外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼？
說到粥，我最喜歡喝的還是皮蛋瘦肉粥，我在外面喝粥也只喝這個，每次在家做的時候，也經常會做皮蛋瘦肉粥。材料比較簡單易得，而且做起來很方便。
現在喜歡喝粥的人還是很多的，可以看到外面很多專門喝粥的店，早餐有時間喝點粥還是有很多好處的，簡單易消化。但是我們煮過粥的都知道，在家煮粥的話，不管你怎麼做，選什麼樣的米，和外面的相比起來還是沒有外面的粘稠，而且我們可以看到在家煮粥的話，時間短了粥不粘稠，但是時間煮久了，粥也不粘稠，就會分層。但是在外面的粥看到他們的粥煮一天，粥還是那麼粘稠呢？很多人就會擔心是不是放了什麼東西？
這個是肯定的，其實這個也不是什麼秘密了，很多消費者也知道，有一些商家會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。這些東西就是會讓粥一直煮都會很粘稠的秘密了，當然這些東西只要在國家控制的範圍之內是沒有任何問題的。很多人最擔心的就是這個黃原膠，這個國家也是允許的，但是不能吃的太多，這些化學合成的，吃多了肯定是有問題的。
所以我們平時最好的辦法就是自己在家熬粥。熬粥的時候，首先米要選一些好的，現在超市一些地方都有專門賣一些煮粥的米，這些米煮起來味道更好一些。然後在熬粥的時候，最好是小火慢熬，不要著急。如果想粘稠一點的話，自己也是可以加一點鹼的，比如小蘇打，食用鹼都是可以的，會增加粥的粘稠度。
在糧油食品行業從業十餘年，在這想從專業角度毫不作假的回答你這個問題。
飯店粥類粘稠的奧秘在於：增稠劑。
增稠劑是一種適用性廣泛的食品添加劑，可用來改善食物粘稠度。應用在粥里，能夠增加粥的粘稠度，優化粥的口感和性狀，還能在一定程度上改善「分層」問題（「分層」在此指粥靜置一段時間後，上層稀，下層濃稠；有時為了進一步改善「分層」問題，也可加入穩定劑）。
實際上，朋友們大可不必對食品添加劑過於敏感。首先明確一點，合規使用食品添加劑，不會對正常人身體健康造成任何負面影響；另外，我可以毫不誇張的說，沒有食品添加劑，這個世界就沒有現代食品行業。
以粥類中常用的增稠劑黃原膠為例，在一定添加劑量範圍內，它是切切實實合法合規的；它的主要成分是玉米澱粉，這一點也十分符合老百姓理解中」天然「的概念；並且它的價格要比粥中的大米貴的多，也比家中常用起增稠作用的澱粉貴。
還有什麼關於吃的疑惑，歡迎關注」痴不吃「，也可在下方評論中留言討論。
從來到廣東生活之後，各種粥可是吃了不少，從早晨的皮蛋粥、南瓜粥、白粥，到宵夜之後的蝦蟹粥、芋頭粥、魚片粥等等。確實有些店家的粥是比較粘稠的，比我們有時候自己在家弄的要好一些，今天我們就來解答、分享一下這個煮粥的問題。
【首先就是添加一些東西】
大家不要看到「添加」就覺得是不好的，或者說是有害的東西，確實有些食品添加劑過量了對人有害，但是很多天然食材還是比較健康的。比如適量的燕麥、糯米、山藥、小米、玉米糝、幾滴食用油之類的東西，都可以使粥變得濃稠，而且營養元素還更豐富一些。
而一些添加劑類的，還算比較安全的是就是澱粉和食用鹼，同樣可以使得粥水黏稠，不過常吃粥的人可能一入口就能吃的出來有這些東西。但是這兩種物質的適量攝入對人的身體是沒有什麼傷害的，而且一般人也不會天天吃同一種粥，所以不用過分擔憂。
比如米和水的比例，基本上一杯米差不多8到10杯水，主要還是得看個人對粥濃度的需求和煲粥的器具之類的因素，有雜糧米的話水要適量增加。最好是不要中途加水進去，溫度驟然降低也會使得最後煮出來的粥容易出現沉澱、分層或者清湯寡水似得沒有粥米的清香。
還有就是米要提前浸泡，讓它們先充分吸收水分膨脹開來，這樣可以減少熬煮的時間，煮粥的時候米粒也能更好的舒展開來。
