如何鑒別真假豬血和鴨血？
聽老年人講過一句這樣的話，說外國人手能，中國人心靈，意思就是說無論任何物件，只要是一見，隨時就可給你造出來，並能達到以假亂真的程度。想想也確實是這樣的，尤其是現代，造假已成一絕，堪稱世界第一，使人真假難辨。儘管國家一直打假，也不知何因，反正是成了「野火燒不盡，春風吹又生。」一茬又一茬，打也打不清，所以，咱該吃還得吃，該用也得用哎！有啥法呢？
殺豬後在豬血中加鹽，待凝固後形成的塊狀物叫做血旺。目前也有雞血和鴨血等其他動物血液以及豬血直接凝固做成的血旺。
一些血豆腐作坊的產品衛生狀況堪憂。食品安全專家稱人造豬血是用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業鹽等炮製出的，那麼如何分辨血豆腐的真假呢？
鑒別盒裝豬血的方法：
看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。
鑒別散裝豬血的方法：
形狀：真的豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，人造豬血纖維少，捏起來成顆粒狀；
顏色：真的豬血顏色較深，人造豬血顏色較淺；
有無泡沫：真的豬血有泡沫，假的沒有；
手捏：真的豬血捏後手上殘留的紅色素少，假的卻很黏手，一捏整個手指都變成紅色的；
重量：真的豬血拿起來比較重，假的比較輕。
口感：真假豬血吃起來口感也會有差異，真的豬血吃起來有點黏牙。
聞：真豬血有腥味，而假豬血腥味較淡或者沒有。
鑒別散裝鴨血的方法：
氣孔表面和顏色：生的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟後有氣孔。假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。
口感：真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。
是否易碎：真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由於加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。
豬血比較粗糙，它在凝結的過程中有比較大的小孔。而鴨血則是很細膩的，不象豬血那樣掰開後可以看到很多蜂窩狀的孔。口感也比較細膩。
鴨血造假屢見不鮮，如何辨別真假鴨血 CCTV新聞頻道曝光了北京九成鴨血是以豬血冒充，引發了人們對鴨血安全的關注。在眾多動物血製品中，鴨血一直備受青睞，價格也高於豬血等其他血製品。那麼，鴨血和豬血在營養上到底有何區別呢?該如何鑒別選購呢?為什麼要用豬血冒充鴨血呢?原因就在於鴨血的「珍貴」。一般動物宰殺後的血量相當於出肉量的6%，鴨血量少，所以價格也略高一些。另外，跟豬血相比，鴨血的口感和營養價值都要更勝一籌。所以，有些不法商販就用豬血冒充鴨血。
假鴨血層出不窮，購買時一定要注意。其實，只要大家仔細鑒別，鴨血和豬血在顏色、狀態、味道、口感都是有區別的。
下面我們就從顏色、表面狀態、氣味、口感四個方面一一進行對比鑒別。①看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現暗紅色，甚至接近咖啡色。
②摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。 ③聞氣味：鴨血聞起來有一股腥味，切片後用熱水焯了一下，還有股淡淡的腥味(焯時放入蔥姜、料酒)。而豬血的腥味相對較重。 ④嘗味道：將血豆腐放入鍋中煮，發現豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對細嫩爽滑。鴨血、豬血、羊血等都是可能會吃到的「血豆腐」，即動物全血，東北一些省份還有吃鹿血的習慣。血製品營養比較豐富，富含蛋白質、鐵等營養素，購買正規的產品、採取合適的加工方法，可以為人體提供豐富的營養物質。 但是提醒大家注意，要去超市買盒裝的產品，包裝上要有「QS」標誌、「「動物產品檢疫合格」等字樣。而目前國家不允許出售散裝血豆腐，其大多沒有經過檢疫，雖然價格便宜，但衛生、安全、質量都不能得到保證。 另外，血豆腐雖好，但要控制攝入量。動物血中含有一些機體的代謝廢物，大量食用會給人體帶來負擔，建議一周不要超過兩次。若買來的血豆腐的熟的，但是烹飪之前最好在熱水裡過一遍，去除腥味，烹飪過程中可加入少許料酒，也有去腥的作用?。如果你還有關於生活的小竅門！可以在下方評論留言！更多生活寶典，記得關注我，為我點贊吧！
⒈看顏色
真豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。
⒉用手摸
真豬血較硬、易碎；假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。
⒊看切面
切開豬血塊後，真豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。
⒋聞氣味
真豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。
不適宜人群：⒈豬血中膽固醇比較高，所以進食後容易加重高膽固醇血症，常出現了人體的頭暈、頭痛、肢體麻木等癥狀。因此，高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。
⒉凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。
⒊胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。
鴨血辨別方法：
⒈真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎；而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
⒉用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血
⒊把鴨血切的薄薄的片，放清水裡面煮。如果有鴨蛋黃味有香味就是純鴨血，如果沒有香味或者是有其他味的，那就不是。
⒋真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
適宜人群貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
禁忌人群
高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
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