養學[M]. 上海：上海交通大學出版社,2006,178-179.

[5]梅蕾. 豬肝、羊肝每周吃一次即可[N]. 衛生與生活報, 2007-01-15.

本問題回答作者：胡津、趙力超

豬肝非常美味，而且富含豐富的營養，有清肝明目之功效，有很好的食用價值，但是豬肝屬於內臟含一定的毒素，是不建議經常食用的，有些人是直接不建議食用的。下面就來說說為什麼。

豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經。

豬肝是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，是最理想的補血佳品之一。

食用豬肝具有補肝明目、養血、營養保健之作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

適應吃的人群

豬肝有一定的食療功效，適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；

適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用。

豬肝是動物體內最大的毒物中轉站，是解毒器官，各種有毒的代謝物或者激素、藥物等都會聚集在肝臟中，倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，所以，豬肝在食用之前需要進行去毒處理。

假如購買的是新鮮豬肝，建議活水沖洗後，放入盆中，（水要沒過豬肝）浸泡1～2小時以泡出殘餘的可能含有毒素的血液，泡好後，活水沖洗乾淨就可烹飪了。

但是即便是這樣，也不能保證毒素能被完全的祛除。所以，還是不要經常食用為好。

需要注意的一點是，在烹飪的時候，切勿為了追求嫩的口感放棄做全熟，一定要做熟！只有這樣才能完全的殺死肝內可能存在的寄生蟲和細菌等。

1、高血壓、冠心病等患者不宜多吃。

豬肝含有豐富的膽固醇，過多食用豬肝，會導致動脈硬化和加重心血管疾病。高血壓和冠心病患者假如想吃豬肝也不是不可以，但是要嚴格控制攝入的量。

2、尿酸高患者不宜吃。

豬肝屬於內臟，嘌呤含量較高，過量攝入會升高體內嘌呤的水平，導致嘌呤的代謝物尿酸濃度上升，引發痛風等不適癥狀。

在眾多滷味裡面，豬肝尤為獨特，喜歡的人為之發狂，討厭的人卻對它百般diss，要麼覺得它味道奇怪，要麼覺得這玩意兒太臟。

可是，自然界中，很多食肉動物，卻把肝臟，捧成了掌上明珠。

舉個栗子，了解狼的都知道，狼群的等級是非常森嚴的，因此，一旦捕獲到吃的（比如一隻羊），頭狼總是享有優先品嘗權。

而在各種新鮮食物中，它第一個也是獨得的就是肝臟。

無獨有偶，很多肉食動物，尤其是貓科動物，在殺死獵物之後，也總是跳過肌肉，先從內臟吃起，這其中當然包括肝臟。

圖片來自healthymamma

自然界的動物們彷彿天生就知道：內臟，尤其是肝臟，非常非常好。

實際上，吃了動物肝臟之後，確實會給身體帶來，一些意想不到的變化，給大家說個特別有趣的研究。▼

肝臟讓老鼠不知疲倦

該研究於1951年7月，發表在《實驗生物學和醫學學會學報》the Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上。①

科學家Benjamin K.Ershoff博士選擇了老鼠作為實驗對象，然後把她們分成了3組：

第1組：吃基本飲食，額外加上11種維生素

第2組：吃同樣的食物，額外添加了複合維生素B

第3組：吃一樣的食物，同時攝取一些肝粉

幾周之後，將這些老鼠一個接一個的放入冷水桶中，它們無法爬出來，所以只能是下沉，或者游泳。

其中，第1組老鼠在放棄之前平均遊了13.3分鐘，第2組平均游泳時間為13.4分鐘，在第3組老鼠中，有3隻分別持續了63分鐘、83分鐘和87分鐘，該組的其他老鼠，也能保持長時間游泳狀態。

