小龍蝦真的不能吃嗎，為什麼？
小龍蝦學名是克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，嚴格上來說跟龍蝦有一點關係，但是關係並不太大，完全不是一個科的，只是在一個目下。有關它不好的傳言基本上都是謠言。
小龍蝦作為一種食物在美國有著較為悠久的歷史，反倒是進入到東亞地區尚不足100年，它並沒有什麼特別的毒害，只要是充分蒸煮透（建議100攝氏度10分鐘以上），孕婦、哺乳期的媽媽也完全可以吃，其肉的價值和其他的甲殼類食物沒有本質的差別，同樣是高蛋白質、低脂肪。
現在像北京簋街賣的小龍蝦基本都是養殖的，只能說相比於很多的淡水魚類，確實小龍蝦耐受環境的能力強得多，在含氧量低、含鹽量高、偏酸性的水環境仍然能夠存活，甚至是有人把它作為用來反映水體污染狀況的指示生物，但也並不是說水越臟、活得越好。
什麼所謂日本人用轉基因技術培育出來用來處理屍體、處理污水也是無稽之談。早在上個世紀20年代日本人就開始引進小龍蝦作為牛蛙飼料，而DNA雙螺旋結構則是在1953年才被發現的，基因重組技術70年代剛剛發明，因此這個傳聞顯然不靠譜。
此外，也有人擔心小龍蝦會造成橫紋肌溶解症，確實有類似的案例，但是其實吃了其他的水產後也有可能發生，具體的原因還不太明確，從概率上來看還是不用擔心的。還有的人說給小龍蝦清潔用的洗蝦粉裡邊富含草酸成分對人體危害極大，其實草酸本身也並不是什麼極為有害的成分，何況清洗之後也還需要加工。
有的人說因為小龍蝦必須得鑽洞，人工無法養殖。小龍蝦確實有這種喜好，因此在人工養殖的時候也可以人工設置一些洞穴來減少小龍蝦之間的爭鬥損耗，但並不是說不能養。
至於重金屬的問題，重金屬在小龍蝦體內雖然有生物富集作用，但是更多的還是集中在外殼、以及腮等部位，主要得看養殖的環境，就出口合格率、市場的檢出率來說還是不需要擔心的，相對來說腹部的肌肉部分還是比較安全的，但你要是說隨便河溝里挖出來的小龍蝦那有很多的研究顯示重金屬含量還是很可觀的。
其實除了重金屬問題，農藥殘留、寄生蟲以及副溶血性弧菌的污染風險更值得關注，好在有研究來看，只要你充分加熱還是沒有問題的。
作為一個來自武漢的每年夏天都要吃不少於10頓小龍蝦的資深吃蝦老司機鄭重的告訴你：小龍蝦真的可以吃，而且還很好吃。
那麼為什麼社會上不乏關於小龍蝦不能吃的說法呢？支持這種說的的「依據」主要有以下幾點：
1、小龍蝦喜歡臟污環境，越髒的水裡長得越肥。
這其實是一個謠言，真是的情況是，小龍蝦在臟污環境下生命活力差，難繁殖，養過小龍蝦的人應該都知道，小龍蝦養殖需要保持水體相對穩定，pH值在6.5—8之間，水體如嚴重污染會影響小龍蝦生長。所以說小龍蝦小龍蝦喜歡臟污環境實在是冤枉，就像要是有山珍海味吃，誰還會去吃泡麵啊。
2、小龍蝦體內重金屬超標。
說到這個，小龍蝦心理也苦啊。其實，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，所以說小龍蝦也是水體重金屬污染的受害者。而且小龍蝦一般以水草等原初生物為食，處於食物鏈的底端，對重金屬的積累低，因此在正常養殖下，重金屬殘留不會超標。
所以說，小龍蝦可能是長相不討喜吧，所以才承受了這麼多誤會。如果你因為這些誤會而錯失了這種美味，只能為你感到遺憾了。不說了，等待明年夏天吧！
今日新農人——大黑牛
關於這個問題，中國科普博覽邀請中科院成都生物所的科學家來回答：
「小龍蝦生活在污染的水體中，吃垃圾，富含重金屬，對人體危害極大」……這些都是真的嗎？
小龍蝦確實能夠適應各種污染環境，但這並不代表它們就喜歡待在很髒的地方。
其實小龍蝦之所以能夠「扛」下來，要得益於它良好的排毒減毒機制。在新陳代謝過程中，小龍蝦能把重金屬聚集轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。這種耗費能量的過程，使得小龍蝦不怎麼長肉，較難儲備能量去繁殖。其實它們最喜歡乾淨水體和新鮮食物，這樣才會個頭大，繁殖多。市面上的小龍蝦，就基本是大個且肉厚的。並且國內小龍蝦出口量很大，能夠通過國外的食品檢驗關。所以，不用擔心重金屬。很多關於小龍蝦的謠言也被很多有責任心的科研人員闢謠多次了。所以，你就不用擔心這些了，該吃吃！不吃怎麼能體現廣大吃貨為了社會主義生態文明建設，忍飢挨餓積累起來的愛國情操？
