你認為潮汕菜最大的特色是什麼？
潮汕菜就是這麼簡單，沒有過多的炫技，因為東西太新鮮了，完全沒有必要畫蛇添足。就這樣喝著全球只有兩百多瓶的單桶單一麥芽，幾個小菜，一直到凌晨三點，終於滿足的回家找周公。
來分享最近吃的一些潮汕菜，給各位更直觀感受下：
腌生蚝！是潮汕地區一道比現在誰都年紀大的菜，是白粥的好搭檔！
滷水大腸頭，滷水也是傳統的潮汕特色，喝粥一定少不了這道菜！
扒皮魚，都是活的！既然新鮮，又何必多此一舉去炫廚技呢？！
帶魚，有著比舟山帶魚還好的名聲，根本不需要用酒腌制，去油炸！
白菜，鮮嫩！
絲瓜搭配連天津人都不知道的天津冬菜，就是一道夏天的亮麗風景！
當然少不了美食大神的定製單一麥芽！
最後潮汕的小夥伴認為必須吃了宵夜才能回家睡覺，夜晚的潮汕仍是美食涌動。此時已經是凌晨一點，而這個時候的富苑仍然沒有辜負這家超級網紅店的聲譽，仍人山人海！
說回潮汕菜，每個人對於食物有不同的見解，那些歷史和百科我就不說了。作為一個當地人來說，覺得最大的特色來源於它的食材以及對食材鮮味的保留。沒有過度的烹飪，恰到好處，讓味道和幸福都來得很簡單。
一碗粥，都能吃出花樣吃法。實在也是坐擁了好的地理位置，享受了得天獨厚的天然條件。所以，潮汕人是幸福的，有吃不完的海鮮。
部分內容來源：東家匠人歸元生活功夫茶的分享。
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食材的認知、烹飪的手法並非一成不變，而是隨著時代改變，反映當下的需求及審美。
因此，我並不打算從食材和技法上回答這個問題。潮汕菜是潮汕人精神世界外化的表現，現在潮汕人是什麼樣，潮菜就是什麼樣。
潮汕人做生意是低調的務實主義者，潮菜、潮汕工夫茶亦然。務實即不追求花俏的手法和過度的烹飪，用簡單實用的料理方式呈現精力食材之本味；不搞意境，也沒有儀式感，我們深信將技巧隱於無形，用味道直指人心。
務實的另一層含義就是不自限，天津的冬菜，姑蘇的豆腐，南洋的沙茶，最新的科學設備、日法的烹飪技巧，皆可為我所用。一如李小龍在採訪中提到：「不拘泥於流派，流派帶來風格的同時也是局限，只有像行雲流水一樣才能持續不斷成長」。
潮菜的另一個特點就是 精細的審美。潮汕人「種田如繡花」，在茶和料理上同樣有著吹毛求疵般的匠人精神，具體表現在對食材的認知和技法的精進上。
潮菜能做到輕加工，不失本味的首要原因是對食材的深刻認知，理解其一年四季的變化，什麼時刻呈現最佳狀態，應該如何料理。
另一方面，潮人無論事茶還是料理，都非常專註。汕頭街頭有許多數十年如一日，只精研某一種食材的小店，這就是日本人所形容的「一所懸命」。有20多年的牛腩湯粉、粿汁冰，40多年的鴨粥，一份牛肉粿條要分三次炒成的牛肉店。傳承是創新的基礎。唯有正確的理解常規，才能超越常規。
你問我潮菜最大的特色是什麼？ 不過是潮汕人的文化傳承和發揚光大。
與其他很多地方美食相比，潮汕菜是最「上得廳堂」的菜色之一。獨到之處在於總是能吸納其他菜系的優點，而不失「色香味形」的本色。潮汕菜就像一個大家閨秀，端莊大方，但同時它又有讓人親近的感覺。
早在秦始皇時期，潮州就受南海郡所轄管，潮汕隸屬於廣東至今有幾千年的歷史了，而在盛唐時期更是初步形成潮菜的某些特色，被貶至潮州擔任刺史的韓愈，就曾在元和十四年寫過《初南食貽元十八協律》一詩描繪了潮汕地區的特殊飲食習俗，其中「調以咸與酸，筆以椒與橙」記載了當時潮汕菜喜好的調味，而入詩的蚝、蒲魚、蛤、章舉(章魚)等則可看出彼時潮汕菜已經形成了以海味入菜的體系。
重調味潮汕菜的特色是調味品多，幾乎每一道菜都會有一樣不同的調味品。蚝烙要配魚露、香菜；油炸海鮮要配桔油；白焯海鮮要配梅糕醬和芥末；牛肉丸要配沙茶醬；炸豆腐要配鹽水、韭菜；滷味要配酸醋。濃香的滷肉輕蘸了帶著蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起來，吃下也不覺油膩。
潮州菜的烹飪特色具有嶺南文化特色，最大特點是注重海鮮，很多菜式都以魚、蝦、蚌等海產為主，清代的《潮州府志》稱:「蚝生、蝦生之類,輒為至味。」《潮陽志》也說潮人：「所食大半取于海族魚蝦蚌蛤，其類千狀，且鮑生魚生蝦生之類，輒為至美。」潮汕人喜歡吃生猛海鮮，在烹飪上也有自己的一套。
潮州凍紅蟹：紅蟹可說是潮州菜必點的菜式之一。雖說深秋是吃蟹的季節，但是汕尾的紅蟹四季都有，且以春天最為肥碩。紅蟹是汕尾的特產之一，這裡出產的紅蟹，背殼上都有一個明顯的十字架印記，這個印記正是其有別於其他產地的紅蟹的一個獨特標誌。成年紅蟹一般都可長到四五斤以上。不過紅蟹並非越大隻味道就越好，味道最鮮美的紅蟹為3斤左右。
從深海打撈的紅蟹先用自家調製的配料蒸熟，再冰鎮住。蘸上紅醋和普寧醬食用，由於被冰鎮過，所以蟹的肉質除了鮮甜之外還很滑爽。
羔蟹配九節蝦粥：粥在潮汕菜裡面應該算一道主食，最早的潮汕粥都是白粥，據說漁民打魚回家之後，把海鮮摻進了白粥發現味道鮮美無比，於是就有了現在的潮汕粥。如軒砂鍋就是以潮汕粥聞名，東城如軒的店長張明祥介紹，進如軒點砂鍋粥的人大多是沖著潮汕粥去的。這裡所有粥品不加味精，選上好生米，配以土雞、大骨、鮮菜、水果等熬制的高湯，再加上20多種天然調味料，經慢火長時間精心煲制而成，粥的口味鮮甜、自然。羔蟹配九節蝦粥，羔蟹富含人體大腦發育所需必要元素（DHA）及蛋白質，能有效改善虛寒體質，防止肌膚衰老。
潮州菜源於潮州，已有數千年的歷史。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味讚歎說：「……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆」。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蚝烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。
潮州菜的另一特點，是善於烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。 潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化， 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的風味特色。 潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿蔔薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的「彩盤」藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為「頭尾甜」。為弘揚潮州飲食文化,使潮州菜面向全國走向世界, 使人們真正領略南國美食之都的風采，本欄目將陸續推出富有潮州風味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。
生腌海鮮，一試難忘！
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