火鍋底料的做法是怎樣的？
首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食
經典紅油鍋
食材準備
主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白鬍椒籽
製作方法
1.把干香料放溫水裡泡十分鐘；同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用；
2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘；
3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；
4.熬好後把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。
百搭清湯鍋
食材準備
主料：牛骨 輔料：老薑、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋
製作方法
1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握；
3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
鴛鴦火鍋
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是「愛生活~愛美食、越分享~越快樂」
不管是寒冬還是盛夏，專註於火鍋的食客從未少過。擔心火鍋店底料不健康、不衛生？其實在家也可自制火鍋底料，安心又好吃！今天就為大家介紹了幾款常見火鍋底料的做法。
麻辣鮮香鍋
花椒3大勺，八角8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個，肉蔻4個，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30個，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺剁椒3大勺，干豆豉2大勺，福臨門家香味菜籽油350ml
△做法△
1.將所有的干香料洗凈後用熱水浸泡至少半小時至軟化；
2.泡軟的香料瀝干，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀；
3.將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成泥狀待用；
4.將350ml福臨門家香味菜籽油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘；
5.等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內；
6.將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里，繼續熬制約15分鐘即可~
濃郁番茄鍋
///用料///
西紅柿5個，枸杞適量，香菇適量，番茄醬1袋，
番茄丁罐頭一個，鹽少許，桂圓適量，
蔥姜蒜少許，福臨門家香味土榨花生油適量
△做法△
1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用,
西紅柿切碎、燒一鍋熱水備用；
2. 熱鍋放一點油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味，
改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右,
再加入西紅柿和番茄丁罐頭，不放水翻炒5分鐘;
3. 西紅柿炒碎成醬狀後，加熱水，
再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調味即可~
清爽椰子雞
///用料///
椰子兩個、土雞半隻、姜適量、沙姜適量、小青檸4個、小米辣3個、鹽適量、醬油適量
△做法△
1.雞肉切成小塊，洗去血水;
2.椰子從上端開口，倒出椰子水;
3.過濾掉雜物的椰子水放入薑片；
4.椰肉加到椰汁里；
5.沙姜刨掉皮；
6.把沙姜剁碎，椰肉切條，青檸切開辣椒切圈，蒜米剁碎，在醬油內隨個人喜好加入沙姜、蒜米、辣椒和青檸，做成味碟；
7.燒開椰子水；
8.倒入洗凈的雞肉，煮開；
9.撇去浮沫和油脂，可以加入少許鹽。吃肉喝湯！
破解 4 款超人氣火鍋底料，在家涮鍋完爆火鍋店！
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天氣冷時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市裡各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什麼麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對人體有害。那就自製火鍋底料吧！既省錢又好吃！下面小編說一下具體方法。
食材蔥、姜、八角、海米、辣椒、
蔥切成大段備用。
把姜皮扒去一些，然後切成大片。
挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。
準備好質量好的海米，盡量選擇干松一些的，個頭大點的好。
喜歡吃辣椒的可以準備少量的干辣椒。
把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。
作為一個愛吃辣的人，火鍋可是我的最愛，怎樣在家就能總有好吃健康的底料呢？快來學學吧！
干辣椒，花椒，蔥姜，剁椒，豆瓣醬，芝麻，蝦皮，高湯，火鍋菜。
方法步驟
1、鍋中油燒熱，小火煸炒辣椒，花椒，蔥姜，八角，炒出香味；
2、鍋中放入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻炒出紅油；
3、加入適量的高湯，燒開，熬制10分鐘；
4、此時火鍋底已成，涮燙自己喜歡的火鍋菜即可。
小貼士
火鍋菜為自己搭配，例如常見的毛肚，肥牛，菇類，肉類等等。
蔥切成大段備用。
把姜皮扒去一些，然後切成大片。
挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。
準備好質量好的海米，盡量選擇干松一些的，個頭大點的好。
喜歡吃辣椒的可以準備少量的干辣椒。
把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。
清湯鍋我可以說說，老婆教的，很簡單易學的那種。
買一根大骨頭，洗乾淨，放點生薑，燉2-3小時。
取2根大蔥，切段，大蒜1-2瓣拍碎，少量油下鍋燒熱，放入備好的大蒜大蔥，出香味後倒入之前燉好的骨頭湯，鍋底就成了。
大骨頭可以用其他燉湯的材料替代，比如排骨啊，雞啊。
可否看懂了，這樣做的
【海鮮排骨鍋底】小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽熱水。鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
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