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最經典的十大客家菜,你都吃過幾種?


1、客家釀三寶

特點:色澤各異 形狀美觀 味道獨特。用料:涼瓜1條、茄瓜、青紅角菽、三肥七瘦豬肉、水發蝦米適量,雞蛋調料等。製作:1、將蝦米豬肉用刀剁碎,加入雞蛋,調味料拌勻,茄瓜雙飛,角椒斜切,去核,涼瓜斜刀切段,每段長3cm,去瓤。

2、水晶雞

特點:色澤光滑原汁味 肉嫩味鮮。用料:家養三黃雞1隻約1公斤、薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。製作:將三黃雞切成若干小塊放入瓦缽內,然後加入調料用猛火蒸15分鐘左右即可。

3、娘酒醉河蝦

特點:鮮甜香醇 酒香蝦爽 美味可口。用料:鮮猛河蝦250克、客家娘酒500克、家樂雞粉6克、鹽少許、姜6件。製作:客家娘酒、薑片放進水煲,加生猛河蝦、味精,鹽煲熟即可。

4、東江釀豆腐

特點:湯汁香濃 嫩香可口 原煲上席。用料:去皮上肉6兩,鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩,花生油3兩。製作:1、將上肉切成料,加入魚肉茸,調味拌撻至起膠成肉餡; 2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分,寬1.5公分小洞,把肉餡釀入小洞內; 3、猛火燒鑊,把豆腐逐塊排放入煎鑊內,慢火煎至金黃色,放入二湯,調味,放入左口魚燜熟,調入老抽,逐塊排放在碟,淋上芡汁,撒上蔥花即成。

5、 清煲草魚

用料:草魚1條,約1公斤,薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。製作:將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內,然後加入調料加蓋煲即可。特點:肉質嫩滑香脆可口 色味十足

6、咸香鴨

特點:鴨香味濃 主味突出 咸甜可口。用料:靚鴨1隻、冬瓜1斤、陳皮、大姜、沙姜、芹菜梗、蔥、蒜等調料適量。製作:先將鴨宰凈,加入調料醬料等;腌制約1小時,撈起晾乾水放入油鍋炸至金黃色,然後放入秘制滷水煲30分鐘撈起,切塊上碟即可。

7、上湯桂花魚

特點:刀工精細 口感嫩滑 清甜味鮮。用料:桂花魚1條(約1斤2)、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、薑片。製作:1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊;   2、起鑊,將魚肉拉油,魚骨煎透加入二湯滾成奶白色,起鑊放入碟瓷上,把菜遠煨熟,擺放在菜式兩邊即成。

8、東江鹽雞

特點:色彩微黃 皮爽肉滑 骨香味濃。用料:光雞一隻、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、蔥2條、沙紙3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽10捭。製作:1、光雞吊干水份、將雞內塗上精鹽,把姜、蔥、八角、沙、酒放入內膛,塗上老抽; 2、將沙紙鋪平,塗上豬油,然後把雞包好; 3、將粗鹽炒至滾熱,然後扒開中心,將包好雞放入至熟,取出拆雲沙紙; 4、將雞手撕成胄、皮、肉分離,然後砌回雞形便成。

9、紅燜肉

特點:色澤金黃 爽口軟滑 肥而不膩。用料:靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒八角、酒、鹽、醬適量。製作:1、將五花肉切成3×2公分的小塊;   2、用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,慢火燜熟;   3、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。

10、薯絲煲

特點:清甜爽口 滑而不膩 口味香濃。用料:河源連平薯絲、雞汁、大蒜、花生油、調料等適量。製作:將大蒜、調料、花生油放入鍋入煎制後,放入煲缽內,再加入雞汁薯絲適量水,用慢火煲至薯絲熟為止。


最愛客家菜。每次去廣州必去犀牛街那家客家菜吃,不知現在還在嗎?釀豆腐,鹽焗雞,梅菜扣肉,炒大腸,豬肉丸,蛋餃 ,釀苦瓜,艾葉粿,豬肚雞,酒雞,魚生……只有五香狗肉拒絕吃。除了豬肉丸沒有自己做過,其他都自己經常做。


搏丸燴,有牛肉搏丸撈豬肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話「丸」同「圓」同音,象徵幸福團圓。以牛肉搏丸為代表,爽口味濃。最傳神的說法是,好搏丸跌下地還可以彈回桌面。


客家小炒、豬肚包雞、薑絲炒大腸


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