如何自製生煎包？

05-04

生煎包，一種無法用言語來形容的好吃包子，它既有包子的鮮香同時還帶有鍋貼的脆爽，所以很深得大家喜愛，全國各地都會有，但是各地做法不一，如題在我看來應該是北方的做法，記得第一次我吃生煎包應該是在六歲新的時候，因為我從很小就愛吃肉，更愛吃肉餡的包子，家人總會給我做各式各樣的包子吃，有一次奶奶就給我做了一次生薑包，當包子吃進我嘴裡的時候，我的心裡就在想，這世界上怎麼會有這麼好吃的包子，外表酥脆內在鮮香，不失包子美味的同時增加了鍋貼的酥脆口感簡直就是人間美味，處於好奇之心我向奶奶請教了做法，她毫不猶豫的告訴了我，她說，這叫生煎包，是普通包子的另外一種吃法，它的好吃秘訣主要在於麵皮，餡料和煎制這三點上，那時的我就已經深深的將方法記在心中，後來我長大了從事了飲食行業，見到了更多的美味，但是對於包子我還是情有獨鍾，經常會自己研究做法，正如今天的問題，我剛好將自己製作生煎包的竅門和方法分享給您，希望對您有所幫助，謝謝。

原料：老面肥、乾麵粉、豬肉餡、干黃醬、姜、蔥、鹼面、澱粉、雞蛋、黑芝麻

調料：鹽、味、料酒、醬油、胡椒粉、香油

第一步：發麵，老肥用水稀釋然後往裡對適量乾麵粉和成麵糰放在暖和地發酵六個小時，鹼面用水稀釋，均勻的揣進發酵好的麵糰里，聞一下酸鹼度合適即可，放在暖和地備用。

第二步：生薑切碎，大蔥切蔥花，肉餡放到一個盆里加入薑末，胡椒粉、料酒、醬油適量、干黃醬用適量的水和勻染後加入醬油上色接著加入鹽調味、最後加香油將大蔥加在餡里一起和。

第三步：麵糰放在案板上下劑子，用面丈擀成圓型，把肉餡放在麵餅的中間、左手手指成窩狀，右手拿起麵餅邊緣一拉一提快速使包子，然後沾蛋液在沾黑芝麻放在暖和地發酵半小時，麵粉和澱粉以一比一的比例加水做成稀漿然後在麵漿里淋少許油備用。

第四步：平底鍋燒熱加油把包子放入然後將調好的麵漿倒入小火蓋蓋8分鐘即可出鍋。

生煎包很有特色的小吃，早餐市場上更是客源源源不斷，不僅小巧，更是餡心飽滿、味鮮濃！想要在家自己做出滿意的生煎包，那就要請教下西安唯典小吃培訓的師傅們了，多年的經驗以及標準的配發流程，我們還是最好的借鑒下吧！

1.用八分瘦肉，兩分肥肉，剁成肉餡，加薑末，雞蛋，酒，生抽，耗油，鹽，五香粉攪拌均勻，順著一個方向攪拌，一直到肉起勁

2.鍋熱後加油炸花椒，炸出香味後，撈出，放蒜末炸出香味。冷了以後放入餡中攪拌均勻，最後放糖調味，鹹淡適中就可以放入冰箱

3.麵粉舀入盆里，加適量的糖和鹽，加溫水化開酵母倒入盆里和面，先用筷子攪成絮狀，再手揉面至表面光滑即可，蓋上蓋子，放在暖和的地方發酵幾小時。

4.面發至原來1.5倍的大小就可以了，取出面在案板上反覆揉，面板上放一些食用鹼，把粉末壓碎，不能有小顆粒，放麵糰進行揉搓，要時間長一點，那樣鹼面也能均勻，麵糰也會光滑，最後成品才能表面光滑漂亮擠出氣泡

5.將麵糰揪成小劑子，擀成薄皮，中間厚邊緣薄

6.加入準備好的餡料，做成包子狀，再發酵10分鐘！

7.平底鍋加油燒熱，用中火將包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然後加蓋，小火燜煎至3分鐘，開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘，再次打開蓋撒小蔥碎後繼續蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋里發出噼里啪啦聲響後（水基本上已干），關火燜2分鐘左右就可以吃啦！包子有彈性即可

