怎麼才能做好水煎包？

05-04

水煎包的做法非常簡單,只要按照下面的步驟一步一步來做，您就可以做出好吃又好看的水煎包了哦

所需材料：麵粉300克、酵母3克、蘇打粉2克、五花肉250克左右、捲心菜200克左右、粉絲100克左右、鹽、五香粉、蔥薑末、麻油、醬油

先將酵母溫水化開，倒入麵粉中，和成光滑的麵糰，發酵至2-3倍大

發酵期間準備肉餡，五花肉剁碎，加上蔥、姜、捲心菜剁碎，粉絲剁碎，加入一勺耗油、適量鹽和五香粉拌勻，加入適量生抽和麻油提味

麵糰發好後，取出排氣揉搓光滑，再次鬆弛餳醒5分鐘，搓成長條，分成小劑子

包上肉餡，捏成自己喜歡的樣子，餃子樣，包子樣，饅頭樣都可以

包好後再稍微發酵10分鐘左右，吃起來會更加鬆軟哦

熱鍋涼油，將包好的煎包碼放在鍋中，小火煎幾分鐘，玉米澱粉加水調成水澱粉沿鍋邊倒入

加蓋中火10分鐘，聽到鍋中滋啦滋啦的聲音，收干水分，用盤子倒扣盛出即可。

水煎包底部酥脆，好吃極了哦

主料小麥麵粉500g輔料肉餡或者韭菜餡400g酵母5g泡打粉5g溫水325g

水煎包的做法步驟

1. 麵粉挖坑加入酵母、泡打粉，用水調成麵糰，發酵十成開。

2. 搓條、下劑、擀皮。

3. 包餡做成生坯，放入加少許油的電煎鍋中，調至低溫180度。

4. 一面煎至稍微變色，翻面，鍋內倒入用30克麵粉調製的稀面水，至生坯的三分之一處，蓋上鍋蓋，不要翻動！

5. 待鍋中水煎至快乾時，淋入少許香油，底面成金黃色時，翻面。

6. 翻面煎一分鐘。

7. 盛盤出鍋。

水煎包在我們膠東地區是經常食用的美食，因其簡單方便，味道好，所以受大眾歡迎的家常飯。

接受一種我們常做的家常做法，

1，溫水泡開酵母，加入適量的白糖

2，用酵母水來活面，邊倒水，邊用筷子攪拌，基本成條，再用手和好麵糰，放在盆里，放在暖和出醒發

3，把韭菜擇凈，洗凈，切碎。豬肉切成丁，剁餡。兩餡放一塊，先加花生油攪拌，再加鹽，味極鮮調味

4，醒發好的面和好，揪成面劑子，擀好，包上餡，放在暖和處再次醒發。

5，水煎包最好用平鍋，熱鍋涼油，放上醒發好的生包子胚，待包子微煎，就可以加水了。蓋上鍋蓋，

5，待水快烤乾時、加入攪好的少量澱粉水，均勻澆上，等待靠干即可

注意事項：

1，水煎包可以分死面和發麵兩種，個有特點，比較還是死面簡單，省了醒發的過程，

2，溫水泡酵母，最好加白糖，利於酵母菌的繁殖

3，肉餡還是自己剁的香，比機器攪得好

4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足夠

5，最後澆的澱粉，也可用麵粉水替代

煎包是我們常吃的一種美食，既有肉的鮮味，又有煎炸的香脆，老少皆宜，深受百姓的喜愛。那麼大家知道水煎包的做法嗎？家庭水煎包的做法有什麼簡單的做法，今天小編就帶領大家去了解一下關於水煎包的做法大全方面的知識。

做法一：

主料

五花肉肉餡(適量)、香芹葉(適量)、中筋麵粉(300克)、奶粉(10克)。

做法

1、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。

2、麵粉加入奶粉、酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵備用。

3、肉餡中加入香油、蚝油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘，香芹葉子擇洗乾淨瀝干，切碎。

4、麵糰發至原來的1、5倍到2倍大，呈現蜂窩狀，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

5、肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。

6、把鬆弛好的麵糰再揉幾下，切成劑子，擀成包子皮。

7、麵皮包入餡料，打褶成包子坯。

8、平底鍋倒少許油，加熱後，把包子一個個碼在鍋底。

9、小火加熱讓油把包子底部煎脆。

10、把澱粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。

11、煎至約5分鐘至水收干,聽到吱吱作響聲。

12、撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鐘即可食用。

做法二：

用料

自發粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。

做法

1、200g自發粉，加入100g左右的水和成麵糰揉勻。

2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等麵粉成雪花片的時候揉。

3、多出來的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易整形。

4、麵糰發酵充分。

5、再揉一下排氣，切成10分左右。

6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點，包成包子。用擀麵杖也行，不過不大會用，還是直接用手更順當。

