最好吃的牛雜配方是什麼？

1. 牛腸、牛肺、牛蒡、牛肚用鹽、澱粉，清冼3遍，再把牛雜放到鍋里用水煮10分鐘。。

2. 牛雜煮完後清洗2遍，切成條狀、塊狀，用冷水泡一下，瀝干水放一邊備用;蓮藕、白蘿蔔削皮冼凈，切大塊狀備用。

3. 調味香料:八角、陳皮、香葉、草果、桂皮

4. 把薑片用油爆一下，把牛雜翻炒干水。。

5. 翻炒的時候加適量鹽、料酒。。

6. 炒牛雜的時候，會不斷有牛雜汁跑出來，不要浪費了，用碗把牛雜汁裝起來，把牛雜炒干水。。。

7. 另外煲一點開水，把炒出來的牛雜汁和炒干水的牛雜，分別放到開水燉。。

8. 附圖一張，這是炒干水的牛雜，牛雜很乾爽，沒有一點水分

9. 接著放蓮藕和白蘿蔔下去，和牛雜一起煮

10. 把調味香料:八角、陳皮、香葉、桂皮、草果放到鍋里，我是用的電磁爐，先大火煮沸騰，接著小火煮1.5小時。。

11. 試一下牛雜的軟硬程度，0K的話加適量的蚝油和生抽調味，不夠鹹的再適量加鹽。。。

12. 吃牛雜火鍋了，先把牛雜吃完再用剩下的牛雜汁煮青菜之類的。。哈哈，不喜歡打火鍋的，可以放到冰箱里，慢慢吃喲，是哦，也可以拿來煮牛雜麵、粉的

牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內髒的統稱。主要包括：牛肚，牛腸，牛肺，牛肝，牛筋，牛百葉等等，是發源於老西關地區的一道傳統美食。由於其蛋白質含量較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，因而是滋補五髒的絕佳食品。

提到牛雜的烹飪方法可以說是很多了，常見的幾種吃法被人總結為：滷水牛雜，牛雜火鍋，以及牛雜三吃。若問道最好吃？小編也是有點搖擺不定的。但作為北方人的小編，感受著周圍的寒冷，於是很應景的想到了兩道比較有溫度的牛雜料理。

第一道，姜蔥炆牛雜。「炆」是方言，指用微火燉食物或熬菜。好吧，小編承認是又調皮了，下面我們就稱它為姜蔥燉牛雜。聽到「燉」字，大家腦中有沒有浮現出火鍋或者是砂鍋，咕嘟咕嘟冒著熱氣的樣子，這道菜，就是小編希望能給大家帶來溫暖的冬季料理。下面就來具體看一下整個料理過程吧。

姜蔥燉牛雜

【主料】：牛腩500克，牛草肚一個

【輔料】： 家樂濃湯寶炆燉湯膏一塊，雞精1小勺，沙姜一塊，老抽1大勺，大蒜2根，柱候醬1大勺，生薑5片，料酒15毫升，黃糖1/4片

姜蔥燉牛雜的做法步驟

1. 大蒜切段，生薑切片。

2. 準備這次的調料：食用油，家樂濃湯寶炆燉湯膏，沙姜，料酒，老抽，柱候醬，雞精，黃糖。

3. 草肚洗刷乾淨後，連同牛腩一起放入清水鍋，煮至沸騰，撈起。

4. 將電砂鍋放到主機上，通電，準備開始烹飪。

5. 鍋里放入1大勺食用油，然後放入蒜白以及主料。另起一鍋，放入3玩清水，一塊濃湯寶，一塊沙姜，煮沸騰後將湯水倒入砂鍋。

6. 添加調味料：料酒15毫升，老抽1大勺，柱候醬1大勺，雞精1小勺，黃糖1/4片。

7. 選擇「燜煮」程序，時間默認為2:30，時間可調，這次烹飪時間修改為2小時，按下「確認」鍵開始烹飪。

8. 出鍋前放入蒜尾，蓋鍋燜2分鐘即可上桌享用。

9. 美味的姜蔥炆牛雜，香氣滿屋飄哦，看看肉下的湯汁，還很多呢。

11. 成品圖。

小貼士

沒有沙姜可以不放，但是風味會略減哦。

給大家帶來的第二道冬季溫暖牌料理是——牛雜三吃之一的蘿蔔燉牛雜。蘿蔔和牛雜同樣具備滋補功效的，所以這道菜可以作為家常的冬季滋補養生料理，既適合老人，也適合小孩子。下面就著小編來具體看一下吧。

蘿蔔燉牛雜

【主料】：牛雜適量，蘿蔔適量，大米適量

【輔料】： 花椒7g，八角3g，丁香4g，香葉5片，甘草5g，桂皮4g，陳皮6g，蔥、薑片、蒜瓣適量，生抽、蚝油、鹽、糖適量

蘿蔔燉牛雜的做法步驟

1. 7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。

2. 調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。

3. 牛雜焯水洗凈切大塊，重新入冷水鍋煮至熟透；蘿蔔另起一鍋單獨煮，鍋底可以放一把大米，祛除蘿蔔腥氣。

4. 將1/2的牛雜湯倒入調料湯中，加生抽、蚝油、鹽和少量糖調味，加入牛雜。

5. 小火煮半小時，關火後加蓋再燜半小時，完成！湯汁還可以用來拌米粉。

感謝閱讀，歡迎關注吃貨小編，下次見~

牛雜湯具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭， 蛋白質較高，營養豐富。天氣太冷.開心就沒加牛腸了.懶得洗.開心這有黃牛.味道特別鮮美哦.搭配薄荷蘸料.爽

