麻婆豆腐怎麼做最正宗好吃？
問題：麻婆豆腐怎麼做最正宗好吃？
麻婆豆腐最正宗的做法，莫過於「麻婆」她老人家親自下廚做的豆腐啦，如今算是吃不到了。那麼咱們自己在家怎麼做這道美食呢？其實很簡單，因為做法很簡單。
準備食材：
一塊豆腐切小塊、一塊豬肉剁的適量的肉末、一小抓乾花椒粒、一塊老薑切的薑末、幾瓣蒜剁的蒜末、適量的干紅辣椒剪碎、2根小蔥切蔥花、適量的花椒粉、適量的豆瓣醬、適量的水澱粉、少許鹽、少許味精、適量食用油。
做法：
1、冷鍋燒熱，下適量的食用油，下肉末炒變色，出鍋備用。
2、另起鍋，加油，下乾花椒顆粒、薑末、蒜末、干紅辣椒炒出香味，然後加入適量的豆瓣醬翻炒出紅油。
3、加入豆腐炒2分鐘，然後把肉末下鍋，炒勻，加入適量的水澱粉翻炒均勻。
4、加入少許鹽、少許味精炒勻，然後加入適量的花椒面、蔥花炒勻出鍋即可。
這道麻婆發明的麻婆豆腐就搞定啦。當然現在麻婆豆腐和以前麻婆做的豆腐還是差別很多。現在除了用豬肉還有人用牛肉。做法也開始多起來了，口味也很多。正是應徵了那句：「川菜一菜一味，百菜百味」的風格。
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麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一,主要原料為配料和豆腐，顧名思義，麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
現如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
但是，麻婆豆腐這種中國文化，也只有中國的才是最正宗的！韓國棒子走一邊涼快去！麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。由於店裡的女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"而逐漸演變而來！
菊子姐姐做的麻婆豆腐色香味俱全，不要說最正宗的，但是確實很好吃呀！一起學起來吧！
Get麻婆豆腐製作流程
1、食材
滷水豆腐400克，切小方塊，約1.5厘米寬厚
配料：蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加澱粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鐘）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量
1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻（最後勾芡用）
2、加工
鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裡待用
鍋里放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先後放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色，（喜歡重口味的可以多放點辣椒粉）
炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋里燒開入味，約3~5分鐘
澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤
3、擺盤
再撒上一層花椒粉，就可以美美噠享用啦啦！
麻婆豆腐是四川一道非常有名的家常菜，非常有四川地區的特色，吃起來麻和辣兼備。所以非常受到大家的歡迎，這道菜傳播的也非常的廣。很多外地的朋友來四川是一定會選擇吃這道菜的，其實他的做法也並不複雜。喜歡吃這道菜的朋友趕快來學習一下在家中是怎樣製作的吧。
製作原料
400g豆腐，適量豆瓣醬，肉末，蔥蒜，花椒粉，水澱粉，清水，白砂糖，醋，米酒，食用油。
製作步驟
1.先把豆腐用清水沖洗一番，用刀切成小塊。最好使用老豆腐來製作麻婆豆腐。這樣的話，翻炒豆腐的過程中豆腐不會被碾壓成碎渣。準備一鍋開水，加一點鹽，融化之後就把豆腐小塊下鍋。煮上幾分鐘之後就把豆腐從鍋里撈出來，放在涼水碗裡面浸泡。
2.泡豆腐的時候我們就把蔥蒜洗乾淨剝皮，分別切成碎末。再把豆瓣醬也給攪碎，準備一碗水澱粉。把肉末倒在碗里，加一點料酒和澱粉腌一下。不要倒太多料酒，倒太多容易讓肉質變老。
