做關於泥鰍的菜時到底去不去內臟？

吃泥鰍好多人糾結去不去內臟？有的認為不需要去內臟，不用洗直接下鍋，說是這樣才營養美味，省時方便。有的則認為必須去除內臟，才衛生好吃，不然不敢吃。

究竟哪種是哪種好呢？從飲食健康營養方面來講，泥鰍是要去除內髒的。為什麼這麼說呢？主要有三點因素。

第一點：因為泥鰍雖然現在大部分是人工養殖的，但是還是有較重的土腥味，去除內臟和表面的粘液，能夠減少腥味。

第二點：泥鰍作為一種營養比較全面的食物，不處理好會大打折扣。因為專家曾講過：「泥鰍的粘液藏有大量的細菌和寄生蟲，和體內的內臟也容易滋生病菌。」不要小看泥鰍雖小，內臟也就那一丁點，但是去除是有必要的。

第三點：去除內臟後，口感更加好。我們的知道泥鰍的膽很苦，不去除的話，吃起來是苦澀的。

有的人會說，泥鰍那麼小條又滑不溜秋的，去內臟好麻煩。其實處理是非常簡單的，空盆放入泥鰍，撒上適量的鹽，沒過一會，泥鰍就安安靜靜了。再倒入開水燙十秒左右，倒出搓洗，很快泥鰍表面白色的一層粘液就沒了。再用剪刀剪去內臟即可，用來紅燒，干煸，煮湯相當不錯。這樣吃起來比較放心 ，美味健康雙贏，樂而不為呢。

再看看泥鰍的營養價值，每一百克含有：蛋白質18克，鈉75毫克，維生A 14微克，硒35毫克和等等微量元素，均要高於普通魚類。其種有兩種物質較多，比如含有的維生B1，比蝦要高出四五倍。還有鐵的含量也是高，就意味著補血效果作用大。

不僅如此，泥鰍含有的微量元素成分，對男性來講，具有補腎壯陽效果，能高提高精子的質量。對老人來講，是一種地熱量，低膽固醇，高營養的養生食物呢，能夠防止骨質疏鬆，延緩衰老，抵制細胞癌變。對女性來講，泥鰍含有的各種維生素，能夠改善膚質，達到養顏的輔助作用。

沒想到不起眼的泥鰍，竟然營養功效不錯！

佘小廚（完）

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泥鰍有時需要去內臟，有時不需要，但吃的時候一定要把內臟挑出去。一般是不剖開的，主要是要泥鰍活著好做一道經典的菜。吃泥鰍前，要將這些泥鰍放在清水中養好幾天，什麼也不喂，而且要保持水的清潔。這樣過了幾天後泥鰍肚子里的髒東西都吐光了，然後就可以做菜了。把泥鰍和一整塊豆腐放在鍋里，要用涼水，這時候泥鰍當然是活的，然後用小火加熱，水是慢慢熱的，這時，當泥鰍受不了熱的時候，就會自己往豆腐里鑽，最後煮熟的時候，泥鰍都鑽到豆腐里了，這就是著名的---泥鰍拱豆腐。雖然有些殘忍，但是這樣的泥鰍肉質鮮嫩，非常好吃。後來大家都模仿著做，漸漸的無論怎麼做泥鰍時都不剖開洗了。

下面我把干煸泥鰍的做法分享給大家，這道菜是沒有去內髒的哦！大家在吃的時候咬住泥鰍頸背處往下一拉，一整條肉就下來了，再咬住脖子下面的肉往下一拉，腹部一條肉也下來了，剩下的內臟和骨架丟棄即可，非常方便，口感焦香有嚼勁 ，特別好吃，希望大家喜歡，如果您有不同做法，可以在屏幕下方留言哦，咱們互相學習！

