糖尿病怎樣吃菠菜？
對於糖尿病患者來說，每天多吃一些綠色蔬菜是非常有益健康的，並且在烹調蔬菜的時候不能油膩、重鹽，要以清淡口味的標準為準。糖尿病患者對於綠色蔬菜的選擇，最好就是菠菜。
第一，菠菜的營養價值：
1.菠菜裡面含有人體所需的元素：鈣、鎂、鉀，並且還有豐富的維生素K和葉酸這兩種物質。菠菜裡面還有大量的葉黃素，葉黃素對人體的眼睛是十分友好的。菠菜還是膳食纖維的來源地，膳食纖維對便秘患者是十分有善的。
2.多種抗氧化的物質也可以在菠菜裡面獲取，菠菜還含有豐富的硝酸鹽，對於軟化血管、預防心血管疾病有重大意義。
3.菠菜是集各種營養素於一身的蔬菜「之王」，胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2等等營養素都可以在菠菜中獲取。
第二，菠菜在烹飪中的注意事項：
菠菜有一個缺點：草酸的含量太高。因此，不管怎樣吃菠菜，首先要用滾水煮三十秒。
第三，推薦美味菠菜的製作方式：
上湯菠菜的製作。首先選擇菠菜要選綠的發黑的，這樣營養價值才會非常高。烹飪開始：在鍋裡面放一碗水，燒滾以後，加一小勺油（任意一種即可：亞麻油，芝麻油，核桃油，橄欖油），根據個人口味可以放一些切碎的蘑菇或者是切碎的水煮蛋，把菠菜放入鍋中小火烹調兩分鐘，然後就起鍋，起鍋後又可根據個人口味添加一些堅果或者是枸杞子。
指導專家：張英澤，副主任醫師，保定市第一中醫院內分泌科。擅長中西醫結合治療糖尿病及併發症、甲狀腺疾病等內分泌代謝疾病，中醫雜病。
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糖尿病人要大量吃少油少鹽烹調的蔬菜，每天一斤，其中半斤是綠葉菜，營養豐富的菠菜是非常好的選擇：
1.無敵營養的綠葉菜—菠菜
1）菠菜富含鉀、鎂、鈣，還有豐富的葉酸和維生素K（葉酸最初就是從菠菜裡面提取的…）；富含葉黃素，對眼睛的健康大有益處；富含膳食纖維，對預防便秘有好處。
2）菠菜富含多種抗氧化物質，且富含硝酸鹽（不是亞硝酸鹽哈），有利心血管保健。?
3）菠菜的其他營養素含量，包括維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2等，都高於蔬菜的平均水平。?
2.菠菜的——草酸
菠菜唯一的缺點，就是草酸含量高。
但誰還沒點缺點啊，解決了就是了！放沸水中焯燙半分鐘，撈出來控去水，可以去掉50-70％的草酸，哪怕和豆腐一起吃都沒有問題！
3.菠菜美食推薦：上湯菠菜
（對綠葉菜來說，葉子綠得發黑才是營養價值高的狀態。綠葉顏色越深說明葉綠素越多，合成的養分越多，營養價值越高。葉子發黑的菠菜沒有問題哈 ）
鍋里先放一小碗水煮開，加一勺芝麻油或者亞麻油、或者初榨橄欖油、核桃油（家裡如果有朋友送的各種保健油，平時不知道怎麼吃的，都可以用來做水煮菜，這裡是低溫烹調，非常適合）?，也可以加入切碎的水煮蛋，或者一些蘑菇，非常美味！
把菠菜放進去煮2分鐘（蓋上鍋蓋哈），關鍵是中小火來燜，維持沸騰，出鍋後可以撒上一些堅果碎、枸杞子。
糖尿病人吃這款上湯菠菜，搭配雜糧米飯或者雜糧饅頭，可以搭配一盒酸奶或者牛奶，很棒啦！
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作者簡介：陳蘭蘭
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
菠菜
延緩餐後血糖上升，使血糖保持穩定
對糖尿病的好處
菠菜中所含的膳食纖維可以減緩糖分和脂類物質的吸收，減輕胰腺的負擔。
對併發症的好處
菠菜中的類胡蘿蔔可以減輕太陽光對視網膜造成的損害，對糖尿病視網膜病變有輔助療效。此外，菠菜中的膳食纖維可防治糖尿病並發便秘。
怎麼吃最好
