紅燒豬腳怎麼做？

05-03

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說「爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗」說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食後使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

製作方法：

1、準備食材：豬腳、八角、花椒、生薑、桂皮、香果、香葉等

2、涼水下鍋，加料酒去腥

3、煮出血沫，撈出洗凈

4、倒入大料炒香

5、加入水

6、小伙燉一個小時，出鍋開吃

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紅燒豬腳是一道廣受歡迎的菜，做法很多。普濟今天中午做了一道，照片是手機實拍，湊合著看。流程如下：

⒈豬前蹄兩隻，買的時候請攤主剁塊。沒承想人家是個會家子，正經大廚出身，刀法嫻熟，塊塊大小如一。因為欣賞不過癮，又追加了一根腿骨，繼續看他剁完，方才滿意，雙方互為道謝離開。

⒉全部配料：八角兩個、香葉三片、桂皮一小片、一頭蒜去皮，香蔥切段、姜拍開。再就白糖、豬油、食鹽。

⒊豬蹄泡洗，焯水，為的更多的去掉腥臭味。焯水後撈起來不要過涼水，就那放著待用。

⒋炒糖色。鍋里起油，涼油放白糖，中火炒制，先化開，再起沫，沫消即刻倒進豬蹄塊，快速翻炒上色。

⒌上色到豬皮有焦色，下蒜瓣，待到蒜瓣有焦色時給蔥姜和香料，食鹽，加開水至即將淹住，大火燒開。

⒍蓋鍋蓋，小火一小時。開蓋大火收汁，點醋出鍋，裝盆上桌。

這道菜的火候，必須是達到「跟頭肉」程度，就是正好能咬動，有脆口，嚼著有脆聲。過火了太爛，容易膩歪。火候不到咬不動。

紅燒豬蹄做到很滑嫩熱乎乎是大部人都喜歡的美食。

記得80年代在烏魯木齊行伍時，每次在市區辦事午飯到點時，都不由已的去刀郎唱的哪一首歌「2002年的第一場雪」里八樓公交車附近有家豬蹄專賣店，軟嫩的熱乎乎的吃到嘴裡真是一種超級享受，然後再來一籠小籠包，一碗雞蛋湯。從哪才認識豬蹄是多麼的誘人。

此後就拜師潛心研究豬蹄的作法功用等，正好我們前幾年成立的包子學院專門研究傳統小吃，紅燒豬蹄當然在咧其中。

首先買回豬蹄先洗下，然後用噴燈燒掉外表的豬毛，用刀刮凈燒過的痕迹，此時下鍋焯水10分鐘後，撈出用水再洗乾淨待用。把香辛料焯下焯掉雜誌和黑色素，撈出也洗乾淨裝在貸里待用。也把高湯準備好待用。

第二步炒糖色，糖炒成金黃色。

此時下豬蹄蔥姜蒜一起快速翻炒，防止糖色蹦出來燙臉，糖色全部裹在豬蹄上時，加入高湯香料包，加入多些鹽，燒近2個多小時，湯汁快收完時，喜歡吃麻辣味的加入炒過的花椒辣子碎出鍋，放在盤子中，可在豬蹄上撒些香蔥碎。

常做滷製豬蹄，因為售賣，經常也做做其它口味，分享一下我做的紅燒豬蹄。選料，新鮮豬前蹄兩個，後蹄不如前蹄肉多，選豬蹄時，色澤太白，體形發脹，聞著有化學味道的不用，好的豬蹄白裡透紅無異味，摸著不粘手，選好去毛洗凈剁成小塊。

鍋里加水，涼水下鍋汆水，燒開後打去浮沫，豬蹄控干水備用。

備料，冰糖六七塊，八角二個，桂皮小塊，草果一個，香葉三片，香沙兩個，大蒜兩個，干辣角少許。

鍋里放少許油，放入冰糖，炒成糖色，在冰糖起大泡時加入控好豬蹄，煸炒上色，加入八角桂皮草果香葉生薑等料繼續煸炒，待香味出時加入料酒翻炒幾下，

加入生抽少許，繼續煸炒，待香味濃烈時加入足量開水，高出豬蹄三公分，燒開改小火，注意不能糊底，約三十至四十分(根據豬蹄品質不同時間不等)，待豬蹄糯軟時加入鹽，大火收汁，然後裝盤。專註陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

紅燒豬蹄要想做的軟爛入味豬蹄的選擇和處理都不能馬虎了事。

一般來說豬蹄最好選擇前蹄，肉質較厚骨節相對細小一些，而後蹄則肉少骨頭多，肉質也相對粗硬一些。

處理豬蹄主要是要處理乾淨表面的毛髮，尤其是關節之間的縫隙裡面，常常是毛髮和污聚集的地方。一般我都會先用刀刮，將豬蹄斬件用鑷子單獨處理縫隙處，最後如果還不放心的話可以將豬蹄用火烤一下表面。

受我媽媽的影響，烹調肉類我喜歡提前焯水，兼顧了二次清潔和去腥的雙重作用。燉豬蹄的時候為了提鮮增色會用啤酒或是紅酒來代替部分水。

紅燒豬蹄：

主料：

豬前蹄兩個，老薑1小塊，蔥白1小段，干辣椒3個，桂皮1段，香葉2片，花椒數顆，冰糖適量，鹽，生抽，老抽，料酒，花生油。

做法：

1. 豬蹄處理一下表面的毛髮後斬件。湯鍋內加足量的水，下薑片料酒和豬蹄，大火燒開後煮5-10分鐘，然後將焯水後的豬蹄撈出用溫水沖洗乾淨。

2. 另起炒鍋放多一點的花生油，油熱後轉小火，下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。

3. 下焯水後的豬蹄，轉中火翻炒至豬蹄上色。

4. 加蔥、姜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均勻。加入開水沒過豬蹄，下香葉、桂皮蓋上鍋蓋煮開後轉小火燉1小時左右。

5. 1小時候加鹽調味，繼續小火燉半個小時直至豬蹄入味。

6. 最後揭開鍋蓋，轉大火將湯汁收濃紅燒豬蹄就做好了。

看看大廚怎麼做紅燒豬蹄，學起來，看誰還會說你做得不好吃

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要說什麼最好吃，還得說是豬蹄，紅燒豬蹄這樣做，最好吃了，招待客人特有面子，關鍵吃不膩，看完視頻就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在視頻的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食

紅燒豬腳是一道很美味的家常菜，它鮮美好看，而且肥而不膩，豬腳含有特別豐富的膠原蛋白，特別有營養，適合男女老少。

我這裡有一個奶奶以前的秘方，方法很簡單，一看就能學會

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