#暖暖的胃道#如何做紅燒肉才能瘦而不柴，肥而不膩，入口即化？

05-04

紅燒肉這道菜算得上家常菜里的一道硬菜了，每家都各有各的做法，做法不同呢，味道也就不一樣，我身邊有不少朋友學會的第一道肉菜就是紅燒肉，能學得會這道硬菜，不僅可以炫耀一番，自己也會滿足感爆棚，然而紅燒肉想要做的瘦而不柴，肥而不膩，入口即化，首先要到超市買一塊好的五花肉，什麼？你不會挑？那我就在多說一句，五花肉最好的是層層肥瘦相間，有肥有瘦這樣吃起來才不會太過油膩也不會太過乾柴，用手捏捏，盡量選則表面緊緻的，外表鬆軟的，表面過於鬆軟的，大多數都不是上好的肉，外表顏色盡量選明亮鮮紅的，這樣的就是比較好的五花肉了！

紅燒肉

首先準備材料：五花肉，大蔥，姜塊，干辣椒，八角，草果，花椒，調料這邊需要準備：糖，醬油，料酒，準備好後將肉切成麻將塊大小，太大不容易熟，太小容易碎，賣相也不好，切成方形就好，干辣椒切成段，大蔥和姜切成大塊，準備湯鍋加水燒熱，放入肉塊焯水，去血沫子，然後準備炒鍋炒糖色，加少量的水燒熱，放入白糖小火翻炒至棕紅色後放入備用的肉塊繼續小火慢炒，使五花肉均勻的掛上一層糖色，然後加水末過肉塊，然後放入蔥和姜，放八角，草果，花椒，最後放到大鍋里燉，放入料酒和醬油燉大約一個小時後放鹽和味精調味後出鍋盛盤後就可以了

這樣做出來的紅燒肉就連米飯都能多吃幾碗！

家常紅燒肉

香兒廚房

「紅燒肉，每家都有自己的一碗紅燒肉，分享我燒紅燒肉，我家燒紅燒肉從來不炒糖色，烹飪途中加入冰糖一樣能起到色澤紅亮，味道鮮甜的效果。對於新手來說更適合這種燒法，不會因在炒糖色的時候把握不了火候產生的苦味而前功盡棄，喜歡的朋友可以照著試試」

用料主料

五花肉1000克

輔料

油10毫升
八角5個
生薑10克
黃酒40毫升
蔥花少許
生抽4湯匙
老抽2湯匙
冰糖20克

家常紅燒肉的做法1.

五花肉洗凈切塊

備好調料

熱鍋倒油溫油下入生薑和八角爆出香味

再把偏肥一點的五花肉挑出，加入鍋中煎出油脂後倒去多餘的油，把餘下的五花肉全部倒入翻炒出香味後加入黃酒

加入生抽和老抽翻炒均勻

加入開水，水量差不多能浸沒食材，把冰糖加入後蓋上大火燒開轉小火40分鐘

之後打開蓋子轉大火收汁

收成濃稠的汁後熄火出鍋

盛入碗中，撒上蔥花拌勻即可

烹飪技巧

各家的口味不同，我們紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了，按照自家的口味調整

美食傑官方查看官方網站美食傑，讓吃飯變簡單。

下圖中的紅燒肉是我自己燒的，不一定有你說的入口即化，但是特別軟糯，瘦而不柴，吃起來一點也不膩人。

想吃好吃的五花肉沒有那麼複雜，我炒的五花肉不用醬油，分享一下我自己的做法--紅燒五花肉：

1、五花肉切厚片，先焯水洗凈。

2、熱鍋熱油小火，先將冰糖慢慢熬成糖漿，翻炒出糖色。火候一定要小，不然會炒糊掉的。

3、然後將五花肉放進去，和糖漿翻炒上色。

4、添加作料：鹽、八角、干辣椒、生薑、鹽，一點點醋。倒入沒過紅燒肉的熱水，大火煮開，小火燜煮半小時，軟爛又好吃，下酒必備菜。

5、撒上香蔥即可。

原材料

主料：五花肉調料：姜、糖、料酒、生抽、紅燒醬油、鹽五花肉紅燒肉最理想的原料，購買的時候優先選肥瘦肉的比例相對均衡的，這樣成品的口感會更上乘。姜用來提味去腥的，我一般都用它來代替味精以保持菜肴的鮮香。糖用來增加些甜味，另外這也是給肉上色的一種方法。料酒做葷菜少什麼也不能少料酒，增香好幫手。生抽上色提鮮。紅燒醬油上色。鹽補充鹹味。烹制1. 把五花肉均勻切成一厘米厚的塊，根據自己喜好可大可小。肉塊大些則烹飪的時間相對久些，如果想縮短燒制時間則可把圖所示的肉塊對半切成小塊。2. 鍋內倒少量油，肉和姜塊下鍋，用中火翻炒至肉開始出油（大概3-5分鐘）。3. 往鍋內加適量糖，稍許翻炒片刻以讓肉上些糖色。可以加紅糖也可以加白糖，紅糖上色效果更好，白糖稍加煸炒也可以有焦糖色。4. 加適量料酒、生抽和紅燒醬油並繼續翻炒。5. 加水沒過肉，用小火燉煮。肉塊大小不同，燉煮的時間也不同。小塊肉通常40分鐘可達到軟糯的狀態，我這次頭快稍大些，煮了一個小時。如果對肉的狀態拿捏不準，可以用鍋鏟戳一下肥肉，無需太費力就可以戳破的話就已經煮得差不多了。6. 加適量鹽調味，收汁，出鍋。一碗肥而不膩、入口即化的紅燒肉就這樣製作完成啦。夾一塊紅燒肉放入口中，肥肉的軟糯感和瘦肉的紋理感巧妙得融為一體。適度提味卻又不喧賓奪主的調料，還能讓你清晰地觸碰到豬肉本真的清香。再細細品味，生薑、料酒、醬油、糖等調料的味道又一層層地被味蕾剝開。品嘗完，你會恍然大悟，原來每一種原料都有它存在的意義。

紅燒肉做法很簡單。買500克豬腰條肉(五花三層)切成丁字塊。放入冷水中煮開。鍋中放幾片生薑，八角，黃酒去腥。開鍋後把肉丁撈出控乾淨水。然後在鍋中放點油，100克綿白糖漫火熬糖色。熬好糖後把肉丁放進鍋里遍炒。最後把蔥花，薑末，八角，辣椒，鹽放入鍋里，加適量小煮一個小時左右收汁裝盤就行了。這種做法，紅燒肉色澤紅潤，綿軟可囗，油而不膩。