油潑辣子是怎樣煉成的？

甘肅天水人的美食很講究，油沷辣子的做法也比較獨到。辣椒都選用優質的甘谷辣椒，採摘後完整的自然風乾(切絲烘乾的香油大量揮發)，在粉碎前要在燒桔桿柴火的鐵鍋中先倒入適量的胡麻油，再倒入風乾的辣椒，慢火焙炒在不損失原有香味成份的同時吸收入胡麻油，在完全乾燥後，就用上圖中的大石舂搗成粉面，即稱辣椒面。

這樣加工成的辣椒面，就像是油拌的樣，聞起來就已經很香。

有了上好的辣椒面，然後就是用油潑了，這也很有講究。在原料準備上，一般是選優質熟法土榨的胡麻油，要比辣椒面多出兩成，再選優質的花椒，大料，回香等多種調味料，先把胡麻油在鍋中加熱至有青煙絲絲冒出時，把花椒，大料等調料倒入油中攪動炸至聞到香味撲鼻即好，停火撈出調料，把熱油倒入辣椒面，再攪拌均勻，油潑辣子就做好了。

油潑辣子

材料：辣椒粉、香葉、桂皮、大料、花椒、肉蔻、花椒粉、五香粉、白芝麻、鹽、糖、洋蔥、花生油

做法：1、將花椒粉和五香粉，鹽，糖和辣椒粉一起放入一個容器，並攪勻。

做法：2、放入一半的芝麻。

做法：3、熱鍋倒油，將香葉、花椒、大料、桂皮、肉蔻，洋蔥放入，大火炸，撈出。繼續加熱，使油溫升高。

做法：5、過一會兒，再澆入第二次，再蓋上蓋子。做法：6、打開蓋子，放入另一半芝麻，攪勻，即可。做法：4、將燒滾的熱油澆在拌好的辣椒粉內，蓋上蓋子。

用料

辣椒面

五香粉、香葉

熟芝麻、熟花生碎

糖、鹽

油

步驟 1

把辣椒面放入乾淨、無水的碗里（最好是瓷或者玻璃的，因為一會兒要把燒熱的油潑在碗里）。

步驟 2

碗里加入少量的五香粉（五香粉就很好，如果沒有的話就省去這一步，在熬油的時候放些桂皮、大料什麼的，總之撿著家裡有的來吧。）

步驟 3

鹽（這個不能少，不然香味出不來。）、白糖、雞精（這一步隨意）。

步驟 4

香葉其實最好的方法是放在下一步的油里煎一下，我犯懶直接放碗里了。

步驟 5

上鍋，點火，下油；辣椒面和油的比例是1：2，也就是1兩辣椒面2兩油。 放入香葉，等到香葉變黃了之後，說明水分已經沒有了，油溫也適度了。

步驟 6

稍微降溫，用湯勺舀油潑入碗中，分3次潑。

步驟 7

晾涼了以後放進一個密封的瓶子隨時取用就可以了。

1. 做法1： 將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷 卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊

2. 做法2：以上原料，在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，然後又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。

3. 貼心提示： 1、澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒煙時比較合適。 2、喜歡吃麻辣口味的，可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒，等油燒熱，花椒變黑時關火，把花椒撈出，等油溫降一降再潑在辣椒上。

4. 還有這道 秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料 材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻 做法： 1、大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。 2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。 4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和） 5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖）

5. 如果你沒有充裕的時間，就做這個秘制餃子蘸料簡易版： 1、先將蔥花和蒜泥拌勻。 2、調入適量醬油和陳醋。 3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。

只回答關鍵的幾個要點(家中廚藝經驗)與你分享交流: 先準備好紅椒末，干紅辣椒有特辣、香辣、一般辣幾種任你選用，植物油，具體品種視個人喜好而定。我們只交流做油潑辣子的用油經驗，先準備好要做油辣子的椒末和容器，容器宜稍大一些為好，因加熱油後有膨漲過程，預留足夠空間為妙，將椒末留出約三分之一另裝待用。炒菜鐵鍋燒熱下油，下油量多少憑下廚經驗估計，稍多一點無妨，用中火炙油，鍋鏟翻動鍋中油，使其受熱均勻，用手心朝油麵感受油溫，這點經驗實在是不好準確用文字來描述，我是以手心對油麵高約20公分左右的溫感來確定，手心感覺對油麵上升溫度還能忍受為上限，立即關??中，用鏟翻動鍋中油使其慢慢降溫，鏟一鏟熱油倒入裝好椒末的容器中，油入椒末中時有輕微炸響聲，並有水氣冒出則油溫為好，用小勺翻動椒末與熱油混合均勻受熱炙香， 一邊加熱油一邊翻動椒末，油比椒末多三分之二時即停止加熱油，等待約二、三分鐘後，再將預留待用的椒末加入已做好熱辣子油中混合均勻就完成了全過程，這種油辣子用油宜稍多為好，油層高度比椒末沉澱後高出約五分之二為好，這種油辣子

用時的色、香均好。製作時請多留意觀察體會方能為己用而不忘矣。 重慶 南岸 南坪 丅。

謝邀！

手把手教你做油潑辣子

花椒適量

八角適量

鹽適量

姜粉適量

陳醋適量

1.干辣椒洗凈晾乾。還有買來的朝天椒，這個是增加辣味的。

2.花椒一把和八角少許。花椒里可以加適量麻椒，增加麻的感覺。

3.一部分干辣椒磨碎成粗顆粒，這個可以保證油潑辣子的口感。

4.將剩下的干辣椒和花椒、八角一起用攪拌機磨成粉。磨好的粉比較細，這個可以讓油潑辣子比較濃稠。

5.將粗細兩種辣椒粉混合。加入少許鹽。少許姜粉。（如果家裡有很乾燥的老薑，也可以放入攪拌機一起磨碎）將所有材料攪拌均勻，放入耐高溫的容器內。

6.鍋里燒熱油。

7.油熱後澆到辣椒末上。趁熱油翻滾的時候，淋上陳醋，然後用筷子或勺子攪拌。

需要注意兩個要點，

製作油潑辣子就不會失敗。1、油溫的掌握。

這點至關重要，油溫低，辣椒的香氣激發不出來，溫度過高又會使辣椒變黑，口感發苦。那怎麼控制溫度呢？很簡單，將油燒至冒煙，然後關火冷卻，等到油煙即將消失的時，溫度剛好合適。2、最後淋的那勺陳醋，是使油潑辣子香濃的關鍵。

先把材料準備好。

辣椒，大料打碎，大蒜切末，再加蔥末一起攪拌，然後把適量油放鍋里燒熱冒煙，直接澆在拌好的辣椒碎上

滋滋滋的直冒香氣，就成了。吃鹹味的，可加少許食鹽拌入。即可。

你可以試試，謝謝！