7、包子包好後蓋上濕布醒發一下。

8、因為要一時半會兒不吃，所以先蒸熟。

9、放到速凍里吃的時候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。

10、開小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點。

11、蓋上蓋子保持小火，15分鐘左右，發出「次次次」的聲音就說明煎好了。

做法三：

主料

麵粉200克、雜糧粉50克、豬肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、鹽4克、醬油1湯勺、植物油5克。

做法

1、麵粉內加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的麵糰。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。

2、肉片(在店裡切好的)，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用，肉最好腌一下。

3、茴香擇洗乾淨，控水。

4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。

5、麵糰發酵到2-3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這裡需要注意的是，發麵的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死面的。

7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把麵皮兒的邊緣捏成褶。

8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。

9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。

10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。

11、將鏊子里的水燒乾，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。

12、底上的餎餷烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。

烹飪技巧

1、鹽的多少，根據自己平時的口味。

2、鏊子里的水干後，一定再烙一會兒，才會有黃餎餷。

3、具體時間還要根據包子的大小，和所用的鍋具情況來調整。

小貼士

1、關於掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色後再把麵粉水倒入。

3、麵粉水的水量：水煎包的麵粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、關於蒸包子的時間：包子包好後如需蒸制，要給其一定量的鬆弛和發酵時間，不用像麵包發酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好後不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。

結語：以上就是小編為大家帶來的關於水煎包的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。

水煎包怎麼做才能好吃？這個問題問我就是對啦，作為一個北方人，什麼麵食呀，包子呀餃子呀，我們吃的是最多啦，有的時候我們也會把那個煎餃當成水煎包來做，但是我感覺這兩者好像區別不大，用同樣的方式都可以做得出來，下面我就把方法分享給大家。

主料：中筋麵粉300g 水160g 酵母2g 肥瘦豬肉250g 洋蔥1個白糖1茶匙生抽1勺醬油1勺胡椒粉1茶匙鹽適量香油適量

1. 酵母先用溫水化開調勻，倒入麵粉中。

2. 揉成光滑的麵糰、蓋上濕布發酵。

3. 洋蔥切小方塊兒和肉餡兒混合。

4. 加1茶匙白糖，1飯勺生抽，1飯勺醬油，1茶匙胡椒粉，適量鹽，適量香油朝一個方向攪上勁兒、將包子餡兒攪至有粘性。

5. 麵糰發到2.5倍大，也就是手指戳洞不回縮面就發好了。

6. 排氣後分成20克左右的小劑子醒5分鐘。

7. 小劑子擀成中間厚邊緣略薄的包子皮。放上餡料。

8. 捏成包子褶，收尾相接中間捏死。

9. 電飯煲底部抹上一層油，可以多一點兒油底更脆。包子放進去。

10. 加入到包子三分之一處的清水進去，蓋上蓋子繼續剛才的程序，電飯煲顯示的時間依然繼續。

13. 15分鐘的蒸煮功能結束會有蜂鳴聲提示。打開鍋蓋，撒上少許蔥碎和黑芝麻。美味的電飯煲水煎包OK了。

以上就是我們的成品，是不是看上去非常有食慾，我這裡是用的電飯煲做的，用平底鍋也是可以的，做法是一樣的，也是加上水，等於就是把包子在水裡面煮熟的感覺，就那個樣子，但是水不能加太多哦，希望回答可以幫助到你。

