雞的哪些部位不能吃？
這個問題，丁香醫生來回答。
雞肉，是全世界人民都喜歡的肉類。但是隨著養殖業的發展，很多人對雞肉有疑惑：
雞翅尖要吃少，是給雞打針的地方！
雞脖子不能吃，有淋巴，特別臟！
現在的雞四十來天就出籠，是用了多少激素啊?
丁香醫生今天就來把這些關於雞肉的傳言說清楚，讓大家吃喝更放心。
最後，丁香醫生簡單做個總結，大家看一下：
當只雞也不容易，被人吃還被嫌棄，
雞頭並非賽砒霜，確實該扔是雞屁，
翅尖打針真能扯，沒有這個黑科技，
最受冤枉速成雞，六到八周正常滴！
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我們在古代吃雞的時候，都是整個活捉之後整個烤著吃，而現如今人們的經商頭腦開始發達，將雞的各個部位都可以拆分開來，賣著吃，這樣，一方面經濟上來了，另外一方面記得每一個部位做出來的，味道也是不一樣的，口感上特別好。
那麼針對於現如今的肌肉，很多人存在很多問題，有人說，現在出爐的雞肉，都是打激素的，喂激素的，人吃了之後對身體特別不好，那麼究竟，記得哪些部位不能吃呢？有以下幾個部位。
雞頭，很多老人會說，十年雞頭勝砒霜，這個應該怎麼理解呢？意思就是說，雞頭是毒素積累最高的部分。那麼針對於現如今，40天出欄的雞雞頭可以吃嗎？這邊還是推薦最好不要吃。
雞肝，都知道肝臟是排毒系統，那麼肌酐到底能不能吃呢？雞肝最好不要吃，都說，補血最好的是肝臟，那麼這裡邊要糾正大家一個錯誤，補血最好的是動物的肝臟，也就是豬肝之類的。
雞翅，現如今炸翅烤翅特別多，當然雞翅是最受歡迎的，因為它的味道特別鮮美，易於烹調，而且口感也特別好，深受小孩大人的喜愛，那麼雞翅，存在哪些問題呢？一些來路不明的不法商販，他們為了讓雞快速生長並且不生病，就會給雞注射各種各類的藥物，就是通過雞翅注射到全身的，所以即使大家最好還是不要吃，在雞生長的過程中，總有一些藥物殘留在雞翅當中，雞翅也是激素等，殘留最嚴重的地方，長期食用會增加腫瘤乳腺癌的發病概率。
高爽
上得了科普講堂，下得了營養廚房，愛養生、愛營養、愛美食的營養師。
【國家註冊營養技師、中國營養學會會員、國家二級公共營養師、中藥學學士】
雞的哪些部位不能吃？
逢年過節，餐桌上必不可少的一道菜肴便是雞了。不過有專業人士提出：雞的某些部位存在較大的安全隱患，應減少食用或者是不食用。那麼到底雞的哪些部位不能吃呢？
首先要提出的是雞屁股，雞屁股因其肉質鮮嫩而受到不少人的喜愛，但坊間流傳吃雞屁股會致癌的言論也不少，那麼究竟是怎麼一回事？原來是因為雞屁股的腔上囊和尾脂腺中存在較多的淋巴組織，而這些淋巴組織中的巨噬細胞可以吞噬病菌、病毒但是卻無法分解，所以久而久之這裡就會貯存相當一部分的有害甚至致癌物質。但是，只要經過正規屠宰去除腔上囊和尾脂腺是可以放心食用的，但不建議自己殺雞食用。
其次是雞翅尖，雞翅根是藥物注射的常用位置，而雞翅尖則是藥物或激素殘留積累部位。正規養殖場所注射的疫苗等殘留量是在食品安全範圍內的，所以不必擔心；而其中殘留的激素若長期攝入會導致女性患婦科腫瘤的幾率增大，但我國有明確法律規定：「禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品」，因此在正規養殖場中養殖的雞的雞翅尖是可以放心食用的。
接下來是雞皮，雞皮中的脂肪含量非常高：每100g雞皮中就含有44g脂肪，其中卡路里佔比高達90.5%（如下圖），過多食用會導致高血壓、高血脂、糖尿病的風險，根據正常健康的成年人每日營養攝入推薦量來算，一日食用的雞皮不應超過50g。此外，由於雞皮脂肪含量較高，容易溶解脂溶性毒素，且動物皮下也是藥物殘留及積累的部位，因此不建議經常食用。值得一提的是，雞皮的烹飪方式對其營養價值有較大的影響，溫度較高時其中含有的膽固醇會氧化變成有害物質。綜上所述，長期食用大量的雞皮和不恰當的烹飪方式都會對人體有害。
此外，在吃雞脖的時候要注意去除積累毒素的腺體；而營養價值極高的雞肝也不是可以天天吃的，因為其含有較高的膽固醇，所以建議一個月吃兩次為宜；而像雞肺這些可能會含有嗜熱菌內臟則建議不吃為宜。
參考文獻：
[1]食品夥伴網-雞的哪些部位最不安全 最好別吃 http://www.foodmate.net/foodsafe/health/173538.html
[2]丁香醫生-雞頭、雞脖、雞屁股......雞的什麼地方不能吃？一張圖片講清楚！http://dxy.com/column/9709
[3]ME減重方案-熱量搜索 http://fitness.39.net/food/3002.html
本文作者：曾麒霖 趙力超
～(￣▽￣～)(～￣▽￣)～，感謝美食達人時說新語的邀請。
乛v乛?嘿嘿 ，簡單點說吧!其他網友說的很好了。個人認為。雞的肺和雞臀尖上的尾脂腺不能吃當然還有雞毛和盲腸啦，(^～^)，逗個樂!其實，雞頭，雞脖，雞翅，雞胸肉，雞大腿，雞爪，雞珍子，雞腸子，雞肝，雞心，雞皮，還有公雞的雞腰子，母雞的卵子。卵巢都能吃。只是籠養與散養的有所區別。籠養的周期短，肉質細嫩，易熟。散養的周期長。肉質瓷實。筋道。耐煮。口感香，煲湯佳品，是老年人，產婦，病人的最佳補品!但不管怎麼吃，吃什麼雞都應當把雞肺去除，雞尾脂腺去除。可不要忘記喲!y∩__∩y，以上僅是個人見解!若有不同見議可以美評喲!謝謝大家賞評!祝大家雙節愉快!心想事成!
