吃肉真的會變胖嗎？

肉類有很多種，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等都是我們經常食用的肉類。肉類含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，有研究顯示攝入過多可增加肥胖和心血管疾病等的發病風險。很多人把吃肉當成「肥胖」的罪魁禍首，肉真的有那麼可怕嗎？

實際上，肉類能夠提供兒童少年生長發育所需要的營養物質。肉類富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，其含有的氨基酸組成更適合機體的需要，吸收利用率高，是平衡膳食的重要組成部分。

魚類除了其他肉類所含有的豐富的營養外，脂肪含量相對低於畜肉類，其脂肪酸組成也優於畜肉類，即含有較多的n-3系列不飽和脂肪酸，主要是亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十碳六烯酸（DHA），並且海水魚類的含量多於淡水魚。DHA和EPA，作為魚類含有的多不飽和脂肪酸，對於人體有眾多好處。DHA是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質正常功能所必需的物質；另外，DHA還具有促進胎兒大腦發育的作用。EPA則具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，可以降低血液黏稠度，預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。所以，多選擇吃魚肉，而少攝入其他畜肉，也是有益於健康的選擇。

量變才能引起質變，不要聞「肉」喪膽，應該正確選擇肉類、適量吃肉。《中國居民膳食指南（2016）》給予了我們合理的建議：每天平均攝入水產類40~75克，畜禽肉類40~75克，蛋類40~50克，平均每天攝入總量120~200克。

張娜 營養學博士

合理吃肉完全不會變胖。

動物性食物中含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素、B族維生素，多種氨基酸，還含有豐富的鐵、鋅等礦物質，對人體有重要作用，如果不吃肉或少吃肉很可能造成營養不良。

肉類中的蛋白質是肌肉組織和器官的重要組成部分，其中富含的賴氨酸、脯氨酸也是合成膠原蛋白的重要來源。如果擅於合理吃紅瘦肉，搭配魚禽肉類，不僅能使皮膚紅潤光澤，精神抖擻，而且並不會發胖。

但食物和任何事物一樣，都有兩面性，因為肉類中，特別是紅肉中含有豐富的脂肪酸和膽固醇，普遍熱量也較高，如果過量食用可能會造成熱量超標，脂肪堆積，導致肥胖和增加其他心腦血管慢性疾病發病幾率。

中國居民膳食指南中的建議是：每人每天平均攝入水產類40~75克，畜禽肉類40~75克，蛋類40~50克，平均每天攝入總量120~200克。

很多研究還表明：經燒烤、熏制、煎炸的肉，以及過多的紅肉（平均每天超過75克），可能就會增加多種癌症的風險，這些癌症包括腸癌、胰腺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌等。最好是盡量少吃烤肉和紅色熟肉。

吃肉也應該盡量自家烹飪。選擇清淡的烹飪方式，攤邊烤肉是最讓人擔心的。

由於燒烤肉類不宜控制溫度，經常溫度過高，當高達200℃以上的時候，其中的蛋白質會產生雜環胺類致癌物。肉類中普遍含有脂肪，若再升高溫度，還會產生苯並芘等多環芳烴類致癌物，燒烤肉類上刷滿食用油，食用油一旦滴入高溫的煤炭中很難保證沒有生成致癌物質，再加上高油高脂的因素，又給熱量超標勾上一筆。

現在的加工食物，特別是午餐肉、火腿腸等等，其中的肉糜和肥肉多，熱量也不少。而且不清楚添加了其他什麼添加劑，也有可能使用過量的亞硝酸鹽，吃多了會對人體造成或多或少的影響。

所以，其實健康吃肉還是要聯繫到多方面來考慮。

合理食用清淡烹飪的新鮮肉類不會有長胖之說，但是過量食用就會過多攝入能量而肥胖，加上現在五花八門的熏烤、加工等肉類中更容易讓人攝入高脂高鈉或其他有害添加劑，所以還是得多注意，盡量避免食用。

減肥已成為當今時尚，很多減肥者談「肉」色變，一問三搖頭，決心與「肉」「拜拜」，其實這完全沒有必要，因為減肥膳食中還需要一定量的脂肪，同時有些肉類含脂肪量極少，卻含豐富的蛋白質，而人體是必須攝入蛋白質的

肉類富含蛋白質，可以幫助提高小腸內的葡萄糖的含量，隨著小腸內糖分的提高，作為人體司令部的大腦就會接收到一種已經吃飽的信號，從而對身體的相關機能組織發出一種「吃飽收兵」的指令，因此，食慾就會有效地得到抑制，減肥的功效也就自熱而然地體現出來了

怎樣協調減肥和吃肉呢?竅門在於選擇合適的肉類和合理的烹調方式

1.挑選脂肪含量低的雞肉和牛羊肉，其中雞肉以礦物質含量高、脂肪含量低的烏雞為更佳

2.烹調時盡量少放油，多用燉、煮、蒸方式

3.同時多吃各種新鮮蔬菜和粗糧豆類，才能保證營養平衡，預防吃肉帶來的皮膚油膩、纖維不足等問題

關於肉的種類，就算是實在怕發胖的人，也是可以選擇吃的，詳細看看吧

1.牛肉

每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的人體必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用

