你家鄉最有代表性的麵食是什麼？
山西麵食
山西人素愛吃麵食，麵食種類更是繁多。作為一個深度麵食愛好者，接下來，我將細數一下山西特色麵食。
1、刀削麵
提起山西，大家必然會想到刀削麵，它與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為中國著名的五大麵食。全國各地也能看到山西刀削麵的小店。大同刀削麵最為有名。常見的有刀削麵、炒刀削麵，砂鍋刀削麵。刀削麵對於和面技術要求很高，「削」的功夫也要到位。一般用特製的圓弧形刀來削，削的時候力度和角度都要掌握好。做好的刀削麵可加不同的滷汁，調鹵不同，帶來的味覺享受也不同。熱熱的麵湯散發著香味，柳葉似的面葉浸泡在鹹淡適宜、風味濃郁的滷汁中，入口滑嫩，筋到十足。一碗下去，滿足感爆棚！
2、拉麵
山西人普遍愛吃拉麵。拉麵也叫扯麵。拉麵和好面後一定要醒面。拉的時候要保證面不會斷掉。麵條經過反覆的摔打，變成筷子粗細。下鍋的麵條光滑筋道。拉麵可以做成湯拉麵，菜炒拉麵，用油熗拉麵，或者調配不同滷汁。沁河邊上山藥蛋派的代表人趙樹理，其作品中也提到了炒雞蛋拉麵。
3、揪面片兒
這是一道常見的家庭麵食，可做早餐或者晚餐。煮一鍋喜歡的菜，沸起來時將已經準備好的寬麵條用手揪成一小塊一小塊的。可以根據個人喜好加入不同的醬。一般是湯麵片，有的地方也會再炒一下。方便易做，營養美味，面片口感爽滑，非常勁道。
4、餄烙面
餄烙面也稱河撈麵。河撈麵有1000多面的歷史了。將河撈床架在鍋上，放入和好的麵糰，用力按壓河撈床的手柄處，粗細均勻的麵條就會透過河撈床篦子上的圓孔出來一起進到鍋里，適宜長度時用刀沿著篦子面切斷麵條。河撈麵煮熟後從鍋里撈出來，加入臊子，就可以吃了。餄烙面長度適宜，粗細均勻，筋柔利口。家裡客人多時，做餄烙面又快，又能滿足客人的口味。
5、刀撥面
刀撥面是用特製的平刃刀，一刀一刀撥出來的，粗細一致，截面成三棱形。麵條筋滑利口。在運城和晉中地區較為常見。2009年被錄入山西省第二批省級非遺名錄。
6、燜面
主要是將麵條和豆角燜制而成。燜熟的豆角很好吃。麵條口感軟糯，口味咸香，且營養豐富。燜面翻炒後更加美味。
7、貓耳朵
貓耳朵是因為形似貓耳朵而得名。將白面、莜麵和好面，切成小塊，用手一捻即可，下鍋煮熟後加入菜就可做成，也可以翻炒。貓耳朵形狀小巧，很有嚼勁。據說馬可波羅在中國學會兒貓耳朵的做法，才有了義大利的貝殼型的通心粉。
8、剔尖
剔尖又稱撥魚，用特製的剔板和鐵筷。將麵糰放在特製的鐵鏟上按扁，用鐵筷將麵糰剔成一根一根的落入鍋內。煮好的剔尖中間是圓的，兩端是尖的。麵條筋軟爽口，易於消化。
9、莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳別名莜麵窩窩，形似蜂窩。在山西一些地方還有靠牢、和睦的象徵意義。婚配嫁娶，逢年過節都要做。山西北部莜麥產量較多，有「雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖」之說。莜麵栲栳栳更是有多種歷史傳說。做莜麵栲栳栳一定要掌握沸水和面，快速搭卷，掌握火候這三大關鍵。其工藝講究，口感勁道，加上羊肉臊子台磨湯，一家吃著十家香。微量元素含量高，還可降三高。
一起探討一下我們祖國34個省份的代表性的美食，只代表個人觀點哦
北京
老北京的豆汁，這個姬妹覺得應該是老北京最特色的了，其他都比不上的，畢竟基本外地人都受不了了
還有烤鴨，姬妹是真的超愛吃
天津
天津的大麻花，這個真的是一絕，以前有朋友從天津帶過，真的是非常的好吃的
重慶市
重慶的代表就是重慶小面，直接以名字命名的
上海市
生煎，小楊生煎真的是一絕啊
河北省
最出名的就是超級好吃的驢肉火燒了
山西省
山西刀削麵，真的是遍布全國，反正姬妹很喜歡吃，便宜又大份
遼寧省
雞架，很出名的一款美食，超級喜歡吃的
吉林省
