標籤:

你吃過客家特色美食嗎?


由於客家人在廣東、廣西、江西、福建和台灣等地都有分布,答主在回答的時候難免會漏掉一些其他地區的客家美食,歡迎各位網友補充。

因為答主是生在梅州,長在梅州的客家人,所以接下來我將會介紹一下梅州的客家美食。

首先我們來說一下客家菜。

客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。與潮菜比較,客家菜的口感偏重「咸、肥、香」,其形成自然與梅州客家先民的生活環境大有關係。首先因為我們耕山住山,勞動強度大而葷食少,肥膩一點的食品能有效充饑;

其次是梅州客家人在歷史上因長期糧食不足,多數人家長年累月喝稀飯,而且水多米少,煲成的粥「吹去一層浪,喝來一條巷」,菜咸既適合送粥,又增加體內鹽分;

再次是山區草木多,養成了客家人不惜柴木的習慣,且他們覺得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特點反映客家人勤奮節儉、刻苦耐勞的傳統美德。

傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。十大客家健康美食為鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐、三及第湯、腌面、五香乾鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚、清湯雙丸、蘿蔔丸。

(腌面,王力宏到梅州開演唱會時吃了也說好吃)

(吃腌面,蒜蓉醬一定是絕配,雖然吃完嘴裡好大味道。)

(三及第湯,一般是豬肉、粉腸、豬肝和枸杞一起煮,和腌面是絕配啊!!)

客家美食風味萬千

「莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚」,來到客家人最多的聚居地——梅州,你一定會被風味萬千的客家菜所深深吸引;不少闊別家鄉多年的海外遊子,一回到故土就醉心於品嘗留在童年記憶里的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說,嘗盡山珍海味,喝遍玉液瓊漿,都不如家鄉的農家菜好!如今在中國的許多大城市,不難發現客家菜的「身影」,即便在海外不少中餐館裡,紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等客家菜也頗受青睞……

答主最喜歡的客家菜之一——梅菜扣肉。以梅菜乾做底。扣肉採用五花肉切片而成,肥而不膩,入口即化。此外,現在也有茶樹菇干、香芋等代替梅菜。答主最喜歡的是茶樹菇的扣肉。

(鹽焗雞,以走地雞為材料,用鹽巴和草紙包住製成。此外還有鹽焗雞爪、雞翅、雞腿等。)

(客家釀豆腐,因為客家人是從中原地區遷徙過來南方的,我們都知道北方人比較喜歡吃麵食,特別是餃子,而南方多產黃豆,因此客家人就用釀豆腐來代替餃子。)

客家小吃

梅州客家菜除傳統的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等「老三篇」外,較具特色的要數遍布各縣(市、區)的客家小吃。客家小吃是客家飲食的另一部分,是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」,每種小吃幾乎都與農事季節有關,或者反映了一種習俗。如正月元宵節客家人吃湯丸,湯丸取「團圓」的好兆頭。

客家人的主食是稻米,分為粘米和糯米,糯米製作成各式糕點稱之為粄。如發粄,把酵粉放入粄漿里蒸,粄面隆起而分裂,意為「笑」,是發財致富的好徵兆。

(加入黃糖做成,也就是我們說的「紅糖」。)

(新鮮的艾葉草)

(蒸好以後的艾葉粄)

梅州客家美食各地區的分布

梅江區

鹽焗系列(雞、雞翅、雞爪、鴨爪等);

(梅縣豬肉丸)

(炸芋絲、炸南瓜絲)

(煎圓,由糯米製成,一般是甜的,裡面包有豆沙餡,外面粘了一層芝麻,在廣東也叫煎堆。)

(仙人粄,貌似和我們吃的仙草差不多,我們一般加店老闆的秘制「香蕉露」調味,特別香,也可以加蜂蜜,冰凍後食用簡直是夏日裡的消暑佳品,還可以降火。)

梅縣區

(沙田柚也叫金柚,一般在冬季時最好吃,也是送朋友送領導的佳品。)

(在梅州我們叫「黃酒」,比較官方的叫法是客家娘酒,其用糯米釀製而成,釀酒過程複雜。客家娘酒對女性特別好,特別是在坐月子的時候,一般會用娘酒煮雞酒,功效有點像豬腳姜。)

(梅縣松源麥芽糖大概長這樣,喜歡吃甜食的小夥伴可以嘗一下。)

蕉嶺

(白渡思鄉牛肉乾)

(大埔香豆乾)

(筍粄,裡面的餡是用新鮮竹筍和肉末做成,鮮甜可口。)

(老鼠粄,是用米漿做的,可加肉末香蔥調味。雖然叫老鼠粄,可是和老鼠沒什麼關係哈!)