吃泥鰍去不去內臟？難住多少人，糾結沒辦法。正解是：完全不用去內臟。實在接受不了，普濟介紹三個去內髒的竅門：

⒈排空內潔法。泥鰍身體結構奇特，主要在於腸肚，和黃鱔相似。看著身體很長，長得肥胖，食量和消化吸收功能超好。但是消化組織長的極不相稱，就一根直腸子，又短又細。清潔起來很容易，清水裡面養兩天，腸肚裡就排個乾乾淨淨，直接可以做菜了。

⒉去滑剖腹法。人們對泥鰍的無奈，主要因為又小又滑又活潑，根本抓不住好吧，無法下手剖肚取腸。豫南傳統的辦法，柴草灶里掏出半盆草木灰，把泥鰍倒到裡面，再抓它十拿九穩，用剪刀腹部泚開，摳出細腸就是。然後很好清洗，草木灰好洗還衛生。大個泥鰍都這樣搞。

⒊炕熟去腸法。小泥鰍只有一法，囫圇個炕熟，再用牙籤腹部輕輕一挑，腹內就乾淨了。

回答：吃泥鰍我不去內臟。

我家八八年以後，家裡姐妹多，父母為了我們不挨餓，就下班後扛起小嘎嘎網到處野魚塘里撒網捕小魚小蝦，泥鰍。

那時候的泥鰍都是野生的，大的三塊，小的一塊，一塊二。有時候也賣不完，就放小盆里養，勤換水，養個幾天後要吃時放幾滴菜籽油再讓它吐吐臟，換個幾次水，等水清了。瀝干水分，倒進鍋里，蓋上蓋子，點火燒。

鍋里的泥鰍在火烤時亂蹦，這時不能掀蓋子，如果掀開蓋子的話，鍋里將一條泥鰍都沒有，全會為了活命，蹦出鍋外。等鍋里沒了響聲，倒上菜籽油翻炒，再倒上黃酒，姜，蒜子，辣椒，醋，老抽，鹽，滋點水蓋上蓋子燒，燒爛收汁後撒點蔥花。

一盆香香的紅燒泥鰍出鍋啦，夾一條放嘴裡，要咬住泥鰍後背用筷子一拉頭，再放嘴裡一吸再一拉，一根完整的泥鰍頭帶內髒的骨骼就從嘴裡出來啦！

當然了不會用此吃法吃泥鰍的建議還是剪掉頭，扒去內臟較好，免得一口咬到泥鰍脖子處的苦膽，苦得齜牙連肉也吐了，造成浪費！

不管吃泥鰍去不去內臟，泥鰍就是好吃。

池塘的水滿了，雨也停了……膾炙人口的一首兒歌帶多少人找回童年！稻田邊，河溝里滿滿的都能勾起捉泥鰍的回憶！泥鰍一直都有水中人蔘的美譽，富含蛋白質維生素和各種人體不可或缺的微量元素，是高蛋白低脂肪營養豐富的食物。還具有補中益氣，袪邪除濕，養腎生精，祛毒化滯，消渴利尿，保護肝功能的藥用價值！所以泥鰍是調理身體非常好的一種食材！但是大家都知道泥鰍滑溜溜的又黏糊糊不好收拾，吃起來好麻煩，去除內臟非常困難。泥鰍到底去不去內臟呢？

我們村子裡有條惡龍河，裡面盛產泥鰍，我是從小到大一直都喜歡捉和吃這種魚。春夏是用網捕撈，秋冬就是用鐵鍬去挖泥鰍了，觀察淺水區的淤泥，孔洞多的泥挖出來一定會捉到幾條，每次都是收穫滿滿。其實泥鰍的內臟去除不去除，可以根據季節來決定。春，冬兩季因為泥鰍進食少，內臟非常乾淨可以不必去除，用鹽腌兩個小時再用清水洗乾淨就可以烹飪了。夏秋季的泥鰍進食量大，而且非常活躍。所以必須要去掉內臟，方法也非常簡單……用高度酒加清水養兩天，使其吐凈體內的雜質，再用鹽和醋揉搓一會兒去除表皮的粘液，泥鰍是水底層生活的，所以淤泥裡面的寄生蟲，細菌就會附著在泥鰍體表粘液上面，這個粘液必須得洗乾淨！這一步就當給泥鰍洗鹽浴和醋浴了。鹽和醋可以讓泥鰍昏迷，這樣就可以很方便的去掉內臟，如果想徹底的去掉泥鰍的土腥味就把泥鰍的頭一起煎掉！

