哪個地方的麻花最好吃？

05-03

其實對於美食到底哪裡的好吃，每個人都有不同的看法，甲之蜜糖，乙之砒霜，在我看來，最好吃的麻花是自己家裡做的，小時候每到過年，我們才能吃到平時吃不到的東西，炸麻花，炸油果子，一口滾油的大鍋，鍋中慢慢炸得金黃的面點，守在鍋邊等著，剛出鍋的那個麻花，是記憶中最好吃的麻花。

當然，現在已經不需要等到過年才能吃到麻花了，平時想吃的時候，自己做也是最健康美味的，我們家習慣在發麵的時候在麵糰里揉點蜂蜜，出來的麻花不但酥脆，還有蜂蜜的清香。

這裡提供一份麻花的做法，喜歡的朋友可以自己在家裡嘗試一下。

麻花

材料

麵粉250克.發酵粉5克.白糖5克.雞蛋1個.油15克.鹽2克.小蘇打1.2克.水130克

步驟

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、適量的油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰；

2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；

3、案板上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；

4、用刀切成長條；

5、用手揉搓成光滑的條狀；

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；

9、鍋中燒熱油150度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起後翻動，要不停的翻，炸至兩面金黃撈出即可。

小貼士：

1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。

2.方法很簡單，油炸時注意油溫的控制。

3.喜歡甜味的可以在揉麵糰的時候加一點蜂蜜。

各地的小吃品種中，幾乎都有麻花的「身影」。壹周君掉掉書袋，歷史記載追溯到屈原所寫的《楚辭》中，麻花是和饊子一樣為寒食節食品。蘇東坡《寒具》：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。」生動記錄其過程。

提到麻花應該屬天津的最出名了，不管是大麻花，還是細長又好吃的麻花，兩三股麵條就能這麼香脆好吃！

你要知道，天津麻花是一道色香味俱全的傳統名點。一百多年以前，繁華喧鬧的小白樓南端，一條名為十八街的巷子，巷子之中有一家小小的麻花鋪，字型大小喚作「桂發祥」。十八街麻花是經過反覆探索，在白條和麻條中間夾含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜。這就是後來的大麻花原型。

現在，市場雖然在變幻，天津還是有著傳承的麻花鋪子，比如：王記、冀連、猴不吃等，也有著一批擁躉、老饕、追憶者。麻花被好吃會吃的天津人「擰巴」成了匠心獨創、形態各異地標美食之一。

壹周君覺得天津麻花最大特點是色香酥脆真材實料，標準的半發麵工藝，誘人的甜口是因為比例達到「一斤面二斤糖」，不喜歡吃甜的，你也可以買鹹味麻花，咸酥老人喜歡，沒牙的老人都能吃，用牙床輕磨就能『化開』。

「冀連成」的麻花，應該是天津本土的最愛，保持著當年在老城裡的傳統，一點不對，一鍋全廢。吃的是原味的香和入口即化，和天津人愛吃點心渣兒一樣。還有天津十香齋，製作用了雞蛋、奶粉，做成的麻花是油香、蛋香、麻仁香融為一體，稱為蛋奶麻花。保留了「酥」的特質，「擰巴」出的香脆酥甜，你值得大吃特吃！

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麻花，全國各地都有，很多的出名的麻花，至於好不好吃，各個地方的的朋友們都是有各自的評價標準，所以說，那個地方的好吃有點不太好說，不過我今天還是分享一下四川的一種麻花，比較有特色，叫做菊花麻花。就此分享。

.具體的原來準備如下，也收拾非常的常見的，一般超市和干雜店都是很容易買到的。

麵粉、雞蛋、白糖、清水、色拉油、（炸制用的）

所用的工具有擀麵杖、切刀、竹筷、炸鍋。

具體的製作步驟如下

1首先是調製麻花的調製麵糰：將麵粉加入白糖、雞蛋和清水攪調製成光滑的麵糰，蓋上濕毛巾餳面。一般麵糰的面跟比餃子的面稍微硬一點。

第二步就是製做面坯：將麵糰擀成長方形薄面片，依次疊成梯形，再用刀切細絲，7刀一組即為面坯。這一步是比較關鍵的，薄片一般是在2毫米左右，然後再疊制的時候寬窄和高度是要注意的。

最後就是成熟：炸鍋內加色拉油燒至100℃，用竹筷夾住麻花中央部位下鍋炸制，邊炸邊抖動使其呈菊花狀，炸至色澤淡黃起鍋即可。

這樣的菊花麻花比較漂亮，達到色澤金黃，形似菊花。

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麻花最簡單好吃的做法，喜歡的親關注我，每天更新視頻~

最好吃的麻花肯定是自己做的，首先原料放心，下面是參考視頻

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要說各地最好吃的麻花，莉莉還真不覺得天津大麻花最好吃，感覺個頭太大，雖然天津麻花全國最出名。莉莉覺得最好吃的還是重慶磁器口古鎮的陳麻花，小個小個的，酥香無比，來山城一定要去嘗一嘗哦。

先看看排隊的人吧，每次不等個個把小時買不到，不過還是有這麼多人願意排隊等。

無論白天還是夜晚，食客們排隊的熱情不減。

好不容易排到了，自然要多買一點，各種口味的都來一點！

陳麻花有好多品種，當然最經典的還是冰糖糯米和椒鹽口味的，酥脆化渣，滿口飄香。

色澤金黃，酥脆香糯，拿到手上還熱情騰騰的，不要太好吃了??

黑芝麻、椰奶、綠豆等新創口味也不錯，酥酥的滿口香，絕不亞於天津大麻花。

磁器口遍地麻花，要問哪家最正宗，陳昌銀還是陳建平，只管看排隊最長的那家就行了，還可以快遞迴去。

麻花富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素。既可逛街時、看電視當零食吃，又可佐酒伴茶品嘗，是很好的休閑食品。來重慶磁器口，一定別忘了買點陳麻花回去哦！

另外，重慶人還喜歡把麻花燙在火鍋裡面吃，燙了的麻花，裹著紅油，軟軟綿綿的，又是一番味道哦！

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當然是天津的大麻花了~麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。

原料配方(成品約168隻，重約6公斤) 麵粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑

2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質量標準顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

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香酥軟麻花真的不錯，三股搓法，好看又好吃。

當然是重慶瓷器口的陳麻花好吃啦，代表麻花小辮。

麻花小辮採用優質的麵粉和優質的配料做成，不同於其他麻花口味單一，而且特別油膩，麻花小辮可是有十種口味，去年出來後風靡網路，成為網紅小麻花，可想麻花小辮的好吃程度。甜系列有原味，黑糖，紫薯，椰蓉，砂糖。咸系列有海苔，蔥香，肉鬆。辣系列有怪味，椒鹽。舌尖上的美味，舌尖上的誘惑。