最後我個人比較推薦水開米再下鍋，因為米的吸附能力還是不錯的，特別是沒有提前浸泡的米，有些烹飪食譜里也有用大米去除異味的手段。所以自來水沸騰之後其中的氯基本也揮發了的差不多了，這個時候下米進去煮比較好，用礦泉水煮粥的可以無視這個事情。不過我個人的經驗是開水下鍋沒有冷水下鍋那麼容易粘底，基本上開水下鍋之後，再次大火煮開轉小火煮大約25分鐘，然後開蓋順一個方向不斷攪拌大約10分鐘，粥會越來越濃稠，就成關火上桌了。
我們家吃皮蛋瘦肉粥、南瓜粥和白粥比較多，歡迎各位評論分享給我們你喜歡吃的粥，以及你的煮粥秘訣哦。
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我們在家裡做飯熬粥時總喜歡小火慢熬，因為這樣會讓粥變得粘稠，會有更好的口感和用餐體驗。但是在快餐店，每日客流量大，對粥的需求量也很高。如果店裡也是小火慢熬，那時間成本會很高，賺的利潤就會減少。但是我們在外面喝到的粥，粘稠度和口感都很好，而且價錢也很便宜，難免會好奇，這些店售賣的粥是不是添加了什麼東西呢？
（圖片來源：123rf圖庫）
加了添加劑的粥，還能放心喝嗎？當然，食物中的添加劑有合法的也有非法的。
合法的食品添加劑如增稠劑羧甲基纖維素鈉，適用於雪糕、糕點、餅乾、膨化食品等，而瓊脂、明膠、氧化澱粉、氧化羥丙基澱粉等，適用於各類食品。
如不放增稠劑，粥中的米和水在短間內就會出現分層，口感會變差。所以快餐店裡適當加一些無可厚非。
但現在市面上出現了一種非法添加劑「粥寶」，成分是黃原膠。只要在少量的米中加入一點粥寶，就能熬制一鍋濃稠的米粥，而且只需要十幾分鐘。
一包黃原膠(粥寶)可熬1000斤的稀飯，而且使用黃原膠熬出的粥比長時間熬制的粥更具賣相，米粒和米湯混合比較均勻，未加黃原膠的粥，米粒和米湯是分層的。
但是國家有規定，粥里除了可以添加維生素和抗氧化劑外不準添加其他的添加劑，如果某些快餐店使用的黃原膠，那就屬於非法添加劑。如果我們不能很好地區分粥是否安全，最好的方法還是自己花時間去熬一鍋粥了。
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吃飯喝粥就是我們的家常便飯，但是會有很多人有疑惑，為什麼外面熬出來的粥就是那麼的粘稠有味，而我們自己在家熬出來的粥就沒有那麼的好喝呢？其實那都是有技巧的哦，今天總結了幾個熬粥的竅門，絕對的實用啊，絕對是每家都用的到的，喜歡喝粥的快收藏吧。
煮粥6個竅門：
1、煮粥前米泡一下口感會更好
如果是煮大米粥，可以提前浸泡大米半小時~2小時，可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹，並在煮制過程中釋放米漿，不僅讓煮出來的粥口感更細膩，而且能減少煮粥時間。
2、適當的米水比例讓粥口感更怡人
喜歡煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般來說稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20；用米飯煮粥則用1碗飯+4碗水；如果是薏米、大麥米、高粱米等，用水量還要多些；如果用高壓鍋或沙鍋煮粥，水可以少一些。
3、沸水鍋下米不易糊鍋底
很多人煮粥會出現鍋底燒糊而上面部分的粥還不夠爛的情況，這是因為一般人都習慣用冷水煮粥，其實最適宜煮粥的是沸水。因為冷水煮粥會煳鍋底，而沸水煮就不會出現這種現象，並且沸水中氯揮發較多。開水煮粥還會增加香味。
4、不斷的攪拌可讓粥粘稠美味
相比起清湯寡水樣的粥，相信很多人更喜歡米和水融合得更恰當粘稠的粥，如何煮粥可以讓粥黏稠呢？秘訣就在於粥煮沸後，小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。這樣熬出的粥就可以充分融合變粘稠了。
5、正確的加料，口感層次更清晰
煮粥要注意加入材料的順序，慢熟的要先放。如米和藥材應先放，蔬菜、水果最後放。海鮮類要先焯燙，肉類拌澱粉後再入粥煮，可以讓粥看起來清而不混濁。