秋末冬初是挖泥鰍的最好季節，因為泥鰍都會躲進淤泥裡面，非常容易捉到。這個時候的泥鰍可以晾晒成魚乾冬季食用！用鹽清水養兩天吐凈髒東西，再用多一點的醋精，麵粉揉搓去掉粘液，清洗乾淨以後再用鹽揉搓一會就可以拿出去晾曬了。用鹽揉搓是為了讓泥鰍入鹹味，而且能不變質，吃的時候用少許油就能烹出酥脆美味的泥鰍魚乾！我小時候吃的最多的就是這道菜！泥鰍魚的做法有很多種，紅燒，醬燜，油炸，干煸……用那種做法就得憑個人喜好啦！

東北還有一道最出名的泥鰍鑽豆腐是用活的泥鰍魚做來吃，我做過這道菜看著漂亮，不過真的咬下去就會感覺接受不了，奉勸諸君還是不要嘗試為妙。正所謂見仁見智，泥鰍魚去不去內臟其實都無關緊要，乾淨衛生自己喜歡吃就皆大歡喜了！吃泥鰍雖然好處多多也有禁忌，不可與黃瓜，螃蟹，茼蒿，狗肉同食，會引起中毒！陰虛火旺者最好不要食用！以上回答只是個人觀點供讀者諸君參考！

池塘得水滿了雨也停了，田邊的稀泥里到處是泥鰍。 天天我等著你、等著你捉泥鰍 大哥哥好不好，咱們去捉泥鰍？ 小牛的哥哥帶著他捉泥鰍。

還有多少人記得小時候在農村田裡抓泥鰍的場景呢？想想現在已經是二十多歲的人了，估計很多人也已經忘了是什麼樣的場景了。

現在農村田裡的泥鰍也很少了，在外面買的泥鰍都是人工養殖的台灣泥鰍，很大，但是很不好吃，農村裡的那些小泥鰍也是越來越少了，有時候去買菜的時候偶爾能遇到一些人在賣，但是價格也是比較貴，賣二三十塊一斤。想想也是吃不起哦

泥鰍被稱為水中人蔘，營養價值自然是很高的。到現在很多人都還在為吃泥鰍到底去不去內臟而爭論。

各有各有的看法，以前小時候在家做泥鰍的時候，是不去內髒的，在田裡抓了泥鰍之後，然後就用清水養兩三天，每天換幾次清水，一直到水不是渾濁的了，然後就直接炒了吃了，泥鰍燉豆腐，還有泥鰍燉黃瓜是吃的最多的，味道也是最好吃的，想想就要流口水了。

但是現在的生活好了，人們對於食物的健康安全肯定要求也高了，所以很多人就堅持要去內臟，當然這個是更好的，不管是什麼動物，內臟肯定都是髒的，去除了更好，如果不去除的話相信現在很多人還不敢吃了。現在很多人的做法就是先在撒一些鹽，然後洗一下泥鰍身上的粘液就沒有了，再把內臟去除就可以了。現在人工養殖的泥鰍多，吃的激素，還有很多不幹凈的東西多，所以還是去除內髒的比較好，畢竟都知道激素或者一些殘留物質內臟是最多的。

