乾隆下江南都吃過什麼些什麼好東西？

中國小吃界，按照來源劃分，分為三大派，分別是乾隆南下派，慈禧西逃派和朱元璋討飯派。

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這三大派都分別有著自己的奇幻傳承，每個門派儘管具體食物千差萬別，但傳奇故事的基本模板卻都大體相似。乾隆南下派的故事結構為乾隆皇帝下江南時，遇到一老翁/老闆/名媛/……給他獻上當地名吃，乾隆吃了，讚不絕口，御筆親自為其題字，還寫了一首打油詩。

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那麼，乾隆究竟吃過多少種街頭小吃呢？

經過縱覽各小吃流派的傳說，跟乾隆下江南活動有牽扯的小吃大概有以下這些:

無錫小籠包，桃源車輪餅、

鐵板鴨、叫花雞、還有那陳三娘的大鯉魚，

龍井蝦仁羅腸粉、清蒸刀魚悶蠶豆、

恩施土家掉渣餅，宿遷五香大頭菜、

廈門千張飄香餅，河間驢肉火燒饃、

過橋米線麵線糊，腐乳燒肉魚頭湯、

乾巴牛肉大麥粥，千炒拌面佛跳牆、

上魚舫，米糝湯，貢菜香餅十里香、

燴豆腐，味口爽，臭豆腐，入口香，

還有西施豆腐嘴邊嘗，邊嘗邊瞅老闆娘。

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海寧鰱魚莫發愁，弘曆親手搓成球，

西湖船上貓耳朵，路人皆知乾隆做，

金華蘭溪鳳凰蛋，可憐落魄進雞窩

魚頭豆腐湯色爽，乾菜肥鴨油水多，

曾有老翁獻菜絕，御筆賜名必勝客！

松鼠桂魚皮里嫩，烏梅米飯口感和，

梅花糕，里外甜，鍋巴神湯口不咸，

蘇州一嘗櫻桃肉，寧波又要灰汁團，

一口黃狗豬頭肉，乾隆親征奧斯曼，

大小和卓抱不平，為豬興兵太扯淡，

蜜三刀的小麻團，烤乳豬皮吃的歡，

安徽腐乳南湖菱，阜寧大糕肥雞串。

六下江南小吃多，多的御廚砸金鍋，

你要說我瞎扯淡。把筆給你你來編！

以上小吃，乾隆吃完後，都讚不絕口！至於另外兩個流派，我們下期再來介紹。

乾隆每次下江南都耗費奢靡，可以用「吃盡穿絕」來形容，沿途之上，各地官員為拍馬屁，也進獻頗豐，這當中一大項就是每日的吃喝。

乾隆在自撰的《知過論》里也明確寫道：

予引以為過者……若夫時巡所經，各督撫每繕行宮以備駐憩，雖雲出自捐養廉、資商力，然爭奇較勝，予不為之喜，且飭諭之。究其致如此者，過應歸於予。謂之無過，實自欺也。

也就是說，皇帝自己也知道一路的吃喝，給地方帶來極大的損耗，確實有損國力。

問題一 下江南吃的一定是江南的東西嗎？

皇帝出行，無論東南西北，雖有大員隨時進獻山珍海味，但首先要吃著順口，特別是江南行，很多滿人的生活習慣，在當地是找不到合適的食材的，都需要從北京發貨。

舉一個例子，大家就明白了。滿人愛喝奶茶，每日的牛奶是不能離的，再有，滿人愛吃北方綿羊，南方也是不好找的。所以，在南巡之前，就有御茶房用乳牛七十五頭，御膳房用羊一千頭，預先送往宿遷、鎮江等地，不夠時再補。可以說，大軍未動，牛羊先行。

乾隆下江南，據說是吃到了當地的美食，具體有什麼菜，我們不妨來看看皇上吃喝的一天。

按《江南節次照常膳底檔》乾隆三十年二月十五日

按清宮慣例，一日兩餐，隨時可叫點心。我們看到，早上起來，卯初（5點）乾隆叫了一份燕窩，早上卯正（6點）進正餐，一餐主菜20個，小菜兩桌28個。下午未正（2點）再進正餐，主菜18個，小菜五桌42個。晚間點心5個。

可以看到，早上的正餐里，主菜20個，共有7樣是蘇州織造晉福進獻的江南菜品，分別是：

糯米鴨子、萬年青燉肉、燕窩雞絲、春筍糟鴨、鴨子火熏餡煎粘團、菠菜雞絲豆腐湯二品。

晚膳的主菜18個，其中有9樣是江南菜品，分別是：

肥雞徽州豆腐、燕筍糟肉、火熏攤雞蛋、蒸肥雞油串野雞攢盤、果子糕、肉絲餉鴨、燕筍火熏白菜、腌菜花炒麵筋、火腿

晚間點心5個，其中4樣都是江南菜品，分別是：

腌菜炒燕筍、燕窩炒鴨絲、糖醋蘿蔔乾、火腿

從皇帝吃喝的一天可以看到，乾隆是非常喜歡江南美食的，特別是早上那頓吃的很開心，還賞了幫廚的當地廚師一人一兩銀子，而且下午晚上蘇式菜品的比率也有大幅度提升，以至於晚間點心中的5個菜，有4個都是當地的。

正因為乾隆的喜愛，把大量的蘇錫幫菜品引入宮廷，以至於溥傑先生的夫人嵯峨浩女士在寫《食在宮廷》時，強調了江南菜是宮廷風味三大元素之一。

首先米飯是肯定吃過了，魚肯定吃過了，豬肉肯定吃過了。但是肯定沒有吃過螺螄粉，沒有吃過酸辣粉，沒有吃過辣條。當然更沒有吃過牛排了，

早飯午飯下午茶晚飯宵夜