哪種方法腌臘肉簡單又好吃？
天氣冷了，也快過年了，不久後大家都會忙著準備做年貨了，介紹一個做腌肉的方法給大家，自己用簡單調料做出來的味道會很獨特的，不要到超市裡買現成的了，做出來家家都是一個味。自己動手試一下吧，這個方法很好，也很簡單的，最主要的是做好後的效果非常好，大家做一下吧。
食材：豬肉1000克左右，輔料：適量鹽（短時間吃，不用太多），八角2個，花椒30顆左右。由於是自己家吃，做的不多，也無需保存太長時間，所以鹽的用量不用太多，依個人口味調整即可。
做法：
（1）豬肉清洗乾淨後，晾一會，瀝干水分。
（2）撒入食鹽，加八角和花椒，抓勻
（3）把豬肉和調料一起裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏
（4）3天後取出來，肉已經變得很緊實，挑出花椒和八角
（5）用乾淨的布墊著，把肉放陽台通風處，置於陽光下晾曬
（6）晒乾後收起來，就可以做各種喜歡的美味了。
香辣菜：土豆臘肉
蒜苔炒臘肉
民間有：「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。
食材：
五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個、雞腿2隻、白酒適量、鹽350克、花椒15克、八角3個、白鬍椒適量。
工具：
刷子、棉繩、S型掛鉤、剪刀和錐類用具.
步驟：
1.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會，目的是去除肉皮里多餘的油脂。烤到表皮發焦。
2.將鹽放入鍋中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關火。冷卻後加入醬油、五香粉攪勻
3.加入高度白酒與白鬍椒粉拌勻。
4.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻，死角用刷子蘸白酒塗抹豬肉表面，盡量把每個角刷到。
5.放入帶蓋的容器中密封，將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。
6.密封7天取出肉，在適當位置用錐子鑽洞，穿上棉繩，掛在向北的陽台外面，最好是通風避雨處。
7.晾曬了10天以後，表皮乾燥，就可以吃了。
8.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。
小貼士：
肉一定要腌透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。
抹鹽的時候要儘可能抹到肉的每個部位，不留死角，否則沒有抹到的部位肉有可能會變質就不好了。
肉放在室外掛置至少風乾半個月後才食用，否則腊味不濃，吃起來不香。但也不要一直掛在外面，二十天左右，就可以拿回來放在食品袋中入冰箱冷藏了。因為如果風乾時間太長，肉質的水分失去太多，肉太干口感就柴了喲！
豬和鹽，按一斤肉30一40克鹽計算，將所需的鹽放入鐵鍋中，放入花椒八角桂皮適量，炒到鹽變點黃色就可以了，一般先腌帶骨頭的肉，在下面，上面鹽化後能侵泡到骨頭裡，將鹽把所需的肉一遍又一遍抹凈，不留死角，先放骨頭，然後一層又一屋嚴嚴實地放入肉，要用不漏水的缸或盆，放好後，上面的肉再抹一層鹽，蓋好，如有時間，等半月後將肉翻一遍，骨頭肉不動它，肉皮一定要向下層。
這樣有個二十五六天，挑天好，用溫熱水洗去肉上的鹽份，晾乾後撿入屋中掛起繼續晾，這樣越放越香越有腊味
這只是我們家常腌臘肉的辦法
腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子里。 腌臘肉 一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子里。
腌臘肉 一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子里，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。干後可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的鹹肉可放半年至一年。 臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。dGq2017最新網路流行語/網路新辭彙/網路語言大全-148知識網!
原料：五花肉30斤 豬後腿肉30斤dGq2017最新網路流行語/網路新辭彙/網路語言大全-148知識網!配料：鹽1000克 生抽3500克 老抽1000克 冰糖500克高度白酒800克溫水2000克花椒干辣椒30個姜粉八角 桂皮 香葉 五香粉適量dGq2017最新網路流行語/網路新辭彙/網路語言大全-148知識網!肉量減少調料也得適量減少
做法：
1、買來的肉洗凈晾乾。
2、準備好要用的配料。
3、準備好要用的香料。
4、除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。
5、晾涼，倒入白酒，攪勻。
6、把晾乾的肉放進調味鍋里，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在陰涼處，每天把肉翻動一次腌7天。肉腌好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽台上。
7、就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊。
8、裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。
1、腌臘肉時，如果家裡溫度高，可以把腌肉的鍋放在陽台上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，今天是蒸過後切片炒的，口感更好更爽。
一、製作溫度： 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
教大家一種最簡單，超級香的腌肉方法，我是去浙江衢州市開化縣旅遊，和當地人學來的。一般用後腿豬肉或後坐，我喜歡加一刀五花肉一起腌，花椒和大鹽一起炒，然後均勻抹在肉上揉搓，放缸里蓋上蓋子腌15-20天不要動，不需要翻缸、回鹵，算好天氣出缸，要連續暴晒10天左右，肥膘表面微微冒油，然後放背陽處風乾，我一般掛北陽台能吹到冷風，瘦肉表面發暗變硬，切開瘦肉紅亮。出缸後暴晒前切記用清水把肉沖洗乾淨，這樣腌出的肉沒腥味，聞著有金華火腿的香氣，味道純正。蒸、炒、煲湯都很鮮美。
鐵鍋小火炒鹽，花椒炒至花椒出香味，鹽微黃放涼反覆塗抹於五花肉上，取一大的容器放生抽，老抽，白糖，白酒拌勻，將塗抹好的肉放入容器中腌制，上色，每天翻動幾次，使肉上色均勻，腌制三天左右，掛於通風處，大概20天左右，肉基本風乾，切塊冷藏於冰箱，隨吃隨取，用這個方法也可以腌雞，腌魚都可以，味道很香
買來的五花肉切條不能洗。細鹽八角花椒辣椒粉一起揉搓腌漬，腌上幾個小時在反覆揉搓。
可撒點料酒老抽增色。放到陰涼地方風乾。這是簡單的方法感情好吃。
我做的粵式臘肉超好食，與食家共享：五花肉（喜瘦的用頭曹肉）五斤飛水，曲酒二兩，白糖二兩淹至晚上用二兩鹽淹擦，再用一兩熟抽二兩生抽用陳皮浸透後淋入，至第二天中午（需擇晴天買肉）暴晒至硬身，轉風乾幾天，有香味了用待消毒碗櫃停電後放入焗至櫃冷了拿出放冰箱慢慢嘆啦！
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