肉眼牛排怎麼樣？

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牛霸Rib Eye的中文標準叫法是肋眼牛排。但大家更習慣叫肉眼。

這塊肉取材於牛最不經常活動的上腰部。肌肉運動量非常小，只有牛養的好，才可能在這塊肉上面長脂肪，好的Rib Eye脂肪分布非常均勻，口感不僅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。因此在眾多牛肉部位中，最能體現一頭牛牛肉品質的，就是Rib Eye上的牛肉。

選取牛靠近肋骨的部分，也就是肋眼牛肉橫剖面那部分肉作為評判標準肉，並根據這塊肉的脂肪分布程度（亦即所謂的大理石紋理分布），作為給整頭牛定級的評級依據。肥瘦均勻的Rib Eye，就是這樣在牛排中確定了自己的專業地位。

Rib Eye是取自牛第6至第12根肋骨的牛肉，往前的叫Chuck Roll，肉質偏硬，適合涮火鍋，往後的叫Sirloin（俗稱西冷），也是傳統牛排一種，以富有嚼勁著稱，只有中間柔嫩多汁的部分才能稱為Rib Eye。

Rib Eye在不同國家叫法也不太相同。即便稱呼不同，卻指的都是同一個部位的肉。不同國家的牛，Rib Eye的成色和口感也相當不一樣。在全球牛肉市場上，最出名的幾種要數美國的Angus牛（安格斯），澳洲養的Angus牛以及日本養的和牛。美國Angus牛：牛飼料主要以玉米為主，牛肉在煎烤過程中，會散發出淡淡的奶香，吃起來口感也偏甜，也是目前接受度最高的牛肉。澳洲的Rib Eye：澳洲牛多數都在廣闊的牧場上散養，牛的運動量大，吃的也多是牧草，Rib Eye脂肪含量遠不如美國牛（俗稱偏柴），但優點是牛肉風味重。日本和牛的Rib Eye，其實反而是不太建議吃，因為吃起來像在吃一塊大肥肉，牛肉應有的嚼勁和風味沒有、反倒吃多了滿嘴油，體驗不好，吃和牛，推薦吃西冷。