臭豆腐的詳細製作過程是怎樣的？
臭豆腐又叫做臭乾子，是一種極具特色的漢族傳統小吃，因為臭豆腐聞起來臭有些人就不怎麼喜歡吃臭豆腐，雖然豆腐聞著臭，但是臭豆腐製作過程是會產生 一種植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。並且臭豆腐的做法也是很多。
【食材準備】
黃豆5千克、辣椒油250克、茶油1千克、麻油150克、醬油500克、臭滷水15千克、粗鹽100克、熟石膏300克。
【豆腐的製作過程】
1、將黃豆用水泡發，泡好之後用清水清洗乾淨。
2、黃豆加入清水20-25千克的清水，然後用用石磨磨成稀糊（可以用機器打爛）。
3、再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出。
4、再在豆渣內加入沸水拌勻後再擠，如此連續至豆渣不沾手。
5、豆漿擠完之後，撇去表面的泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開。
6、大火燒開之後，倒入缸內，加入石膏汁，邊加邊用木根攪拌，約攪15-20轉後，可滴上少許水（如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪）。
7、等個大約20分鐘後會成為豆腐腦，將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，豆腐就製成了。
1、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開。
2、接著放入豆腐侵泡2個小時左右，然後撈出豆腐冷卻。
3、將豆腐放入臭滷水內浸泡（春秋3-5小時、夏季6小時、冬季2天）。
4、泡好後取出，有著臭豆腐特有的臭味發出，就代表成功了，然後用冷開水略洗，瀝干水分。5、再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘。
6、等到炸至薑黃的時候，撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞。
7、將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡面就可以吃啦。
豆腐的營養比較豐富，這個各位朋友都是知道的。具體的豆腐是含有鈣鐵磷鎂等多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，各種人體所需的氨基酸。而且人體對豆腐的蛋白質吸收率更高，吃豆腐能夠預防骨質酥鬆，清熱養生，降低乳腺癌幾率。
臭豆腐我比較不喜歡鹵出來的，會太臭，我比較喜歡油炸的，臭中帶香。
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽云：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。
香辣臭豆腐的做法步驟
1. 蔥、蒜、辣椒切好，蔥白蔥葉分開
2. 油鍋燒熱，豆腐炸好,兩面焦黃
3. 擺上蔥葉、小米椒
4. 鍋里留油，炸好蔥白和一般蒜末淋在臭豆腐上，另一半蒜瓣用溫水泡成蒜汁，加香油，醋、鹽、糖、辣椒醬、蒜蓉醬淋在臭豆腐上，吃的時候攪拌均勻
是不是看起來超級香呢，吃起來也很棒哦！不過，畢竟是油炸食品，還是不要吃的太多比較好。
需要材料-
- 鮮豆腐一斤鮮豆腐
-步驟-1
第一步呢就是，把買回來的豆腐切成片，記住不要切的太薄，也不要，太厚，太厚煎不透，太薄容易碎，就正常我們用的打火機那麼夠就行，哈哈我實在沒有想到用什麼東西給你們當參照物了，見諒哈??，鍋中放入油，記住煎東西，和炸東西，鍋中不能有水，一定要把，鍋的水用抹布擦掉，這樣就不用擔心做飯的時候不會被油燙到，油呢不漫過豆腐，油在豆腐一半就行，油半熱時候把豆腐放入鍋中，新手呢小火慢煎，煎的過程中一定要，多晃一晃鍋鍋中，翻一翻豆腐，這樣不容易沾鍋。
煎好了呢，我就開始往豆腐上塗調料了，我們要準備的是，瓶裝的臭豆腐，海鮮辣醬。 準備的燒烤料，大家可能不會配我教大家 細辣椒面，孜然粉，芝麻，砂糖，鹽，這是最簡單配發，這些東西在超市個商店都有， 準備好一個碗，辣椒面，要是能吃辣就多放點，少許孜然，芝麻少許，砂糖，鹽少許。 辣椒面是5分之三，孜然5分之2，芝麻5分之2砂糖5分之1，鹽放一點點就行攪勻。
3其實在家做菜不用那麼麻煩，麻煩了反而還不做，其實在鍋中快煎好的時候把臭豆腐，用刷子，把臭豆腐的汁刷上去，再刷上海鮮醬，，再撒上我們，兌好的燒烤料，有些朋友不喜歡臭豆腐味道，豆腐乳也可以，朋友們你要是學會了，還有什麼不懂得，可以在評論問我，我會及時解答，喜歡這道菜的朋友，扣個8誰扣誰發，么么噠愛你們哦??
