中國四大名醋有哪些？這四種有什麼區別？

05-02

中國四大名醋：山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋。

1.山西老陳醋老陳醋產於清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色，有光澤，味道以「綿、酸、甜、香」為主，為我國四大名醋之首，素有「天下第一醋」的盛譽。至今已有3000多年的歷史，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。

這四種醋，最大的區別就是，山西老陳醋是用五穀釀造，而其他的都是米醋。

2.鎮江香醋

具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。

與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。我自己吃的是香醋，也在吃過保寧醋和陳醋。假如是用來做菜和涼拌的話，香醋絕對是不二的選擇。你可以試一下一碗面放香醋和放陳醋的差別。真的很大。

3.保寧醋

保寧醋是四川閬中的傳統名產.四大名醋中，保寧醋是惟一的葯醋，素有「東方魔醋」之稱，1915年曾在「巴拿馬太平洋萬國博覽會」與國酒茅台一併獲得金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。古城閬中依託中國四大名醋之一保寧醋,積極籌辦中國首屆名醋節,以中國四大名醋為代表的國內食醋知名。末清初,與鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋並列為清代流傳至今的「四大名醋」。

4.永春老醋永春老醋選用優質糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀製，其釀造技術獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。經過精工製作的永春老醋品質優良。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。

食醋：又稱醋

【產地】全國。以山西、四川、福建、浙江為佳。

【產季】四季

【特徵特點】是以糧食、果食、酒類等含有澱粉、糖類、酒精的原料，經微生物發酵造成的一種酸性液體調味料，其主要成分是醋酸。

【烹調用途】醋在烹調運用中極為廣泛，主要起除腥味、解膩味、增鮮味、加香味、添酸味等作用，是許多複合型的重要調料。

【品質鑒選】香醋：深褐色，有光澤，香味芬芳，口味酸而微甜。熏醋：醋黑色，揮發性酸味少，上口酸而柔和。米醋：香氣純正，口味酸而醇和，色透明，略帶鮮甜味。糟醋：呈深褐色，有光澤，香氣濃，口味酸而微甜。

【注意事項】醋不耐高溫，易於揮發，因此在烹調時應注意加入的時間和順序，以保持菜品的風味特點和複合味口感的充分體現。

【保鮮方法】氣調儲藏法。置於陰涼乾燥處。

食醋。食醋的主要成分是醋酸（即乙酸），質量好的食醋，酸而微甜，並帶有香味。由於醋酸有較強的揮發性，所以，烹調時如果用醋來除去腥膻異味，溶解骨質、使肉類軟熟、蔬菜脆嫩和保護維生素C，一般應在烹調前和烹調中與原料一起下鍋；如果是用醋來確定菜肴的酸味，或增鮮和味、醒酒解膩，則應在菜肴起鍋前加入。酸味原料可分為天然的和人工合成的兩類。天然的包括原料自身含有如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，以及由食品發酵產生的乳酸、醋酸等。

閬中香醋、山西老陳醋、鎮江醋、永春老醋被稱為中國四大名醋。

中國四大名醋

醋，是人們生活中必不可少的調味品。中國四大名醋：山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋更是名揚四海，被稱為「中國四大名醋」。

山西老陳醋

老陳醋產於清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色，有光澤，味道以「綿、酸、甜、香」為主，為我國四大名醋之首，素有「天下第一醋」的盛譽。至今已有3000多年的歷史，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。

有人誇獎起清徐老陳醋是如何如何的好，說它有著精美的質量，只要擰開瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即就撲鼻飄來；若滴入碗里打一個圈，它便均勻地粘在碗口，無論是熱烹，還是涼調，吃在嘴裡酸醇香烈，餘味無窮。因為醋中含有5%以上的醋酸，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等，也含有少量的酒精。因此，醋能產生少量的熱能。由於醋在製作中發酵時間長，醋化溫度高(在40℃以上)，因而各種微生物在其中發生著複雜的生物化學變化，這也就給醋帶來了特殊的風味。清徐老陳醋在製作時，四五百斤的一缸新醋，在經過陽光的蒸發和冬日撈冰抽水後，只能剩下不到二百斤，因而具有顏色黑紫、氣味清香、食之綿酸、酸而不澀的特點。因此，王來福所創造的山西老陳醋實質上就是一種天然濃縮醋。早在1956年和1965年全國調味品鑒定會上，清徐老陳醋均被評為第一名；1979年又被輕工業部和山西省人民政府命名為優質產品。

鎮江香醋

鎮江醋又稱鎮江香醋。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。鎮江香醋創於1840年，是江蘇著名的特產，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。

鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為"醋中上品"。

鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以「餚、點、面」馳名。「餚」是餚肉，「點」是湯包、蒸餃、燒賣、乾絲等點心，「面」是用餚湯為底煮出的面，又稱「鍋蓋面」。當地人煮這些菜肴時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入薑絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。

鎮江醋以「酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇」等特色居四大名醋之一。

保寧醋

保寧醋釀造用的葯曲象過去釀酒的酒麴一樣，是用五味子、白叩、砂仁保寧醋、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃，健脾益神的六十多種中藥為原料製成的。保寧醋用流經城南一段的嘉陵江中流冬水釀製。流經城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見底。取冬季之水，用沙缸過濾，儲存備用。用嘉陵江中流冬水釀成的醋，香味濃郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。

永春老醋

永春老醋選用優質糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀製，其釀造技術獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。經過精工製作的永春老醋品質優良。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。

永春老醋選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，實行液態深層發酵，加以獨特生產配方陳釀多年而成；其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。經過精工製作的永春老醋品質優良，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質地優良的調味品。

保寧醋是惟一的葯醋，素有「東方魔醋」之稱，1915年曾在「巴拿馬太平洋萬國博覽會」與國酒茅台一併獲得金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。

鎮江香醋以「酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇」等特色居四大名醋之冠。

山西老陳醋: 老陳醋產於清徐縣,為我國四大名醋之一。老陳醋色澤黑紫。

「保寧醋」有近400年歷史,是中國四大名醋之一,但在中國四大名醋中,「保寧醋」的生產規模和經濟效益卻被遠遠拋在後面。

恆順醋自成一派味甜回味悠長！保寧醋後味醇厚！酸度適中和山西陳醋有八分相似！福建的醋味清淡酸澀厚重也有它的妙處！自己還是偏向於鎮江的香醋也許是更適合我這北方人的口味！目前的香醋老大那絕對是恆順！

中國四大名醋，山西老陳醋，鎮江香醋，四川保寧醋，浙江玫瑰醋，這是有歷史依據的，行業內也都知道，近兩三年把福建永春醋抄起來了，永春醋品質不錯，但在國內的影響力和產能規模還有差距，