由此，科學家推斷，它們所吃的肝粉中，一定含有某些抗疲勞因子。

儘管這是很早之前的研究了，但動物肝臟的能量可見一斑，而事實上，它的營養價值，確實不容小覷，以豬肝為例。

豬肝中含有非常高品質的蛋白質，這是肉類中常見的宏量營養素，而它所含有的微量營養素的數目，更是讓人震撼（以100克為例）:②

·維生素B12： 18.7微克，是每日參考攝入量的778%，維生素B12有助於紅細胞和DNA的形成，還是健康大腦的必須微量營養素。

·維生素A： 5405微克，是每日參考攝入量的601%，維生素A對正常視力、免疫能力，還有生育能力都非常重要，還有助於心臟和腎臟的正常運作。

·核黃素（維生素B2）：2.2毫克，是每日參考攝入量的130%，核黃素對細胞生長和發揮功能非常重要，它還有助於食物轉化為能量。

·葉酸：163微克，是每日參考攝入量的41%，葉酸是一種必須營養素，在細胞生長和DNA的形成中發揮著重要作用。

·鐵：17.9毫克，是每日參考攝入量的225%，鐵是另一種必須營養素，它可以幫助人體攜帶氧氣，而肝臟中的鐵是亞鐵血紅素，這種物質最容易被身體吸收。

·硒：67.5微克，是每日參考攝入量的97%，硒是人體重要的微量元素之一，能增強人體免疫功能，抗擊氧化。

·鋅：6.7毫克，是每日參考攝入量的45%，鋅被譽為「智力之源」，是人生長發育過程中極其重要的一種微量元素，能促進食慾、增強免疫力、促進傷口癒合等作用。

·膽鹼：膽鹼被稱為「記憶因子」，可以幫助傳遞神經衝動，促進大腦發育，提高記憶力。

了解了這麼多，可以判定的一點就是：豬肝是營養密度極高的超級食物，吃一塊豬肝，所補充的微量元素，可以抵擋你吃N多的微量元素補劑。

也因此，給飲食中增加豬肝，自然而然的就能給身體帶來很多益處：

→鐵的極好來源，有助防止疲勞，預防貧血

豬肝含有超多的鐵，能優化整個身體的氧氣分布，從而使你更加耐疲勞，鐵還能促進血紅蛋白的產生，由此實現預防或者治療貧血的作用。

→維持神經系統健康，促使良好情緒產生

很多神經退行性疾病，都是維生素B12缺乏引起的，而豬肝含有豐富的維生素B12，可以幫你保持神經系統健康 。

而缺乏維生素B12，可能會導致某些化學化合物（稱為S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代謝減少，這是情緒調節和適應壓力所必需的。

→保護視力健康

豬肝中富含維生素A，它可以維持角膜的正常結構，還能保證視網膜的正常功能，因此，對保護視力健康非常重要。

→幫助防止頭痛

充足的核黃素（維生素B2），已被證明，可以用來治療頭痛，包括偏頭痛，而豬肝中含有豐富的核黃素，有助於保護你免受頭痛的困擾。

→增強甲狀腺代謝能力

硒是調節甲狀腺活動的重要元素，而人體新陳代謝，很大程度上取決於甲狀腺激素，豬肝的硒含量非常高，對於增強甲狀腺代謝能力非常重要。

此外，豬肝在諸如支持大腦功能，強化頭髮和指甲，預防癌症等方面發揮著作用，但是，即便如此多的營養元素和功能，很多人對豬肝仍舊存有大量誤解。

→豬肝裡面儲存著大量毒素？

很多人覺得豬肝很臟，因為它會存儲毒素，這是簡單的把過濾毒素等同於儲存毒素了。

實際上，雖然肝臟的一個功能是：過濾毒素，但是在過濾的過程中，毒素並不是停留在了肝臟裡面。

the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body

這個過濾過程有點類似於代謝，當肝臟識別出毒素之後，就會對其進行轉化、分解，然後確保毒素排出體外，同樣的道理可以應用在腎臟上面。

→豬肝容易，維生素A超標？

豬肝里的維生素A含量非常高，這個確實不錯，因此很多人擔心，吃豬肝會導致維生素A超標，一旦超標，會導致中毒，而有研究發現，孕婦攝入過量維生素A也會增加胎兒畸形風險。

但是，首先要知道，缺乏維生素A的話，會導致諸如視力下降、眼角膜乾燥、皮膚粗糙等情況。

至於過量的問題，只要把握好度，是不會有多大影響的，成年人每天維生素A的可耐受量為3000微克，而100克豬肝裡面，有維生素A約5400微克，所以一周吃上1、2次豬肝，每次50克以內，是沒有任何問題的。

所以，一次少買一點，一家人分著吃，一周吃兩次左右，是沒有問題的，孕婦的話，為了規避風險，也可以不吃哦。

→豬肝會引發痛風？

很多人表示豬肝裡面含有很多嘌呤，攝入太多會導致尿酸升高，最終引發痛風。

而實際上，我在之前痛風相關的文章中說到過，甚至有素食主義者也有痛風，引發痛風的原因和代謝尿酸的能力有關，和炎症相關，而糖類，精製主食類是痛風的主因。（公眾號回復痛風，獲取相關文章推薦）

提高身體對尿酸的代謝能力，恢復自身的自然過濾系統，才是解決問題的關鍵，而不是靠拒絕營養密度極高的豬肝。

→豬肝的膽固醇高？

這點我就不多說啦，老朋友都知道原理，食源性膽固醇沒事，還有，膽固醇不是導致心臟病的原因，相反，膽固醇很重要。

其實，豬肝不止營養豐富，也是低碳生酮減肥期間，一個非常不錯的食物選擇，原因很簡單：↓

●碳水化合物極低，100克豬肝裡面的凈碳水化合物，僅僅只有3.8克

●富含蛋白質，低碳生酮飲食要求適量的攝入蛋白質，100克豬肝裡面，含有26克左右的高品質蛋白質

●營養密集度極高，低碳生酮飲食，一直倡導大家選擇健康且營養豐富的天然食物，豬肝就非常符合這個條件

●增強飽腹感，高品質的蛋白質，會減少食慾，延長飢餓時間，還能改善新陳代謝，有助減肥

不止豬肝，其他動物肝臟，比如牛肝、羊肝等等，都是多種維生素和礦物質的豐富來源，也是低碳生酮減肥推薦的食物。

最後，有關吃多少豬肝合適，除了孕婦少吃，其他人每周吃2次左右的豬肝是很健康的哦，吃得時候一家人都吃哦，一般不會有人每天吃吧。

豬肝含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養價值很高，但是有些人也產生了一些疑慮，肝臟是體內解毒的器官，會不會含有大量的毒素？吃豬肝到底好不好？豬肝該不該吃？怎麼吃？