菠菜可以炒、拌、做湯吃。由於菠菜含草酸較多，為預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，食用前最好用沸水焯一下再烹調，以減少草酸含量。
食用宜忌由於菠菜中草酸含量較高，伴有腎炎和腎結石的糖尿病患者不宜經常大量食用。
菠菜拌綠豆芽
材料：菠菜200克，綠豆芽100克。
調料 鹽、芥末醬、醋、香油、雞精各適量。
做法：菠菜擇洗乾淨，放入沸水中焯透，撈出切段；綠豆芽掐頭、根，燙熟。
芥末醬放入溫水中調勻，加蓋悶幾分鐘至出味。
將菠菜段、綠豆芽盛入碗中，加入鹽、芥末醬、醋、香油、雞精，拌勻即可。
性味歸經
性平，味甘，歸肝、大腸、胃經
熱量28千卡
推薦用量100~200克/日
糖尿病其實是一種代謝性疾病，高血糖的原因多與胰島素的分泌異常有關。
儘管目前的科學還無法完全治癒糖尿病，但是通過控制飲食，加以藥物和運動三者聯合，可以有效地控制糖尿病，以預防真正危及生命健康的糖尿病併發症。
1、首先，菠菜是一種高膳食纖維的食物，可以有效地預防由於單調飲食，或者攝入過少的主食等引起的便秘，促進腸胃蠕動。但是，由於菠菜性涼，對於年紀大，脾胃虛弱的老年糖尿病患者，則建議少食。
2、其次，菠菜葉中含有類胰島素，它的作用機制和哺乳動物體內的胰島素非常相似，所以常吃菠菜，可輔助糖尿病患者控制血糖。但是類胰島素不能代替胰島素，需謹遵醫囑，切記不可停葯哦。
3、而且，作為蔬菜，菠菜還富含葉黃素，胡蘿蔔素，葉酸，鐵和鉀，其中葉黃素有利於預防糖尿病，胡蘿蔔素可以預防夜盲症，鉀則有利降血壓 。然而菠菜雖然富含鐵，但是只是相對於蔬菜來說的，所以關於補鐵，選擇豬肝，豬瘦肉更為靠譜。此外，菠菜中含有較高的嘌呤，若是糖尿病患者同時患有痛風的話，則切勿多食菠菜。
菠菜雖好，但它的烹飪卻也講究小技巧。錯誤烹飪方法，很可能導致家人食物中毒哦。
菠菜中含有豐富的草酸，未除去草酸的菠菜食用起來不僅有澀味，而且多食可以引起食物中毒。要除去菠菜中的草酸，需在正常烹飪前焯燙2——3分鐘。之後瀝水撈出的菠菜，既可作為普通蔬菜烹飪。注意焯燙過菠菜的水不可以再做食用，需棄用。
如果仍對菠菜的料理存在疑問，以下有推薦的菠菜做法：
夏日食用菠菜可以用以薑汁涼拌，也可拌入蒜泥食用，清爽開胃，冬季食用菠菜，可以製作美味可口菠菜湯。降糖飲食，主要主張少糖少鹽，避免過多的糖類食物的攝入。故而清淡口味的菠菜做法可以更加有利於減少主食的攝入。
祝您的生活健康愉快！
一般來說，綠葉蔬菜是很好的血糖穩定劑！
芝麻菠菜 材料：菠菜300克、白芝麻50克。
調料：薑末、鹽、生抽、香油。
做 法 1、將菠菜洗凈後，放入沸水鍋中，加入2小勺鹽，將菠菜焯水後撈出，用涼水沖涼，瀝干水分，切成約10厘米的長段，放入備好的盤中備用。 2、干炒鍋用火燒熱，放入白芝麻，轉小火焙香，芝麻變黃時盛出，充分涼涼。3、將薑末、生抽、鹽與涼開水拌勻，淋在菠菜上，再撒上白芝麻，淋上香油即可。
很高興來回答這個問題。菠菜味道較其他綠葉類蔬菜重，口感上也不如油麥、生菜等清脆，因此挑食的人群多不喜食用！我以前也是不喜歡吃菠菜，後來慢慢竟然喜歡吃了。大概是因為，身體有需要了慢慢的胃也就接受了！我們都知道菠菜富含β胡蘿蔔素和鐵，更是含有維生素B6、葉酸、鐵和鉀等營養成分。常吃菠菜有潤腸通便、保障營養、增進健康、促進新陳代謝等功效！
糖友們適量進食菠菜，對自身病情恢復也有一定好處。那麼下面給大家分享幾種菠菜的吃法:
1、涼拌菠菜: ①將菠菜洗乾淨過冷水撰出水分。②放入做好的蒜泥、香油、白醋、白糖、芝麻攪拌均勻即可。
2、西紅柿菠菜湯: ①西紅柿熱水燙一下去皮，菠菜焯燙去除草酸。②鍋內入植物油，小火煸香蔥花，加入西紅柿塊、適量鹽，小火炒到西紅柿軟爛成泥後，加清水放菠菜。燒開後淋入雞蛋並快速攪散成絮狀。湯剛燒開點入香油即可。