－小貼士－家常菜，小吃。
食材
主料:豆腐1塊
輔料:青腐乳適量、蒜蓉醬適量、燒烤蘸料適量、油適量
步驟
1.豆腐洗凈備用
2.將豆腐切成大小適中的方塊
3.將青腐乳在盆中搗碎。
4.將切好的豆腐塊碼入盆中
5.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱里存放24小時。
6.將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用
7.盤內放入燒烤蘸料備用
8.電餅鐺放油燒熱
9.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中
10.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色
11.將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中
12.再裹上燒烤蘸料
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
方法/步驟
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
臭豆腐是一種十分有爭議的小吃，因為臭豆腐擁有獨特的味道，就像榴槤、肥腸、香菜一樣，有些人會為它瘋狂，而有的人卻永遠是避而遠之，但是臭豆腐這種具有我國特色的傳統風味小吃，擁有悠久的歷史和傳統，只要你愛上就無法戒掉，幾天沒吃肚子裡面的小饞蟲就會提醒你，味蕾也會讓你開始思念它。
不過街邊小攤所賣的臭豆腐所用的臭滷水是用回收來的那些死田螺、臭雞蛋，甚至是餿水、糞水攪拌混合之後發酵而成的，甚至那些黑心商販嫌滷水不夠黑、不夠臭，而添加硫化鹼、硫酸亞鐵、硼砂等化學成分，直接危害百姓的身體，因此還是建議大家自己在家中製作，今天我們就具體了解一下臭豆腐的製作方法和做法，看看臭豆腐怎麼做好吃？
臭豆腐怎麼做 臭豆腐的製作方法和做法過程：
1.準備好蝦醬、老豆腐、鹽、水，之後再將容器清洗乾淨，要注意沒有水也沒有油，再倒入溫水，放入1/4塊的嫩豆腐
2.放入少許鹽，將豆腐攪碎之後放在常溫下腌制48小時，之後再將老豆腐切成小塊，放入剛才製作好的臭鹵裡面，大概腌制12個小時至48小時即可撈出
3.再將油倒入鍋里，放入豆腐炸至金黃色就可以品嘗了。
我國最有名的臭豆腐要屬長沙和紹興了，長沙的臭豆腐是選擇上等的黃豆製作成豆腐，再放入裝有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的滷水裡面浸泡，浸泡之後會出現白毛，顏色會呈灰色，一開始會聞到一陣陣臭氣熏天的味道，放入油鍋裡面慢慢炸成黑色，表面膨脹之後撈出，這個時候你卻意外的發現可以聞到濃郁誘人的鮮香味，再倒入蒜汁，放入辣椒，滴幾滴香油，一盤芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐就製作好了。
剛才介紹了長沙臭豆腐，再介紹一下紹興臭豆腐吧，紹興臭豆腐的臭鹵是用霉覓菜梗，竹筍根，鮮草頭和雪菜，花椒等發酵一年製作而成，再放入豆腐浸泡。
小訣竅
1.今天我們介紹的這款臭豆腐要想成功，臭鹵是關鍵。製作臭鹵的時候裡面無需放入太多的鹽，因此蝦醬本身有鹹味，如果滷水鹽分太高就容易抑制發酵，從而影響臭豆腐的風味，但是也不能沒有鹽分，因為鹽分太少容易導致豆腐變質變酸，臭豆腐一定要發酵才能產生鮮美的味道。
2.一定要選擇老豆腐製作臭豆腐，嫩豆腐是製作不成臭豆腐的，臭滷製作好後可以放入冰箱冷藏，之後要做還可以取出多次使用，不過需要注意調整鹽的濃度。
3.豆腐放入臭鹵中的時間和豆腐的軟硬程度成正比，如果腌制3,4天就會變成豆腐乳，倒入一些高度白酒，撒少許紅曲粉，撒少許五香粉，少許白糖，以及雞精，還可以倒入一丁點的紅酒，攪拌豆腐乳就完成了開胃的玫瑰五香腐乳。
外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來製作，還是自己做自己吃吧，別處看到這個好東東，發來大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊!
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