宮保雞丁是哪個城市的地道菜？
宮保雞丁是一道傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創製而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生製作而成，製作方法屬於武火爆炒。本菜式歷史悠久，但有一個極為特殊的地方是：該菜式分屬菜系說法不一，
山東人說是魯菜，四川人說是川菜，北京人說是
宮廷
菜，而貴州人則說是貴州的地方菜。我國著名的八大菜系，基本上
囊
括了各種名菜，每一種菜式大多都自然的歸屬與某一菜系。怎麼這「宮爆雞丁
」就成了「八不靠」了呢？這得從此菜的「首創」者丁寶楨說起。丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
山東人說，這道菜是丁寶楨任山東巡撫時發明並開始流行的，應該是「魯菜」；而四川人說，是丁寶楨任四川總督時成名的，要不怎麼叫「宮保」？
而北京人說，既然進入宮廷宴會，當然是宮廷菜系。
貴州人則說：什麼呀？這是丁寶楨回家鄉省親，親朋好友為其洗塵接風，做了些菜招待他。其中有一嫩
青椒
炒雞丁頗受丁的喜愛，他便問這菜的名稱。有人為了討好他便說：此菜專為宮保大人所作，當以「宮寶雞」命名——地道的貴州菜呢。一道菜，引發這麼多說法，還沒有確切的「歸屬」，這在菜式中也算一段佳話了。如今有貴州風味、山東風味和四川風味三種同名的「宮保雞丁」，但以四川風味的最著名。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的
雞肉
會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥
花生
米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝
味。辣椒節炸香，突出糊辣味。魯菜版的
宮保雞丁
更多採用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者
馬蹄
丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個「酸」字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
雖說宮保雞丁的來歷不一，但美味是人所共知的。
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