清楚明了的製作步驟，相信你也已經明白生煎包的做法了，一份外脆里嫩的生煎包不僅來自你是辛苦，更是唯典的耐心指導！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

上海人叫它「生煎饅頭」，皮酥、汁濃、肉香、精巧得就像上海人。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香，混合在一起的美妙滋味在口中久久不能消散。主料：

麵粉300克

乾酵母3克

豬肉末250克

薑末1茶匙

雞精1茶匙

溫水160毫升

清湯皮凍100克

蔥末2湯匙

老抽1湯匙

綿白糖1茶匙

黃酒1湯匙

香油1茶匙

白鬍椒粉1/2茶匙

輔料：

黑芝麻適量

香蔥粒適量

油適量做法：

1、乾酵母融於溫水中，分次加入麵粉中，用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至麵糰變成2倍大。

2、豬肉末中加入蔥末、薑末、老抽、雞精、白糖、黃酒、香油、白鬍椒粉，將肉餡順一個方向攪打上勁。

3、肉皮凍切成小丁，加入肉餡中拌勻。拌好的肉餡放入冰箱中冷藏，防止皮凍融化。

4、發好的麵糰放到面板上，按壓出大氣泡，分成約20克大小的小劑子，用保鮮膜蓋好防干。

5、將小劑子擀成四周薄中間厚的麵皮，放適量肉餡兒。用包包子的方式做成生煎包的生坯。

6、中火加熱平底鍋，鍋中放入適量油，把包子褶朝下碼滿鍋底，每個小包子之間留少許空隙。

7、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰後轉中火。

8、煎至鍋里的水完全收干，打開鍋蓋，撒上黑芝麻和香蔥粒即可出鍋。這道生煎包富含蛋白質和碳水化合物，在滿足口腹之慾的同時給予你力量。在寒冷的冬季，趁熱吃上一籠生煎包，讓你全身發暖，元氣滿滿！

【自製生煎包】

【生煎麵皮材料】：普通麵粉250克、酵粉母3克、溫水110毫升（和面用），溫水20毫升（融化酵母粉用）。

【生煎肉餡材料】：豬肉餡、老抽、料酒、食鹽、雞精、小蔥花、生薑末、皮凍（或者清水少量）

【做法】：

. 20毫升溫水中放3克酵母粉，靜置五分鐘，會看到水面有一些小泡泡，這就是酵母中的活性被激發了。

. 把麵粉倒入一個大盆中，緩緩倒入融化好的酵母水，然後再倒入剩下的110毫升溫水，一邊倒水一邊用筷子把麵粉攪拌成雪花片狀態。

. 用手把麵糰揉勻成光滑的麵糰，放在盆中，蓋上保鮮膜放置在溫暖處發酵，到麵糰體積的兩倍大。

. 盆中麵糰在發酵的間隙，可以用來製作肉餡。在豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍拌勻（沒有肉皮凍就加清水，放清水要一點點加），使勁用筷子朝一個方向把肉餡攪拌上勁，感覺筷子阻力加大，這時候肉餡就算拌好了。

. 取出盆中已經發酵好的麵糰，在案板上撒粉，把麵糰慢慢揉勻排氣，直到麵糰中沒有大氣孔。

. 案板上再撒點麵粉，把揉勻的麵糰用手搓成長條型，再分割成小塊。

. 拿一個分割好的小麵糰，放在手心搓圓後再壓扁，擀麵杖上抹點麵粉，把麵餅擀成當中稍厚，邊緣偏薄的圓形，在麵餅當中放上拌好的肉餡。一隻手托住麵皮，一隻手用手指把麵皮邊緣打褶子包起來，包成包子形狀。

. 取一個平底鍋燒熱後，倒入一茶匙油，把剛才包好生煎包整齊的排入鍋中，開中火煎到生煎底部成金黃色。

. 此時往鍋中倒入小半碗清水，記得要沒過鍋底，同時撒點芝麻和蔥花。

. 蓋上鍋蓋，用大火煮滾再轉小火，燜到鍋里的水份收干時打開蓋子，再繼續煎一會兒，肉眼看到生煎表面水份收干就可以關火開吃了。

【小貼士】

1.酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，激活酵母的活性後，再使用。

2.做生煎用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別.我這裡介紹的是用發麵製作的生煎包。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，用發麵製作生煎包的優點是，生煎包裡面的湯汁會把麵皮表面沁入湯味，味道比大肉包要更好吃。半發就是發麵和燙麵各一半的比例揉面，優點介於發麵和燙麵之間。