白菜豬肉水煎包

需要材料

豬肉餡
白菜
蔥
麵粉
酵母
糖
雞蛋
鹽
生抽
花椒粉
雞粉
油
清水

-步驟-1

麵粉

酵母、糖、溫水攪拌、靜止10分

10分後產生豐富的泡沫

說明酵母活性非常好

麵粉放進盆里，倒入酵母水

再加入適量溫水，把麵粉攪拌成絮狀

揉成麵糰

蓋蓋子放在溫暖處發酵

至兩倍大

拿出來放在案板上

再次揉成光滑的麵糰進行二次發酵

白菜洗乾淨

切碎

放適量鹽攪拌均勻

10分後攥出水份備用

大量的蔥花

接著準備肉餡，放一個雞蛋攪拌均勻

加入植物油攪拌

生抽拌勻

花椒粉拌勻

鹽雞粉

加入蔥花

攪拌均勻

加入攥好的白菜

攪拌均勻

醒好的麵糰切成長條形

再切成小劑子

壓扁

擀成中間厚些邊緣薄些的皮

加入餡料

包成小包子

平底鍋里放油擺入包子

開火把底部煎成金黃色

麵粉水（清水加入適量麵粉攪勻）

加入麵粉水到包子的三分之二處，蓋蓋子大火沸騰後轉小火20分直到沒有水了

水份蒸發沒了就剩下漂亮的冰花底了，撒上蔥花出鍋，有黑芝麻撒上更漂亮

饞嗎

脆底

內陷

再配一碗玉米面粥，滿足！

謝邀！

本老頭以前回答過一個「如何和好水煎包面」的問題，今天又給推送一個類似的問題，那就只好再回答一次啦。

做好水煎包的關鍵點有四個，一是面，二是餡，三是火，四是水。

先來說「面」。都說包子好吃不在褶上，但水煎包成功與否的標誌卻在皮上。由於水煎包的熟制過程既有水煮，又有汽蒸，還要油煎，因此對麵皮的要求會比較高，甚至互相矛盾。油煎的水煎包子皮要是干硬的話，口感會很差，因此就需要把面和的軟一些。但水煎包還要在水中「煎熬」一段時間，麵皮過軟，水煎包恐怕會成水煎餅也極易掉底。

以本老頭經驗，水煎包的面，最好使用高筋粉（國標為強筋粉），即使是中筋粉，也要選面袋子上成分表中蛋白質含量比較高的。如何選擇強、中、低筋小麥粉，可瀏覽本老頭相關帖子，看後別忘了點個贊哦！

基於水煎包的上述特性，家庭製作水煎包，建議使用活性乾酵母加無鋁泡打粉發麵。比例是1000g強筋小麥粉，5g活性乾酵母粉，3g無鋁泡打粉，溫水（不超過35℃，手感不燙即可）450-500g。其中，酵母是起發酵的作用，溫水是起快速餳面及發酵的作用，泡打粉就是起在水煎時防塌固型的作用。而後發麵、揉面，包包子、二次餳發，這跟普通包子沒什麼兩樣，但有一點很關鍵，就是皮要相對厚一些，尤其是包子底。再就是別太大了，個頭應該在兩個餃子的大小為宜。

再說說「餡」。與包子、餃子餡相比，水煎包的餡更接近於餡餅餡。水煎包對餡的要求也是矛盾的，既要餡料含水量低一些防止掉底，又要保持一定的水分以改善油煎食品油大、皮乾的口感。同時，還要少油防膩。若是肉菜餡的，肉菜比例應在1:2-3，菜儘可能多一些。菜的選擇上，除了個人喜好外，單從口感論，推薦甘藍（疙瘩白）、芹菜、胡蘿蔔（配羊肉）、圓蔥（配牛肉），盡量少用易爛熟的蔬菜。

接下來說「火」。水煎包熟制的環境是「冰火兩重天」，雖然鍋內有水，但由於不能翻動（與烙餅相反），就需要小火且火力散布均勻。如是，推薦使用電磁爐製作水煎包，效果要好於燃氣灶，可確保鍋內水煎包均衡受熱，又可調溫、定時，節省人力。

最後說下「水」。這個水是煎包用水，該水的作用主要是用蒸汽、水溫熟制水煎包。因此，加什麼水、加水的量以及時機都非常關鍵，也是水煎包能否成功的最後一關。一般說來，先小火油煎一會（2-3分鐘），目的是固底定型。再加水，一定要是開水（起碼得熱水），加冷水會使鍋內溫度急劇下降，增大水煎包發起失敗的幾率。加水量在包子身高1/3處，寧少勿多，大不了再次添加，但加多了會將包子淹死！一般用中小水煎（實質上應該是水煮加汽蒸）個10分鐘左右就行了。期間最重要的是在水煎時間內，要確保鍋內水不幹！切記！但出鍋時，鍋內的水一定是要?乾的。

下面我給大家介紹一素餡水煎包（小白菜雞蛋豆腐）。

所需材料和做法

流程一拌餡:

1.小白菜1000g切絲，開水燙菜後過涼，水控干後待用

2.雞蛋5個炒熟待用

3.豆腐切成丁過油炸成豆乾待用

4.鹽10g、味精10g、雞精8g、十三香8g、大豆油50g。

5.把上述123的主料放在容器內攪拌均勻，然後放入4的調料後攪拌均勻待用！

流程二和面:

1.白面1000g放入10g無鋁泡打粉，8g安琪酵母（酵母用水先融化）用500g溫水（15℃左右）活起。

2.活好的面覆蓋保鮮膜醒面十五分鐘！

流程三製作成品:

1.下濟子30g，包餡40g，做成包子狀，做30個！

2.鍋溫160℃灑少許油，然後把包好的包子下鍋！待包子煎成金黃色後交水700g，這時鍋溫下降，當鍋溫再次回到160℃左右時，就可以出鍋了！

水煎包的做法不太繁瑣，先發其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程製作約十五分鐘，起鍋，擱置於圓盤之內。

想要做好水煎包，就一定要注意這個幾個步驟，讓農村趙姐幫你解答吧

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