螺螄粉是怎麼做的？

05-04

丸先森二話不說，直接給你甩個做法清單！

1、首先先來做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）

2、首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質

3、再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質

4、然後把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開

5、準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用溫水，因為用溫水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性）

6、鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香

7、倒入田螺翻炒出香

8、然後依次加入生抽蚝油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火

9、把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時

10、待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜

11、螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿蔔丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）

12、鍋中放入適量食用油，燒熱後分別倒入酸筍、蘿蔔丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋

13、按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好

14、同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出

15、鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘

16、把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗

17、最後把剛才炒好的木耳，蘿蔔乾，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可

18、完成

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最關鍵：湯頭

螺螄粉之所以要叫螺螄粉，很多人不明白，以為粉里有螺螄，其實螺螄只是用來熬湯的。

好的螺螄粉的湯頭應該是螺肉和豬骨熬制數小時才行的！螺螄雖然生活在泥水裡，也算是河鮮，熬出的湯頭醇厚鮮美。

有好的紅油

螺螄粉最誘人的就是紅油，視覺誘惑，鮮艷奪目。好的紅油，吃了不會覺得嗓子痛，口乾。只有濃濃的香氣，唇齒留香。

酸筍要正宗

紅油加酸筍會發出超誘人的味道。酸筍跟榴槤一樣，愛的人很愛，不愛的人很討厭。但是酸筍，一定要夠酸夠有味，發酵夠好，才夠正宗。

腐竹選的好

有的人超愛腐竹，有的人把腐竹當正菜。但好吃的腐竹都是建立在湯頭好，紅油香的基礎上。好的腐竹一定要豆香味十足，才好，泡湯不散的，吃起來有嚼勁。

5、木耳榨菜和豆角蘿蔔乾是點睛之處。
6、米粉

螺螄粉多用生粉，生粉煮出來口感才會彈，並且不粘牙。米粉要泡了再煮才會達到口感更佳，如果沒時間可以不泡，但是還是需要用冷水開始煮，擔心米粉粘到一起，可以加兩滴油。

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看完這個視頻差不多了，在一些用料上和燉湯方式與我有些不同。