高山茶香氣高,滋味濃?為何高山出好茶?


絕大多數的人都認同喝茶對身體有益,但是茶葉如何對人體發揮作用,喝什麼樣的茶最適合自己的體質,恐怕沒有幾個人知道。而茶商在很大程度上只會為了利潤,去推薦最好賣的茶。所以我們用簡單易懂的科研檢測數據告訴大家,如何選茶喝茶才是最健康的。

從有飲茶的記載開始,就有所謂「高山出好茶」的歷史了,所以人們對這句話深信不疑。

但是不管是茶農,還是前人的研究成果,都集中在高山種植的環境因素方面,比如溫度,濕度,降雨量,植被和光照等因素考量,而很少或者沒有能力從茶葉的營養成分檢測進行分析,比如茶多酚,咖啡因以及氨基酸含量等,而這些內在因素才是真正體現茶葉口感和質量好壞的關鍵。

影響茶葉的最關鍵因素--茶多酚,氨基酸

茶多酚是茶葉中最重要的活性組分,而茶的品質與茶多酚的含量有密不可分的關係,茶多酚含量高的茶葉沖泡後色亮香濃。即使做成紅茶時,也能製備成高品質的紅茶。在我國的目前茶標準中規定,只有當飲料中含有大於 300mg/kg 的茶多酚,才可以稱為「茶飲料」。

氨基酸是茶葉中最主要的風味物質。當茶葉中氨基酸含量越高,茶水的滋味越醇香。一般來說,新冒幼嫩的春芽中氨基酸含量相對於老葉片更高,因此春茶尤其是明前茶就是高品質綠茶的代名詞。

高山茶的茶多酚一定多?

研究人員分別取不同海拔處的茶葉材料進行檢測,並重點分析了茶多酚和咖啡鹼的含量。研究結果表明,茶多酚含量隨水平面的高度增加先有規律增加,尤其是從100米提高到800米時,茶多酚含量都在逐步增加,而在800米時達到最高峰。接下來,隨著高度的增加,茶多酚含量不增反降。

結論很簡單,高山茶的確更鮮嫩,但也不是一味追求高山茶就好,所以取材于海拔高度在600-800米的茶葉質量更高。

保健效果和氨基酸含量含量曲線?

而另一方面,茶葉中氨基酸的含量隨著海拔高度增加而增加。從結果來看,海拔1800-2000米以內的高山,雨量也隨著海拔的提高而增加。不少研究已經表明,雨水充足可以促進茶樹的氮代謝,從而提高葉片中的氨基酸含量 。

另外,一般高山上土質和平原不同,更適合茶樹對多種營養元素的吸收。

的確,種植海拔高度在800米以內的高山茶,從各個營養成分含量,茶多酚,氨基酸和咖啡鹼等各個方面都要明顯優於平原地區的茶葉。

現在知道原因了吧?

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首先高山茶他的海拔位置就比較高,一般在800米以上的位置上生長,常年雲霧繚繞,平均氣溫18度左右,年降雨量豐富,土壤常年枯枝樹葉覆蓋,分化石岩石遍布,茶樹有這樣的生長環境,茶青的質量內含多種營養元素,做出來的茶葉耐泡,高香,清甜.


山高比較容易吸收天地之精華,常年在雲霧中一般水分也比較充足,長出來的葉子比較肥沃做出來的茶葉品質都會比較好些


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