不知道有多少人喜歡吃泥鰍不去內臟呢？

泥鰍在食用時必須去乾淨內臟。給大家推薦一個耙泥鰍的做法：

麻辣耙泥鰍

原料：泥鰍500克、菜油500克、豬油300克、火鍋油1000克、干辣椒節100克、花椒25克、泡姜10克、泡辣椒5克、郫縣豆瓣180克、大蔥段50克、大蒜30克、薑片50克、鹽炒花仁20克、豆豉10克、料酒5克、冰糖10克、醪糟汁20克、胡椒粉5克、雞精10克、味精5 克、鮮湯2000克、草果2-3克、八角3-4個、三奈1-2片、桂皮5克、丁香4-5粒、白豆蔻4-5粒、排草2克、靈草10克

製作方法：

1. 將鮮活泥鰍以清水餵養後，宰殺待用。菜油煉熟，干辣椒80克（其餘製成糍粑辣椒待用），花椒用少許油焙酥脆後加鹽炒花仁粉碎成特製辣椒面，泡姜切片，泡辣椒剁碎，冰糖敲碎成黃豆大小，豆豉稀釋，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮掰成小塊，靈草、排草切碎，用清水將所有香料分別浸泡，瀝水待用。

2. 鍋置火上，下菜油、豬油，燒至3-4成油溫時下薑片、大蒜炒至淡黃色時下豆瓣醬、糍粑辣椒、、豆豉、冰糖炒至豆瓣水氣快乾時下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒至豆瓣酥香時下靈草、排草炒幾下，加入醪糟汁炒去水分，用絞肉機絞碎，加入白豆蔻攪勻即成火鍋底料。

炒料：

1、鍋置火上，下火鍋油，燒至-3-4成油溫時下蔥姜蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，續下特製辣椒面、火鍋底料，起鍋倒入盛有胡椒粉、雞精、味精的盆內，摻入鮮湯，即可上桌點火，隨即用專用罩下泥鰍加蓋，熟時即可食用。

特點：湯色紅亮，麻辣味濃，鮮香宜人

其實吃泥鰍的時候可去內臟也可以不去內臟，一般是看泥鰍的大小，小的泥鰍就不用剖腹去內髒了，大的泥鰍還是需要的。

對付小泥鰍呢，其實剖腹去內臟是比較麻煩的，畢竟個頭比較小，小泥鰍光溜溜的抓也抓不住，使用別的方法也是可以讓泥鰍把體內的泥沙和污物吐乾淨的。

網上給出了很多方法，也是人們根據自己的經驗得出的，特別實用。（以下是摘自《買回來的活泥鰍如何處理》司馬明）

快速處理泥鰍的小技巧：

1.鹽漬法。把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就能使泥鰍主動把體內的泥土和臟物全部吐出來。

2.放辣椒。把泥鰍放在清水裡，再放兩個切開的辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

3.滴幾滴油。在放泥鰍的器皿里滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，它自動會把肚子里的臟物吐出來，等泥鰍把肚子里的泥沙和臟物吐乾淨後就可以烹飪了。

大泥鰍的話，個頭大，身體里的泥沙和污物就比較多，加上苦膽也比較大，如果不剖腹直接煮的話，菜會比較苦，影響口感，但是究竟要怎麼殺泥鰍呢？

殺泥鰍的小技巧

1.撒鹽法。把泥鰍放入塑料袋中，將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽，兩三分鐘後泥鰍不動彈了，就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。

2.熱水燙。同樣將泥鰍裝在塑料袋裡，然後放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下，在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留。

3.用冰棍棒去內臟。找一個圓形冰棍豎著用刀刻一個十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆里，千萬不要放水。抓一把細鹽撒進去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話會把蓋子頂開，直到裡邊沒什麼動靜了再打開蓋子，用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。

把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。

中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。在日本，泥鰍被譽為「水中人蔘」，人們把它當作高級營養補品。

