紅燒豬腳怎麼做?
紅燒豬腳是一道傳統名菜,在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說「爭似紅樓富家戶,豬蹄爛熟勸郎嘗」說的就是它了。成菜澤紅潤,口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白,食後使人皮膚細嫩潤澤,有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。
製作方法:
1、準備食材:豬腳、八角、花椒、生薑、桂皮、香果、香葉等
2、涼水下鍋,加料酒去腥
3、煮出血沫,撈出洗凈
4、倒入大料炒香
5、加入水
6、小伙燉一個小時,出鍋開吃
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紅燒豬腳是一道廣受歡迎的菜,做法很多。普濟今天中午做了一道,照片是手機實拍,湊合著看。流程如下:
⒈豬前蹄兩隻,買的時候請攤主剁塊。沒承想人家是個會家子,正經大廚出身,刀法嫻熟,塊塊大小如一。因為欣賞不過癮,又追加了一根腿骨,繼續看他剁完,方才滿意,雙方互為道謝離開。
⒉全部配料:八角兩個、香葉三片、桂皮一小片、一頭蒜去皮,香蔥切段、姜拍開。再就白糖、豬油、食鹽。
⒊豬蹄泡洗,焯水,為的更多的去掉腥臭味。焯水後撈起來不要過涼水,就那放著待用。
⒋炒糖色。鍋里起油,涼油放白糖,中火炒制,先化開,再起沫,沫消即刻倒進豬蹄塊,快速翻炒上色。
⒌上色到豬皮有焦色,下蒜瓣,待到蒜瓣有焦色時給蔥姜和香料,食鹽,加開水至即將淹住,大火燒開。
⒍蓋鍋蓋,小火一小時。開蓋大火收汁,點醋出鍋,裝盆上桌。
這道菜的火候,必須是達到「跟頭肉」程度,就是正好能咬動,有脆口,嚼著有脆聲。過火了太爛,容易膩歪。火候不到咬不動。
紅燒豬蹄做到很滑嫩熱乎乎是大部人都喜歡的美食。
首先買回豬蹄先洗下,然後用噴燈燒掉外表的豬毛,用刀刮凈燒過的痕迹,此時下鍋焯水10分鐘後,撈出用水再洗乾淨待用。把香辛料焯下焯掉雜誌和黑色素,撈出也洗乾淨裝在貸里待用。也把高湯準備好待用。
常做滷製豬蹄,因為售賣,經常也做做其它口味,分享一下我做的紅燒豬蹄。選料,新鮮豬前蹄兩個,後蹄不如前蹄肉多,選豬蹄時,色澤太白,體形發脹,聞著有化學味道的不用,好的豬蹄白裡透紅無異味,摸著不粘手,選好去毛洗凈剁成小塊。
鍋里放少許油,放入冰糖,炒成糖色,在冰糖起大泡時加入控好豬蹄,煸炒上色,加入八角桂皮草果香葉生薑等料繼續煸炒,待香味出時加入料酒翻炒幾下,
紅燒豬蹄要想做的軟爛入味豬蹄的選擇和處理都不能馬虎了事。
一般來說豬蹄最好選擇前蹄,肉質較厚骨節相對細小一些,而後蹄則肉少骨頭多,肉質也相對粗硬一些。
處理豬蹄主要是要處理乾淨表面的毛髮,尤其是關節之間的縫隙裡面,常常是毛髮和污聚集的地方。一般我都會先用刀刮,將豬蹄斬件用鑷子單獨處理縫隙處,最後如果還不放心的話可以將豬蹄用火烤一下表面。
受我媽媽的影響,烹調肉類我喜歡提前焯水,兼顧了二次清潔和去腥的雙重作用。燉豬蹄的時候為了提鮮增色會用啤酒或是紅酒來代替部分水。
- 紅燒豬蹄:
- 主料:
- 豬前蹄兩個,老薑1小塊,蔥白1小段,干辣椒3個,桂皮1段,香葉2片,花椒數顆,冰糖適量,鹽,生抽,老抽,料酒,花生油。
- 做法:
- 1. 豬蹄處理一下表面的毛髮後斬件。湯鍋內加足量的水,下薑片料酒和豬蹄,大火燒開後煮5-10分鐘,然後將焯水後的豬蹄撈出用溫水沖洗乾淨。
- 2. 另起炒鍋放多一點的花生油,油熱後轉小火,下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。
- 3. 下焯水後的豬蹄,轉中火翻炒至豬蹄上色。
- 4. 加蔥、姜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均勻。加入開水沒過豬蹄,下香葉、桂皮蓋上鍋蓋煮開後轉小火燉1小時左右。
- 5. 1小時候加鹽調味,繼續小火燉半個小時直至豬蹄入味。
- 6. 最後揭開鍋蓋,轉大火將湯汁收濃紅燒豬蹄就做好了。
看看大廚怎麼做紅燒豬蹄,學起來,看誰還會說你做得不好吃
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要說什麼最好吃,還得說是豬蹄,紅燒豬蹄這樣做,最好吃了,招待客人特有面子,關鍵吃不膩,看完視頻就可以了解大概了,如果你有不同的看法,可以在視頻的下方,提出你的意見,我是一名美食愛好者,農村人,每天都會做出最樸實的家常菜,大家喜歡我,可以點我的頭像關注我,我們一起來分享美食
紅燒豬腳是一道很美味的家常菜,它鮮美好看,而且肥而不膩,豬腳含有特別豐富的膠原蛋白,特別有營養,適合男女老少。
我這裡有一個奶奶以前的秘方,方法很簡單,一看就能學會
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