3、蒜蓉菠菜: ①鍋中植物油熱後放入蔥末、菠菜進行翻炒。②在將蒜末放入鍋中，翻炒出蒜香味即可。
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先看菠菜葉
菠菜葉含有類胰島素物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，糖尿病尤其是2 型糖尿病患者常吃菠菜，可以使體內血糖保持穩定。
多吃菠菜，補充葉黃素，有利於預防糖尿病視網膜病變。
吃菠菜時加上適量大蒜也有降血脂作用，對冠心病、腦血栓有較好的預防作用。
再看菠菜根
菠菜根的營養豐富，它含的維生素A、C、K，其中維生素K可以防止內臟出血；菠菜根還含有纖維素和礦物質，卻不含脂肪。菠菜根有止渴潤燥的作用，非常適合2型糖尿病患者。
菠菜的四種吃法糖尿病病友多吃菠菜好處多，下面給您推薦四種吃法，供參考。
鮮菠菜及根100克，在開水裡燙3分鐘，撈起控水後加麻油拌食。每日可食2次。適宜於高血壓、頭痛、便秘者食用。
菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯，鮮藕去皮切片，入開水氽至斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。它有清肝明目的功效。
鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒開後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精滾後即可。它有養肝明目的功效。
鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水開時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜煮沸後盛入湯盆即可。此湯有養陰生血，斂陰潤燥的功效。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源。
那糖尿病患者怎樣吃菠菜才能使營養素吸收率更高且對血糖最好呢？
（1） 建議烹調後的菠菜可以撒點檸檬汁。因為菠菜內的鐵為非血紅素鐵，吸收率比較低，撒點檸檬汁可以補充一些維生素C，維生素C可以促進鐵的吸收。
（2） 先洗菠菜再切菠菜，可以有效減少維生素流失。
（3） 不要等油溫很高的時候再放菠菜，建議油溫了就可以加菜了。
（4） 菠菜不要切的太碎，太碎的話，膳食纖維破壞比較厲害。
（5） 蔬菜最好現做現吃，不要吃隔夜菜。隔夜菜維生素損失嚴重，而且亞硝酸鹽含量顯著增加。
（6） 建議先吃蔬菜再吃葷菜最後菜和主食一起吃，可以有效減緩餐後血糖波動。
最後，所有的食物吃多了都不好，都有一個建議攝入量。糖友建議每天攝入300-500克的蔬菜，其中深色蔬菜最好佔一半以上。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回復的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
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菠菜是深綠色蔬菜，《中國居民膳食指南》建議每天蔬菜攝入量為300-500G，而深色蔬菜建議食用一半以上。所以可以多食用，雖然現在證實菠菜含有鐵質並不是蔬菜中最非富的，但它的營養價值還是很高，而且外國有研究菠菜能夠改善運動員的表現力，很值得一看。
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