究竟全國哪裡的臘肉最聞名天下？

05-02

臘肉的獨家秘制方法，全部在視頻裡面，我往期視頻裡面還有臘腸的做法哦。講的很詳細，大家也可以點開我的頭像關注我，看我的視頻，每天分享一道簡單易學的家常菜，熱愛生活，所以熱愛分享。喜歡美食和家常菜的一定關注我，我們一起快樂分享和成長

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謝悟空邀請。臘肉，中國傳統美食之一，以湖南、四川、廣東的最有名。

臘肉

以前臘肉一般在臘月製作。臘月，農曆的十二月。古時候，物資比較匱乏，只有在過年的時候，人們才會將養了一年的豬宰殺迎接新年。北方還好，臘月的時候氣候乾燥，溫度較低，豬肉即使吃不完也可以放很久。但是南方就不行，氣候溫暖潮濕，空氣濕度大，豬肉放久很容易腐敗，為了能使豬肉長久保存不腐，臘肉就在這種情況下應運而生。

豬肉用鹽腌制後再經過烘烤或在太陽下暴晒即成臘肉，防腐能力強，能延長保存期限，還增添了特有的風味。

湖南臘肉

亦稱三湘臘肉，又以安化臘肉和湘西臘肉最為出名。選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成。安化臘肉體形大、顏色較黑、熏得干、肉質細膩，煙熏咸香。湘西臘肉色彩紅亮、肌肉棕紅、脂肪似臘、鹹淡適口、熏香濃郁。

四川臘肉

是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成。做法與湖南臘肉異曲同工，只是調料上有所區別。四川人嗜辣，臘肉也要辣。所以四川臘肉的成品肉質紅亮似火、味道鮮美咸中有辣、帶著煙香之味。

廣式臘肉

以臘腩條最聞名，以豬的肋條肉為原料，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀，腌制、烘烤而成。製作廣式臘肉選料嚴格，過程十分精細。成品後色澤金黃、條形整齊、肉身乾燥能久存，口感芬芳醇厚、肉質味道鮮美、甘香爽口且帶著臘制香味。

我父親是一位五星級大廚，四川省臘肉香腸非常有名氣，正宗做法：自貢的井鹽，並且是熟鹽，不能用生鹽。臘肉必須選農村自己飼養的跑山豬。飼養周期大於一年，吃五穀雜糧。花椒必須漢源花椒，只能用剪刀剪。不能破壞花椒的油包，不然在炒制的時候。會不香。八角必須是緬甸的大八角。剛剛9分成熟，多一分都不行。孜然新疆的，要求籽粒爆滿。桂皮是用桂皮油。香葉7分熟。豆瓣醬必須是三年以上的。醬油必須是純黃豆醬油。三年沉澱自然熟的醬油，其它調理我不一一介紹了。不要以為廚師挑剔。好吃的東西都非常麻煩。對待美食比對待自己的孩子都細心。豬肉在熏制之前，要給豬肉連續按摩一個星期。一天兩個小時。把鹽香料按摩到肉的每一寸肌膚，是一個非常辛苦的活。煙熏的時候保持溫度濕度，三年以後臘肉豬肚都可以生吃。並且非常的美味。那怕用這個煮白菜都會讓人回味無窮。好吃的東西，都是用心對待，用時間去等待。肉質更有嚼勁，鮮味更有層次，回味更久。

生吃的臘肉，薄如蟬翼。廚師的眼睛裡面是不能容忍半點沙子。好的美食價格也非常昂貴。三年的生吃臘肉都大於100元以上一斤。味道很好，價格非常貴。珍惜美食，善待為你提供美食廚師。希望每一位讀者都能夠享受這樣的美食。

雲貴川湘做法差不多，都採用煙熏，主要問題出在材料和工序上，腌制時用的香料，腌制時間、熏制材料、熏制時間。個人對臘肉理解為:肉質必須新鮮土豬或熟料飼養的豬，腌制香料不宜過於複雜，只用花椒粉、小茴香粉、八角粉，鹽這4種足夠，腌制時香料跟鹽必須大火炒香後均勻抹滿，腌制時間不能低於3天，一定要把肉裡面水分腌出來，香料浸進去，熏制材料很重要，個人認為柏樹枝最好，也有人認為香料(陳皮、花椒、柚子皮、辣椒等等混合物)最好，其次可用百草，再差可用穀殼，不同熏料決定了最終口感和特殊香氣。熏制時間應該不低於20天，一定要熏透，肥肉透亮瘦肉透紅，切開發白的都屬於偷工減料。個人理解，歡迎探討。

謝邀。

湖南的，湖南菜叫做湘菜，主要就是以臘肉、臘腸、臘魚為主的一種菜系。

故湖南的臘菜系列最特別，最講究，主要以臘肉為主。

這才是正宗的臘肉????????????

說起臘肉當然雲貴川最正宗、網上有很多人都在胡說，真正的臘肉只放鹽不需要放其它亂七八招的調味品。正宗做法：鮮豬肉用鹽塗抹在肉上放容器內奄制半月左右取出，用溫水洗盡、涼干後掛起來下面用柏樹Y或花生殼煙熏蒸三到五天左右，取下掛在灶台上在熏半月左右，熏好的臘肉煮熟後切開裡面是黃亮亮的，切一片的在書上可以看見下面的字，就說明熏好了。

我知道的吃過的還是雲南曲靖，昆明綠勸的臘肉最好吃，四川的也吃過，湖南的也吃過，貴州的也吃過，都沒有雲南的好吃！後腿腌肉，三線腌肉，前腿腌肉，都是很不錯的！鹽味適中！不咸也不反！香味濃！雲南的腌肉取150公斤大的豬??肉為佳，大的太肥，小的肉少！

金華火腿世無雙