做法步驟:1.買了毛肚.瘦肉.還有一點筋.買的時候可以和老闆要點牛骨頭和牛的肥肉.買回家都洗乾淨.連同涼水一起上鍋煮.煮個十來分鐘就好.2.煮過的牛肉和毛肚.拿出來切片切塊.再連同湯一起上鍋煮.加姜塊.骨頭那些也一起.大火煮開.轉小火慢慢燉3.看它在鍋里翻滾.開心大概燉了兩個小時.偷偷嘗一塊.能嚼爛就差不多了4.[開心]加入適量的鹽調味即可5.準備蘸料.辣椒.姜蒜切碎；放大點的碗里.底下放點薄荷葉子.放入切好的姜蒜.再加適量鹽.花椒粉6.淋入適量熱呼呼的牛肉湯。7.蘸上蘸料開吃.開心喜歡這樣蘸.這樣還可以泡湯飯.超級鮮美哦

冬天到了，大家都喜歡去喝點熱湯暖身體。說道湯，小編首先想到家鄉洛陽，簡直是湯的王國，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯應有盡有，不過我最喜歡的還是超級好吃的牛雜粉絲湯，這家店開了幾十年了，祖孫三代在經營，每天只有上午經營，一天能賣3大鍋！

牛雜湯用料很多，以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料製成，做法簡單，但是想做的好吃，一般都有自己的獨家秘方。牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸，全部匯聚在一碗湯中，高湯一般是牛骨頭熬出來的，濃香可口。

原料：

• 牛雜

• 粉絲

• 水

• 料酒

• 胡椒粉

• 醋

• 蔥末

• 鹽

• 雞精

1、粉絲泡軟洗凈，備用，牛雜泡水洗凈；

2、鍋內放入適量的水，放少許料酒，放入牛雜，稍煮一下去腥，用冷水沖乾淨。

3、鍋內再次放入乾淨清水，煮開，放入焯過水的牛雜，煮熟。

4、放入適量鹽調味，放入粉絲稍稍煮軟，臨出鍋時加上雞精提鮮；

5、煮好的牛雜粉絲倒入碗內，撒上少許蔥末，適量胡椒粉適量醋，即可食用。

不過，一般人吃都喜歡再添上一份餅絲。開始吃時倒一半餅絲在碗里，吃的差不多時再添點熱湯，倒入剩下的半份餅絲。

不知道大家吃時喜歡怎麼搭配？

最好的還真不知道，這裡幫找了2個菜譜。

做法一：

1.原料：

牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

2.做法

1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

特點：香滑綿軟，味濃汁厚

做法二：

1、原料

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

2、做法

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

關鍵：牛肉、牛雜必須反覆洗凈，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮

原料：

牛百葉 150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各 100克，牛肝菌、萵筍、

油菜，木耳各 100克，色拉油 100克。

調料：

自製麻辣料 20克，鹽 10克，味精 4克，姜、蒜子各 20克，料酒 10

克，水澱粉 5克，香蔥段 15克，麻辣油 100克，自製黑椒牛肉醬 5

克，芝麻 5克。

自製麻辣料配方及製法：

A：草果 150克，白蔻 500克，香葉 200克，白芷 150克，紅蔻 100

克；肉蔻 150克，乾草 100克，篳撥 100克，山奈 150克，草蔻 100

克，丁香 50克，香茅草 200克，桂皮 250克，香草 50克。

B：花椒 750克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒

（大的泡椒）750克，四川干紅椒 750克；豆瓣辣醬 6．5千克，香

菜籽 250克。

C：豬油 2．5千克，色拉油 15干克，蔥 2千克，蒜 1．5千克，姜 1

千克。

製法：

１.將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的 A料，小火炸 20

一 30分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬制火鍋底料。

２.再下入衝過涼水的 B科炸出香味，不得炸糊，撈出

３.下入蔥、蒜，姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出

來的 B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。

自製黑椒牛肉醬：

家樂牌黑椒汁 0.3瓶，柱候醬、海鮮醬各 0.3瓶，保衛爾牌牛肉汁

0.3瓶，牛肉粉 10克，黑胡椒 20克，南乳汁 10克，味精 50克，美

極鮮 20克，廣東米酒 400克，蚝油、鮑汁各 10克，小火熬制 10分

鍾。

製作方法：

（1）牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝干。

鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。

（2）將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加

入香蔥段 10克、姜、料酒 10克，小火煮 40分鐘，撈出備用。

（3）起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒 10克，翻

炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段 5

克。

（4）起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。

論牛雜的話，並不是裡面所有東西都喜歡，比如：牛肝、牛肺、牛心、牛腸這些內臟。

如果只論牛腩肉的話，只服下面這一碗：

大家看起來覺得如何？瞬間食慾大增的既視感！

所謂的配方都是忽悠人的,網上一找大把,不要被人騙了, 都是一些去味的香料放在一起,加一些調味品被一些人故弄玄虛拿著不知在哪抄來的抄來的叫配方,比方說你喜歡吃蚝油的,我喜歡生抽的,他喜歡吃面鼓醬,配方裡面沒有說要加呀,那我加行不行,一樣的道理,

個人口味不同。沒有說誰的是最好吃的。只能說誰的比較適合大眾口味。而我做的是味覺印象超級牛雜。跟嶺南第一鍋牛雜味道差不多的。是比較大眾化的口味。做法及配方可以去我主頁看