北方人的年夜飯，哪些菜絕對少不了？

05-04

北方人的年夜飯？

這個要看說的是北方哪裡了！

東北三省也是北方，華北六個省，西北五個省，這個從根本上就很難定義了吧？

正所謂；百里不同風，千里不同俗嘛！

就說簡單的我們老家西北地區，是初二初三回娘家，我朋友東北吉林長春的，她昨天回的娘家，我當時感到的很驚訝！

東北人的年夜飯，殺豬菜基本必不可少的，酸菜燉肉，溜肉段，小雞燉蘑菇，醬腔骨，當地的熏雞，紅腸，燉魚，這些都必不可少！

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這個視頻是我吉林長春朋友家的。

華北地區的年夜飯，河北這邊跟東北相似，山西跟陝西的陝北地區相似，陝西漢中跟四川相似（一早漢中就屬於四川地區），山東那就更好說了，著名的魯菜，而且那裡威海，煙台，青島，在海邊；什麼油燜大蝦，鍋塌豆腐，蔥燒海參，鍋燒肘子，糖醋魚，紅燒海螺，德州扒雞呀，紅燒獅子頭，四喜丸子等等……

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這個是我河北廊坊朋友一大家子的年夜飯小視頻。

北京這邊的年夜飯，從根本上就沒法定義了，川菜，湘菜，魯菜，老北京菜，老北京清真菜，東北菜，家常菜，可以說應有盡有，因為他本身就是一個包容的城市。

西北人的年夜飯，撒拉族，回族，維吾爾族，他們都不過年的，但是隨意回漢的融合，他們漸漸的也有了年夜飯，牛羊肉火鍋，羊蠍子火鍋，新疆菜，甘肅臨夏的八大碗，他們有個特徵就是無論什麼節日，桌子上少不了水果，香蕉，蘋果，葡萄，這一類的水果。

這個是陝西朋友家的年夜飯。

總而言之，言而總之，現在人們的生活水平提高了，經濟能力也好了。

以前不敢想的什麼，天上飛的，海里游的，河裡爬的，只要是是可以吃的（不能是保護動物呦）都可以烹調上桌。

魚和餃子是中國人年夜飯必不可少的兩樣食物。

餃子；「交子」即新年與舊年相交的時刻。餃子與「交子」諧音，意味著更歲交子，過春節吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象徵生活富裕。

魚；「無魚不成席」，中國人不分南北、傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚，而且通常是全魚，象徵著「年年有餘」。

再其他的就是，當地的特色菜，自家的拿手菜，自己喜歡吃的涼拌菜這一類。

啤酒，白酒，紅酒，可樂，飲料，現在都是應有盡有！

但是要說最豐富的莫過於東北了！

其實現在生活了，只要有錢天天過年，沒有錢天天都是難日。

現在也不像以前就盼著過年了，穿新衣服，吃好吃的。

現在盼著過年就是盼著一家人，從天南海北，五湖四海趕回去，一家人熱熱鬧鬧的在一起，只要一家人在一起，桌子上是什麼，就不顯得那麼重要了！

家是每個中國人走到哪裡都是最惦記的地方，因為那裡有我們的爹娘和兄弟姐妹們，因為那裡是我們的根！

北方人的年夜飯，哪些菜絕對少不了？

大年三十年夜飯有什麼菜是桌上少不了的？有沒有特別的講究？今天就是年三十，年夜飯肯定會很豐盛，山村梅花馬上給大家分享一下我們北方人年夜飯。

（1）「雞」你可千萬要上去，人們取其同音「吉」字，那可是「大吉大利」「吉祥如意」的寓意。（2）「魚」也是取其同音字「余」，那也是必不可少的，「連年有餘」，預示著連年豐收，富貴有餘。（3）「豆腐」也不能落了，不管你是豆腐片、豆腐條，還是豆腐丸子，都是預示看全家都是富貴有餘，福星高照，福氣盈門。（4）「和菜」用白菜心、粉絲、蒜泥做成的，寓意是全家人能和氣生財，家和萬事興；再加上和菜很清口，能增加食慾。（5）「丸子」因為是團團的，預示著一家人能團團圓圓，闔家幸福。（6）「芹菜」即只要勤勞、勤快，就能發財。