冷麵，要給吉林的冷麵瘋狂打call，夏天吃一碗爽兮兮，冬天暖氣房吃一碗更是美滋滋
黑龍江省
鍋包肉，這裡有最正宗的鍋包肉哦
江蘇省
鹽水鴨，是大家喜歡的
浙江省
金華火腿，非常的喜歡，又鮮又好吃
安徽省
黃山臭鮭魚，非常有特點的
福建省
佛跳牆，國宴必備的，很大氣的
江西省
包米果，極具地方特色
山東省
大蔥卷煎餅，姬妹不愛吃蔥，所以吃煎餅都是卷辣條，真的太棒了
河南省
燴面啊，河南的燴面真的是非常的好吃
湖北省
熱乾麵，要吃正宗的
湖南省
米粉，真的覺得湖南的米粉太好吃了
廣東省
蝦餃吧，廣東其實最具有代表性的就是早茶了，早茶種類很多，姬妹就選了一個自己愛吃的
海南省
文昌的白切雞，真的很美味了
四川省
火鍋，沒有不愛吃的，看看這個辣椒，有沒有想臨陣脫逃
貴州省
豆花粉，酸辣可口
雲南省
過橋米線，這個真的沒的說吧
陝西省
羊肉泡饃，正宗的吃一次就忘不了
甘肅省
蘭州牛肉麵，非常有代表性
青海省
青海酸奶，非常的好喝，醇厚美味
台灣省
蚵仔煎，非常知名的台灣小吃了，不過姬妹吃不習慣
內蒙古自治區
牛肉乾，真的一絕了
廣西壯族自治區
螺螄粉，近幾年最出名的廣西美食
西藏自治區
酥油茶，非常能代表了
寧夏回族自治區
手抓羊肉，真是沒的說，好吃
新疆維吾爾自治區
大盤雞，非常有特色的，寬頻面在大盤雞的湯汁里簡直享受的不行
香港特別行政區
香港的奶茶，香港的茶餐廳真的非常的多，奶茶真的是很好喝的
澳門特別行政區
葡式蛋撻，招牌美食了
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陝西人天天吃面，都不愛吃了，陝西武功縣一種小吃，就陝西人很少吃名餃團漁漁，餃團漁漁最不好作一種小吃。
我的家鄉是廣西，對於我的家鄉要說最有代表性的麵食不如說最受歡迎的麵食：
1、螺絲粉：螺螄粉是
廣西
柳州市
的小吃米粉
，具有辣、爽、鮮、酸
、燙的獨特風味。來到廣西的遊客值得一嘗。
2、桂林米粉：桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。
3、南寧老友粉：老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉
、桂林的桂林米粉
同為廣西「三大米粉
」
我覺得以上三種粉都很好吃，也是我很喜歡吃的粉！
要說長安縣最有代表的一定是村裡人那碗紅白喜事席面上讓人垂涎欲滴食指大動的臊子面了。
臊子面大家都會做，無非是煮好麵條澆上臊子而已，可是論起好吃的程度，家裡做的永遠沒有村裡過事招呼親戚朋友時的大鍋臊子面香。
長安臊子面講究面香湯汪，面是頭天就準備好的機制挂面，寬似韭葉，一把一把分好用蒲籃裝著準備在一旁；臊子則是生鮮豬肉、胡蘿蔔、黃花、木耳、豆腐香菇等常見材料切成細丁，先炒再燴，再添入大骨雞湯小火慢燉，將出鍋時撒上韭菜，一鍋汪香汪香的臊子就做成了。
一般幫忙看熱鬧的這時就一擁而上自己動手，撈麵澆臊子忙得不亦樂乎，這基本都是本村鄉黨。上桌的都是主家的親戚朋友，桌上擺著醋壺鹽碟辣子罐，個人依據口味不同調製，桌子中間往往還會有一份煮雞蛋和各種肉片擺成花盤的冷盤供好酒之人啖口。
臊子面端上來點一筷子鹽，滴幾滴醋，剜一勺油潑辣子攪拌幾次就可以吃了，看似滿滿一碗其實幾筷子就能刨完，不等你緩口氣喝湯熱情的主家必然在一邊招呼:「對了些，湯有啥喝滴，再給你倒一碗，面還多著捏！」。
對，是倒一碗，而不是撈一碗，因為你的面前已經擺了兩三碗澆好臊子的面了，你只需要拿起那碗沒動過的倒進你碗里就行，大有一種吃不了兜著走的意思。
每逢村人紅白喜事，臊子面都是最受歡迎的，有多少人去給主家幫忙席都不坐，就為了吃這一口，可見臊子面的魅力所在。
遺憾的是近年來大小紅白喜事逐漸被商業氣氛更濃的服務隊所統一，而不是原先那種總是找附近手藝高超的大師傅掌勺，左鄰右舍的鄉黨幫忙，所以臊子面的味道也似乎沒有以前好了，不知道是我的錯覺還是事實如此?
