如何鹵好豬蹄？
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豬蹄有三種滷製的方法，最簡單的就是香辣豬腳，也就是川味鹵豬腳，還有兩種是醬鹵豬腳和白切豬腳，其中醬鹵豬腳用的香料最多，步驟也稍微複雜，今天分享兩種簡單的家常做法，香辣豬腳和白切豬腳。
香辣豬腳
鹵香辣豬腳需要30分鐘左右，如果覺得時間太長，可以在豬腳滷製之前，用牙籤在豬皮上扎一些小孔，不僅可以縮短時間，而且更容易入味。
食材/調料：豬腳、薑片、蔥段各適量，干辣椒5克、草果10克、香葉3克、桂皮10克、乾薑8克、八角7克、花椒4克/豆瓣醬10克、麻辣鮮露、鹽、味精、生抽、老抽、食用油各適量
做法：
1.鍋里倒入適量的食用油燒至3成熱，放入薑片、蔥段爆香後再把香料全部放入鍋里快速翻炒出香味
2.轉中小火放豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水，加入適量麻辣鮮露、生抽、老抽鹽和味精，並攪拌均勻入味
3.蓋上鍋蓋，用大火煮沸再轉小火煮30分鐘，即成川味滷水。
4.滷水製作成功後把干辣椒、薑片倒入，並把洗乾淨的豬腳也放入，蓋上鍋蓋，小火鹵30分鐘至熟就可以吃了。
白切豬腳
白切豬腳主要是兩廣地區食用的比較多，相比川味豬腳滷製的時間稍長，35 -40分鐘左右，但做法也很簡單。
食材/調料：豬腳、薑片、香葉2克、草果5克、陳皮2克、桂皮4克、乾薑6克、丁香4克、薑末、蒜末各適量/鹽、味精、料酒、生抽、芝麻油、食用油各適量、雞粉3克
做法：
1.鍋里加入適量清水燒開、放入全部香料、鹽和適量味精，蓋上鍋蓋煮20分鐘，即成白滷水
2.白滷水做成後放入豬腳、淋入少量料酒，在蓋上鍋蓋，小火鹵煮33分鐘至熟即可撈出裝入盤中
3.鍋里用油起鍋，倒入蒜末、薑末爆香、加少許清水煮沸，放入生抽、雞粉、鹽，再淋入少量芝麻油，最後用鍋勺拌勻，製成蘸料，盛出淋在鹵好的豬腳上即可。
醬鹵豬腳用到的香料和製作滷水都比這兩種要複雜的多，如果你需要可以關注我，私信發你。
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多種香料和肉層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死咸，不膩口，踏實、幸福的滋味非他莫屬。
首先需要準備鹵湯需要用到的蔬菜和藥材。
蔬菜需要用到：蔥、姜、少量蒜、少量西芹、少量香菜、少量洋蔥、胡蘿蔔。??
藥材需要用到：香葉、白芷、特別少量的丁香、紅曲米、陳皮、少量桂皮、良姜、胡椒、少量小茴香、少量大料、少量草果。??
調料需要用到：老抽醬油、鹽、料酒、少量冰糖、耗油、生抽醬油。??
做法如下：??
取一鍋清水，將洗凈的蔬菜全部投入鍋中，再將適量的中藥材用紗布包住投入鍋中，待到鍋中水燒開時加入適量調料。為了原料入味，鹵湯中的鹽可以稍微咸一點。??
其中需要注意的幾個要點：??
1，如果滷製的原料腥味比較重，比如內臟類，西芹和香菜可以適量多加一些。??,
2，小茴香、丁香、桂皮不可以多加，否則鹵熟的肉會有很濃的藥味。所有藥材一定要用紗布包起來再投入鍋中，在鍋中煮一個半小時左右要將藥材包撈出，防止鹵湯中藥材味過濃。撈出的藥材包可以放入冰箱下次備用，一包藥材可以鹵兩次。??
3，鹵湯調好以後可以多次使用，而且用的次數越多，鹵出的食物味道越好。不滷肉的時候可以將鹵湯放入冰箱冷凍，如果不入冰箱一定要經常用大火燒開，防止湯味變質。??,
解決鹵湯變餿的原料有幾種：白芷、白酒、西芹、香菜、胡蘿蔔、油炸後的蔥姜和洋蔥渣料。??
4，鹵湯製作好以後就可以滷肉了。所有的肉類原料在滷製前一定要用清水將血水泡出，然後冷水下鍋煮出浮沫以後再用清水洗凈。??
5，如果需要滷製腥味比較重的原料，比如豬肝豬大腸之類，可以將調好的鹵湯舀出一部分，另放入一個鍋中滷製。鹵好之後，鹵湯可以棄之不用。??
如果希望滷製的原料色澤紅亮，可以炒制少量糖色加入鹵湯中。??
糖色炒制：??
只需要鍋內滴少量清水，加入冰糖或白糖，用勺子不斷翻攪，直到水分完全蒸發，鍋中糖色變成深褐色，立刻加入兩勺清水，將鍋中糖色煮開即可。??