不管你是哪裡的人，儘管你們當地的生活習俗不同，但山村梅花提醒大家的這幾道不能少的菜，因為它美好的寓意，著實讓人難以捨棄，那你就千萬別落了。即便你當地習俗沒有這些，你上了這些寓意美好的菜，大家也都會喜歡，說不好，要說材料，都很簡單，現在到超市，一會備齊。願大家能吃好，每道美好的菜。

東北年夜飯，頭牌是魚??，做法不論，寓意連年有餘。豬腳基本處於貴妃地位，特別是豬前爪，是向里用勁的，把財氣，福氣抓回來，皮凍，蝦之類類似於妃子，年糕啊，生菜啊，都因為諧音的關係，可以在年夜飯上佔一席之地。這些基本屬於標配，不同人家根據不同喜好，和人口情況做些調整。年夜飯，口味重要，更重要的是寓意，討和好口彩，希望一年當中大家過得更好。家裡人口少，做了八個菜。清蒸魚??，紅色的討個喜氣，鹵煮豬爪，雞腳，取好意頭。蒜蓉生菜，涼拌豆芽，辣鮮露拌木耳，都是素菜，解膩。蜜瓜火腿，茄汁大蝦，取其紅火。

小編身為一個正宗北方妹子，這個問題可以說是非常有資格對北方的年夜飯評價一番。北方的年夜飯，在小編的心裡有三組詞語可以概括。

那就是：量要大，肉要全，類要多，意要好！究竟怎麼個要大，要全，要多要好法呢，下面小編就跟大家一一說一下~

量要大

首先說說量要大。北方這邊，年夜飯通常是一個家族一起吃，雖然近些年開始訂飯店，去外面吃，但是還是有很多人選擇在家自己做，認為這樣比較熱鬧，有氛圍。一大家子，十幾二十號人，做個十來個菜，那菜量是一定要大的。

首選一定就是大鍋菜，一端上來這一盆，一個人吃好幾筷子菜量不帶減少的。而且大鍋菜里種類豐富，一般我們家都是有粉條，白菜，土豆，豆角等等蔬菜，重點是還有肉！光看著就有食慾，夾起一塊凍豆腐，一口咬下去湯汁滋出來。絕對回味無窮的一道菜

肉要全

北方的年夜飯桌上少不了的就是肉！肉！肉！牛羊肉溫補用來補身，雞鴨肉用來減少脂肪的攝入，海鮮用來擴充餐桌的種類，以滿足正在長身體的孩子們。

肉類中最不能少的那一定是魚。年年有餘的寓意是很多家庭都非常看重的。一條紅燒魚承載的不僅是中國家庭對於傳統習俗的傳承，更是一個家庭對於未來美好生活的嚮往。

類要多

大家可以回想一下自己所吃過的年夜飯，是不是蔬菜，肉類，冷盤，甜品，水果等等全都有！一般擔任這個角色的就是拌花生米。滿足所有年齡層，而且製作方法最簡單。小孩子們可以一邊吃著一邊玩，老爺們們可以就這花生米喝著酒，說說這一年的工作，談談下一年的計劃。

北方人的年夜飯，一桌子大概有12-15道菜，會根據每個人不同的喜好專門有一兩道屬於你自己的菜。大家坐在一起，吃的就是個熱鬧，吃的就是這個氛圍。

意要好

在北方人的年夜飯上，還有一道主食不可不說，那就是餃子。餃子原意為交子之時所吃的食物。寓意著全家順利，和樂美滿。所以在年夜飯上，哪怕自家的餃子包的再丑，邊上也不能有一個褶。以此來求得全家人來年順利。

一轉眼已經12月了，這一年又快接近尾聲，希望大家可以在下一個年份里學習順利，事業有成，用一個良好的精神面貌去迎接又一年的到來。

藍豬坊，明年也會繼續陪伴大家，用更多美食來回饋大家的喜愛~

說到年夜飯，我頭腦冒出的第一個詞就是「壯觀」！

要說北方人年夜飯之豐富，真是令人大開眼界。一家人十幾口聚在大桌前，說說笑笑，推杯換盞，春晚的給宴席伴著奏，雖然來不及看電視只顧吃了，但那種紅紅火火、一片祥和的場面還是讓大家盼望一整年。以前的年夜飯，一般是雞鴨魚肉一個不少的標準配置，什麼扣肉、紅燒魚、紅燒肘子、香菇燉雞、燒鴨肉、涼調豬皮凍等等，一頓飯吃下來必定滿嘴油光，肚子溜圓，滿臉洋溢著幸福感和滿足感。