3.包在生煎的肉餡，建議在加了作料的肉里加水，這樣做出來的生煎包有汁水。水要一點點加，每加入一次就用力攪拌，直到肉餡開始有粘性。講究點肉餡里是放提前製作好的肉皮凍。

今天小編為大家帶來了一道生煎包的美食，味道特別好吃，做法也是很簡單，還記得小編以前上學的時候，總是喜歡到路邊買生煎包當做早飯吃，因為生煎包特別好吃，現在回想起來，那個味道真是回味無窮，所以小編就寫了一篇如何製作生煎包的經驗，想要學習做生煎包的人，可以看看小編的經驗噢，希望小編的經驗可以幫助到了你噢。

食材食譜熱量：2008.5(大卡)主料麵粉兩碗酵母粉5g

製作生煎包方法：

1
首先準備好兩碗的麵粉。
2
然後準備好5g的酵母粉，酵母粉內加入適量的溫水稀釋，稀釋好的酵母粉倒入麵粉。
3
揉成軟硬適中的麵糰。
4
再把揉好的麵糰放到溫暖的地方，醒發一個小時。
5
然後準備肉餡，有豬肉餡、十三香、鹽、胡椒粉、薑末、生抽，醬油。再把這些調料往一個方向攪拌均勻。
再把醒發好的麵糰揉幾下，排除面裡面的氣泡。
再把麵糰給揪成一個個的小劑子。
再把小劑子給擀成麵皮。
再把和好的肉餡給放入麵皮裡面。
然後包成包子，如圖。
再把包好的包子，有褶的那一面放到下面。
再鍋里倒入少許的油，把包子倒過來放下去，小火煎一分鐘定型。
再加入清水，水量過到生煎包的三分之二。
再蓋上鍋蓋，大火煮，煮到水分蒸發即可，煮的時候千萬不要打開鍋蓋。

最後在上面撒一些芝麻和蔥末即可出鍋。

我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專註分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題。

生煎包有著包子的柔軟，鍋貼的焦香，餃子的餡香，外焦里嫩，色澤金黃，幾種香味在一起，是很多人的心頭好，我也不例外。

水煎包是豫菜菜系，可以說是遍布大江南北，各地都有很多獨特的做法和口味，有的焦香有的多汁，而且南北的差異也是非常巨大。華北和中原地區也頗為流行，水煎包也以獨特風格躋身中國知名包子的行列。不過要做得表面脆而包子綿軟，味道香而口味不膩，還是要經過反覆推敲實驗的。餡料或葷，或素，都是非常美味

首先將300克富強麵粉加入3克酵母粉，用180克溫水和面，然後靜置，同時加工餡料，發酵時間不要太長，稍微發酵即可使用。

餡料是重中之重，我做的雞蛋素餡，首先雞蛋用油攤好，然後把攪碎的白菇和褐菇放入炒到半熟，最後加入打碎的胡蘿蔔炒一分鐘。餡料中加入適量鹽調味即可，因為蘑菇本身就很鮮，味精完全不用放。

醒發好的麵糰，先搓長，再分成均勻的劑子，擀圓，包上餡料，邊上捏緊。

平底鍋內放入少許油，用刷子將油刷勻，然後將包子包好碼放在平底鍋中，蓋上鍋蓋發酵一刻鐘。

用大火燒熱平底鍋，轉中火用油煎20秒後向平底鍋中加入清水，大約淹到包子二分之一處，沸騰後蓋蓋子用中火水煎，到水基本蒸發光，將火調到中小，燒乾大約一分鐘關火。

水煎包好吃主要是控制火候，大家要反正練習。而且要想做得好，多吃是少不了的，品嘗美食也是非常重要的學習過程，細細品味，仔細觀察，這是作為一名資深吃貨必備的條件。

絕對不是開玩笑，學會品味是學習製作美食的第一步，這樣才能把握好美食的口感和外觀。水煎包我也沒有少吃，製作的火候也是反覆練習才得來的，所以做好任何事都不是一件容易的事情。

歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號里。

生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。

我們這兒地處不南不北的湖北，好象也叫水煎包，也有人叫生煎，反正是一種東西。

煎包根據餡料的不同，也分很多，有一般的鮮肉餡的，醬肉餡的、三鮮餡的，還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包......

