如何做水煮魚？
接下來上乾貨！
主料：
草魚1000克
輔料：
豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
小貼士油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
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好多誤人子弟的回答，我就是做水煮魚的，下面我來分享下最正宗的做法：
詳細直接看視頻吧！超級詳細而且很多獨門技術！
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食材的準備準備要充分
食材：大頭魚（只選擇了魚身部分）、千張、白菜、大蔥（還可根據個人口味加入豆芽等）
調料：生薑、蒜、辣椒 、花椒、食用油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、雞精
1首先，我們需要把食材備好
辣椒分2種，1種是干辣椒調色、一種是辣味夠辣（根據個人口味放適量）小貼士：干辣椒是用熱水泡，這樣能出辣椒的香味，泡好備用
2將魚肉進行腌製備用
將魚肉切成片（超市可幫忙切片、也可自行切片），放入鹽、糖、雞精、胡椒粉攪拌均勻備用。
（可能你問會，放多少量的調料，這個要根據魚量的多少來放，您平時做菜時多找找放鹽的感覺，做飯需要多練習，就知道鹹淡如何了，我就是在多次做飯中逐漸掌握了放鹽的度的把握）
3開始炒調料
倒入食用油、水煮魚可以多放點油，不用擔心油量太多，放入姜蒜、辣椒和豆瓣醬翻炒。此刻已經香氣四溢了！~
4先把較厚的魚肉挑出來翻炒，因為魚骨部分比較難熟
倒入開水煮沸
將備好的蔬菜切好放入鍋中煮（蔥只需要2根即可）
煮好後將菜撈起鋪在盤底
5將魚肉下鍋
將魚肉倒入生粉攪拌，下鍋3分鐘即可，
（魚片要保持鮮嫩的口感，不宜煮太久）
最後一個步驟一定不能少
放蔥段、辣椒、花椒在盛出的水煮魚上，
倒入燒熱的食用油澆在上面
這盤水煮魚就大功告成了！
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水煮魚這樣做最簡單，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣火鍋水煮魚的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言
水煮魚好吃，麻辣鮮爽有餘，而不膩，不像其他肉菜那麼容易吃怕。做起來呢，也不太難，買到新鮮魚以後可以直接請人處理乾淨，自己拿回家稍微片一下，炒一鍋料，一煮，就成了，不費時間。下面就介紹水煮魚的一個做法，這是一個比較特殊但並不增加難度的版本，我叫它「冬陰功版水煮魚」，融入了冬陰功醬的味道，吃起來特有一番風味。不喜歡冬陰功口味的，在加料的時候，不用冬陰功醬就行了。
下面，先上圖文版本（在最後，會附上完整視頻版做法）
一、食材準備：草魚一條，豆芽一小盆，另外準備冬陰功醬、紅油火鍋底料、白鬍椒、花椒、麻椒（藤椒）、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、鹽、干辣椒、食用油、水或高湯各適量。
二、食材處理：將干辣椒用剪刀剪斷，這樣辣味更容易出來。
處理魚，新鮮草魚，買下以後，請賣家直接收拾乾淨，魚頭和魚尾自己拿到家以後再剁下來，可以單獨做一份清湯魚頭，我們做水煮魚主要用的是魚身的部分。
貼骨將魚肉一片片片下來，看得見的一些小刺也可以順帶用刀鋒剔除。
切好的厚魚片，用斜刀切抹刀片，把魚片改小。
然後將剔出來的中間的魚排，切成段備用。
魚片需要腌制一會兒，我加的腌料是鹽、白鬍椒粉，加了這兩樣以後，先抓一下（注意是抄抓，而不是捏，抄抓能夠減少對魚肉的破壞，不容易抓碎，保持魚肉的一個完整性），然後撒一點澱粉進去，同樣抄抓一下，然後磕一個雞蛋進去（只要雞蛋清，蛋黃可以用來炒其他菜），這樣能讓魚肉更嫩。
抄抓使魚肉均勻的裹上加進去的東西後，靜置腌制一會兒。與此同時，開火架鍋，做其他準備工作。
大火熱鍋，放少量油，然後把漂洗乾淨瀝干水的豆芽放到鍋中，翻炒均勻出鍋。
豆芽炒好出鍋以後，再刷一層油，將魚排兩面煎黃煎香（這步可以省略，魚排也可以直接在煮的時候和魚肉一起下鍋，預先煎一下魚排更香）
接下來，開始炒比較重口的火鍋料：首先還是熱鍋放冷油，油也熱以後，把郫縣豆瓣醬和紅油火鍋底料加進去，慢火炒出紅油（也就是等到豆瓣醬和火鍋底料把食用油都潤透，呈紅色以後），炒制過程中要不停攪拌，以免糊鍋影響口感。
炒出紅油後，烹入一碗底料酒，料酒可以去除紅油火鍋底料和豆瓣醬發酵過程中一些不太好味的異味。
就這樣一鍋炒勻。
然後加入冷水，煮成湯底，如果有高湯，直接加高湯味道更濃。
湯燒開以後，調小火多煮一會兒，讓調料的味道成分煮出來。
然後關火，用一個大漏勺協助，把湯汁濾一下，這樣吃起來口感會更好一點，沒有渣滓影響，當然，嫌麻煩也可以不濾。
接下來是把湯汁重新煮開，加冬陰功醬攪拌均勻化開，轉小火。把腌好的魚用手抓散到鍋里，這時候，冬陰功醬的味道也已經大出了。
小火使魚肉先定型，再轉中火，當魚肉微微變成白色的時候，關火。
單獨將魚肉盛到湯盆里，盆底墊上炒好的豆芽，其實還可以加其他蔬菜，就像水煮肉那樣加青筍什麼的，也很好吃。
把干辣椒、麻椒和花椒分別灑在魚肉上。另起鍋，燒一碗熱油，等到油溫七八成熱，關火，趁熱將油澆在干辣椒、花椒、麻椒上，再順勢而下，刺拉拉泡進魚肉里，立馬香氣就直衝屋頂，這時候，你需要做的就是，抄起筷子，開吃那麻辣香嫩的魚肉了！
下面是完整的製作視頻，流量多的朋友們可以看這個更直觀。
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關於水煮魚的小貼士：
1、煮的時候，魚頭魚骨要先煮
2、炸麻椒油時，放入少許花椒，味道更濃郁。
備料：魚 1500g
油 75ml 鹽 適量 蔥 20g 姜 4片 蒜 5瓣 花椒 50粒 麻椒 50粒
干辣椒 8枚 黃豆芽 500g 料酒 15ml 澱粉 30g 雞蛋清 1個
白鬍椒粉 適量 水煮魚調料 1袋
步驟：
1、將魚去鱗、去內臟後清洗。
2、切去頭部，從尾部用刀切成3片。
3、帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白鬍椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻腌制15分鐘。
4、魚片腌制時，將黃豆芽洗凈。
5、鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。
6、炒好的黃豆芽，盛入器皿中
7、鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
8、加入適量清水。
9、煮開後，逐片放入腌好的魚片，煮熟後，鋪在豆芽上，魚頭魚骨要先煮。
10、鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入干辣椒。
11、將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。
用料分為主料、輔料還有調料
主料就是鯉魚1條，
輔料：黃豆芽300克雞蛋清1個，
調料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚裡面的血及黑膜
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後腌制20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
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