麻婆豆腐的發明者姓麻嗎?
05-03
每一道名菜,其背後都有一段故事,麻婆豆腐的來源也一樣。要說麻婆豆腐的故事,就要從清朝同治年間說起。當年有一名廚子小娘,叫「陳麻婆」,在成都城外的北方橋邊,開了一間酒館,取名叫(陳興盛飯鋪)。為何廚子小娘叫「陳麻婆」呢?因為小娘臉上有一些微麻,所以人們就稱呼其「陳麻婆」。
這間陳興盛飯鋪的周邊較為荒涼,飯鋪的邊上有一座木橋,當地人稱「萬福橋」。因為橋面較為寬敞,所以經常會有一些遊走的過客,或販賣郎,車夫等人在橋面邊上休息,也有些人會來這座橋面上釣魚。這些過客,和釣魚者,經常會到陳麻婆的飯鋪去一解飢餓之苦!所以飯鋪的客源主要來自於販夫走卒!
這些顧客,經常都是從遠方的集市,買了菜,路過陳麻婆的飯鋪,到了飯點,進店者都會讓陳麻婆加工自己帶來的食材,給些加工費。這些百姓每次買食材,都會買一些豆腐,和牛肉或豬肉什麼的。所以每次讓陳麻婆加工的食材,都會有豆腐這碗菜,豬肉燒豆腐,牛肉末燒豆腐,再加上成都人喜歡吃麻,吃辣。所以每次烹飪豆腐,都會放辣椒,和花椒一起煮。陳麻婆經常烹飪豆腐!
時間久了之後,對豆腐的烹飪手法,越來越高明~麻辣鮮香,與眾不同。久而久之,大家對陳麻婆烹飪的豆腐,稱讚有加,慕名而來的客人也就多了!之後他們的飯鋪名稱,也改成「陳麻婆豆腐店」!
再後來大家就叫這碗菜「陳麻婆豆腐」,之後又演變成今天的「麻婆豆腐」!大家在市面上看到、嘗到的麻婆豆腐,究竟正不正宗呢?正宗的麻婆豆腐是什麼樣的?
麻婆豆腐是正宗川菜系,所以味道偏重,帶麻辣為主!麻婆豆腐的關鍵點是如何把控麻辣的那個度!過於麻辣,則肉味變少,麻辣少了,則失去了這道菜的本色了
推薦閱讀: