如何分辨「甲酫白菜」？
大家都不解為什麼好好的大白菜會有甲醛呢，其實甲醛就是為了讓白菜防止爛根的。因為甲醛是一種極強的殺菌劑，噴在白菜上防止腐爛或者爛根，從而達到保鮮效果。
其實現在市場監管部門已經加強對蔬菜流通管制，已經有很好的成效。針對一些商家為了保鮮或者便於儲存，對蔬菜添加防腐劑類的商戶，政府也出台了相對的法律，因食品安全犯罪要追究刑事責任的，而且終身都不可以在從事食品生產經營工作。
不過大家還要多注意，在買白菜時不要只看顏色鮮艷，如果加過甲醛的大白菜會有有股刺鼻辣眼睛的味道，所以遇到這樣有刺鼻的白菜就別買，不管有沒有甲醛，起碼為了健康為了讓自己無疑慮，我們有自由選擇權。
在生活中大白菜是人們最常吃的食材，特別是冬天，基本家家戶戶都必備品，有的人會多買幾顆存放，很多人們做菜時，拿起白菜切掉根部，整顆就放水中洗一下，切了就炒，這樣其實很不符合食品安全操作要求。
為什麼這樣講呢，因為就算沒有甲醛，大白菜存放時間落長後也會產生菌類，所以要養成洗白菜時，用刀劈開大白菜，讓白菜里外都充分利用水的泡洗方式，達到最好的食品安全操作效果。
在者講，萬一白菜中存在甲醛，通過水的侵泡清洗，會蒸發掉的，因甲醛遇水就會被分解掉。
這就是我的個人觀點，僅供參考，喜歡請留個贊關注下吧，感謝大家來閱讀
甲醛是一類致癌物，我國明令禁止用於與食品相關的加工，生產，更別提保存了。甲醛也可能造成白血病發生，很多家庭裝修會造成甲醛超標，導致兒童發病。目前有傳甲醛白菜有有上市，不知如何分辨，教你四大絕招，百試百勝！一聞二看三扒四焯。
一聞：購買之前先聞聞白菜是否有刺激性味道，噴散過甲醛的白菜都會帶有這種刺鼻的味道，這樣才白菜就不要購買了。我就在菜市場買過有異味的土豆，在此提醒各位朋友要警惕白菜之外的蔬菜被甲醛噴洒。
二看：正常儲存的白菜後期都會有輕微萎縮，如果夏季白菜依舊很飽滿，又有刺鼻味道，也不要購買。
三扒：甲醛噴洒基本都會集中在最外邊，吃的時候一定要扒掉白菜的外衣，聞聞無味方可食用。
四焯。就是白菜流水沖洗，浸泡後，在烹飪前用熱水焯下，既可以加快後期烹飪速度，節省時間，又可以再次將甲醛溶解在水裡，減少攝入。
以上四個方法供大家參考，第一種方法是所有方法的根本，望聞問切的中醫問診也適合我們食品的選擇，希望可以幫助到大家。
看到這個新聞已經不覺得奇怪，因為以前甲醛蔬菜的事情被多次報道過。
那麼為什麼白菜里要添加甲醛呢？因為甲醛可以使所有的動植物保持它原來的狀態，所以街面上不管是白菜也好，還是其他蔬菜也好，為了要保存鮮艷的外觀以及鮮活的狀態，一般都會使用甲醛，也就是福爾馬林。其靈感實際上都是我上面提到的屍體保存方法而來的。其實食品上使用甲醛可能是對人體非常有害的。
目前在我國《農產品質量安全法》中，沒有明確提出可使用的保鮮劑、添加劑範圍和劑量，只是提出「應當符合國家有關強制性的技術規範」。然而，相關的強制性技術規範並不十分明確，而且甲醛檢測目前並未納入我國農產品檢測的範圍內，其實甲醛溶液在很多年前就已經在蔬菜和水產品中發現，相關媒體也有多次報道，至今網上還能查到很多相關報道。
最後個人呼籲：相關執法部門應該把甲醛像監管其他有害物質一樣管好、管嚴，提升食品安全性，讓廣大人民群眾放心食用。
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甲醛不是食品原料和食品添加劑，國家明確規定嚴禁用於食品中，但是否能用於初級農產品中，雖然缺乏明確規定，但這是不言而喻不能用的，好比不需要明文規定，也不允許在米飯里放敵敵畏。
但，本來甲醛專註忙于海鮮，現在又被不法商販惦記著，為白菜保鮮了，不法商販用甲醛當保鮮劑噴洒在白菜上的惡劣行徑，在這幾年的夏天，發生了不止一起兩起，而是很多起。有的地方政府已經在白菜檢測項目中增添了甲醛這一項，用法律的力量打擊甲醛白菜，一經發現，全部銷毀。
甲醛在許多生物體中作為天然成分存在，美國環境保護署建議的甲醛每日容許攝入量為每公斤體重0.2毫克，這樣算下來，體重50kg的成人，甲醛每日容許攝入量應為10mg。
甲醛的主要危害表現為對皮膚粘膜的刺激作用和對機體的致敏作用，高濃度攝入會出現粘膜嚴重的刺激和水腫、以及眼刺激和頭痛等。
世界衛生組織的報告認為一般人主要通過呼吸道攝入甲醛 。世界衛生組織下的國際癌症研究機構把甲醛列為會令人患癌的I類致癌物，認為有充分證據證明這物質可令人患鼻咽癌，並有有力但不充分的證據，證明白血病與在工作環境中攝入甲醛有關。同時，世衛組織認為有關證據顯示通過進食而攝入的甲醛不會致癌，這一點稍微讓我這個研究食品的吃貨，略感欣慰，吊白塊可是食品行業黑心商販心之所愛，就是甲醛啊甲醛。
啰嗦了這麼多，最後來劃重點，敲黑板：
凡夫俗子赤手空拳的，辨別甲醛白菜首先要看季節和天氣，主要工具是鼻子。
冬天冰天雪地的，白菜在這天然大冷庫里，不容易腐爛，商販縱使不法，也不需要噴洒甲醛來保鮮防腐。所以冬天大白菜托老天爺的福，非法使用甲醛的可能性很低。
夏天買大白菜就可以多個心眼，聞一聞，如果白菜上的甲醛還沒有揮發完，甲醛刺激性味道會很重，就能聞出異樣。
如果天氣熱，甲醛聞不到了，但還是不放心，可以把大白菜外面的一層葉子扒掉，因為甲醛噴洒後，主要都在白菜幫子的最外層。去掉表皮，再用清水多衝洗幾次，煮熟了吃，就不用擔心甲醛殘留了。
順帶說一下，市面上賣的甲醛快速檢測試紙等等，結果並不可靠，莫要花冤枉錢。
我在實驗室里用的是色譜法，只有動用氣相色譜或液相色譜這些精密儀器，才敢確證一顆白菜有沒有被甲醛禍害。
話說回來，我們憑自己的本事，拼自己的運氣，沒把甲醛吃下肚子，還是遠遠不夠的。還是要重拳出擊，重典治亂，嚴懲重罰黑心商販，斷了用甲醛灑白菜的可恥念頭。
在寒冷的冬季，如果問您平常吃的最多的蔬菜是啥？我想也就非「白菜」莫屬了。潔白翠綠的外表，頗豐營養的內涵，一直以來也很受大家的推崇，但是關於「享用」白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。
俗語講：「百菜不如白菜」，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何「過人之處」？
提及它的優點，就不得不說說它的營養價值。白菜當中所含的營養成分相當豐富，在所有的營養成分當中，最值得強調的就是「維生素C」和「吲哚-3-甲醛」；說起維生素C，想必大多數人並不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C；再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進人體產生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發生。
提到了白菜這麼多的優勢，那麼大家就很迫切的想知道一個問題：
怎樣能挑選到優質的白菜？
一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會相對甘甜；而且應該選擇個兒大的白菜，這樣相對而言裡面可食用的葉莖部分會比較多；還有就是要挑選卷得密實的大白菜。
二摸：品質較高的大白菜，質感會非常的結實，用手感受，會比較沉實，這樣的白菜含水量較高；而且結實的大白菜口感會很甜。
在選購的時候還要注意一點，就是在購買白菜的時候要盡量帶一層外面的葉子，這樣可以很好的保護菜裡面的水分，利於儲藏。
關於白菜的選購，還有一個問題也需要您去注意：之前有媒體曝光過，有一些蔬菜市場使用甲醛兌成溶液對白菜進行保鮮存放。究其原因，是由於甲醛會讓白菜長久保鮮，放上幾天也沒有任何問題，但是要是沒泡過的普通菜可能一天之後根部就變黑了，這個事件一出就給大家帶來了不少恐慌。
怎麼面對「甲醛白菜」？儘管「甲醛」對人體是有傷害的，但是大家完全不必對白菜產生恐慌，首先，據報道，目前大多數地區市場上並不存在「甲醛白菜」，只是少數個別地區有；其次，菜農在白菜上噴甲醛的量不會太多，因為甲醛會經人的呼吸道、消化道和皮膚吸收，所以說菜農噴洒太多甲醛的話，自己吸收的遠遠多於別人；最後，甲醛易溶於水，自己買回家的白菜，把外層的葉子剝掉，將裡面的葉子用水多泡一會，也能在很大程度上避免甲醛。
對於這類事件建議大家也不要過分緊張，在購買白菜的時候我們只需稍加註意，細心判別，其實是可以鑒別出來的。
鑒別「甲醛白菜」的方法：
一聞味道：如果大白菜有刺激性氣味、化學藥品氣味，那麼一定就不要買了，正常的白菜味道清香。
二水浸泡：甲醛本身易溶於水，所以我們買回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然後用清水多泡一會，很大程度上會去除甲醛殘留。建議買回去白菜後可以用淘米水進行浸泡。有實驗證明，用清水、淡鹽水、淘米水分別浸泡含有甲醛的大白菜，根據浸泡時間的不同，其甲醛平均去除率分別為：清水36.7%、淡鹽水40.4%、淘米水41.7%。也就是說這三種方法都可以去除白菜上的甲醛，但是唯獨淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。
說完了怎樣挑選，接下來更多的人可能最關注的就是吃的問題，關於吃，首先有三點要告訴大家：
①烹調白菜，多建議採取「蒸煮燉」等低溫烹調方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營養物質，而且會減少高溫烹調所產生的有害物質。
②如果選擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內會使維生素C受到嚴重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時間，另外也會使氧化酶無法起到破壞作用，避免維生素C的損失。
③烹調白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當中的蛋白質和白菜中的維生素相互配合，相得益彰；另外，白菜與肉也是很好的葷素搭配，既補充了充足的油脂動物蛋白和維生素C，同時白菜當中富含的膳食纖維還可以幫助肉類的消化和代謝。
烹調的簡單套路大家已經知道了，那麼在這裡就在送大家兩個簡單「健康白菜食譜」，經常吃這兩道菜，可以起到很好的控糖、減脂補鈣等作用。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
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俗語講：「百菜不如白菜」，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何「過人之處」？
白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的稱號，其含有豐富的粗纖維、維生素等營養元素，水分的含量也非常大，有很好的補水滋潤、護膚養顏的功效。
白菜含有大白菜豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能，對預防腸癌有良好作用。
秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中的吲哚-3-甲醛可以促進人體產生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發生。
甲醛有防腐、消毒的作用，醫院裡常用的福爾馬林溶液是濃度為35%至40%的甲醛水溶液，農業上用來浸種的消毒液是濃度為0.1%到0.5%的甲醛水溶液。但是，它的這種功能屬性並不適用於瓜果蔬菜的防腐及保鮮。
一些不法菜農為給白菜保鮮，防止長途運輸中春白菜堆到一起兩三天後發熱、紅根、腐爛，因此勾兌甲醛進行噴洒。
那麼，優質白菜怎麼選？
一看：優質的大白菜菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
二摸：挑選時，可以想辦法看看裡面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。在選購白菜的時候可以挑選外層帶葉子的，這樣可以很好的保護菜裡面的水分，利於儲藏。
三聞：白菜有刺激性氣味、化學藥品氣味，那麼一定就不要買了，正常的白菜味道清香。
買到甲醛白菜怎麼辦？
一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然後將剩下的放在水裡進行浸泡，侵泡時間一定要久一點。
由於甲醛本身溶於水，因此多清洗、多浸泡，多扔掉一些外層白菜葉，有助於清除掉一部分的殘留甲醛。但有媒體進行過實驗，在沖洗10分鐘後，「甲醛白菜」上仍然有少量的甲醛殘留，因此如果確認自己是買到了甲醛菜的話，還是建議不吃為好。
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感謝邀請。
最近不知怎麼了，邀請就算了，還成雙成對的來，你們是私下約好的，還是乾脆就是一個人幾個名號?
已經不下三五次了，這樣的邀請就格外讓人留意，不敢心生倦怠，唯恐招呼不周怠慢了問家題主。
回到問題。
在下對這個問題也是十分感興趣，畢竟入口的東西，雖然說已然百毒不侵，練就了金剛不壞之體，但知道一些分辨的常識也是好事，起碼不會貿然將蘇丹紅、三氯氰胺當飯吃，如果給出了明確的辨識技巧，該是箇中高手，也是功德無量的事。
這個問題我會持續關注，希望同你們(不得不加複數，下次邀請，只要誠心誠意，一次就夠，別再多了，讓在下誠惶誠恐)一樣看到滿意的答案。
甲醒自菜只在天熱的時侯，方便長途運輸。一般都到大城市去，三線，四線城市很少，你見到白菜前頭包一張紙，那百分之百就是了，打開紙有一股醫院裡的味道就別吃了。所以好東西農村都自己吃，想買的才用各科葯，買相好就能買個好價。
一提到大白菜，很多人都把它當做家裡不可缺少的食材之一，它也一直受到不少人的歡迎。尤其是到了冬天，北方的新鮮蔬菜本來就不多，大部分還會迎來一波漲價，在這期間，大白菜就憑著它物美價廉的優勢在一眾蔬菜中脫穎而出，甚至遭到一大批人的爭相購買。
目前正是冬季大白菜大量上市的時間，雖然部分北方地區的大白菜在今年遭遇了滯銷困境，但還是有不少人習慣了囤白菜過冬，我認識的一個東北朋友就一口氣囤了三十多棵。
不過，如果你有冬儲大白菜的習慣，但在挑選的時候就要格外注意了：市面上的大白菜雖然量多又實惠，但其中一部分很有可能粘上過甲醛。
說到這裡，一定有不少朋友表示疑惑和不相信：好好的大白菜怎麼會和甲醛有關呢？實際上，這是給大白菜保鮮的一種招數。大白菜從地里取出到流入市場，大多需要經過長途運輸，過程中保存不當就會造成一些損失，而甲醛卻能起到殺菌的作用，在白菜的表面和根部噴上甲醛溶液就能防止它腐爛，延長保鮮的時間。
可是大家也都知道，甲醛實際上是一種有毒有害的物質，不僅會影響人的皮膚和呼吸系統，嚴重的還有可能引發一些癌症，如果稀里糊塗的吃了太多未經處理的「甲醛白菜」，身體或多或少都會受到影響。為了避免買到甲醛白菜，在購買之前一定要摸清3種情況。
最直接的就是聞白菜的氣味，熟悉甲醛的朋友都知道，它本身會有一種刺鼻的味道，這種味道會蓋過白菜原本的清香，如果你要買的白菜聞起來有這種刺鼻的味道，十有八九都被噴過甲醛。不過，在長途運輸中，這種氣味可能會被沖淡，因此需要人仔細分辨。
除了氣味，也可以從大白菜的外觀判斷，如果大白菜的外層葉子過於飽滿，應該也是甲醛的作用，畢竟經過一段時間的運輸，最外層的葉子應該多少都會失去些水分。
最後，甲醛的保鮮作用通常只能對大白菜的表面和根部起作用，如果一棵表面光鮮的白菜切開之後，發現裡面有腐爛的情況，這樣的白菜也最好不要買。
以上就是辨別甲醛白菜的3種常用招數，為了避免踩坑，如果你遇到的大白菜有這三種情況的任意一種，為了安全起見，就不要購買了。如果不小心買到了甲醛白菜又不想扔掉，在吃之前可以去掉根部和外層葉子，再把剩下的葉子一片片分開之後，用清水浸泡一段時間，這樣的方式能夠去除甲醛。
俗話說，食品安全大過天，大白菜本來就是一種幾乎人人都會吃的蔬菜，在挑選的時候更要格外注意。你有遇到過「甲醛白菜」嗎？關於大白菜，你還有哪些了解？歡迎留言告訴我們。
通常我們形容一種東西價格便宜都會說它是「白菜價」，可見白菜的價格非常便宜，尤其是今年的白菜市場售價不足1元，可以說是所有蔬菜中價格最便宜的了，可是就是這麼一種便宜的蔬菜也沒有逃過一些不法商販的手，他們還是對白菜下手了。
因為白菜在運輸過程中很容易受到細菌等的感染，導致白菜出現腐爛、紅根等問題，這樣有問題的白菜在市場上肯定是賣不出去的，為了解決這種問題，有商販就想到了用甲醛溶液噴洒白菜，通過在白菜表面噴洒一層甲醛起到防腐的作用，這樣白菜即使長時間儲存或者長途運輸都不會出現問題，可以有效增加保鮮時間。這種被噴洒了甲醛的白菜，就是人們所說的「甲醛白菜」。
甲醛相信大家都不陌生，新裝修的房子需要晾放一段時間之後才能住進去就是因為裝修材料中含有甲醛。而甲醛會對人體造成嚴重的危害，可以破壞人體的皮膚和呼吸系統，若是甲醛攝入量過大甚至有致癌的風險，而若食用了甲醛那麼更是會對人體的內臟造成嚴重的損傷。雖然甲醛白菜只是進行了噴塗，其中的含量並不高，但是長時間大量食用甲醛白菜依然會對人體造成嚴重的危害。
如何鑒別甲醛白菜呢？
1、聞氣味。甲醛溶液對人眼和鼻子會有刺激作用，所以在買白菜的時候，可以拿起白菜聞一下，若是有刺鼻的氣味那就可能是甲醛白菜最好不要買。有時候甲醛白菜經過長途運輸可能氣味變淡，就需要仔細辨別。
2、看外觀。沒有噴過甲醛的白菜經過長時間儲存或者長途運輸難免會有爛葉等瑕疵，若是買白菜時發現白菜非常新鮮像剛採摘的一樣時就要小心是不是甲醛白菜了。
雖然我們萬分小心但是依然可能會買到甲醛白菜，這就對我們吃白菜的時候有要求了，吃白菜的時候無論是不是甲醛白菜，建議白菜葉子都剝去幾層，然後根可以切大一點，以為甲醛主要是噴塗在外層葉片和根部，若是可以把這兩塊處理掉一般問題也就不大。再就是吃的時候建議清洗一下，因為白菜是溶於水的，用水清洗是可以洗掉絕大多數甲醛的。
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