首先：對於泥鰍到底去不去內臟主要看泥鰍的產地和吃法來具體分析。

泥鰍來自野生的同時生存的湖區水域沒有污染，我們可以確定這是上品泥鰍。這樣的泥鰍像紐西蘭的黑金鮑，他的一切可以吃的。

養殖泥鰍則可能存在寄生蟲，需要清理或者不處理直接高溫煮或者炸這樣才安全。

不去內髒的泥鰍，吃的時候靠近肚子上方頭下方那部位，不要咬到裡面，泥鰍膽是很苦的，如果市場買來的泥鰍還是去掉內臟比較好，這樣吃著放心，去內臟有一個快速的方法，假如你要吃泥鰍，頭一天就用水放冷凍室結成冰，第二天把冰倒在你要去內髒的泥鰍里過一時泥鰍遇冷就進入冬眠狀態，這時就很好去內髒了。

推薦泥鰍的吃法：

原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料:鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉

做法

1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。

2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。

專家點評：這道菜雖然是我國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯繫在一起。豆腐製作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(滷水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品;貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類。

10萬隻冰凍小龍蝦，從江南水鄉武漢一路北上，火車貨運20多天，大前天到俄羅斯，人們還未扯啃完，又來談吃泥鰍該不該去掉內臟，才能通過"海"關，進入人的內臟？

"海"關，咽喉是海也，古人云:窮吃惡吞，坐山吃空。這為過去是有機物生機年代，物供倒掛，瀕危動物逐年吃光。

可以講，在水產市場野生泥鰍難能見到，菜場一般在16元/斤上下價格成交，雖魚鰍倒爺口口聲聲對天發咒，又一邊高唱:

"天不下雨，天不下雨，天上出太陽，天不下雨，天不下雨，魚鰍要賣光，…，喂！老少娘門，走過路過快來買野生魚鰍，咋斷夜邊子捉咯！"

傻瓜都曉得，而今城鄉柏油街上，圍人打轉的野生產品，飛的只有蒼蠅和蛟子，地下爬的是螞蟻。

我們江南人們，在過去八十年代特喜歡吃泥鰍，田螺螄，塘螃蛤，象三四月天和今大雨，湖田水下窪塘湖，各種魚類趕潮逆水躍上水稻田，泥鰍，黃鱔也為在水田游耍，這才算是正規列為野生魚類部隊。

我在68年三四月份支農下鄉半個月，在南昌縣麻丘公社待過吃過，那年月油供應要計劃，什麼菜下鍋，油都放得少。

午夜凌晨，各戶社員，生產小隊長，組長都會拿蘿框，提網去"潮魚"，中午飯網捕上魚都為清蒸，加點鹽，滴上點醬油，魚肥帶油，撒點香蔥薑絲辣椒粹花在油珠上，那味，香得河神鋤著拐棍在門口，也會伸張嘴巴乞求。

我上個月在菜場買了近三斤魚鰍，只只個頭大，每斤那二販爺開口25元一斤，因我倆很交好，我大罵他，講別人13元/斤，您還翻倍，.他發賭是野生的，我說你是野人變咯，這年月全是人工無機飼料養咯。

旁邊賣鴨子老妹子邦他腔:老光頭，不騙你，他天天魚不是大河大湖的吆，你又不是一年二年曉得。

我說:這咯我曉得，泥鰍是泥巴下的，姐家(它家，南昌方言)船還會鑽泥巴。

鴨妹子:老光頭，還打官腔，南昌話魚鰍就魚鰍，還什麼泥鰍，中秋。

討價，以快中午了，沒人買為由，全掃光倒擔15元/斤，回家養了三四天，一天換二次水。

泥鰍最好剖開刮沖洗弄乾凈裡面魚籽，內臟。象煎魚前，撒點把鹽放在群體魚鍬上翻動，等過幾小時再進鍋油滾煎翻為最好，鹽入了肉味。

置換水幾天，如活生生下油鍋，會把魚鰍和油濺到四圍，就在這掄手蓋鍋蓋一二秒鐘，廚房會搞得一塌糊塗，亂七八糟，泥鰍沒鑽人肚，油花飛到燒到人面目，再補再鮮退火退炎泥鰍也成酷夏的難熬三伏天了。