豐順

(黃金可口薑糖)

捆板:亦稱米粉板、卷板,是客家人祖先自北南遷後,因當地不種小麥,無麵粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造,北風南味,別具特色。

(捆板製作過程動態圖)

如果說廣州精緻的點心是千金小姐,那麼客家的小吃則是質樸的清秀姑娘。

味酵粄是用米漿做成的點心。做法是將大米浸透成米漿,用開水沖漿,配以適量的土鹼後盛入碗中用旺火蒸至碗面膨脹即可,工序並不複雜。它的吃法有很多,取決於蘸的醬料。

(蘸吃「紅味」味酵粄)

另外,味酵粄還有很多種吃法,答主作為地道的客家人居然只吃過兩種!!等會回家炒著吃吃看。

1.蘸吃:用黃糖以及少許醬油熬汁,成「紅味」,或用蒜仁、辣椒、鹽煎調,成「白味」,放進粄碗中,用竹籤劃成小塊醮吃,前者香甜,後者香辣。

2.炸吃:把麵粉調成糊,碗粄切成兩塊放糊中均勻拌於表層,放進滾沸的花生油鍋內炸熟後撈起,配以「紅味」、「白味」、「蒜蓉辣椒」均可,各具風味。

3.炒吃:把碗粄切成小塊,配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,為客家酒樓餐館所喜歡採用。

對梅州客家美食的介紹就到這裡啦!喜歡答主的介紹可以點點關注點點贊,歡迎收藏轉發!


客家菜是漢族飲食文化重要組成部分,主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州;江西的贛州;福建的龍岩、三明、漳州;廣西的賀州、玉林;台灣新竹縣、苗栗縣等地。

傳統的客家招牌菜:

梅菜扣肉:這道菜的特點是肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

鹽焗雞/雞翅/雞爪等鹽焗類美食

鹽焗雞:是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。

「粄」類小吃

蘿蔔粄

鵝湯粄

仙人粄

「粄」是客家話的獨特稱謂,音同「板」,泛指用生米粉,也稱為粘米粉所製成的客家特色小吃。粄在味道上有咸、甜之分,咸粄主要有鵝湯粄、蘿蔔粄、仙人粄。

釀菜

釀苦瓜

釀豆腐

釀茄子

釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一,釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子,被稱為"煎釀三寶"

三杯鴨

三杯鴨的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒。

芋子包

芋子包是一種福建永定的一種漢族特色小吃之一。屬於客家菜。當一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成時,趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的,餡香香的、美美的。

好啦,暫時先更新到這裡,等回想起來,再作補充,請大家持續關注!感謝你的收看!


客家人飲食習慣獨特,既保留有中原飲食傳統,又融合當地山區飲食保有對原生材料原汁原味的加工習慣。

1. 食材使用廣泛而多樣。客家食品原料以稻米、畜禽、河鮮、山珍、果蔬為主。客家地區主要是南方山區,以生產稻米為主,旱作主要有玉米、紅薯、芋頭、木薯、黃豆、黃粟,畜禽為豬牛羊雞鵝鴨,水產有河鮮、塘鮮,還有種類繁多的山中飛禽走獸蛇蟲瓜果菌藻,根莖花葉實。由此,客家名菜如贛南小炒魚、釀豆腐,閩南八大幹、閩西涮九品,香菇燜豬肉,東江鹽局雞,酸菜扣肉,九龍薑絲鵝、博白白斬鴨,博白蕹菜,等等,都是客家人利用上述原料所創作的佳品。

2. 食品味型以肥咸香辣見長,清淡味重兼具。客家人在山區勞動強度大,需要油多的飲食;流汗多,也要多補充更多的鹽;客家菜起源於閩粵贛三省交界山區,與湘菜、川菜一樣都重辣味。但是客家菜的辣與川菜、湘菜的辣有所不同,川菜的麻辣與其善用辣椒、花椒有關,湘菜的酸辣與其善用辣椒、醋、腌製品有關,而客家菜醇厚的咸鮮辣,則是客家人會用辣椒、姜、蒜、糯米酒和醬油的結果。

3. 烹飪技藝複雜而精妙。客家人烹制菜肴既繼承了中原傳統的烹飪技術,又吸取了南方古老的技法精華並隨著時代發展而不斷創新,除了運用其他菜系常用的水烹、油烹、汔烹、火烹外,還精於古老的石烹、竹烹,並首創了鹽烹(比如鹽煨雞)。


客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」,與客家人的生活水平和習慣有關。傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。十大客家健康美食為鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐、三及第湯、腌面、五香乾鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚、清湯雙丸、蘿蔔丸。


我是中國長壽市賀卅市的客家人!而且是專門做客家美食的。我有特色的客家:田螺釀燜獅頭鵝.八步竽頭扣肉.清香苦瓜干.鹹菜剁五花肉.南瓜花釀.金不換燒茄子.香菇剁土豬肉.清炒里松苦筍.…………這些都是長壽市賀州的客家特色美食!


推薦閱讀:

TAG:客家菜 | 美食 |