作為資深吃貨，怎麼能不了解內部構造呢？話不多說，請看圖。
圖片來自http://imgarcade.com/1/crawfish-internal-anatomy，經作者加工
我們吃的部分主要是腹部，也就我們常說的尾部。此外，大的螯足裡面也有肉。整個螯蝦里就算有重金屬（含量並不一定超標），它也集中在我們不會吃的蝦鰓、內臟和蝦殼中，肌肉中的含量幾乎為零。吃的時候只要注意：熟透、去頭、去鰓、去蝦線。蝦線就是腸。逮住尾巴中間的尾節，順著蝦體一扯，就能輕鬆去除蝦線。還有最重要的一點：徒手剝殼——如果沒有吮指頭那一步，還能叫吃小龍蝦嗎？
首先，我們吃的「麻小」，學名叫做克氏原螯蝦。原產地是北美洲。來到亞洲其實也就是最近一個世紀的事情。
其實它雖然叫做「淡水小龍蝦」，但其實它和龍蝦的親緣關係遠著呢：龍蝦是龍蝦科，小龍蝦是鰲蝦科。它倒是有個相對近一些的親戚——蝲蛄（東北的朋友可能會見到過），這貨是鰲蝦科的。
淡水小龍蝦最早是日本人於1927年從美國引進的，用來清理河湖水系裡面過多的水草，長大了還能被抓來吃。但是引進回國就後悔了......這貨生命力太頑強，繁殖活躍，除了吃水草，還愛吃小魚和小河蚌。更厲害的是，這貨會打洞，經常搞得水利工程被玩壞。
而且這貨也很難勾起日本人的食慾。作為一個海產豐富的國家，小龍蝦肉真的沒有什麼競爭力。
1929年，有日本商人把小龍蝦帶到南京周圍飼養。從此小龍蝦也就在中國安家了。
小龍蝦因為可以耐受髒水，所以很多髒兮兮的小水溝里也能尋到它們的蹤跡。但是大家如果真的抓到過髒水溝里的小龍蝦就會知道，它們一般體型較小、甲殼更硬，腹部黑黑的。但是水產市場買到的一般是大型水體內養殖的，比如我們熟知的盱眙小龍蝦。當地有完整的養殖產業，完全不需要在髒水裡面抓。
所以髒水裡面的小龍蝦肯定會富集重金屬、有害化學物質，還有可能存在寄生蟲。但是養殖的小龍蝦則不必擔心。只要徹底烹熟就可以大快朵頤。畢竟美洲大陸上，從印第安人時代就有在夏天小龍蝦豐產季節吃小龍蝦開party的習俗：
你看，奧巴馬也吃得很歡
一家人聚在一起豪吃小龍蝦，熱火朝天。
近年來，有網文說，小龍蝦喜歡臟污環境、被用來清污、體內重金屬超標，不能食用。那麼，小龍蝦適合食用嗎？
小龍蝦確實能夠適應各種污染環境，但這並不代表它們就喜歡待在很髒的地方。
其實小龍蝦之所以能夠「扛」下來，是因為它良好的排毒減毒機制。在新陳代謝過程中，小龍蝦能把重金屬聚集轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。這種耗費能量的過程，使得小龍蝦不怎麼長肉，較難儲備能量去繁殖。其實它們最喜歡乾淨水體和新鮮食物，這樣才會個頭大，繁殖多。市面上的小龍蝦，就基本是大個且肉厚的。並且國內小龍蝦出口量很大，能夠通過國外的食品檢驗關。所以，不用擔心重金屬。很多關於小龍蝦的謠言也被很多有責任心的科研人員闢謠多次了。
此外，也有人擔心小龍蝦會造成橫紋肌溶解症，確實有類似的案例，但是其實吃了其他的水產後也有可能發生，具體的原因還不太明確，從概率上來看還是不用擔心的。
那麼吃小龍蝦有哪些注意事項呢！
1、小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內，所以食用時一定要去頭。
2、蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。
3、清洗小龍蝦要仔細，認真。
4、最後一點就是烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘。
其實小龍蝦在頭部是存在著細菌和寄生蟲的，但只要是經過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。
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從科學的角度來幫飽受謠言詬病的「小龍蝦」洗洗白！