今天推薦的這款煎包，就是很傳統的上海雞汁生煎包的作法，餡料內打入的雞汁不是雞湯，而是雞爪凍。

餡料內打入湯凍，比起直接打入湯水，餡料內的含水量更高，包包子的時候也更好包。如果純粹是液態的水或者油，和餡的時候會非常稀，包餡的時候油水到處流。所以醬肉包的餡因為油多，炸好後要在冰箱冷藏至油脂凝固，而湯包里的湯一般要凝固成凍狀後再混合到肉餡中去，這樣做都是為了儘可能多的將餡料內加入水份，等到包子加熱後，凝固的油脂或高湯會隨溫度升高而溶化，這樣才能做到一口包子半口湯，咬上一口湯汁四溢，肉餡鮮滑爽嫩。

很多人喜歡灌湯包，就是為了咬出來的那一口湯，就好象《食神》裡面的那個「爆漿撒尿牛丸」，就是追求那一口在嘴裡爆漿的感覺。所以為了這口湯，我們少不得也要多費些功夫，來做做湯凍羅！

雞汁生煎包

雞爪凍：雞爪300克、水1000克、鹽一小勺、生薑數片、料酒15克

餡料：雞爪凍400克、豬前夾肉300克、雞蛋1個、生粉15克、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克

1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；

3.等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；

4.切成小丁；

5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；

麵糰：中筋麵粉400克、乾酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克

7.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；

8.揉成光滑均勻的麵糰；

9.蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；

10.麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；

11.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；

12.包上肉餡，打褶，包成包子；

煎包

1.將包好的包子底部刷上水；

2.放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；

3.鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；

4.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；

5.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干；

6.最後開蓋撒上蔥花即可。

吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲！

生煎包是很多人都喜歡的早餐！

很多早餐店都有賣

但其實想要買到喜歡的並不容易

煎太硬？肉太油？

其實自己在家也能做出生煎包！

1、備料：麵粉加入酵母、雞蛋和適量溫水合成麵糰。

2、將麵糰靜止15分鐘發酵兩倍大備用，

3、調餡料：肉餡加入蔥花，鹽，生抽，胡椒粉，香油等調料攪拌均勻。

4、將麵糰取一份搓成條切成等份小劑子，取一份擀成圓皮包入肉餡，成小包子形狀

將小包子裹上植物油依次擺在平底鍋里
中小火把底部煎成黃色後倒入一碗熱水
倒入熱水沒過包子的底部即可
約15分鐘鍋里的水燒乾在包子上撒上黑芝麻和蔥粒，即可出鍋食用

看著成品是不是很有食慾，趕快行動起來啦！

小貼士
1、包子放在煎鍋里要等底部煎成金黃色再放入熱水，蓋上鍋蓋中小火燜上；
2、包子熟了後在上面撒上熟的黑芝麻和蔥粒增加香味；
3、生煎包要趁熱吃。

用料

低粉200克酵母1克泡打粉1克牛奶110～120克調好味道的豬肉餡300克肉皮凍適量黑芝麻少量小蔥碎少量

生煎包的做法

和面。把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團，然後蓋上保鮮膜醒發20～30分鐘。
準備肉餡。調肉餡。 200克肉餡兒加入黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白鬍椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調好的肉餡兒拌在一起備用。
看很多朋友留言問蔥姜水，特意拍了一張，把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。
面醒發好了就開始包小包子。以上麵糰可以包20個小包子，每個包子的麵皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。都包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。
平底不粘鍋放油，然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。大火煎至包子底部上色定形後，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘，再次打開蓋撒小蔥碎後繼續蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋里發出噼里啪啦聲響後（水基本上已干），關火燜2分鐘左右就可以吃啦！