看到這裡，你一定流口水了，明天你也來鹵一個如何？
鹵出來的豬蹄肉皮發硬說明你鹵的火候不到位，這裡有三個關鍵點：
第一，控制好滷製的時間，一般鹵豬蹄1個到1個半小時即可；
第二，鹵好的豬蹄最好在鹵湯中浸泡3小時以上，豬蹄在鹵湯中吸飽了湯汁柔軟而不破皮；
第三點，做任何滷味一定是下料後大火燒開，然後轉小火進行滷製。大火滷製會使鹵湯蒸發過快，同時原料脫水過快不易入味、易發乾發柴。
同時，鹵的時候不要蓋鍋蓋，這樣會使香辛料的中藥味得不到揮發，鹵出的東西有一股濃濃的中藥味。
學習更多滷味技術請關注頭條號：胖廚師——小何老師，一個只說乾貨不吹牛的頭條號
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
大家所熟知都是豬蹄有美容養顏的功效，其實它的營養元素還有很多的。今天教大家一個豬蹄的秘制燉法，絕對獨家的，喜歡吃豬蹄的千萬要試試了。
豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
秘制豬蹄
食材準備：
豬蹄 2000克，干紅辣椒 10克，草果 5克，白扣 5克，生薑 1個，八角 10克，香葉 2克，香砂仁 5克，草寇 5克，醬油 1勺，老抽 3勺，醋 1勺，花椒 5克，料酒 10勺，鹽 4勺
做法步驟：
（1）將豬蹄仔細的刮洗乾淨，豬蹄的毛不容易去除乾淨，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置於鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。清洗乾淨後切塊。
（3）將豬蹄全部倒入的燉鍋里；
（4）按照一定的配方比例來調配，滷味料洗乾淨了，就直接倒進裝有豬蹄的燉鍋里。
（5）豬蹄和滷味料全部備齊，秘制滷味豬蹄需用小火慢燉。
（6）在豬蹄里放入一個削好皮的生薑。可去除腥味而且比較入味。這次做的比較多，吃不完的話也可以少一些，但是要按照配方比例來哦。
（7）在豬蹄里放入料酒。放進老抽上色，烹入一勺醬油增鮮，加入1勺香醋。
（8）準備好乾凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
（9）最後加入適量的鹽就好啦。
不管是鹵豬蹄還是紅燒豬蹄，大家都是為了能把豬蹄做的更加入味好吃，我給大家介紹一款用，啤酒做出來的豬蹄軟爛香糯，不粘嘴，特別的好吃入味。
豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹飪過程中可轉化成明膠。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳肴」。
喜歡的盆友在家也行動起來吧！
啤酒燉豬蹄
食材準備：
豬蹄1個、啤酒、黃豆醬、姜、蔥、花椒、老抽、干辣椒、料酒、桂皮、八角、香葉
做法：
1、將豬蹄去毛洗凈剁成塊。姜切片，蔥切段備用。
2、鍋中放入清水， 放入豬蹄， 再放幾個干辣椒， 花椒 ，薑片大火煮開去血水撇去血沫。
3、將豬蹄撈出， 用水沖洗乾淨後，再用廚房紙擦乾表面水分，放到砧板上。
4、碗中倒些黃豆醬， 用刷子均勻的把豬蹄表面刷上一層黃豆醬。
5、把刷好醬的豬蹄放入鍋中，再加上8個辣椒 ，香葉2片， 6個薑片 ，1個八角， 1個桂皮， 十幾粒花椒， 半勺老抽，1勺料酒， 3個蔥段，3個冰糖，
6、最後再倒入啤酒。啤酒沒過豬蹄即可， 大火燒開轉小火燉兩個小時。
7，美味可口的「啤酒燉豬蹄」就做好了，最後再灑上點蔥花點綴。
豬蹄現在已經是很多人喜歡吃的一道美食，特別是有些女生看見街上有賣豬蹄的都會爭先買幾個嘗嘗。都知道豬蹄有美容養顏的作用，其實豬蹄的好處可不止這一項的哦。今天教大家做一道鹵豬蹄，香軟可口，咬一口就忍不住讚賞，快來學吧。
食譜營養：
豬蹄能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳肴」。
去毛小竅門：
豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
食材準備：
豬蹄 2個，醬油 50毫升，姜 8克，八角 3個，花椒 3克，干辣椒 10個，料酒 10毫升，白砂糖 5克，小蔥 2根，草果 2個，香葉 4片
做法步驟：
（1）將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水；
（2）將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水；
（3）加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時；
（4）燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾就可以了。
選好料、滷製過程也關鍵、就我個人之經驗、可分為三步來製作:
一、漂洗、買來豬蹄清理乾淨、從中間剖開、用水浸泡沖洗豬蹄、浸泡過程中開小量流水、以充分漂去異味。
二、鹵前初加工、漂好豬蹄先淖水撈出、洗凈血污後入鍋、加水、蔥、姜、花雕酒、少量香料(草果、八角、三奈、波扣、桂皮、砂仁、花椒)。鹽、開火進行初步的"白鹵"、以達進一步去腥除味的目的、一小時後撈出、洗凈備用。
三、老滷水燒開後、放入加工好的豬蹄、小火、保持滷水似開非開的狀態滷製1.5小時左右、檢查豬蹄能用竹籤穿透、提起竹籤能拔出時、關火、用滷水的餘溫浸泡半小時即可。
浸泡這一步很關鍵、是為了更好的入味、讓豬蹄繼續吸收味道和一部分湯汁、這樣鹵出的豬蹄無異味、口感佳。如果喜歡"筋道"一點的口感、可在豬蹄還"欠"一點火候的時候關火、浸泡、因為浸泡時滷水的餘溫會進一步加深豬蹄的成熟度、浸泡過的豬蹄外皮不會幹硬、冷卻後內外成熟一至、烤制時兩面劃幾刀、刷油烤至外皮有酥脆感時撒上燒烤料、略烤即成。
老滷水的製作、保養、等過程和使用要點可查看我以前的貼子。
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豬蹄最好吃的做法，學會過年家宴露一手，喜歡的親關注我，每天更新
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鹵豬蹄這樣做，肥而不膩，鮮香味美！老人孩子都喜歡！照著做，零失敗！
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