2.兔肉

含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克，含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克，含有豐富的卵磷脂，含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克，由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是怕發福之人比較理想的肉食

3.雞肉

西方人也將雞肉稱之為白肉，白肉是西方人比較偏愛的肉食，每100克雞肉所含蛋白質高達23.3克，脂肪含量僅1.2克，所以多吃些雞肉，不會使人發胖

4.魚肉

魚肉中的蛋白質不但含量高，而且質量好，人體消化吸收率可達到96％，魚肉所含微量元素比其他肉類高，維生素含量也很豐富，特別是維生素A、B1、B12等，魚肉中還含有一種重要物質DHA，中文叫二碳烯酸。DHA是一種高度不飽和脂肪酸，是大腦發育的必需物質，對大腦細胞有特殊營養作用

5.瘦豬肉

瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可高達29克，脂肪含量為6克，但經煮燉後，脂肪含量還會降低，因此，也較適合胖人食用

所以減肥與吃肉並非水火難容，而且掌握下面三個搭配的訣竅，更是可以放心吃肉了

1.葷油與素油，按比例搭配

葷油中含有大量的飽和脂肪酸，這些脂肪酸進入人體後，不但容易在血液中形成一種黏附於血管壁的低密度脂肪蛋白膽固醇，而且多餘的脂肪又極易在皮下定居，但葷油所含的花生四酸卻能降血脂

素油雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，然而這些脂肪酸要是缺乏維生素E，反而會形成「促老」的褐色素

營養學家認為，葷、素油按1：2的比例攝入就很科學

2.葷和素互相搭配

每天飲食中盡量保證主食、肉和菜的互相搭配，建議多吃瘦肉，瘦肉中的脂肪含量相對比較低，優質蛋白質含量比較高

營養專家認為，只要葷素兼吃，比例得當，食不過量，就能做到既有利於減肥又不會導致所謂的營養不良性肥胖

3.燉煮肉

據分析，燉煮4個小時左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30％～50％，膽固醇減少50％以上，而對人體有益的不飽和脂肪會因燉煮而明顯增加，而爆炒、短時間烹熟的肥肉就不會發生這些變化

另外吃肉時要注意以下幾個事項

1.選擇新鮮肉類

少吃火腿腸、罐頭等加工肉類食品，多食用新鮮肉類，首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉，與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中複合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、澱粉等添加劑一旦超標，會對人們身體健康造成或多或少的傷害

2.生熟分開

進行烹調時，所用的案板、刀具等一定要清洗乾淨，同時肉類要生熟分開，以免交叉污染，心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用

3.生鮮肉低溫保藏

每次喜歡大批量購買肉類的人，最好將肉冷凍保藏，並用保鮮膜包裹，以確保肉的衛生質量，一旦發現肉及肉製品變味變質，要立即處理掉，以免因小失大，吃壞了肚子可不划算

4.注意食品衛生

烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等燒烤食品，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭木上，再與肉類蛋白質結合，產生致癌物，會危害人體健康，所以這類食品盡量少吃

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那倒是不一定，適當吃肉和大量吃肉肯定是有區別的。肉類中富含豐富營養成分，比如優質蛋白、多種脂溶性維生素成分，還有鐵、鋅、鈣等植物性食物中含量較少的營養。另外，維生素B12和維生素D基本只在動物性食物中能攝入到，因此，其實吃肉對我們來說是很健康的事情，不過肉類中比起植物性食物含有更多脂肪、膽固醇、熱量，因此不能過量食用，應該適當食用。中國居民膳食指南推薦每人每天攝入肉類40~75g，最多大概是一個拳頭的量。

很多減肥人士擔心吃肉會長胖，其實如果是當吃肉的話並不會對減肥有什麼不利。減肥其實是攝入熱量小於消耗熱量即可，如果是紅瘦肉、禽肉、魚蝦肉的話，熱量其實並不是很高，只要搭配好分量，它們不會成為減肥的絆腳石，而且它們可以補充我們所需的營養成分，讓我們氣色更好，體質更佳。當然，因為肉類中熱量、膽固醇、脂肪更高的緣故，如果吃過多的肉的話的確更容易長胖；另外，吃肉最好用更清淡的烹飪方式，避免油炸、燒烤、重口味的烹飪，以免攝入更多油脂和熱量。

適當吃肉一般是不會導致肥胖的。但是因為肉類除了蛋白質之外還會含有一定的脂肪，尤其是肥肉，進食過多這類肉類會導致肥胖。

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哥來簡單粗暴告訴你：

為何長胖的原因無非就是你的攝入超過了消耗，所以吃肉的話會攝入很多，如果消耗跟不上自然會胖起來。

適當吃肉不會胖的。關鍵是總能量攝入與支出。肉的蛋白含量高頂飽。不知不覺少吃很多主食。總能量未必高。不吃肉的話。勢必會吃比較多的主食（要不餓啊）總能量未必比肉低。

個人就是無肉不歡型（每頓都必須有肉。包括早飯）否則感覺根本這頓沒吃。但是依然身材好。