雞肉的生活中最常見的禽肉之一，它味道鮮美且營養價值也很高，是我們餐桌上常見的肉食，但是我們也要清楚，並是不雞身上每個部位都是可以食用的，有四個部位，是不可以食用的，以後在食用雞肉時，一定要避免食用這些部位，以免因此影響到身體健康，這樣就不值的了。
一是雞頭：這主要是因為雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強，因此雞頭，尤其是三年以上的雞，更是不可以食用的。
二是雞肉皮：雞皮儘管美味，但不利身體健康 。主要是因為雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
三是雞脖脂肪：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
四是雞屁股：指雞屁股上端長尾羽的部位。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
因此雞身上的這四個部位是不可以食用的，還有就是雞內臟，也是需要慎重食用，它們雖美味，但內臟脾臟外周淋巴器官需要切除，肺臟氣管易含致病菌需要拋棄，其他臟器如果能夠處理乾淨，是可以做湯用的，但是不能過量。
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雞脖：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
雞肉是一種物美價廉的肉類，深受大家喜愛。但是相比於豬、牛、羊的大塊肉，雞肉給人的一個感覺就是「零件」太多了，有時候吃一盤大盤雞就會遇到很糾結的問題——這塊是雞的哪個部位呀，能吃嗎？同時坊間也流傳著各種雞的一些部位不能吃：有說翅尖不能吃，因為雞是在翅尖被打針的，會聚集毒素；有說雞脖子不能吃，因為上面有很多淋巴；也有說雞有一個部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。
這些說法，到底孰真孰假呢？
「尖翅」≠「翅尖」有一種說法是雞的「翅尖」部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質，不能吃。這種說法混淆了兩個概念。第一，雞的「尖翅」跟「翅尖」是兩個部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨癒合成一塊尾綜骨，該部位的肉質滑嫩，稱為「尖翅」，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。
第二，雞的皮下注射給葯部位，多選在皮下組織豐富，也就是皮較「松」的地方。在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺種。雞身上還有其他種種注射部位，並不是這些部位就都不能吃了，畢竟抗生素是要跟隨循環系統遊走全身的，僅僅抓住「注射部位有殘留」這一點是片面的。更何況，許多抗生素還是通過飲水來給的。如果養殖者嚴格按照相關規定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。
而被稱為「尖翅」的雞屁股部位，的確有兩個個應該被摘除的結構：「尾脂腺」和「腔上囊」。這兩個部位也很容易被混淆。
尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側呈對稱分布。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛「上油」，以對羽毛起到隔離、保護作用。在禽肉業標準化屠宰中，尾脂腺是要去除的，這是因為它們的存在會對肉的品質產生污染。如果是自己宰殺，由於活雞這一部位直接向外界環境開放，且被雞啄來啄去，容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等，因此吃的時候還是摘除為好。
而腔上囊位於雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對雞，所有動物的大型淋巴器官（如胸腺、脾臟）都不建議食用，因為那裡往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。
由於腔上囊被義大利解剖學家法布里奇烏斯首次發現，故又稱法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高發病，因此獸醫多沿用「法氏囊」這個稱呼，也從側面證明這個部位易發生病變，一旦發生病變，會積累更多病原體和有害物質。
哺乳動物無法氏囊，但闌尾與其有些相似。隨著雞的生長發育，法氏囊會逐漸萎縮退化，僅留很少殘跡。肉雞由於出欄日期短，多在未及退化時就已經上市了；蛋雞則有較長的時間來等待它消失。對於採用規範化流程屠宰後的肉雞，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。
雞身上其他不能吃的腺體除了雞屁股上的兩個部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時去除的：
鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結，但雞體內沒有成形的淋巴結，但它有無被膜包覆的淋巴集結體。腸道周圍分布淋巴集結在屠宰加工時一般都已經處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結。淋巴組織在動物體內遍布，無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發生病變，吃下去倒也不會對健康產生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。
甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對於雞，標準化屠宰時胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會和殘餘的氣管一同摘除，自己宰殺雞時可以注意去除。
雞的內臟雖然小，但是也可以成為美味。在這些內臟中，脾臟是外周淋巴器官需要切除；肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。當然也沒多少人願意吃這些東西啦。而中國人所稱的「雞雜」一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等，而有的國家會將雞脖子也算進去，做湯用。
肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留；心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔心。
在規範化屠宰中，雞雜一般被另外包裝冷藏，與雞肉分開。也有的工藝會把雞雜清理乾淨後包起來，填到雞肚子里，也能有效降低對肉的污染，讓吃雞肉可以更放心。
很多人都喜歡吃雞肉，或許大家只知道雞屁股不能吃，卻不知道雞脖子和雞皮也是不能吃的。雞肉與李子同時吃會導致拉痢，你還知道哪些食物與雞肉相剋嗎？看看小編準備的10類與雞肉相剋的食物。
雞身上哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。祛除更多身體關節炎症，風濕疼痛骨病的方法請衛星：dzxm7848、雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
小心10類與雞肉相剋的食物
1、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
2、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
3、雞肉與李子相剋：食則拉痢。解救：吃雞尿白。
4、雞肉與菊花相剋：食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
5、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。
6、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。
7、雞蛋與地瓜相剋：同食會腹痛。
8、雞蛋與豆漿相剋：降低人體對蛋白質的吸收率。
9、雞蛋與消炎片相剋：同食會中毒。
10、雞肉與狗腎相剋：會引起痢疾。
雞頭
就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現代的醫學觀點來析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。
食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。
雞皮
雞皮儘管美味，但不利身體健康 。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
雞脖
這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
雞尖
又稱「雞屁股」、「雞臀尖」，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞肉相比起豬肉、牛肉，蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的蛋白質中富含人體全部必需的氨基酸，與蛋、奶製品中的氨基酸非常相近，易於被人體吸收利用，是優質的蛋白質的來源。
雞胸肉中富含維生素B，能消除疲勞、保護皮膚
雞腿肉中富含鐵，能改善缺鐵性貧血
雞翅膀中富含骨膠原蛋白，能強化血管、肌肉。
而雞屁股是淋巴最集中的地方，儲存了大量的細菌、病毒和致癌物質的倉庫。喜歡吃雞屁股的中年朋友要注意，以後千萬別再吃雞屁股了！
吃去皮的雞胸肉最好雞肉雖然好，但雞皮含有大量的脂類物質，雞的皮下脂肪含量佔總脂肪量的30%左右，所以帶皮的雞肉是不能稱作低熱量食品的。要控制脂肪的朋友，以後吃雞時就別再吃雞皮啦~
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