哇，小編非常樂意來回答這道題～
說到小編的家鄉，那可是美麗的大西北新疆哇，到這裡大家一定要品嘗的麵食那就是拌面啦～說到新疆拌面，新疆的少數民族同胞們一天不吃可是渾身不得勁兒噢。
新疆拌面這其中的面就很有講究。和面時加少許鹽，這樣的面會更筋道。將和好的面搓成手指粗的條狀，刷上油醒著，之後就是氣勢磅礴的拉麵啦，一把面盤在手裡，一點點的往兩邊抻，面被拉的細長，就可以下鍋煮啦。
還有一種方式做這個拉麵，說是拉，其實是用手一點一點的搓出來呢～其次最重要的就是面上的澆頭啦，最出名的那就要數過油肉拌面啦。一點木耳、白菜、青椒，配上大片的牛肉，大火翻炒，那味道勞道（非常贊的意思）的很；其次就是辣皮子肉拌面，辣皮子就是新疆的二荊條，滿滿一盤紅辣椒配一些牛肉，很多人就是愛這一口辣皮子，辣椒的香味充滿味蕾，你敢來挑戰嗎？
接著就要說一個大家不太了解的面試啦，那就是扁豆面旗子。
面旗子就是主角啦，將擀好的薄面片切成小小的菱形塊，非常小哦，就小拇指一半大吧～將泡好的小扁豆，和番茄一塊炒製做湯，放入面旗子、土豆塊和胡蘿不塊調味，最後再放一些小青菜，一碗下肚渾身都暖和起來了，可謂是冬天的暖寶寶哇，有機會一定要去嘗嘗哦，你不會失望的！最有名的應該是鬍子王扁豆面旗子啦，別忘了喲～
如果對您有幫助，記得給小編小心心哦~
您好很高興能夠回答您的這個問題，中華美食博大精深，麵食在這些美食中又佔了很大的分量，各地有各地的特色面點，比較出名的有山西刀削麵，陝西臊子面、河南燴面，河北驢肉火燒、北京麻醬燒餅等，要說起來估計三天三夜都說不過來，每個人的家鄉不一樣代表的特色麵食也就不一樣，我從小生活在北京的郊區延慶，說起延慶的代表麵食，最有名的非「火勺」莫屬。它是一種擁有悠久歷史的麵食，據說在秦始皇年間就已經有了，那年代好多百姓因修築長城而常年不能回家，每天吃的飯也基本都是乾糧為主，為了帶足乾糧發明了「火勺」，流傳到今天已經比那時口感好吃太多，如今火勺已經成為延慶本地美食中非物質文化遺產之首，深受著延慶人的喜愛，並且有很多人慕名而來就為了吃一口延慶的小火勺，早上起床吃個火勺夾蛋當早點，中午吃個火勺夾豬頭肉、晚上回家再來個火勺夾菜，夜裡餓了還可以拿個火勺吃，總之一個火勺搞定一頓飯。
在延慶做火勺被人們稱之為「打火勺」這個火勺做起來需要掌握幾個技巧，面要滋潤，爐火要不暴不溫，並且一定是老面肥發麵的才好吃，具體做法我和大家分享一下希望大家喜歡我們延慶的美味
原料：老肥、麵粉、鹼面、花椒面
第一步：花椒面加入少許鹽用熱油做成花椒鹽備用，面肥用水稀釋加入麵粉和成麵糰（一般的十斤面加二斤面肥），一邊和面一邊對鹼，面和得不軟不硬，不沾手為最佳，面和好揪成小劑，每劑再分為兩個部分，一部分為用特製火勺槌擀成碗狀，用另一部分沾上花椒油鹽包在其中，再擀，放在餅鐺上再烙兩面上色，然後再放爐邊烘烤。（一定是煤爐的好吃）做好的火勺飽滿如鼓，皮焦脆，瓤鮮香，味美價廉，人人愛吃
東北的麵食
說起東北的美食，一般想到的是哈爾濱紅腸、鍋包肉和醬大骨等，但是東北也有很多有特色並且很美味的麵食，下面是我覺得比較好吃的幾種：
1.粘豆包
粘豆包是冬天很常見的美食，用黃米面或者江米面揉成麵糰，再用紅小豆和芸豆製成豆沙餡，這種豆沙餡不會很細膩，會有沒有磨碎的豆子，吃著會有顆粒感，把餡包到面里之後揉成圓形，粘豆包一般來說有兩種吃法，一種是放在鍋中蒸，蒸熟之後可以直接吃也可以蘸白糖吃，另一種就是把豆包拍扁，然後放在鍋中煎熟。粘豆包製作簡單，便於儲藏，黃米面微酸的氣味和帶著顆粒感的豆沙，是冬天特有的回憶。
2.韭菜盒子
韭菜盒子是一道家常菜，它的製作方法和餃子是類似的，只不過內餡只用韭菜和雞蛋，有些人還會加入一些粉絲和肉末，將雞蛋炒熟，韭菜切碎，然後拌在一起，包韭菜盒子的麵皮要比包餃子的大一些，這樣才能包的大，做好的韭菜盒子是又長又扁的，在鍋里放入油，慢慢將韭菜盒子煎熟，外皮酥脆，內餡鮮香。
3.大餅子
東北大餅子一般是用玉米面製成，支起來一口大鍋，裡邊燉上大鵝，或是魚和豆腐，亦或是排骨豆角，把玉米面加上水，此時的玉米面並不是抱在一起的團，而是稍微有些分散的，等到大鍋熱起來的時候，撈出一團玉米面，用手揉扁，在鍋沿上貼一圈，然後蓋上蓋子和菜一起燉，等菜燉熟的時候，大餅子也熟了，就著熱乎乎的菜和菜湯，吃著還有玉米面稍微有些粗糙的口感。
4.東北餃子
在北方的一些傳統節日里，餃子是必不可少的一道美食，尤其是在東北，東北的餃子大多都是很實在的肉餡，而且皮薄餡大，整個餃子的體積都要比其他地方的大上很多。東北的餃子大多都是現煮現吃，還要配上醬油、醋、蒜泥、辣椒油、芥末油等調料，咬上一口，麵皮筋道，還有餡料和調料搭配的剛剛好的咸辣，吃著便會覺得極大的滿足。
東北的美食遠遠不止這些，地三鮮，溜肉段，酸菜血腸，老虎菜等等，來感受一下東北菜獨特的味道。