第一、豬肝營養價值。

100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵22.6毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;並含維生素A、B1、B2、C等。

1、豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。

2、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

3、屬於優質蛋白質，比豬肉、雞肉、甚至雞蛋的蛋白質的質量還要好。

4、具備抗癌作用。豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老。

5、豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。

6、對眼睛非常有好處。豬肝能貯存脂溶性維生素A，其含量高達每百克8700國際單位，在日常食物中雄居榜首。維生素A是眼睛視網膜上視紫質的組成成分，對光線的明暗作出反應。

第二、豬肝該不該吃？

1、可以吃，但是挑選好的吃。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官, 各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物都會集聚在肝臟中, 某些有毒物質, 隨血液進入肝臟後, 生成比原來毒性低的物質, 然後經膽汁的分解後排出體外。然而, 豬肝中也會積累代謝產生的毒素, 如果不徹底清除, 人吃後可能會對健康造成危害, 誘發疾病。同時，肝臟還是重金屬的富集地，近些年一些不良商家為了牟取更多利潤，提高畜禽的產量，常常在飼料中添加含有重金屬的添加劑。因此吃豬肝時一定要選擇質量好的。

我們要選擇有信譽的企業生產的豬肝產品，不購買來源不明或不可靠的豬肝產品。好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味；病死豬的肝色紫紅，切開有淤血、水泡；注水豬肝肝色顯白，切開處有水溢出；有病變色或有結節的豬肝不要購買；過於飽滿、肥嫩的豬肝（有可能是脂肪肝）及質地較硬、血色不足的豬肝（有可能是肝纖維化）也不要購買；切面太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染；另外，購買新鮮的豬肝要比買煮鹵好的豬肝安全性相對更有保障。

2、可以吃，但是要處理好再吃。

新鮮豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後切成片放在水中浸泡30分鐘, 反覆換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳，這是因為, 淡鹽水呈高滲狀態, 通過滲透作用,能有效地吸咐滯留於肝組織中的毒性物質。在烹飪豬肝時, 一定要加熱至全熟變成褐色為止, 不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間，否則難以殺死豬肝中的某些病原菌或寄生蟲卵, 而且也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質, 吃了這些豬肝, 隨之也吃了殘留在肝中的有毒物質。

豬肝忌與魚肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐等同食，也不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。

3、這些人盡量少吃

豬肝中含有大量的膽固醇，患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者）的患者，要控制豬肝的食用量。不缺乏維生素A的孕婦也應該盡量避免食用豬肝，臨床發現了一些孕期過量補充維生素A導致胎兒畸形的案例。

肝臟是人體營養代謝和儲備的重要器官，營養價值很高，同時也是身體最主要的解毒器官，容易富集重金屬和其他有毒有害的物質，因此，豬肝吃還是不吃，確實是有些糾結的事。

肝臟營養素含量很全面，各種營養素的含量也都比較高，其中鐵、維生素A和B族維生素含量，尤其豐富。但如果你飲食均衡，瘦肉（富含B族維生素和鐵）、綠葉蔬菜（富含β-胡蘿蔔素，可以在體內轉化成維生素A）和粗雜糧（富含B族維生素）吃的都夠，那就不會出現營養素缺乏，沒必要去專門吃肝臟。

當然，如果你平時以上食物吃的不夠，甚至已經出現貧血（鐵攝入不足）或夜盲症（維生素A攝入不足）等營養缺乏的疾病，那適當吃一些肝臟，就是利大於弊的。

當然，你問題中，糾結不是營養問題，而主要是自己喜歡吃豬肝，又擔心豬肝毒素較多。其實還是可以吃的，按照膳食指南的建議，動物內臟（包括肝臟）每月吃2~3次，每次25g左右，最好去正規商場買大品牌或至少來源可靠的豬肝，安全風險就很小，又可以解饞，獲得豐富的營養，也是可以的。

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豬肝這樣子做，非常的滑嫩，並且不老還沒有腥味，非常的好吃，哪怕你沒做過菜也能做出來，我是一個美食小編，熱愛生活，分享美食，大家可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，分享快樂，也可以幫你把你的視頻發到今日頭條，每天更新一道簡單易學的家常菜，讓您的家人天天愛上回家吃飯。

豬肝的吃法有很多種，爆炒的，涼拌的，還有鹵的。我最喜歡的是爆炒的。先冷油下豬肝，滑好豬肝，可以提前把豬肝腌制一下，我的這種辦法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的時候上大火一氣呵成，2分鐘即可出鍋，色香味俱全，冬天在來一杯小白酒，樂此不彼啊。家裡製作最主要的一點就是滑豬肝的時候冷油下鍋，油只要一開就出鍋，這時的豬肝非常的嫩，朋友們快來試試吧，看我的視頻一學就會喔

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