蛋糕卷做完放冰箱過夜變得濕濕的該如何解決？

如果蛋糕卷做完直接放入冰箱過夜會變得受潮呢，冰箱裡面有水汽，建議密封包裹蛋糕卷，比如把保鮮膜鋪平，把卷好的蛋糕卷放入，包好，兩頭捏緊，緊緊地包裹蛋糕卷，防止冰箱裡面的水汽進入，或者直接冷凍，不過也最好提前包好，防止串味兒，糖粉那麼細膩也很容易受潮軟化的，防潮糖粉還好一些~

另外附一個抹茶蛋糕卷的方子，

蛋糕卷材料 28×28厘米方形烤盤

蛋黃3個 ；蛋白3個；麵粉 60g 抹茶5g ；砂糖（蛋清）40g 砂糖（蛋黃）20g；植物油30g；水40g

奶油蜜豆餡兒

淡奶油150克；蜜紅豆100克

表面裝飾

適量的鹽漬櫻花，開心果碎，巧克力裝飾片5個，食用金箔

過程

[準備] 將鹽漬櫻花用水沖洗幾遍，在水中浸漬約30分鐘，晾乾。巧克力的裝飾用融化的牛奶巧克力，裝裱花袋擠成隨機圖案的圓片兒，冰箱凍硬做插件。

1、分離蛋白和蛋黃。2.打發蛋清，分三次加砂糖，到濕性發泡的狀態就可以，一個大彎鉤。 3.碗中加入蛋黃，砂糖，拌勻。 4.然後加入植物油，水，拌勻。

5.篩入麵粉和抹茶，攪拌均勻。

6. 蛋白部分加入蛋黃麵糊攪拌拌勻。 7.將1/2的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌均勻，注意不要消泡。 8.蛋黃糊再倒回蛋白里，切拌均勻

9.入鋪了油紙的烤盤裡，攤平，在烤箱里180度烘烤10分鐘。 10.冷卻後，除去油紙

11.奶油打到濃稠加入蜜紅豆，做奶油紅豆餡兒

12.卷蛋糕卷，入冰箱冷藏約2小時

13.從冰箱中取出，切掉兩端。在上面裝飾奶油、糖漬櫻花，開心果和巧克力插片以及食用金箔。

1、蛋糕卷變濕有兩種原因：1）放入蛋糕卷的時候，你需要油紙裹著放進去。2）你的蛋糕卷沒有熟透。這種情況，建議下次烤的時候，時間加長1-2分鐘。

2、糖霜不見了，是因為糖都被濕氣溶解了，建議下次使用防潮糖霜。

戚風蛋糕卷

準備材料

製作步驟

蛋糕卷蛋糕糊

第1步，稱好牛奶、油、糖放進一個打蛋盆。另外把抹茶粉、低粉稱好備用。用手動打蛋器將牛奶、油、糖混合均勻，最後成乳化的渾濁液體。

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為你準備好課程所需食材

第2步，把低粉+可可粉過篩，倒進渾濁液體的打蛋盆里。用手動打蛋器混勻。混勻手法盡量不要畫圈，用不規則的畫，一般是Z字畫法。

Kaoker小貼士：

只要混到沒有乾粉即可，不可過度混勻，會起筋，影響蛋糕口感。

第3步，4個蛋清與蛋黃分離。把蛋黃與步驟2的混合物混勻，同樣用Z字畫法，不可過度攪拌，混勻即可。

第4步，打發蛋清。把糖稱好，分3次加入蛋清中。第一次加入是在，蛋清剛打發，出現大氣泡時候。第二次加入是在蛋清氣泡變小即可加入。第三次加入是蛋清氣泡呈現略光滑狀態。最後蛋清打好的狀態是大彎鉤。

第5步，蛋清與蛋黃糊混勻。取1/3蛋清加入到蛋黃里，混勻，什麼手法都可以，這步驟沒太大關係。混勻之後，把蛋黃糊倒入蛋清盆里，用切拌手法混勻。

蛋糕卷烘烤

第1步，金盤墊上油紙，把混合好的麵糊倒入到盤裡，並且攤平麵糊。放入烤箱 180°烤15分鐘。

Kaoker小貼士：

判斷蛋糕是否熟，用手輕拍蛋糕，蛋糕有彈性並且沒有沙沙的聲音就表示熟了。

第2步，出爐把烤盤從10CM高度拋下，震烤盤，主要是整理組織、散熱。

正卷：1、如果需要正卷，則加烤2分鐘，讓表面形成薄薄的皮，這樣捲起來才不會掉皮哦。2、正卷只需要把麵糊拿出來，放在烤網上即可。

反卷：出爐後，在蛋糕表面墊一張乾淨的油紙，並把蛋糕翻面。即把蛋糕原本的底部朝上。撕下表面的油紙，蛋糕稍冷。

蛋糕卷奶油抹面

第1步，打發奶油，把奶油和糖一起打發至不會流動的狀態即9分發。蛋糕降溫到手溫的程度，即可抹奶油。把奶油抹平，一端抹的稍厚，一端稍薄，不然卷的時候奶油容易溢出來。

第2步，捲起來。把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕餅的一頭（奶油厚的那一頭），用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著卷蛋糕，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前卷，油紙向後卷。卷好後，放冰箱定型1小時，拿出來切片即可。

燙麵蛋糕卷

準備材料

製作步驟

海綿蛋糕

第1步，將蛋清蛋黃分離。蛋黃加10g糖攪拌均勻，顏色變淺，篩入可可粉，用刮刀拌勻。

第2步，將牛奶加玉米油煮沸，分次加入可可麵糊中，每次要攪拌均勻再加入下一次。將麵糊過篩，蛋糕卷的組織會更細膩。過篩後的麵糊蓋上濕布或保鮮膜備用。

第3步，蛋白放入無水無油的盆里，用電動打蛋器打成粗泡時加入20g糖，打至五分發。狀態就是提起打蛋頭會成一條線流下。

這時加入剩下的20g糖，打至七分發。狀態就是提起打蛋頭，蛋白會呈小彎鉤的鷹嘴狀。

kaoker小貼士：

打蛋白時可以是高速或中速，但是到最後一定要用低速打一兩圈，這樣組織會更細膩。

如果是做戚風蛋糕，要打至乾性發泡，提起打蛋頭以後，蛋白的勾要是直的。

第4步，取二分之一打好的蛋白與可可糊翻拌均勻。輕柔快速、左右翻拌，防止蛋白消泡。攪拌均勻後倒回剩餘的蛋白盆里。倒回去之前將盆內的蛋白用蛋抽抽幾下，讓靜置了一會兒的蛋白重新細膩。

第5步，翻拌均勻以後倒入28*28，鋪了油布的金盤裡。震出氣泡，用刮板刮平。放入提前預熱好的烤箱。180度中層，18分鐘。出爐後晾涼。

3

奶油抹面

第1步，移除晾涼的蛋糕片，上下兩邊各斜切一條，將打發好的淡奶油抹勻，靠近自己三分之一處抹高一些，最上面抹薄一些，藉助擀麵杖捲起，包緊冷藏，半小時後可以食用。

最後的成品圖

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冰箱水汽大，建議放蛋糕卷盒子裡面放冰箱保存冷藏，