6、高湯會讓粥味更加鮮美
相信很多人會有這種感覺，外面的粥比自己在家熬的要鮮美。其實他們最大的秘訣就是先熬了一鍋高湯。簡單高湯做法：豬骨1000克，放入冷水鍋中煮沸，除血水，撈出，洗凈。另起鍋放入足量清水煮沸，再放入豬骨、姜2片，轉小火燜煮1小時關火即可。
一般來說豬骨湯適宜搭配肉類入粥，雞湯適合做海鮮粥，柴魚、海帶、蘿蔔等根莖類熬成的高湯適宜做日式風味粥。
兩個注意事項：
1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢鍋現象，可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
做粥，一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。
只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。
不過也不用太擔心，黃原膠是國家允許放置的添加劑，主要的作用是增稠。吃了對身體其實沒有什麼害處的，當然前提是你不要吃太多。
還有一些粥，會放一些消泡劑。這樣的話煮開的時候就不會撲出來。而且外觀也會比較好看。至於好吃的辦法呢，一般的辦法是放乙基麥芽酚，可以增加一種迷人的焦香感。
當然我們自己在家做的話，不可能玩命的放添加劑。
一些國企食堂里，早餐的粥也特別好喝。一般來說是一定會放一點點鹼的。小蘇打也行，食用鹼也好。只要在澱粉類的食物裡面，放一點點鹼，就特別容易煮熟煮糯。而且煮的時間也會變短。
除了粥會放鹼，煮玉米也會放。那種玉米特別好吃。平時吃一點點鹼性食物對身體也好。
那如果我連鹼都不想放，行不行呢？行的。這個辦法來自於香港傳統的做粥的辦法。就是皮蛋。
把一個皮蛋剝皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。讓皮蛋和大米均勻的拌在一起。然後就照常去煮。
不但會變得很稠，還會有一種獨特的蛋香。顏色不會變黑的，這個你放心。不過原理其實也是利用鹼性環境，皮蛋是帶鹼性的…
如果什麼都不想放的話。
那就用好一點的米，單季稻，東北米。油性比較足的那種，用高壓鍋煮，粥就很好吃。
謝邀
粥吃起來軟軟糯糯，容易消化，很多人平時在家都會做。但是，你有沒有發現，自己家裡的粥總是不如外麵店家的粘稠，這到底是為什麼，裡面是不是加了什麼東西啊？
很多商家確實會在粥里加點料，開店賣粥的商家，每天要接納很多客人，這粥要一直小火慢燉地煮著，肯定供不應求，於是，有些商家為了讓粥的口感更好，就會在裡面加一些澱粉或者食用鹼，這樣粥吃起來就粘稠很多，不過，你大可放心，這些東西並不會給身體帶來什麼傷害。
但是，有些商家為了節省時間，會在粥里放一些黃原膠，只要往粥里添加一點點這東西，十幾分鐘就能做出一鍋濃稠的米粥來，只是這東西是化學合成的，吃多了對身體有害，所以大家平時還是盡量在家裡吃自己煮的比較好。
其實，要想煮一鍋濃稠的粥也得講究方法，在煮粥之前，要先把米提前浸泡好，大米吸夠了水，膨脹了，就更容易被煮爛。另外，粥和水的比例通常是1:15，並在沸水時下鍋，在煮粥的時候，也要能耐著性子，小火慢熬，並且不停攪拌，這樣煮出來的粥就會變得粘稠了。
你們要的濃濃的粥 還不添加 在這裡
「長亭外 古道邊芳草碧連天
晚風拂柳笛聲殘夕陽山外山 」
南京，六朝古都，一座歷史悠久的城市，王安石曾作詩「自古帝王州，鬱鬱蔥蔥佳氣浮」，孫中山也曾讚美南京：「其位置乃在—美善之地區，其地有高山、有深水、有平原，此三種天工，鍾毓一處，在世界中之大都市，誠難覓此佳境也，南京將來之發達，未可限量也。」
美齡粥，是南京的名小吃，光聽這個名字就覺得是個很有氣質的粥，據說當年是宋美齡的心頭好，由於這道粥營養價值高，口感極好，還有食療的效果，漸漸就流傳到民間了，被大家所熟知。記得以前去南京時，慕名美齡粥許久的我，跑去南京大牌檔拔草，可是嘗過後覺得有點小失望，覺得還不及自己在家中熬得味道好，不過南京大排檔裡面很多小吃都很好吃，小夥伴們有空可以去嘗嘗。
