豬骨豬皮碎肉可以做高湯嗎，怎麼做？

05-02

【高湯的底蘊—小火慢熬的精華】高湯，是湯中極品。不僅需要豐富的食材，更需要細心掌握好每一個細節，更需要耐心地熬煮4-5個小時。因此，高湯，是有著豐富底蘊的，她承載著來自自然的恩賜，以及料理者的一番心意。同時，高湯，也是精華的提煉，她集合了所有食材的營養，在小火慢熬中漸漸升華。真的願意，自己是一碗高湯。經歷歲月的歷練後，值得慢慢、用心品味…… 好久沒有煲制高湯了，拋掉那些食譜里介紹的食材和方法，用我冰箱里既有的原料，琢磨出自己的方子。在昨天周日輔導兒子作業的下午空擋，抽空煲了一砂鍋濃鮮的高湯。好滋味，細品味……

用料

豬肩胛骨 5大塊

豬肉皮 1大塊

豬通脊 4指寬

杏鮑菇 6隻

金針菇 1小把

紅蘋果 1個

鹹魚 1小塊

三角乳酪 1塊

生薑 4片

純凈水1砂鍋

豬骨高湯的做法

將整塊豬肉皮和通脊片放入冷水中煮沸，去除異味和雜質，撈出後再放入剁成小塊的肩胛骨焯燙；
將焯熟後的食材放入冷水中清洗乾淨，然後將肉皮切末，杏鮑菇切片、紅蘋果切塊備用；
將所有食材放入燒開的一鍋純凈水中，先用大火煮沸，然後轉入最小火，使湯麵一直保持「菊花滾」狀態，繼續熬煮4個小時，即可成為滋味悠長的高湯。

小貼士

煲湯秘籍：1、需要用小火維持「菊花滾」4-5小時，切忌大火猛煮。用小火熬煮時能看見湯麵上有數個上下翻滾的水流，妝如菊花，就能煲出味道極佳的高湯； 2、需要一次加入足夠的水，切忌中間加水。如若非加水不可，也要加熱水，因為加冷水會抑制食材中營養素的釋放，改變湯的原味，同時也會讓湯變得混濁； 3、需要選擇新鮮、功效互補的食材，並做好預處理。如果想要味道更足、更濃郁，可以增加豬瘦肉的量。 4、需要注意細節，例如：肉類的焯燙，一定是放入冷水中，讓血水自然釋放，切忌放入熱水中；而煲湯的水，一定是燒開的熱水，純凈水或礦泉水為最佳；煲湯的鍋具，最好選用砂鍋、陶鍋，次之用不鏽鋼，切忌使用鋁鍋，因為在長時間加熱的過程中，會產生有害健康的物質。

豬骨、豬皮、碎肉洗凈，開水中加料酒連同豬骨、豬皮、碎肉煮沸3分鐘撈出洗凈。鍋中注入清水放入豬骨、豬皮、碎肉大火燒開，撇去浮沫，加入蔥白、生薑、料酒轉小火慢燉3小時以上。