這麼多菜系哪個最有前景？

我個人不是山東人，不是四川人，但是要倫菜全國各地都有自己的特色，倫排行我覺得山東菜第一，說說我的理由，倫地域山東靠海海鮮肯定比四川強太多太多了，你可能說四川人也會做海鮮但是我告訴你這不是四川人的優勢，包括現在的海鮮我都會做，但是不正宗，山東人做的菜口味還是非常不錯的，只是山東種菜，做的花樣也多，四川菜花樣也多，但是現在你會發現你吃的飯菜真的都是四川與山東的嗎，你們當地有名的酒店都會做菜。甚至你們當地的菜和四川菜的做法差不多，甚至還好吃，只是沒有四川多，我個人認為山東菜排第一隻是多個海鮮。倫出名還是四川菜廣東菜湖南菜出名。山東菜出名排第四。菜品花樣多排第一。口味與四川排並駕齊驅。

每個地方的文化跟口味習慣都不同，形成了全國各地的菜肴都有著自己的特色與風味

我們一起來看看我國的八大菜系的特點也特色菜品吧。

川菜：

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味

經典菜式：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺

魯菜：

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味

經典菜式：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦........等

粵菜：

即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系類型各異，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。

經典菜式：陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨，..........等

蘇菜：

中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

經典菜式：鳳尾蝦，陸稿薦醬豬頭肉，水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、..........等

浙菜：簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：「上有天堂，下有蘇杭」。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

經典菜系：「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「干炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蒓菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉

閩菜：

中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說，閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

特色菜式：佛跳牆，福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、麵線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉

湘菜：

又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

經典菜式：組庵豆腐、組庵魚翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、腊味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等

薇菜：

中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

經典菜式：火腿燉甲魚」「紅燒果子狸」「黃山燉鴿」「清蒸石雞」「腌鮮鱖魚」「香菇盒」「問政山筍」「雙爆串飛」「虎皮毛豆腐」「香菇板栗」「楊梅丸子」「鳳燉牡丹」「雙脆鍋巴」「徽州圓子」、「蟶乾燒肉」、「清蒸鷹龜」、「青螺燉鴨」、「方臘魚」、「當歸獐肉

人們的生活水平在不你段的提高，從傳統老菜到變化無窮，從大魚大肉到環保健康，這個過程才走到一半，再過三十年才能知道什麼菜系最有前景，哪個菜系在不失傳統而又能吸收其他菜系就有前景，不看好川菜，我是川菜廚師，因為創新的多，丟失的也更多，當現的年青人漫漫老了以後，適合他們口味餐廳會很少，。

目前，當然還是川菜！首先各種本幫菜很多原材料是個問題。但是川菜主要是調料，方便運輸保存。

各種菜系各有千秋，淮揚菜就像崑曲，要不也不會成為國宴菜，這點是任何菜系都比不了的。其實每種菜系的流行跟食客的生活條件，出身環境，甚至心態都有很大關係。現在的社會用一個詞形容那就是…浮躁。直接快速的以前的生活是慢的。川菜直接滿足一上口，麻辣香充斥口腔，很是符合現代人心態。

等到人們不都跟暴發戶似的，能夠平心靜氣的仔細品嘗每道菜品應有的滋味的時候，等到每家菜館專心做自己的拿手菜不追著潮流跑的時候。蘇幫菜，淮揚菜的流行必定是趨勢！若說起造型，還是真不輸法餐！

我覺得湘菜可以，不過我是東北人是偏愛東北菜的，只不過東北菜不在菜系之內，現在東北菜館很多，加上東北去外地的也多，尤其是東北的燒烤，我覺得比其他地方做的好多了，可能也是自己口味的原因，也屬於個人口味吧，雖然不屬於菜系，不過我是很喜歡！

因為自己喜歡吃辣的美食，感覺川菜最有前景吧，辣的美食一吃起來，就讓人停不住，吃了還想吃，讓我選的話，感覺那種辣辣的菜前景更好，一般到飯店裡點菜，都會點帶辣的菜，除非實在不能吃辣，才不會要吧。

感謝邀請。

一般中低檔餐廳川菜較多，但高檔餐廳清一色的湘菜。

不過，現在一直倡導傳統結合時代，我們在保護菜系的同時，漸漸的模糊了他們的界限。