為什麼喝酸奶可以解辣？

喝點奶製品能解辣嗎？能！

人為什麼會感覺辣？

導致辣的罪魁禍首，是一種叫做「辣椒素」的生物鹼，我們的舌頭、粘膜、皮膚上分布了很多感覺神經，神經細胞上只要有能和辣椒素結合的「VR1受體」，就能感覺到辣。

喝奶為什麼能解辣呢？

有人組織了20多個志願者，用實驗來比較不同「解辣」方法的有效程度。結果發現，被「辣」之後，用水漱口有一定作用，而且冰水比常溫水更加有效。不過，如果與牛奶相比，牛奶的效果就要好得多。原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質包裹起來帶走。研究還進一步發現，不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些。總的來說，低溫的全脂牛奶效果最好。酸奶、乳酪等酪蛋白含量很高的奶製品也是管用的。

需要注意的是，奶油、乳酸菌飲料等奶製品中酪蛋白含量已經非常少了，對抗辣椒素的效果就會變差。