近年來，一些針對小龍蝦的說法讓許多不明真相的食客不寒而慄，敬而遠之。為此，記者採訪了浙江大學舟山海洋研究中心呂煜昕老師、浙江海洋大學食品與醫藥學院池海波等老師，從科學的角度，來為飽受謠言詬病的「小龍蝦」洗洗白。
日前在食品安全風險治理研究成果座談會上發布的《2016年中國水產品質量安全狀況研究報告》稱，水產品是食品安全謠言的重災區之一，而小龍蝦則是產生謠言最多、被黑最嚴重的食品種類之一。
早在2003年，網路上就流傳著小龍蝦含有害物質且生活環境骯髒的說法，且越髒的環境小龍蝦生活的越好。2005年6月，一則「小龍蝦是二戰時期用來處理屍體的」的謠言在百度貼吧出現，隨後被各大論壇廣泛轉載。之後，關於小龍蝦的謠言越來越多，每到吃小龍蝦的旺季，這些謠言就會再次出現。
真相到底是什麼？小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬，棲息於永久性溪流和沼澤，臨時的棲息地包括溝渠和池塘。在溪流中它們通常與植物或木質碎屑混交在一起，會破壞和削弱堤岸。在洪水退去的地區，可以在簡單的洞穴被發現。通常情況下，小龍蝦喜歡生活在水體較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內。
小龍蝦適應性極廣，具有較廣的適宜生長溫度，在水溫為10-30℃時均可正常生長發育。亦能耐高溫嚴寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫為-14℃以下的情況下安然越冬。
它們能在臨時性水體中生存，且食性廣泛。如果小龍蝦種群數量過多，可能對當地魚類、甲殼類、水生植物具由一定威脅，破壞當地食物鏈；因其取食根系而直接對作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被有災害性破壞；築穴引起灌溉用水的流失及田地破壞；由於螯蝦食性很雜，對魚苗發花和1齡魚種培育有一定程度的影響，並危害人工繁育的幼蚌。
小龍蝦食性廣，適應性強，但是不代表小龍蝦吃垃圾哦！
謠言一：小龍蝦喜歡臟污的環境。研究顯示，在小龍蝦面前放置腐蝕性食物及新鮮食物，小龍蝦選擇腐蝕性食物與新鮮食物的比例為1 : 10，且清水裡生長的小龍蝦活力強，而污染環境下的小龍蝦生命活力很差，難以繁殖。南京大學的一項實驗顯示，將一個2米長的Y形水槽加滿清水，水槽左前端放置一塊沾滿氯化銨（髒水中常見物質）溶液的海綿，右前端放置一塊沾滿清水的海綿。將小龍蝦放在水槽後端，當蝦沿著水槽爬至前方路徑交界處時，經左右試探，最終選擇爬往右端的清水水槽。由此可見，小龍蝦並不像謠言中所講的那樣喜歡臟污環境，且臟污環境對小龍蝦的繁殖等具有較大的負面影響。
謠言二：小龍蝦渾身是蟲。事實上，不僅僅是小龍蝦，任何生的動物源性食品都有可能攜帶寄生蟲，因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物而感染的寄生蟲病，稱為食源性寄生蟲病。但是，只要對小龍蝦進行高溫處理，就可以有效殺死其攜帶的寄生蟲，保障小龍蝦的食品消費安全。研究顯示，在煮熟的小龍蝦中未檢出肺吸蟲囊蚴，其合格率為100%。
所以，並不是小龍蝦這個物種喜歡臟污的環境。如上所述，小龍蝦的適應性極廣，頂多是它對環境的適應性更好一些。同時調查發現，我國目前市場上的小龍蝦多是養殖，所以其質量與養殖環境相關。對於我國小龍蝦的養殖環境，根據新華網的報道，湘南小龍蝦養殖村養殖小龍蝦所用的水均為井水、自然水，水質相當好，而且還會根據不同季節調整池塘水的深淺，保證水的質量，餵養小龍蝦的飼料則以大豆和小麥為主。
如何挑選食用小龍蝦
那麼小龍蝦怎麼挑、怎麼吃？專家稱，首先要看小龍蝦的產地來源。要看小龍蝦的養殖環境是否安全，如水質、土壤中是否重金屬超標等。其次要考察，養殖過程是否有違規添加。在市場上自主選擇時，可重點關注一下小龍蝦的體表如腹部顏色是否暗沉。因為，不太安全的養殖環境會在小龍蝦的體表尤其是腹部有所體現。養殖環境和過程潔凈安全的小龍蝦體腹不暗沉。食用環節，由於小龍蝦的內臟主要集中在頭部，而容易攜帶的寄生蟲等病害也集中在頭部和腮附近，所以，加工過程中，要注意足夠高溫成熟。食用時，直接掐頭扔掉，只吃蝦尾。
