麻婆豆腐怎麼做最好吃？

05-03

看了那麼多回答，愣是沒有一個說二次或者多次勾芡的

如果不做到這點，談何好吃

除了正常配料烹飪外，二次或者多次勾芡的主要目的就是因為豆腐表面光滑，一道勾芡只能讓湯汁粘稠，而豆腐還是無法掛住湯汁，吃起來豆腐和湯汁是分離的

二次勾芡就能很好的解決這個問題，讓湯汁包滿豆腐，至於三次那就看個人喜好了，哈哈

看我發的視頻吧，做法很詳細

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特別愛吃麻婆豆腐，每次外食都忍不住要點一份配米飯吃，麻辣鮮香非常下飯，但是自己從來沒做過，感覺好複雜，自己肯定做不來的。

那天逛超市看到有賣麻婆豆腐的調料的，忽然想試試自己做，於是買了一袋試試看，雖然正宗的該用牛肉餡兒來做，但是家裡沒有牛肉我就用豬肉做的感覺味道也不錯，這調料可以幫助很多廚房小白自己在家也能做出麻辣鮮香的麻婆豆腐解饞哈！隨比不上飯館的那麼正宗，但是已經很好吃，關鍵還比飯館做的油少，吃起來沒負擔健康多了，缺點就是太費米飯，一碗肯定收不住哈！

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。

所需食材：豬肉80克豆腐300克青蒜苗30克麻婆豆腐調料一袋花椒5克植物油30克蔥姜10克

製作過程：

1準備好食材

2豬肉剁成末、青蒜苗洗凈切末、豆腐切方塊、蔥姜切末。

3豬肉末里加10克植物油拌勻，這樣做煸炒肉末時很容易散開。

4干鍋燒熱加入5克花椒翻炒，炒干看到微微變色即可。

5用料理機將炒乾的花椒打成粉末備用。

6麻婆豆腐調料加點清水澥開。

7炒鍋燒熱加入20克植物油下豬肉末煸炒。

8豬肉末變色以後加入蔥薑末煸炒。

9然後加入調好的麻婆豆腐料汁燒開

10加入豆腐塊翻炒，一直到湯汁基本收干濃稠即可盛出。

11撒上青蒜末和花椒粉即可上桌開始。

配上大米飯開吃吧！肯定多吃一碗飯哈哈！

主料：豆腐500克、肉末150克、郫縣豆瓣醬30克

做法：

1、豆腐切一厘米見方的小塊。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後可以撈出扔掉，當然就想吃這一口麻的小夥伴完全可以留著。

4、鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。小編更喜歡加入一點點桂皮、一點點豆豉一起翻炒，就算是加老乾媽豆豉也香得不得

5、然後放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

9. 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，撒點蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

來自網路

首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

歷史起源

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

製作方法方法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

麻婆豆腐製作步驟1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。

麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述

麻婆豆腐我有做了一個專門的視頻可點擊播放以下視頻做法，口感細膩，非常美味

怎麼做可以按照視頻進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

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如何才能做出最好吃的麻婆豆腐，應人口味，我喜歡辣的所以覺得辣的最好吃

喜歡的點個贊哦、或者留言討論。

更多美食資訊、做法可以關注我哦，頭條號「崛朗美食」

豆腐我還是挺喜歡吃的，什麼蒸的內脂嫩豆腐啊，豆腐燉鯽魚，番茄炒豆腐都還是可以的。

麻婆豆腐的話是很下飯的一道菜，一半而言用的是老豆腐或者是石膏豆腐。

在我們這老豆腐要貴點，不過在我看來老豆腐有點硬了，相對而言我還是比較喜歡用石膏豆腐來做紅燒吧，內脂豆腐直接pass吧，太嫩了，一煮就壞了。

所以老豆腐、石膏豆腐任選一吧。

下面我就說說自己一半家常的做法吧。

豆腐切成小塊，用溫水加食鹽浸泡一會。

蔥切粒，姜切絲，蒜切片，干辣椒適量切段，兩小湯勺豆瓣醬，適量花椒粒。2兩廋肉粒。

鍋裡面燒稍微多點的油，下姜蒜花椒干辣椒炒香，撇到一遍下豆瓣醬炒熟，下廋肉翻炒，加水燒開下豆腐多煮一會入味，調點生抽再加水澱粉。起鍋前撒上蔥花。起鍋後再在上面撒上花椒面即可了。

中途調味可以在水澱粉裡面調的，這樣會更均勻哦。

個人做法，純手打，覺得可以就點個贊吧。

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剛出的麻婆豆腐正宗做法，簡單易學，麻辣鮮香，下飯下酒都不吃

備註：最好使用牛肉末~~

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麻婆豆腐在家做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本麻婆豆腐，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

麻婆豆腐是四川的一道名菜，而豆腐分為南豆腐，北豆腐。南豆腐比較嫩也俗稱嫩豆腐，北豆腐比較老，顧名思義就是老豆腐了。

家常麻婆豆腐，一般都是使用老豆腐做，也就是北豆腐做，因為不容易炒碎，煮久一點就可以入味了。

不過對於大廚來說，

都喜歡用南豆腐做，也就是嫩豆腐。嫩豆腐做麻婆豆腐，入味快，吃起來爽口。

下面材料部分可以自己去選擇，關於麻婆豆腐，講幾個關鍵的地方。

豆腐切丁，放入開水當中，焯水幾分鐘，撈出來放涼。

麻婆豆腐，用牛肉做，比用豬肉做，味道要好吃，香味也更足。

淋油的時候，最好用熟油，這樣可以避免有水汽的味道。

湯可以用開水，也可以用骨頭湯。但是骨頭湯味道更足。

作為廣東人的我，很少做這重口味的。

但是覺得豆腐先煎一下，再放輔食，勾個芡也是不錯的。

這個料就看個人口味，我就喜歡放汕頭的豆醬。