最經典的十大客家菜，你都吃過幾種？

1、客家釀三寶

特點：色澤各異 形狀美觀 味道獨特。用料：涼瓜1條、茄瓜、青紅角菽、三肥七瘦豬肉、水發蝦米適量，雞蛋調料等。製作：1、將蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長3cm，去瓤。

2、水晶雞

特點：色澤光滑原汁味　肉嫩味鮮。用料：家養三黃雞1隻約1公斤、薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。製作：將三黃雞切成若干小塊放入瓦缽內，然後加入調料用猛火蒸15分鐘左右即可。

3、娘酒醉河蝦

特點：鮮甜香醇　酒香蝦爽　美味可口。用料：鮮猛河蝦250克、客家娘酒500克、家樂雞粉6克、鹽少許、姜6件。製作：客家娘酒、薑片放進水煲，加生猛河蝦、味精，鹽煲熟即可。

4、東江釀豆腐

特點：湯汁香濃　嫩香可口　原煲上席。用料：去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩，花生油3兩。製作：1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調味拌撻至起膠成肉餡； 2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內； 3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，放入左口魚燜熟，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。

5、 清煲草魚

用料：草魚1條，約1公斤，薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。製作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然後加入調料加蓋煲即可。特點：肉質嫩滑香脆可口 色味十足

6、咸香鴨

特點：鴨香味濃　主味突出　咸甜可口。用料：靚鴨1隻、冬瓜1斤、陳皮、大姜、沙姜、芹菜梗、蔥、蒜等調料適量。製作：先將鴨宰凈，加入調料醬料等；腌制約1小時，撈起晾乾水放入油鍋炸至金黃色，然後放入秘制滷水煲30分鐘撈起，切塊上碟即可。

7、上湯桂花魚

特點：刀工精細　口感嫩滑　清甜味鮮。用料：桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、薑片。製作：1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。

8、東江鹽雞

特點：色彩微黃　皮爽肉滑　骨香味濃。用料：光雞一隻、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、蔥2條、沙紙3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽10捭。製作：1、光雞吊干水份、將雞內塗上精鹽，把姜、蔥、八角、沙、酒放入內膛，塗上老抽； 2、將沙紙鋪平，塗上豬油，然後把雞包好； 3、將粗鹽炒至滾熱，然後扒開中心，將包好雞放入至熟，取出拆雲沙紙； 4、將雞手撕成胄、皮、肉分離，然後砌回雞形便成。

9、紅燜肉

特點：色澤金黃　爽口軟滑　肥而不膩。用料：靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒八角、酒、鹽、醬適量。製作：1、將五花肉切成3×2公分的小塊；　　　2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟；　　　3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

10、薯絲煲

特點：清甜爽口　滑而不膩　口味香濃。用料：河源連平薯絲、雞汁、大蒜、花生油、調料等適量。製作：將大蒜、調料、花生油放入鍋入煎制後，放入煲缽內，再加入雞汁薯絲適量水，用慢火煲至薯絲熟為止。

最愛客家菜。每次去廣州必去犀牛街那家客家菜吃，不知現在還在嗎？釀豆腐，鹽焗雞，梅菜扣肉，炒大腸，豬肉丸，蛋餃 ，釀苦瓜，艾葉粿，豬肚雞，酒雞，魚生……只有五香狗肉拒絕吃。除了豬肉丸沒有自己做過，其他都自己經常做。

搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話「丸」同「圓」同音，象徵幸福團圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。

客家小炒、豬肚包雞、薑絲炒大腸