隨著這兩年生活條件的改善，人們對飲食均衡和飲食健康的追求與日俱增，年夜飯的餐桌也發生了不小的變化：「硬菜」少了，蔬菜多起來，餐桌上的顏色也更加亮麗起來。創意菜也層出不窮，南北結合、中西結合的菜式也被端上我們年夜飯的餐桌。

雖然有些菜因為做法繁瑣和大家口味的改變，已經不太出現在年夜飯的餐桌。但有些菜品卻經久不衰，成為北方人年夜飯的餐桌代表：

1.香菇燉雞

香菇燉雞應該是每家年夜飯的必備菜肴了。香菇的香味融進雞里，雞肉香嫩可口，濃稠的湯汁不僅澆米飯好吃，拌麵條吃也能分分鐘香哭每個人！

2.八寶飯

八寶飯既是一道菜品也是一道主食，深得孩子和女性的喜愛。香糯的口感令人久久回味。因為八寶飯一般都上的比較晚，每次我們都留著肚子，不敢在冷盤和硬菜環節吃太飽，怕沒肚子再享受八寶飯。

3.皮凍

北方人愛吃皮凍愛到骨子裡。Q彈爽滑的皮凍蘸著香辣的料汁，真的會讓人吃到停不下來。

首先說說主食，一定要有粘糕（年年高）、烙餅（翻身餅）、米飯（接年飯）、蒸大饅頭（蒸蒸日上）、餃子。我家連續幾年除夕，都在吃韭菜雞蛋蝦仁魷魚餡兒餃子，今年為了供祖先，把魷魚改成皮皮蝦肉了。

菜：1.要有魚（年年有餘），鯉魚、草魚、帶魚、黃花魚、平魚、鱘魚、胖頭魚、鰈魚、鱖魚、鱸魚、武昌魚……隨你喜歡，清蒸、油浸、紅燒、糖醋、干燒、油炸、干煎、垮燉、家常燉……也隨你喜歡，沒有統一規定，自己家喜歡就行。2.蒸碗也叫和碗（很多飯店叫扣肉），就是五花三層的豬肉煮熟切片碼碗里，放蔥絲薑絲等各種調料，澆上煮肉的湯上屜蒸，有些人家會碼上墊底（現在最上面），有豆腐、炸豆腐、凍豆腐、雪裡蕻、海帶……也是各家不一也可以不碼底，蒸上一小時，晾涼了收起來，吃的時候上蒸鍋再蒸，用盤子扣上面，盤碗翻轉，把碗拿掉，各位看官自己去想像，而且我家都是會選山裡老家自己喂糧食菜的豬肉，那叫一個香。有時候我家也蒸牛肉碗兒或者帶魚碗兒。3.要吃雞（吉祥如意），也是農家自養的柴雞，當年的小公雞，燉滴香噴噴的，可以用雞湯煨點山裡的野山蘑。也可以吃我們這特別有名的「老楊燒雞」。4.其他就沒有固定的了，看各家喜好，比如我們當地特別有名的大概三十年左右歷史的義安肘子，還有他們家的排骨、豬蹄；有喜歡吃海鮮的有螃蟹皮皮蝦扇貝什麼的；大蝦有白灼、油燜、紅燒、炸很多做法，今年我家吃的蒜蓉粉絲開背蝦和白灼蝦；還有燉羊肉，紅燜、清燉、家常燉，山裡放的羊或者西寧朋友寄過來的羊；還有醬牛肉。5.蔬菜就更不固定，喜歡吃什麼就做什麼唄，再做個湯或者煲點湯。

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四川年夜飯王牌菜：香碗在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版香碗，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

北方的年夜飯一定少不了這道菜

#丁酉新春#

豬皮颳去油脂，切成細條，小火燉煮，加入花生，恰到好處的調味，，用小小的、方方正正的模具成型規整的備起來，冷卻後凝固成凍，一口咬下，豬皮咸香Q彈，花生酥爛。年夜飯桌上不可少的一道菜，這盤美味怎麼做？