製作辣椒油，選用哪幾種香料會香一些？

05-03

問題：製作辣椒油，選用哪幾種香料會香一些？

在我們的日常生活中，辣椒油是必不可少的一種自製調味品。在涼拌菜，吃面，蘸水，有時候炒菜的時候，都會用到它。辣椒油的使用頻率比較高。

製作辣椒油選用的香料非常多。大致有:乾花椒，干辣椒，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果，豆蔻，胡椒粉，小茴香，孜然等各種各樣的香料。甚至於罌粟殼都可以放一些，當然我不建議使用罌粟殼哈。

另外，在辣椒面里可以加的香料，有五香粉，十三香粉，花椒面，孜然粉，白芝麻等。這些粉類的香料和辣椒面放一起拌勻，用油燙即可。

除了上面那些乾貨香料外，準備配菜調料:老薑，獨蒜，大蔥，小蔥，洋蔥。這些比較香，起調味作用的調料菜，也要選用。

另外，有兩種比較關鍵的東西，鹽和醋。鹽加少許，可以有利於保存。醋加少許，可以刺激辣椒面的香味。

辣椒油除了這些調味料，最重要的就是用的油。而我個人認為，辣椒油所用的油最香的油就是菜籽油，而且是菜籽油在榨油前炒干過後榨出來的油，非常香。其餘的各種油都沒它香郁。當然，豬油不適合做辣椒油。

《辣椒油》

1、老薑洗凈切片。大蔥洗凈切段。小蔥洗凈切兩段。洋蔥洗凈切塊。
2、辣椒面中加入花椒面，五香粉，白芝麻拌勻。
3、鍋燒熱，放菜籽油，燒熱，下乾花椒炸香，撈出。下老薑，大蔥，小蔥，洋蔥炸香，微微焦的時候撈出。再轉中小火，下八角，沙姜，桂皮，草果，香葉等各調味料，炸香出鍋。
4、待油溫下降到一定程度，倒入辣椒面中，拌勻。
5、油倒入完以後，加上幾滴醋，繼續攪拌。
6、放置晾涼，加少許鹽攪拌均勻，就可以放起來了。

上面簡單的介紹了一下家常版辣椒油的做法。辣椒油的做法很多，還有下辣椒面熬制的方式。每個地方有每個地方的特色辣椒油。其實上面講了那麼多，辣椒面這個主料，大家別忽略了。買辣椒皮厚，且是自己比較喜歡的辣味。

以上是個人見解，喜歡的朋友們點擊右上角關注鍵關注我哈！記得點贊收藏轉發喲！歡迎瀏覽評論留言指導！圖片來源於網路，如侵刪！

製作辣椒油，選用的香料看下面的步驟里：

菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋蔥350克，姜250克，大蔥250克。芝麻100克。

香料：八角20、花椒20、香葉10、香茅草5、白芷10、沙姜10、陳皮15、草果15、白蔻15,草寇15克。

1.將菜籽油倒入鍋中，同時放入備好的蔥、姜，打開火，文火熬制至蔥、姜枯黃為止，這時將這些香料的香味已將全部熬出，離火撈出。

2，在油溫降至195度左右時，就可對辣椒面下第一次油。（用部份熱油燙辣椒面，油量剛好淹過辣椒為好）

3、再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。

4、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。

5、將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2651999797775832636, "vid": "cb874d798c5640f8b1e73844fa1a2f04", "vu": "cb874d798c5640f8b1e73844fa1a2f04", "duration": 186, "neardup_id": 14693127725190605196, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 15670580260816037719, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 186.459, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 17064179}, "ultra": {"duration": 186.367, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 34798373}, "normal": {"duration": 186.459, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 11992465}}, "hash_id": 14693127725190605196, "status": 0, "media_id": 1586454111032334, "vname": "u7ea2u6cb9.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "5a35000248d670e3d901", "thumb_width": 640}], "item_id": 6512798139966030339, "user_id": 80081545442, "thumb_url": "59490004536b1e59f32b", "md5": "d85cf18a4eecf79a3e7fcb834c83c62d", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/59490004536b1e59f32b", "sp": "toutiao", "group_id": 6512798139966030339} --}

辣椒油在四川叫紅油，這個是我們家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

辣椒油香不香，與香料關係不大，關鍵油要好，油要燒好，放的時間要長！

配料

1：七八塊一斤的菜油五十斤

2：舂過的粗辣椒面十斤，辣度可根據當地的口味，選擇微辣中辣或特辣，不要機器打的那種不香（辣椒面與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）

3：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！

4：白芝麻兩三把！

做法

1：用一個能裝滿一百斤的不鏽鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進去，加蓋大火燒一個小以上，（注意：油溫必須要達到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測）

