麻辣粉回味又麻又辣是怎麼做出來的？

05-03

麻辣粉是用粉條製作的一道特色小吃。不僅麻而且辣，麻辣粉跟酸辣粉也不一樣，酸辣粉講究是酸的過癮，辣的爽口，麻辣粉卻是地地道道的麻辣味。那麼怎麼樣才能做出一份地地道道的麻辣粉呢？我們還是看看西安唯典小吃中心的配方吧！

做麻辣粉的步驟是非常簡單的，關鍵就在於放料。用雞湯或骨頭煲的老湯也很重要。其實這煲湯也是一門手藝。在這裡小編就不過多透露了。只要持家的寶媽都有拿手的煲湯技術！重點我們就說說這底料吧！（白水其實也是可以到，底料到位，做出來的麻辣粉依舊不孫色）

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然後，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯（或白水）、蔥花，用來打底。

最後,當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,還有備好的青菜，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中即可！

一碗飄著香味的麻辣粉就成功了，街邊的小吃攤上，這樣一份麻辣粉更是食客們的最愛！人人都愛吃特色小吃，重口味的吃貨們就喜歡這種味道！

如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，來自唯典的小編一定會知無不言、言無不盡！

紅油麻辣粉（重口加麻加辣版）

4 人做過這道菜收藏

口_苗作為一個妹子，平時最愛吃，並且吃掉一大碗心裡也不會太愧疚的就是麻辣粉和麻辣米線了。（笑ヾ(*′?｀*)?吃貨的本質顯露無疑）我是西安人，西安人吃東西普遍口重，重麻重辣，所以最能吃的慣的菜系應該就是川菜了吧。(☆?☆)有多少西安人周末無聊就直接開著車殺去成都吃美食去了，我周圍這樣的不在少數（?^?^)?西安的街頭，到了晚上11點左右，街角經常能看見賣小籠包麻辣米線的小攤，簡易的小桌旁坐著許多埋頭吃麻辣粉，麻辣米線的男男女女。我曾經也是其中之一?(???)┐ ?(???)? ┌(???)?但是後來好懶啊…就想自己在家做做看，這樣就能隨意的根據自己的喜好調整味道了…現在跟大家分享的這個做法，我周圍的很多人都品嘗過了，說很好吃，所以我想把這個方法寫下來，發給我嫁去米國的閨密，希望她能在想念家鄉的時候，通過我的菜譜，感受到來自家鄉的熟悉味道………(*ΦωΦ*)用料蔥少許青菜一棵粉條適量（根據自己的飯量）鹽一勺雞精一勺花椒粉適量胡椒粉適量臊子適量醋適量醬油適量花生適量辣椒油適量香油適量油潑辣子適量火鍋底料適量紅油麻辣粉（重口加麻加辣版）的做法

準備好青菜，蔥切末。青菜隨便什麼青菜都行，我還是比較喜歡吃豌豆尖的，可惜沒買到
把青菜和粉先一起放到鍋里煮著，當然最好還是用紅薯粉條。我家的紅薯粉太大一把拆不開，索性用了水晶粉
蔥花放碗里，下來就要準備調料啦
一勺鹽，當然可以剛開始少放些，後面有鹹味的調料還有，可以先少放些，後面可以再調整
加點兒雞精
放些花椒粉，喜歡麻的同學可以多放些，四川的麻椒粉也不錯
下來放胡椒粉
我大概就加了這麼多，大家可以根據自己口味調整
辣椒油
加醋，醬油，油潑辣子，當然油潑辣子沒有可以不加，不礙事的，只是作為老陝的習慣罷了
下來添加臊子，這是我自己炒的，絞肉下鍋炒散，加郫縣豆瓣，（個人感覺娟城牌的味道不錯），然後下切成丁的豆乾，再下來是火鍋底料，固體的那種啊…一起炒，炒到豆乾硬硬的了，有些幹了就好了，整個過程別的什麼也別加，尤其是液體性質的各種調味料，炒好了找個容器放起來，冰箱冷藏能用很久
噹噹噹噹~當，最最重要的火鍋底料，擠出一塊兒來放到碗里，對！一定是碗里，不要拿這個放到煮粉的鍋里，不然味道不夠濃
加一些花生，黃豆之類的，超市賣的這種很方便，對我這種懶人來說太方便了
最後放完調料是這個樣子滴
加點兒煮粉的開水，把調料拌勻，尤其是火鍋料，化不開的話可以放到微波爐叮一下
最後當然就是把煮好的粉和青菜撈到碗里咯，再舀些躺到碗里，嘗鹹淡，什麼味兒不夠就加什麼調料，然後就，熱氣騰騰的可以吃掉啦

需要材料-

紅薯粉按人均份
火鍋料一包
生菜一朵
花椒一小把
蔥姜蒜適量
鹽，味精，麻辣油適量

-步驟-1

蔥姜蒜切好備用

紅薯粉泡好，沒這麼多時間的煮軟也行，我就是開火煮的，撈水裡備用

鍋里放油，把花椒放進去炒香，火別太大，太大花椒就糊了

花椒炒香之後把蔥姜蒜放進去炒，火一樣不能太大，太大蔥就糊了

把火鍋底料放一半進去，我煮的是兩個人的量，如果人多就把整包放進去

炒香以後摻水進去

然後把粉放進去，看你們買的是什麼粉，我這個紅薯粉不容易熟，所以我煮了好久，有些粉煮一下就熟了，放點鹽嘗一下，別太咸了，因為火鍋底料有味，放鹽雞精是害怕有些寶寶水放的比較多，湯的味淡了

從冰箱里翻到的凍豆腐也切成塊放進去了，家裡有丸子阿，腸阿什麼的，寶寶們都可以放，就在粉煮的差不多熟了的時候放就行了，放太早了的話就越煮湯越糊

接著把生菜放進去，想吃酸辣粉的寶寶倒些醋進去，一煮就是酸辣粉咯

嘗下味道，起鍋

喜歡吃辣的寶寶可以再來點辣椒油，我自己潑的油潑辣子??味道攢勁的很，自己做也很衛生

－小貼士－

其實放點油潑辣子真的很好吃，也沒內么辣，特別香

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愛吃粉，愛吃辣的朋友，不妨自己嘗試一下，不僅體會製作過程的樂趣，也品嘗到酸辣粉的美味。

食材用料

紅薯粉200g、油適量、鹽適量、豆瓣醬50g、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、青豆20g、紅辣椒1個、味精適量

做法步驟

1、準備材料。

2、把紅薯粉用清水浸泡1小時。

3、把紅辣椒、蔥姜蒜、切絲、粒，備用。

4、起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

5、放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入青豆炒熟。

7、加入清水燒開，小火煮5分鐘。

8、放入泡好的紅薯粉燒開，煮2分鐘。加味精提鮮。

9、將其盛入碗中備用。

10、鍋中熱油，放入紅辣椒絲及蔥姜蒜，炒香。

11、將其澆在備用的湯粉上，撒芝麻即可。

小貼士

也可以選用粉條。將粉條提前泡發，可以縮短烹制時間。

按這種方式做麻辣粉，又麻又辣又回味：

原料：米粉150克

調料：蔥花、蒜末、花椒油、辣椒末、醬油、酷、鹽、雞精、香油

做法：

1、取小碗，放入蔥花、蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油和香油，調勻成調味汁。

2、湯鍋置火上，倒入適量清水燒沸，下入米粉煮熟，撈出，拌入調味汁即可。

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