材料：
米（1杯）、黃豆（2把）、鐵棍山藥（1根）、干玫瑰花（1小把）、枸杞（5-6粒）、冰糖（適量）、紅棗（10粒）
米、黃豆泡一晚上；山藥去皮，上鍋蒸熟後碾碎（山藥去皮時建議戴個手套，不然手會癢）、紅棗去核
做法：1、將泡後的米放進電飯煲，加適量水，點煮粥的模式
2、將泡後的黃豆放進豆漿機，加1000ml水，點干/濕豆模式3、稀飯熬30分鐘左右，加入打好的豆漿繼續熬15分鐘左右
4、加入干玫瑰花、紅棗、山藥、冰糖熬10-20分鐘（主要看粥是否煮到濃稠的狀態，注意不要煮糊了）
舀一勺粥，入口香甜，米和豆漿的完美結合，口感濃郁，粉糯相間，一碗瞬間下肚，暖暖呼呼。這個做法是小莫總結的操作較簡單的，還有一種是是將豆漿過篩，篩出豆渣，用豆漿水熬，但是這種需要人守著，不停攪拌，否則容易糊底，大家有興趣也可以試試。
我有美齡粥，你有故事嗎？
嘮嗑，約嗎？
你喜歡嗎？喜歡就關個注，點個贊，留個言，收個藏，轉個發吧，給我點動力，好過冬，謝謝！
外面的粥為了增加粘稠度有放少量鹼和少量黃原膠的情況。只要在安全範圍內是可以食用的，但說實話不放最佳。其實我們通過選擇合適的米，增加一點糯米的完全可以做到粘稠，無添加，給大家推薦兩款廣式的靚粥。
一、生滾魚片粥
原料：
1． 優質大米500克、糯米100克、高湯1500克、清水2500克、鹽20克、味精10克、
豬油15克
2． 鮮魚肉300克、細蔥花30克、料酒8克、生粉10克、生油10克
製作過程：
1．用一個大鍋，將水燒開，加入高湯。將大米、糯米淘洗乾淨，放入鍋中，邊煲邊攪動，同時加入鹽、豬油，煲一小時以上，煲至滑嫩，最後放味精，調準味即成。
2．活鯇魚去皮去骨，將魚片成片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精碼味，最後用生粉、生油拌勻。
3．將煲好的粥舀入小鍋內，燒開加入適量的魚片，迅速倒入碗中，面上撒少許蔥花即成。
四、質量標準：鮮嫩滑爽起膠，魚片細嫩，蔥香味美。
二、皮蛋瘦肉粥
製作過程
1． 用一個較大的鍋，裝上熱水、高湯，將淘洗乾淨的米下入鍋，用老火煲，同時加入鹽、豬油，邊煲也攪動，煲至粘稠，起膠時放入味精即可；
2． 豬肉切成細粒，用鹽、生抽腌制，皮蛋去殼洗凈，用剪刀剪成小塊；
3． 食時，另用專制熬粥小鍋，舀入一瓢白粥燒沸，加入瘦肉粒，煮熟入味，放入皮蛋稍煮，倒入碗中，撒上薑絲、蔥絲即成。
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每當我看到這種評論就想罵人了、沒有調查就沒有發言權，希望有些人不要杞人憂天，到處散播這種謠言，相信稍微有一點常識的人都知道，粥講究的是香綿軟滑，淡淡的米香味，為什麼自己在家裡煲不了外面那種粥的口感？第一個是因為你所選擇的米和外面的不一樣，自己在家就是拿平時做飯的米煲粥而已，並沒有特意去購買適合煲粥的香米，煲粥可以選擇泰國珍珠米或者是東北珍珠米，然後搭配一點糯米，泡一個晚上的水，讓大米充分吸收水分，進而減短煲粥時間。第二個就是煲的時間不一樣，現在想煲成外面的粥的那種效果起碼需要一個半小時左右。第三個就是水量的不同，因為在家裡自己煲粥沒有放多點水，所以煲了一會就很乾了，水分就吸收掉了，然後就直接吃了，這樣肯定沒有外面的那種效果的。第四個就是要放一點油才能把粥熬的更軟綿、細膩。除了這樣的不同我想不到有什麼不同的地方了，中國的食品安全問題雖然不怎麼樣，但是我做了那麼多年的餐飲行業，重來沒有見過誰煲粥還放添加劑的，得不償失啊。放添加劑只會破壞粥的鮮味而對粥的成品毫無有利之處，希望大家想清楚了再發言
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