美食的標準並非就一定是山珍海味，它還常常蘊藏在極普通的民風習俗以及最平凡的家常主食中，一張大餅一樣能讓人回味無窮，而莒縣人將對麵食的熱愛發揮到極致！
莒縣大餅已有幾百年的製做歷史，莒縣傳統工藝大餅已被確定為省級非物質文化遺產。
這種口感干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，可以炒著吃，還可以燴著吃的麵食！
莒縣最傳統的主食之一。
莒縣大餅水分極少，充饑耐存，一次做好後可以存放幾天不變質，因此在保存條件極差的古代，受到莒地人民的青睞，流傳至今莒縣大餅不放任何調味料，因而完全保留了麵粉本來的味道，將面和勻了後，用一根足有青年胳膊那麼粗的鐵(木)棍，將一頭固定在牆上或是堅實的灶台上，用力把夠做一張直徑在60厘米，厚度在2厘米厚圓餅的麵糰壓來壓去，直到壓得麵糰溜光為止！
把壓好的大餅放在鍋里用細火慢慢地烙，「炕」得愈久，大餅愈香，經過精工細火烙制後，一張外皮金黃光亮，氣味濃香撲鼻的正宗莒縣大餅新鮮出爐。
莒縣大餅的特點是：
最外一層正面的皮金黃且硬，吃的時候只要克服了這一層硬皮，就可以放開胃口盡情暢享，那味道可是愈嚼愈香，回味悠長，大有繞樑三日不絕之勢！
莒縣大餅雖吃起來較硬，可在當地卻是眾人摯愛，哪怕是剛剛生出乳牙的三歲小兒，更或牙齒半殘的老叟，他們都對大餅情有獨鍾。
莒縣大餅與莒縣羊肉湯搭配起來，更是堪稱一絕!
勤勞智慧的莒縣人，無論走的多遠，都不會忘記莒縣大餅的味道，那是心底里的味道，也是家鄉的味道，讓人回味無窮。
餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。山西南部餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說，「曲沃餄餎面可以申請」非物質文化遺產「，可見當地人們喜愛餄餎程度。
河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。
製作方法
餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵糰（現多用小麥麵糰）放在餄餎床子里，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內蒙古中部也用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉鹵或燉菜食用。如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。據說,清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味讚不絕口。 但因名字「河漏」之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。
做法一
食材準備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；
2、把面盛在碗里打鹵；
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。[1]
做法二
食材準備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
做法三
主料：麵條（生）
輔料：胡蘿蔔、黃瓜、礦泉水、大蒜(脫水)
調料：醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻
做法
1、準備好所需要的原材料；將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起；加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁；將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用；
2、胡蘿蔔去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用；將煮鍋做水，水開後下入餄烙面煮熟；煮好的面過幾遍涼水；盛適量餄烙面在碗里，倒入冰水；
3、將適量調味汁倒進碗里；放進去一勺蒜茸水；將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時候攪拌均勻就可以了。
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