《中國農村科技》記者：師建霞
小龍蝦是現實生活中比較常見的食物，特別是在晚上吃夜宵，喝點酒，真的很愜意。小龍蝦味道麻辣鮮香，很受人們歡迎，但近來有很多傳言說小龍蝦不能吃，這是真的嗎？
關於傳言，從科學的角度來看，我們可從以下幾方面分析：
1、關於小龍蝦重金屬超標。小龍蝦有著強大的排毒功力，其體內污染物和重金屬會被轉移到外殼，通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，這正是它可以耐受重金屬污染的重要原因。重金屬和有毒物質大多集中在蝦鰓、內臟和蝦殼中，所以小龍蝦除了洗乾淨之外，還要去掉蝦鰓、內臟、外殼。
2、引發橫紋肌溶解症。其實這個並不是因為小龍蝦導致的，可能是有些商家添加洗蝦粉導致的。洗蝦粉其實是工業領域普遍使用的一種除銹劑，稱為草酸，其酸性為醋酸的10000倍，對人體的危害極大。人體攝入過量的草酸，會導致噁心、嘔吐，嚴重會致命。
3、小龍蝦喜歡呆在污水環境里。近年來河水環境污染得比較嚴重，小龍蝦、螃蟹等水生動物無法逃離，且耐受性比較好，所以能夠適應污濁的環境。
小龍蝦可能攜帶寄生蟲病，容易導致出現腹瀉。目前沒有證據表明小龍蝦攜帶有血吸蟲、肺吸蟲或遭到了重金屬的污染,因此可能是由於加工不當、沒有煮熟等造成細菌沒被殺死而引起的。
總之，小龍蝦本身是可以吃的，所以大家可以放心的吃新鮮的小龍蝦。小龍蝦本身肉質鮮美，容易消化，而且還含有蝦青素，可以有效地防治心血管疾病。需要注意的是，有些人吃了可能會過敏，所以對魚蝦類食物過敏的人群就不要吃。另外，平時要吃小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗乾淨、高溫煮熟之後再行食用。
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大家對於小龍蝦的疑慮，主要是源於一條流言，大概就是講：
小龍蝦並不是蝦，而是一種蟲子，是二戰時期日本用來處理屍體用的，並且由於小龍蝦生活的環境較臟，所以「重金屬超標」，從污水中攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼上。
事實真的如此嗎？
實際上，小龍蝦的學名為克原氏螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦，是一種非常美味且營養價值豐富的食物。
據了解，小龍蝦原產於北美洲，1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。而小龍蝦確實是在二戰期間從日本傳入我國的，但並不是用來處理屍體，很可能是被當做寵物或者餌料引入的，現在，小龍蝦已經成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布於長江中下游各省市。
據上海水產大學食品學院王錫昌教授介紹，小龍蝦體內蛋白質含量較為可觀，大概可以佔到總體的16％—20％左右，脂肪含量非常少，只佔總分量的0.2％左右，此外，蝦肉內含有的鋅、碘、硒等微量元素含量要高於其它食品。
小龍蝦的生存能力較強，在很多複雜的環境中都能生存，所以就有人認為小龍蝦是一種骯髒的動物，但事實上，小龍蝦與豬一樣，還是比較愛乾淨的。
至於提問者所說的重金屬的問題，還是有必要說一下的。
確實，重金屬會更多的集中在小龍蝦的外殼、以及腮等部位，但這主要還是得看養殖的環境，如果是正規養殖場生產的小龍蝦，或者說是通過正規渠道購買的小龍蝦，基本上是不會存在這個問題的。但如果是來歷不明或者直接從河溝里挖出來的小龍蝦，那重金屬含量超標還是很有可能的。
所以說，只要是通過正規渠道購買的小龍蝦，還是可以放心食用的。
不過，想要得到更加專業的回答，我建議還是下載寶寶樹孕育。
死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
蝦肉正常情況下都是白色的，如果變色，肯定是變質了。海鮮河鮮等食物如果變質，很容易食物中毒
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