2：將粗辣椒面放一個桶里，加入少量色拉油或大豆油，然後將其拌勻，讓辣椒面都均勻上油

3：等油溫到280度以上後關火，開蓋，等待油溫下降到120下辣椒面

這個紅油辣椒不能馬上用，要三四天以後用才有香味，最好是七天後香味才能全部出來，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時用完是！

不知你想問的是哪種五香,八角,桂皮,乾花椒,干辣椒香葉,這是五香花生用的。

當然味濃的就多了,八角,桂皮,小茴,丁香,三奈,草果,孜然,香矛,這些都是,太多了,不過要具體看你做什麼菜來定你加什麼料,跟加多少。

歡迎您關注農地圈：東方花雪

只要不奪了辣椒油的主味，都可以，廚房有什麼用什麼。花椒、八角、香葉、白芝麻、桂皮，有的還會加生薑、大蒜、丁香、豆蔻，甚至用紫草增色。

秘制辣椒油

1:炒香的二荊條辣椒面150g，香辣辣椒面150g（兩種辣椒面混合），菜籽油1000g，豆油500g

2:辣椒面加入50g的料粉和芝麻10g攪勻，鍋上火倒入菜籽油和豆油燒至270度冒青煙，關火，溫度降到210度時倒入少量的油到辣椒面里，剛好沒過就好，迅速攪拌，

3.當溫度到150度時倒入剩下的油快速攪拌，攪拌到不冒泡即可。然後倒入30g醋繼續攪動。

4:倒入白糖15g攪動滑開，等糖化開即可主要是增加顏色和粘稠

香料粉的配比

八角110g，花椒80，乾薑片50，良姜60，畢卜30g，桂皮60g，白鬍椒60g，小茴香30g，肉蔻50g，白扣30g，丁香15g

這是我現在在用的方子。純手打大家可以試試。感覺好的來個贊謝謝。

辣椒油，又名紅油。今天我來說一說簡單的紅油煉製過程。

首先，香料的選擇。一般用到的香料有:

1八角，2香葉，3桂皮，4甘草，5山奈，6紅寇，7陳皮，8丁香，9白芷，10草果，11小茴香，12香草

輔料有大蔥，大蔥，老薑，粗辣椒面

最好選擇菜籽油，當然沒有菜籽油，色拉油也是可以的。

煉製紅油之前，把香料用溫水泡一會，讓香料的香味被激發出來。

將洋蔥切似，大蔥拍碎，生薑切片備用。

準備好以上材料，那麼現在開始煉製紅油。

將洋蔥大蔥生薑放入煉製的容器內，倒入菜籽油或色拉油。開小火慢慢熬制，在熬制的過程中注意翻攪，待這些輔料炸至枯黃用漏勺撈出。然後將準備好的香料倒入油鍋，倒入之後記得要攪拌。待到香味被炸出來之後可以關火，等油溫涼至五六成的時候將準備好的粗辣椒面倒入油鍋里，並不停的的攪拌。

這時候可以往油鍋里倒入一點白酒。到倒的時候一定要注意安全，白酒放進去，油會瞬間沸騰，所以要特別注意。

最後讓練好的油放涼即可食用。

家裡做辣椒油沒有必要那麼多花樣，就用家裡現有的調料(蔥、姜、蒜、洋蔥、八角、花椒等)炸油就可以。

1、碗里放辣椒面、鹽、少許水或涼油(防止油溫過高把辣椒面炸糊掉，在家做，油溫不好目測)，攪拌均勻備用。

2、鍋里燒油(油量要看辣椒的多少自己定)，小火，放入上面調料小火炸15—20分鐘左右(大蔥變淡黃)，關火浸泡一會，把調料撈出(油就是調料油)。

3、把調料油大火加熱，有青煙冒出即可，關火等一分鐘左右，把三分之一油倒入辣椒面上，並快速攪拌辣椒面，讓其受熱均勻，20秒後再把剩下的油的一半倒入辣椒面里並攪拌，再過20秒把剩下的全部倒入，攪拌均勻即可，最好密封一天。

4、家做辣椒油不可能跟商用的比，做好自己的，不加任何添加劑的，自己吃著放心的。

謝謝悟空回答的邀請，我早五年以前，在深圳龍崗賣了十年涼拌菜，其中也收了二個徒弟。製作辣椒油，第一條首選油，四川湖南產的菜籽油比較好，第二條姜跟蒜，姜要老薑，蒜要紅皮蒜，第三胡椒跟八角，第四南德，第五十三香，一定要王守義十三香。如有吃貨，想吃地道的川味凉拌菜，可以私聊我。