3.準備一口炒鍋，倒入稍微多一點的油。把肉末倒下鍋。翻炒到肉末被爆炒出油，變得焦黃了就可以把豆瓣醬給倒下鍋。直到把豆瓣醬炒出紅油之後再炒蒜末。炒好了就往鍋里倒一碗熱水。
4.水燒開了就在鍋里加入白砂糖，米酒，生抽。煮上半分鐘就把水裡面的豆腐塊給撈出來倒入鍋中。再燒上幾分鐘，幾分鐘之後就可以往鍋里加入花椒粉。再均勻的撒開一整碗水澱粉，倒的時候一定要攪拌著倒。
5.最後在鍋里倒一點芝麻油和醋。把湯汁燒濃稠了就剷出來，撒一把蔥花就可以了。
看到這裡大家都學會了麻婆豆腐的製作過程了嗎？是不是非常的簡單呢？大家都學會了沒有？趕快按照這樣的步驟去嘗試著製作一下吧，如果還有什麼問題的話，歡迎在評論區下面留言哦。
麻婆豆腐講究麻辣燙，酥鮮香嫩整，其實製作麻婆豆腐是一個比較難的菜，最難得在火候、調味和勾芡上。教大家一款最正宗的麻婆豆腐做法：
原料：豆腐200克（最好選用膽水豆腐）、牛肉50克（選用無筋黃牛肉的腿肉）、蒜苗50克（成都本土的香蒜苗）、郫縣豆瓣（地道的郫縣老豆瓣，要剁細）20克、辣椒粉（二荊條辣椒，提色，增香）10克、豆豉（很多餐廳忘記放豆豉，這是製作麻婆豆腐最關鍵的調味料之一）5克、花椒粉（一定要用大紅袍的花椒粉）1.5克、精鹽3克、醬油10克、味精1克、水澱粉20克、鮮湯150克、食用油75克
製作過程：
1、豆腐切成1.8厘米見方的丁，牛肉剁成碎粒，郫縣豆瓣剁細，豆豉加工成茸，蒜苗切成馬耳朵形。
2、豆腐放入淡鹽水鍋中焯水。鍋置旺火上，放油燒至四成油溫放入牛肉粒炒香酥裝入碗內。
3、鍋中燒油至三成油溫，加郫縣豆瓣炒出香味時加入辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯，加豆腐燒透，加入醬油，用水澱粉勾芡一次，再放入牛肉粒、味精、蒜苗略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻，收汁亮油起鍋盛入碗內，撒上花椒粉即成菜。
關鍵點：
1、豆腐必須在加淡鹽水的沸水中焯水或浸泡，才能保持豆腐質地細嫩。
2、豆瓣.辣椒粉需用低油溫炒香至油呈紅色，但注意加熱時間，不要炒焦了。
3、豆腐成菜是帶汁亮油，須勾濃二流芡。
4、麻辣味需在鹹味基礎上才足以表現出濃厚風味來。
5、此菜肴適合於大眾便餐及風味筵席。
麻婆豆腐，作為征服全中國甚至全世界的美味，又香又糯又好吃，這種美食天天都想吃，但是做起來有點麻煩，那麼今天就教大家三分鐘燒出來麻婆豆腐的方法，照著這樣做，每天三分鐘，天天都可以吃到哦。
三分鐘燒出讓米飯遭殃的麻婆豆腐的做法步驟
1. 蒜、姜剁成末
2. 麻婆豆腐調料包加入適量的清水攪拌均勻待用，香蔥切顆粒
3. 鍋內入油小火爆香蔥白、姜蒜蓉
4. 加入肉泥依然小火炒至變色
5. 將之前兌好的麻婆豆腐調料汁倒入，另外根據自己口味加點糖、鹽
6. 加入切小塊的豆腐大火燒開，轉小火收汁（這樣可以讓豆腐入味些），最後淋幾滴香油，撒上香蔥末即可。
此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。
大家快來試試吧！
麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，由於它代表了四川麻辣鮮香的口味特點，又利於製作，簡單快捷，所以它已經成為了一道「國際名菜」，在國外各種中餐館都能見到它的身影。我們初次接觸四川口味，除了火鍋，有可能就是這道經典的麻婆豆腐了。
具體做法：
1.用清水加適量鹽，把切成小方塊豆腐放入浸泡，十分鐘左右可以撈出來以備用。
2.將香菜切成末，大蒜切成瓣，姜切絲以備用。
3.牛肉切成肉末，用碗裝好後加入適量的料酒和鹽、孜然、水澱粉，充分攪拌，腌制十分鐘左右以備用。
4.開火熱鍋，倒入花生油，加入蒜瓣、薑絲和鹽炒香。
5.加入腌制好的牛肉末，再加入適量郫縣豆瓣醬，充分翻炒至牛肉末與豆瓣醬融合。
6.倒入適量的黃酒和水，沒過肉末約一手面的距離就可以了。
7.放入準備好的豆腐塊，加入水澱粉勾芡汁，加入鹽調味，辣椒末提辣味。輕輕翻動鍋內的豆腐塊使之與調味料、牛肉末充分融合，最後加入香菜末增加香味，一鍋美味好吃的麻婆豆腐即可食用了。
首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。
想吃最正宗的麻婆豆腐就得去四川名小吃去吃，自己做的話根據自己口感需求。
重點在於辣！辣！辣~！
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
歷史起源
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
- 食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
- 步驟
麻婆豆腐製作步驟1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述
麻婆豆腐我有做了一個專門的視頻可點擊播放以下視頻做法，口感細膩，非常美味
怎麼做可以按照視頻進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）
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麻婆豆腐是川菜中非常有代表性的一道菜，麻辣咸鮮酥燙嫩，是對麻婆豆腐一個很好的詮釋，川菜最大的特點就是很家常，很多菜自己在家中就可以做，下邊我們來看看怎麼做才會更好吃。
首先是選料，豆腐要用嫩一些的豆腐，不能用北方的鹽滷豆腐，這個太硬而且味道不適合，所以要選用嫩一些的南豆腐，肉餡最好用牛肉餡，而且要有一些肥的，豆瓣醬肯定是要用郫縣豆瓣了，郫縣豆瓣以顏色紅亮，發酵味道濃厚，而且不能過於咸為上品，還要用到的就是辣椒面和花椒面，辣椒面以二荊條和朝天椒兩種混合而成，這樣才香，花椒要用鍋干焙一下輾碎才味道濃，最後一種是青蒜，青蒜是時令性的，有的季節沒有或者太硬，那麼可以換成小蔥來救急。下邊說一下如何做：
一.豆腐切大丁，在開水鍋中焯一下，不可久煮，時間長了會變硬。
二.炒鍋放油，先煸炒牛肉餡，炒到牛肉餡比較干一些了，下豆瓣醬煸炒出香氣和紅油，再放辣椒面炒幾下後放醬油，料酒和姜蒜末炒香，倒一些開水煮一下。
三.把焯過的豆腐放下去中火燒五分鐘，然後用水澱粉勾芡，這個最後勾兩次芡，如果勾一次湯汁不容易掛起在豆腐上，最後放青蒜苗出鍋，上邊撒一些花椒面就可以了。
麻婆豆腐基本上是這個流程，幾種調料是必不可少的，如果您把這幾種調料找全，把火候把握好，那麼一道比較正宗好味的麻婆豆腐就能輕鬆的做出來。
希望能幫到您
麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
豆腐營養價值：
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
麻婆豆腐
食材準備：
豆腐 500克，豬肉 100克，油 1勺，豆瓣醬 1勺，鹽 1勺，花椒 10克，胡椒粉 5克，料酒 1勺，蔥 2根，紅燒醬油 1勺，澱粉 10克，剁椒 1勺
做法步驟：
（1）將豆腐切成塊，放入70度熱水中泡著。
（2）牛肉切沫，郫縣豆瓣剁碎（看個人，不想剁碎也行）
（3）取鍋下油，下牛肉沫，豆瓣醬炒香。
（4）下辣椒末，花椒，加湯，下入豆腐調味。
（5）湯汁快乾時迅速勾芡（就是澱粉+水）
（6）裝盤撒蔥花，淋油撒花椒粉。
您好、很高興能夠回答您的這個問題、麻婆豆腐是一道非常經典的川菜，看似簡單但是想要做好吃也是需要掌握很多竅門的，簡單的食材能夠製作出不簡單的味道這就是麻婆豆腐的經典之處，我從很小就喜歡吃這道菜，所以對它很熟悉，下面我就和大家分享一下怎麼製作這道菜吧，希望我的回答對您有所幫助。
首先我們先說一下原料：豆腐一塊、牛肉、青蒜、辣椒面、花椒面 所需調料：郫縣豆瓣醬、鹽、味精
具體做法：首先將豆腐切成大丁，青蒜切末、牛肉在案板上剁碎備用，鍋中加入適量的水燒熱，將豆腐下鍋煮開撈出浮沫，將豆腐瀝干水分備用（因為生豆腐有豆腥味所以這是必不可少的一步，此菜好不好吃這是關鍵的一步，但是切記不可久煮不然豆腐就會變得很硬影響口感）
第二，將炒鍋中的水倒出燒熱放油，將牛肉餡下鍋煸，直到肉餡變干一些加入紅油豆瓣醬炒出紅油炒到牛肉餡比較干一些了，下豆瓣醬煸炒出香氣和紅油，接著下蔥姜蒜末、辣椒面大火炒出香味，淋醬油爆香加入適量的水煮開
第三，最後把焯過的豆腐放進鍋中燒開小火咕嘟5分鐘調鹽味，接著用生粉勾芡出鍋，趁熱在表面撒上花椒末和青蒜末即可。
竅門關鍵點：豆腐要選新鮮一點的，提前焯水能夠有效的去除豆腥味和保證豆腐不變形，所以這一步起到了保證整個菜品的質量和口感的重要作用。牛肉末最好有一些肥油這樣口感更好。花椒面一定要趁熱出鍋的時候放進去這樣才能體現出它麻辣的口感。
好了今天我的回答就到這裡了，更多美食資訊請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家
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